Geschwärzter Lachs

Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten. Einzelheiten finden Sie in unserer Offenlegungsrichtlinie.

Malibu-Drink bei Sonnenuntergang

Geschwärzter Lachs ist das ultimative Lachsrezept: schnell, einfach und perfekt gewürzt! Es wird garantiert ein Favorit.

Sprachlos. Das war ich, als Alex das schön gemacht hat Lachsrezept für mich ... und wir hoffen, dass Sie es auch sein werden. Das Geschwärzter Lachs ist so aromatisch, dass Sie das Gefühl haben werden, als hätten Sie es in einem Restaurant bestellt. Noch besser: Es geht schnell und einfach. Der Garvorgang dauert nur 5 bis 8 Minuten. Das Selbstgemachte geschwärztes Gewürz hat eine herzhafte Note und sorgt für eine knusprige schwarze Kruste auf der Außenseite des Fisches. (Ja, es macht auch Ihre Pfanne schwarz … aber es lohnt sich zu 100 %.)

Möchten Sie eine Version mit etwas Hitze? Probieren Sie es aus Cajun-Lachs .

Was ist eigentlich Schwärzen?

Lassen Sie uns zunächst über die Kochmethode sprechen: Schwärzen! Beim Schwärzen wird Fisch und Fleisch in einer gusseisernen Pfanne mit einer speziellen Mischung aus Cajun-Gewürzen gegart, bis die Außenseite knusprig und geschwärzt ist. Es ist eine Technik, die vom berühmten Cajun-Koch Paul Prudhomme aus Louisiana populär gemacht wurde. In diesem Kochbuch aus den 1980er Jahren kreierte er ein Rezept für geschwärzten Rotbarsch, das die Welt im Sturm eroberte. Seitdem hat sich das Schwärzen zu einer beliebten Technik entwickelt. Auf die Gewürze kommt es an: Und jeder Koch hat seine eigene Spezialmischung. Reden wir über Gewürze!

Zutaten in geschwärzter Würze

Das Besondere an geschwärzten Gewürzen: Jeder Koch hat sein eigenes Rezept, daher gibt es keine genaue Definition! Der berühmte Koch Paul Prudhomme hatte seine eigene Technik und unsere ist stark von seiner Methode beeinflusst. Die meisten Rezepte enthalten Gewürze, die aus der Cajun-Küche bekannt sind: Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Oregano, Thymian und natürlich Cayennepfeffer für die Schärfe. Zu unserem Rezept haben wir einen Hauch Piment und Nelken hinzugefügt, um ihm Faszination und Nuancen zu verleihen.

Diese geschwärzte Gewürzmischung hat einen Hauch von Schärfe, ist aber mild. Wir würden es nicht einmal als mittelgroß bezeichnen (unser 3-Jähriger liebte es und spürte keine Hitze). Wir empfehlen, diese Mischung selbst zuzubereiten, da sie sonst einfach nicht dasselbe ist! Die Zutaten in unserem hausgemachten Geschwärztes Gewürz Sind:

• Geräucherter Paprika oder süßer Paprika
• Zwiebelpulver
• Knoblauchpulver
• Oregano
• Selleriesamen
• Piment
• Nelken
• Cayenne
• Salz und schwarzer Pfeffer

So kauft man ein tolles Stück Lachs

Neben geschwärzten Gewürzen benötigen Sie für diesen geschwärzten Lachs auch ein fantastisches Stück Lachs. Lachs von geringerer Qualität kann sehr fischig schmecken und eine matschige Konsistenz haben. So kaufen Sie ein tolles Stück Lachs:

Wie mache ich Windräder?

• Kaufen Sie wild gefangenen Lachs. In Ihrem Land wild gefangener Fisch ist normalerweise eine nachhaltige Wahl. Auch in gut regulierten Betrieben gibt es Qualitätsoptionen; sehen Verbraucherleitfaden von Seafood Watch .
• Coho ist eine gute Wahl. Wir mögen Coho-Lachs wegen seines milden Geschmacks: Er ist preislich eine gute Mittelklasse-Option. Natürlich ist Königslachs unglaublich, aber er ist teuer. Vermeiden Sie Atlantischen Lachs, da es sich typischerweise um Zuchtlachs handelt.
• Stellen Sie sicher, dass Sie Haut kaufen. Für dieses Rezept benötigen Sie Lachs mit Haut.

Grundlegende Schritte zur Herstellung von geschwärztem Lachs

Sie können direkt zum Rezept springen, wenn Sie bereit sind, diesen geschwärzten Lachs zuzubereiten. Aber lassen Sie uns kurz über die Methode sprechen, denn Wissen Warum Es ist genauso wichtig, etwas in der Küche zu tun.

