Leg dich nicht mit Texas Caviar an

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Kürzlich wollte ich die Familie meiner Freundin beeindrucken, also habe ich zwei große Tupperware-Schüsseln mit einem frischen Bohnensalat aus Texas, also der Heimat, gefüllt. Von dort kommen meine Leute. Ihre Schwestern, ihre Partner und Kinder besuchten alle einen Schweinebraten in den Bergen im Norden des Bundesstaates New York, und ich meldete mich freiwillig, um meine Lieblingsbeilage für ein Picknick zuzubereiten: Texas-Kaviar. Dank TikTok ist es derzeit der letzte Schrei. Die Pandemie hatte großen Partys den Garaus gemacht, aber es wurden Tests durchgeführt, alles fand draußen statt und das Essen sollte geteilt werden.

Ich halte mich in drei Dingen gerne für einen Snob: Grill , Bohnen und Stephen Sondheim. Daher weiß ich zumindest, was ich tue, wenn es um Hülsenfrüchte geht. Und mein Musicalgeschmack ist vorbildlich. Ich halte Schweinebraten nicht für Barbecue. Ein Schweinebraten ist ein Schweinebraten, der Spaß macht. Ja, es ist langsam gegart, aber es ist auch der Hammer. Gebratenes Schwein ist das, was bärtige Herren essen Game of Thrones .

Eine dicke, ewig geräucherte und zerkleinerte Schweineschulter? Nun, das kommt meiner Meinung nach eher dem Grillen gleich. Ich möchte den Carolinas nichts wegnehmen. Pulled Pork schmeckt hervorragend, auch wenn es mit Gewürzen durchtränkt ist.

Es gibt kein Grillhähnchen; Das ist einfach Hühnchen, mit süßem Ketchup bestrichen und gegrillt. Authentisches Barbecue braucht keine Soße. Vielleicht ein paar Spritzer Frank's Red Hot. Authentisches Barbecue braucht keine Hilfe. Nur Zeit und Feuer.

wie man klares Eis macht

Das einzig wahre Barbecue ist Bruststück, ohne Soße und in Scheiben geschnitten. Barbecue ist ein sexy, schlampiger Tanz zwischen zarten, langsam gegarten Rindfleischstücken und einer kalten Beilage, die das saftige, rauchige Fleisch ergänzt. Und ja, tut mir leid, es gibt kein besseres Wort, um Bruststück zu beschreiben als feucht. Feucht. Genau das ist es. Wenn Sie jemals ein paar Pfund Rinderbrust in einer Hütte mitten im Nirgendwo in Texas bestellen, fragen Sie nach einer feuchten Rinderbrust. Vertrau mir.

Texas Caviar ist nur eine Beilage, hell, frisch und knackig. Es hält dem Sommer stand. Zu den weiteren klassischen Barbecue-Beilagen gehören ein schöner Essig-Krautsalat, eingelegte Gurken, dicke Tomatenscheiben und weiße Zwiebeln. Salate auf Mayonnaise-Basis sind zwar köstlich, aber nicht dafür gemacht, geduldig unter der heißen Sonne von Texas zu sitzen. Und Texas-Kaviar ist der Beste von allen.

Der Legende nach rührt der Name von den schwarzäugigen Erbsen her, die Fischeiern ähneln. Ich sehe es nicht. Ich dachte immer, „Texas Caviar“ sei eine Anspielung auf unprätentiöse Leute. Im Osten fressen die Wellen Kaviar. Es war einmal, Texas hatte einen Sinn für Humor.

Oh, um die Frage zu beantworten: Ich weiß, Sie denken: Sondheims bestes Musical ist Unternehmen , gefolgt von Sweeney Todd , bei dem es unter anderem um Fleisch geht.

Ich nehme an, dass das Texas, das ich kenne, sowohl ein Mythos als auch eine Tatsache ist.

Meine Mutter erzählte mir Geschichten über Sonntagsgerichte, die meine Abuela vor langer Zeit zubereitet hatte, und wie die Familie wuchs, als die Nachbarschaft roch, was gekocht wurde – Poblanos, Schmalz, gedämpfte Masa, Pico de Gallo. Das waren die Jahre vor der Aufhebung der Rassentrennung durch den Staat, lange bevor ich geboren wurde.

In schwierigen Zeiten ist es gut, zusammenzukommen, zu lachen und zu essen.

Ich bin nicht in Texas aufgewachsen, aber ich weiß einige Dinge. Ich kann Chili (duh), con o sin frijoles und Hühnchensteak zubereiten. Ich weiß, wie man Tamales macht, aber sie sind zeitintensiv.

