Es gibt nichts Nostalgischeres als einen Shirley Temple, ein Getränk, das unbestreitbar das „It-Drink“ meiner Grundschulzeit war und auch heute noch im Trend liegt. Die zuckerhaltige Zubereitung beflügelte Geburtstagsfeiern und Bar Mizwa gleichermaßen und hinterließ leuchtend rosa gefärbte Lippen und einen unvermeidlichen Zucker-Crash als Folge. Trotz meiner Vorliebe dafür brachte mich Shirley Temple mit einer gewaltigen Fehleinschätzung ins Erwachsenenalter: Angesichts der Verlockung der begehrten Maraschino-Kirsch-Beilage des Getränks dachte ich immer, Grenadine (eine von nur zwei Zutaten in einem Shirley Temple) hätte Kirschgeschmack. Es war ein paar Jahre in meinen Zwanzigern – und viele Jahre nachdem ich in Restaurants gearbeitet hatte – als ich endlich die Wahrheit erfuhr, dass Grenadine tatsächlich nicht aus Kirschen, sondern aus Granatäpfeln hergestellt wird, die dem köstlichen Sirup seinen roten Farbton und die ausgewogene Süße und Süße verleihen saurer Geschmack.
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Was ist Grenadine?
Grenadine ist ein Sirup, der in Cocktails verwendet wird, alkoholfreie Getränke , und etwas selten beim Kochen. Grenadine wird aus Granatapfelsaft hergestellt, der mit Zucker eingekocht wird, und hat eine köstliche Balance aus köstlicher Säure und Süße, die Cocktails eine überraschende Tiefe verleiht.
„Ich liebe es, Grenadine als komplexeren Süßstoff in Cocktails zu integrieren“, sagt Elizabeth Larios, Barchefin im Peacock Room im Kimpton Hotel Fontenot in New Orleans. Im Gegensatz zu Süßungsmitteln wie Zuckersirup oder Honigsirup verleiht Grenadine Getränken auch einen Hauch Säure. Grenadine dient in Cocktails einem doppelten Zweck: Sie verleiht Getränken einen schönen Farbton und gibt Barkeepern gleichzeitig die Möglichkeit, eine unerwartete Geschmackstiefe hinzuzufügen, sagt Larios.
Um optimale Ergebnisse zu erzielen, suchen Sie nach einer Grenadine, deren erste Zutat Granatapfelsaft ist und die eine dunklere, eher kastanienbraune Farbe hat.
Wie man Grenadine verwendet
Der süße und säuerliche Geschmack der Grenadine passt hervorragend zu einer Reihe von Cocktailzutaten aus dem Zitrussaft und Tequila in einem Mai Tai, zu Ananas und Gin für a Singapur-Sling . Im Peacock Room verwenden Larios und ihr Team eine hausgemachte Grenadine, die für zusätzliche Komplexität einen Hauch von Piment, Zitronengras und Hibiskus erfordert. Grenadine spielt auch eine Hauptrolle im El Pavo Real, einem der beliebtesten Getränke der Bar, zu dem Tequila, scharfe Ancho-Chilis und ein Duo aus Grenadine und Hibiskus gehören.
Wie man Grenadine macht
Grenadine zu Hause zuzubereiten ist ein ziemlich einfacher Vorgang. Lassen Sie den Granatapfelsaft mit dem Zucker einfach bei mäßiger Hitze köcheln, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Orangenblütenwasser hinzufügen und in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
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Ersatz für Grenadine
Während Grenadine in Spirituosen- und Lebensmittelgeschäften relativ leicht zu finden ist, gibt es nur wenige Zutaten, die man zur Not gegen den Sirup austauschen kann. Wenn Sie keine Flasche finden, kann würzige Granatapfelmelasse aus dem Nahen Osten (die auch eine fantastische Ergänzung zu Salatvinaigrettes darstellt) ein ähnliches Geschmacksprofil verleihen. Da Granatapfelmelasse eher sauer als süß schmeckt, fügen Sie etwas Zuckersirup hinzu, um die Säure auszugleichen.