• Den Lachs salzen. Das Pökeln dauert 15 Minuten, Aber Es macht das beste Stück Lachs außen knusprig und innen saftig. Legen Sie den Lachs einfach 15 Minuten lang in eine Salzwasserlösung. Dadurch kommt der Lachs auch auf Zimmertemperatur.
• Geschwärztes Gewürz hinzufügen. Tupfen Sie den Lachs trocken und würzen Sie ihn mit der hausgemachten Gewürzmischung (Sie können sie mischen, während der Lachs eingelegt wird).
• Den Lachs mit der Hautseite nach oben 2 bis 3 Minuten anbraten. Für ein optimales Anbraten verwenden Sie eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne (keine beschichtete Pfanne)! Bei mittlerer Hitze kochen, bis es etwa zur Hälfte gar ist.
• Umdrehen und weitere 2 bis 5 Minuten kochen lassen. Der Zeitpunkt hängt von der Dicke des Lachsstücks ab. Gehen Sie also nach bestem Wissen und Gewissen vor. Es sollte in der Mitte gerade noch zart und rosa sein wenn es fertig ist (ungefähr 130 Grad Fahrenheit).

Mit dieser Methode können Sie auch andere Fischsorten zubereiten! Versuchen Einfacher geschwärzter Tilapia .

Hilfreiches Werkzeug: ein Fischspatel!

Für geschwärzten Lachs benötigen Sie kein spezielles Werkzeug, aber hier ist eines, das den Vorgang etwas einfacher macht: ein Fischspatel! Ein Fischspatel ist ein Metallspatel mit breiten Schlitzen, der beim Anbraten sanft unter den Fisch gleitet. Es ist tatsächlich für viele weitere Aufgaben außerhalb von Meeresfrüchten nützlich: zum Beispiel beim Wenden Auberginenpizzas oder Pommes .

Wenn Sie keinen Fischspatel haben, verwenden Sie einen beliebigen großen, breiten Spatel. Metall ist schön, so dass es leicht unter die Fischhaut gleiten kann. Möchten Sie sich selbst eins schnappen? Hier ist ein Link zu unserem Fischspatel .

So reinigen Sie Ihre Pfanne nach der Zubereitung von geschwärztem Lachs

Nachdem Sie geschwärzten Lachs zubereitet haben, hat Ihre Pfanne auch einen schönen geschwärzten Saibling. (Tut mir leid, das ist nur ein Teil des Spaßes!) Hier sind ein paar Dinge, die Sie beim Reinigen Ihrer Pfanne beachten sollten:

• Lassen Sie es nicht stundenlang stehen. Sie können Ihr Essen natürlich zuerst essen! Aber lassen Sie es nicht stundenlang oder über Nacht stehen, damit die schwarze Kruste fest wird.
• Die Pfanne ablöschen. Das Ablöschen der Pfanne ist eine Kochtechnik, bei der Sie Wein oder eine andere Flüssigkeit hinzufügen, um die gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne zu lösen. Sie können es auch zum Reinigen verwenden! Geben Sie einfach Wasser in die Pfanne und erhitzen Sie es auf einem Brenner bei mittlerer Hitze. Wenn sich die geschwärzten Teile zu lösen beginnen, kratzen Sie sie vorsichtig mit einem Holzlöffel oder einem Silikonspatel ab.
• Verwenden Sie einen ungiftigen Küchenreiniger. Wenn Teile wirklich festsitzen, verwenden wir gerne einen Reiniger wie Bon Ami.

Beilagen zum Servieren mit geschwärztem Lachs

Und das ist es: Wie man geschwärzten Lachs macht! Es macht ein schönes gesundes Abendessen Rezept, das sich hervorragend für Abende unter der Woche oder zum Beeindrucken eignet, wenn Sie Gäste unterhalten. Was soll man dazu servieren? Hier sind ein paar Beilagen, die wir dazu kombinieren würden:

• Spargel. Spargel ist schnell und elegant. Versuchen Gerösteter Spargel oder Sautierter Spargel .
• Okra. Gehen Sie zum Cajun-Thema und machen Sie es Geröstete Okra oder Gegrillte Okra .
• Paprika. Halten Sie die Herdplatte frei Geröstete Paprika oder Geröstete Paprika und Zwiebeln , oder schnell mit Sautierte Paprika oder Sautierte Paprika und Zwiebeln .
• Pilze. Pilze sorgen für einen weiteren herzhaften Kontrapunkt. Versuchen Sautierte Pilze oder Geröstete Pilze .
• Grünzeug. Fügen Sie einen Stapel Grünzeug hinzu Sautierter Mangold , Sautierter Spinat oder Sautierter Grünkohl .
• Getreide. Probieren Sie unser Bestes Gewürzter Quinoa (schnell) oder Farro mit Pilzen (zur Unterhaltung).
• Salat.Hinzufügen Spinatsalat , Rucola-Salat , oder Selleriesalat .