Texas-Kaviar ist seit meiner Kindheit ein Trend in meinem Haus; Mein alter Herr liebte es. Aber im vergangenen Sommer ist der Salat dank TikTok und einer Person namens Bria Lemirande, die den Salat für ihre 1,8 zubereitet hat, zu einem echten Phänomen geworden. Millionen Follower. Danach ging das Rezept viral. Ihre Follower erstellten ihre eigenen Versionen, und ihre Follower taten dasselbe. Das Rezept wurde auch in unzähligen Blogs geschrieben, darunter auch im New York Times . Alles Alte ist wieder neu.

Lemirande nannte es in ihrem Originalvideo „Cowboy-Kaviar“, was falsch ist. Es ist Texas-Kaviar. Lone Star State-Essen. Der Salat wurde in den 1940er Jahren von der kulinarischen Leiterin von Neiman Marcus, Helen Corbitt, in der Innenstadt von Dallas kreiert. Seitdem ist es zu einer regionalen Legende geworden, ein beliebter Bestandteil von Hinterhofpartys und Potlucks in der Kirche. Früher tauchte es auf den Speisekarten von Grillgemeinschaften und in den Warteschlangen in der Cafeteria auf. Meine Mutter hat es gelegentlich aus Pflicht gemacht. Es war einfach etwas, was Texaner einer bestimmten Generation zu zaubern wussten.

mit Likör angereicherte Schlagsahne

Texas-Kaviar ist ein preiswerter Tellerfüller. Das ist passend, denn Grillen ist Essen für die Klasse von Gehaltsscheck zu Gehaltsscheck. Geldsäcke essen seltene Steaks, und die kleinen Leute bekommen die fettigen Reste, die ewig gekocht werden müssen, um essbar zu sein. Während Sie arbeiten, bleibt es in der Grube. Aber mit ein wenig Hitze und Geduld kann man aus einem zähen Rinderbruststück ein zartschmelzendes Hauptgericht machen, und eine Kugel Bohnen – heiß oder kalt – ist ein Fest für einen Rancher.

Ich stelle mir gerne die in New York geborene Corbitt vor, wie sie in ihrer Küche herumstöbert und mit den Aromen von Texas oder, wie ich es gerne nenne, des besetzten Mexikos experimentiert. Das ist ein kleiner Witz, den ich gerne erzähle und den meine Mutter lustig findet, und manchmal erzähle ich ihn, wenn ich mit einem dieser Texaner treffe, die denken, Texas sei eine Persönlichkeit, nur um zu sehen, wie sie reagieren.

Corbitt hat bei der Herstellung von Texas-Kaviar Teile der lokalen Kulturen gestohlen. Der Star des Gerichts sind Schwarzaugenerbsen, eine unterschätzte Hülsenfrucht, die im tiefen Süden vor allem als wesentlicher Bestandteil eines Topfes Hoppin' John bekannt ist, einem einfachen, herzhaften Eintopf aus Schwarzaugenerbsen, Reis usw Schinkenhaxe, Putenhals oder Speck.

Der Ursprung dieses Gerichts lässt sich auf versklavte Afrikaner zurückführen, das traditionell am Neujahrstag gegessen wird. Eine Schüssel Hoppin' John am ersten Januar soll im kommenden Jahr Glück und Frieden bringen, aber es lohnt sich jederzeit, sie zuzubereiten. Es ist preiswert und herzhaft, ein echter Leckerbissen.

Texas hat eine lebendige schwarze Community, insbesondere in Houston, einer der großen, chaotischen Metropolen des Landes mit der besten kulinarischen Szene des Bundesstaates (tut mir leid, Austin). Texas-Kaviar wird auch für den Geschmack des Mittleren Westens hergestellt. Der Staat wurde von allen möglichen Weißen „besiedelt“, insbesondere von Deutschen, die einen deftigen Salat lieben.

Limoncello-Spritz

Aufgrund seiner neu entdeckten Beliebtheit weisen einige Kommentatoren darauf hin, dass Texas-Kaviar einer frischen Salsa ähnelt, was nicht falsch ist. Es ist Pico de Gallo-angrenzend, was ich mit verbundenen Augen machen kann. Als ich jung war, hat mir meine Mutter ihre Latina-Geheimnisse beigebracht, sodass ich weiß, wie viel Knoblauch ich hineingeben muss (alles davon). Die heilige Dreifaltigkeit meines Haushalts waren Zwiebeln, Knoblauch und Koriander, und diese Zutaten kamen in alles vor: Enchiladasauce, Hackbraten und Hühnersuppe.

