SCHNELLES KOKOS-LINSEN-CURRY

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Dieses Kokos-Linsen-Curry hat es in sich: Es ist eine schnelle und einfache Idee für ein Abendessen, das gesund und voller Geschmack ist. Perfekt für Wochenabende!

Alex und ich haben an unserem Repertoire gearbeitet schnelle und einfache Abendessenideen jahrelang. Es ist eine ständige Herausforderung, die Snacks zu finden, die schnell, gesund und lecker zugleich sind! Dieses Kokos-Linsen-Curry entstand aus einer Idee, die ich eines Abends hatte, als ich versuchte herauszufinden, was ich mit etwas Grünkohl aus dem Garten machen sollte. Ich fügte nach Belieben ein paar Linsen und eine Dose Kokosmilch hinzu, die wir zur Hand hatten, gab etwas Currypaste hinzu und voilà! Es stellte sich heraus Also lecker, dass wir beschlossen haben, es hier zu teilen. Lesen Sie weiter für dieses Kokos-Linsen-Curry-Rezept.

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Wie man Kokos-Linsen-Curry macht

Dieses Kokos-Linsen-Curry ist eine schnelle Möglichkeit, etwas auf den Tisch zu bringen, das schmeckt, als hätte es den ganzen Abend gekocht! Dies ist kein authentisches indisches oder thailändisches Curry, sondern nur ein von Kokosnuss-Linsen-Curry inspiriertes Gericht, das eine Idee für ein schnelles Abendessen ist. Die Zutatenliste ist relativ kurz, sodass es durchaus möglich ist, es an einem Wochentag zuzubereiten. Die Basis des Currys ist einfach: einfach Linsen , Kokosmilch, Thai-Currypaste und Tomatenmark. (Wenn Sie einen Ersatz für Kokosmilch benötigen, gehen Sie zu unserem Ersatz für Kokosmilch in Curry .)

Es ist auch eine großartige Möglichkeit, Ihr dunkles Blattgemüse zu essen! Sie können eine Handvoll Ihrer Lieblingsgrüns hinzufügen. Am einfachsten ist es, eine Handvoll vorgewaschenen und verpackten Babyspinat hineinzugeben. Alternativ können Sie auch gehackten Grünkohl oder Mangold hinzufügen. Wenn wir mit Leuten über köstliche Möglichkeiten sprechen, Blattgemüse zu essen, ist ein Curry eine unserer Top-Empfehlungen, weil das Gemüse den ganzen Geschmack des Linsencurrys aufnimmt!

Eine Geheimzutat: Thai-Currypaste

Das Geheimnis dieses Kokos-Linsen-Currys ist die Verwendung von thailändischer roter Currypaste. Thai-Curry-Paste hat wunderbar frische Aromen: Knoblauch, Zitronengras und Ingwer zum Aufschlagen Curry-Rezepte ein Kinderspiel. Besorgen Sie sich ein Glas aus dem Laden im internationalen Regal, dann ist es im Kühlschrank monatelang haltbar. Manche Thai-Curry-Pasten sind scharf und manche haben nicht zu viel Schärfe. Unsere Lieblingsmarke für thailändische Currypaste ist Thai Kitchen, und sie verleiht dem gesamten Gericht nicht viel Schärfe. Wenn Sie es in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft nicht finden können, finden Sie hier einen Link zur roten Currypaste von Thai Kitchen bei Amazon.

Haben Sie schon unser Kokos-Linsen-Curry probiert? Was sind deine Lieblingsrezepte für Abendessen unter der Woche? Lass es uns unten in den Kommentaren wissen.

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Dieses Linsen-Curry-Rezept ist…

Vegetarisch, glutenfrei, vegan, pflanzlich und milchfrei.

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Kokos-Linsen-Curry mit Gemüse

Autor: ein paar Köche
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Ertrag: 4-61X

Beschreibung

Dieses Kokos-Linsen-Curry ist eine einfache 30-minütige Idee für ein Abendessen, das gesund und voller Geschmack ist. Es handelt sich um ein pflanzliches Rezept, gewürzt mit Thai-Curry-Paste.

Zutaten

Skala1x2x3x

2 Tassenungekocht weiß oder braun Basmatireis, dienen (bzw Instant-Pot-Basmatireis )
2 Tassenbraune oder grüne Linsen
8 Tassengehacktes Blattgemüse: Spinat, Grünkohl oder Mangold
1 EsslöffelOlivenöl
13.5-Unze Dose Kokosmilch
3 EsslöffelThailändische rote Currypaste
2 EsslöffelTomatenmark
1 Teelöffel koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochmodus Verhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

Anweisungen

Den Reis entsprechend zubereiten Wie man Basmatireis kocht (oder Instant-Topfreis ).
Geben Sie die Linsen in einen Topf mit 6 Tassen warmem Wasser. Auf einen niedrigen Siedepunkt bringen und dann etwa 20 Minuten kochen lassen, bis es weich ist (schmecken Sie, um den Gargrad zu beurteilen). Abgießen und dann ein paar Prisen Salz hinzufügen.
In der Zwischenzeit das Grün waschen, die Stiele entfernen und die Blätter hacken. (Wenn Sie vorgewaschenen Babyspinat verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen.) Erhitzen Sie das Olivenöl in Ihrer größten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Gemüse hinzu und braten Sie es einige Minuten lang an, bis es zart und hellgrün ist.
Wenn die Linsen fertig sind, geben Sie sie zusammen mit dem Gemüse in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze Kokosmilch, rote Thai-Currypaste, Tomatenmark, koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Einige Minuten kochen lassen, bis die Sauce durchgewärmt ist und eingedickt ist.
Abschmecken und bei Bedarf ein paar Prisen Salz hinzufügen. Mit Reis servieren.

Kategorie: Hauptgericht
Verfahren: Herdplatte
Küche: Thailändisch inspiriert

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