Dieses Rezept für geschwärzten Lachs ist…

Glutenfrei, pescatarianisch und milchfrei.

Ersatz für Worcestersauce

Klassischer geschwärzter Lachs

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 5 Minuten
• Gesamtzeit: 20 Minuten
• Ertrag: 4 1X

Beschreibung

Geschwärzter Lachs ist das ultimative Lachsrezept: schnell, einfach und perfekt gewürzt! Es wird garantiert ein Favorit.

Zutaten

• 1Wild gefangene Lachsfilets mit Haut zerstoßen
• ½ Teelöffel koscheres Salz
• 2 Esslöffelhausgemacht Geschwärztes Gewürz
• 1 EsslöffelButter (oder mehr Olivenöl für Milchprodukte)
• 2 EsslöffelOlivenöl, plus ein Spritzer
• 1 EsslöffelZitronensaft

Anweisungen

1. Den Lachs salzen: In einer großen, flachen Schüssel 4 Tassen Wasser mit Raumtemperatur und 3 Esslöffel verrühren koscheres Salz bis es aufgelöst ist. Legen Sie den Lachs ins Wasser und warten Sie 15 Minuten.
2. Wenn Sie es noch nicht getan haben, mischen Sie das geschwärztes Gewürz .
3. Den Lachs mit einem sauberen Handtuch trocken tupfen. Reiben Sie es großzügig mit Öl ein und bestreuen Sie es damit koscheres Salz und geschwärztes Gewürz.
4. Eine große Pfanne (nicht antihaftbeschichtet*) bei mittlerer Hitze erhitzen und Butter und Olivenöl hinzufügen. Wenn die Butter geschmolzen ist, legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach oben hinein und kochen Sie ihn 2 bis 3 Minuten lang, bis er etwa bis zur Mitte des dicken Teils des Lachses gar ist.
5. Drehen Sie den Lachs um (mit einem Fischspatel geht das ganz einfach). Kippen Sie die Pfanne leicht nach unten und löffeln Sie den Bratensaft ein paar Mal schnell über den Fisch. Mit Zitronensaft beträufeln und den Pfannensaft noch einmal ein paar Mal löffeln. Je nach Dicke 2 bis 5 Minuten kochen, bis die Mitte gerade zart und rosa ist (die Innentemperatur sollte in der Mitte nach dem Herausnehmen zwischen 125 und 130 Fahrenheit liegen). Vom Herd nehmen und servieren.

Notizen

*Das beste Anbraten gelingt mit einer Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen.

• Kategorie: Hauptgericht
• Verfahren: Angebraten
• Küche: Cajun inspiriert
• Diät: Glutenfrei

Weitere gesunde Meeresfrüchte-Rezepte

Wir haben viel mehr Gesünderes Rezepte für Meeresfrüchte Und Fischrezepte zum Ausprobieren! Hier sind einige Favoriten:

• Gebackener Lachs mit Pesto Hellgrünes Basilikumpesto passt hervorragend zu gebackenem Fisch! Eine einfache Mahlzeit unter der Woche, die auch Gäste beeindruckt.
• Gebackener Tilapia mit Zitrone Voller Geschmack! Kombinieren Sie den Fisch mit Zitrone, Tomaten und Feta für ein beeindruckendes und dennoch einfaches Abendessen.
• Regenbogenforelle mit Kräutern oder Einfach gebackene Forelle Einfach und umwerfend: schnell zubereitet!
• Blechpfanne Lachs und Spargel Werfen Sie sie auf ein Blech und schon haben Sie in wenigen Minuten eine Mahlzeit.
• Tilapia-Fisch-Tacos Den Fisch backen oder grillen, dann Soße und Krautsalat hinzufügen. Ein absoluter Publikumsliebling!
• Cremige Garnelennudeln Einfach zuzubereiten mit den besten Geschmacksrichtungen: Knoblauch, Zitrone und Parmesan.
• Meeresfrüchte-Paella Dieses atemberaubende Abendessen in einer Pfanne bietet Garnelen, Gemüse und alle authentischen Aromen dieses traditionellen Gerichts.
• Lachs mit Kapern In Folie im Ofen gebacken, bis es vollkommen zart ist, und dann mit einem köstlichen Topping belegt werden Kapernsauce . Ein einfaches Rezept für ein gesundes Abendessen!