Mein Texas-Kaviar ist das richtige Rezept. Wie Sie wahrscheinlich erraten haben, möchten Sie frischen Koriander, weiße Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Als nächstes schneiden Sie Roma-Tomaten in kleine Stücke. Ich löffele gerne die Kerne aus den Romas, weil es so etwas wie zu viel Tomatensaft gibt. Eine rote Paprika, gehackt. Ein Jalapeno, ebenfalls entkernt, gehackt. Vielleicht ein Poblano? Das ist meine Idee, an die Grenzen zu gehen. Dann sind es ein paar Dosen abgetropfte Schwarzaugenerbsen. Sie könnten sie auch einweichen und schmoren, aber Gott der Allmächtige und Helen Corbitt möchten, dass sich Ihr Bohnensalat schnell und einfach zubereiten lässt. Dann einige Limetten großzügig auspressen.

Der neue texanische Kaviar-Trend ist willkommen. Ich möchte, dass die Leute diesen einfachen Bohnensalat genießen, aber ich gebe zu, dass ich in Bezug auf das Rezept ein bisschen ein Traditionalist bin. Ich habe Videos von frischgesichtigen Feinschmeckern gesehen, die Mais, Avocados und Feta hinzufügen, und keines dieser Dinge sollte zu Texas-Kaviar hinzugefügt werden. Ich habe auch alle möglichen Dressings gesehen, darunter auch solche auf Chipotle-Basis, was ebenfalls falsch ist. Diese TikToker fügen auch alle möglichen unnötigen Bohnen hinzu. Dies ist ein Ein-Bohnen-Rezept. Tut mir leid, wenn das hart erscheint, aber es ist die Wahrheit.

Schwarzaugenerbsen sind Bohnen, keine Erbsen. Erbsen und Bohnen sind Hülsenfrüchte, es gibt jedoch Unterschiede. Einer davon besteht darin, dass Erbsen normalerweise grün sind. Schwarzaugenerbsen sind nicht nur Bohnen, sondern gehören meiner Meinung nach zu den Top-3-Bohnen. Die Bohne Nummer eins ist die Pinto, die Alphabohne. Der Pinto ist Leben. Ich bin mit einer festen Pinto-Diät aufgewachsen. Jeden Tag kochte ein Topf davon auf dem Herd, von dem Moment an, als ich laufen konnte, bis ich aus der Tür ging, um zur Uni zu gehen. Dann Schwarzaugenerbsen, die eine Menge Persönlichkeit haben. Schwarzaugenerbsen sind würzig, erdig und selbstbewusst. Ich habe immer Tüten getrocknete Pintos und Schwarzaugenerbsen in meiner Speisekammer, für den Fall, dass ich ein starkes Bohnenfieber bekomme.

Meine dritte Lieblingsbohne ist die Cannellini, und das liegt daran, dass ich ein schicker Mann bin. Und dann sind da noch all die anderen: Schwarz, Niere, Kichererbse. Es gibt keine schlechte Bohne. Alle Bohnen sind gut, aber einige sind einfach besser.

Die geheime Zutat für Texas-Kaviar ist ein vorgefertigtes, in Flaschen abgefülltes „pikantes“ italienisches Dressing. Ich kann das nicht genug betonen: Auf der Flasche muss „pikant“ stehen. Dies ist die Art von Dressing, die eine Vorstadt-Pizzeria über ihren Haussalat aus Eisbergsalat gießt. Es ist würzig und süß und sollte nach Zitronen, Oregano, Basilikum und geheimnisvollen Chemikalien schmecken. Schwarzaugenerbsen sind der Star des Texas-Kaviars, aber pikantes italienisches Dressing bindet die sichtbaren Elemente wie unsichtbare dunkle Materie.

Salzen und pfeffern, vermischen, abkühlen lassen und für eine Weile im Kühlschrank ruhen lassen. Wie lang ist ein Zauber? Ich weiß nicht. Eine Stunde?

Ich war nicht beim Schweinebraten. Wir hatten vor, Freunde weiter oben im Bundesstaat zu besuchen, wo New York plötzlich und stillschweigend zu Alabama wird. Ich wollte die Familie meiner Freundin beeindrucken, also schickte ich ihnen einen Bohnensalat, der das saftige, fette Schweinefleisch ergänzte, aber auch als Mahlzeit für alle anwesenden Vegetarier geeignet war. Es ergibt auch ziemlich gute Reste.

Ich wollte die Familie meiner Freundin beeindrucken, also ergriff ich die Gelegenheit, sie und ihre Freunde wie gute Texaner zu ernähren. Ich betrachte es gerne als kulturellen Austausch. Ich habe nichts Besonderes gemacht, nur Texas-Kaviar, preisgünstig und lecker, es ist das perfekte Gericht, wenn man Gesellschaft hat.