Yu Choy mit Knoblauchsauce

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Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Julia Bayless

Yu Choy ist ein großes, grünes Blattgemüse mit einem zarten Stiel und einem milden Geschmack, das zwischen Spargel und Spinat liegt. Hier wird es mit einer herzhaften Mischung aus Austernsauce, geröstetem Sesamöl und Reisessig zubereitet. Frischer Knoblauch, Ingwer und Fresno-Chili verleihen den nussigen Aromen in diesem Yu-Choi-Rezept eine pikante Note.

Wenn Sie Yu Choi kochen, halten Sie es mit einer Zange aufrecht, sodass die Stiele in das kochende Wasser eingetaucht sind. Dies verschafft ihnen einen Vorsprung beim Garvorgang, sodass die dünnen, zarten Blätter in kürzerer Zeit für den perfekten Biss garen.

Häufig gestellte Fragen

• Was ist Yu Choy?

  Yu Choy, auch Choy Sum oder You Cai genannt, ist ein grünes Blattgemüse mit langen, zarten Stielen. Yu Choi gehört zur Familie der Kohlgewächse (zu der auch Pak Choi, Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl, Kohl, Grünkohl, Grünkohl und Chinakohl gehören) und weist ovale Blätter auf, deren Farbtöne von hellgrün bis dunkelgrün variieren Farbton. Sie sind das ganze Jahr über erhältlich, die Hauptsaison dauert jedoch vom Frühling bis zum Herbst.

  
  
  
  

  
  

  Rezept für Tofu-Tacos

  Als vielseitiges Gemüse eignet sich Yu Choi für eine Vielzahl von Kochtechniken, die über das Blanchieren und Sautieren hinausgehen, einschließlich Dämpfen und Braten. Seine kleinen, leuchtend gelben Blüten werden auch wegen ihres süßen Geschmacks geschätzt. Yu Choy ist oft auf Dim-Sum-Menüs zu finden und passt gut zu herzhaften Proteinen wie Schweinefleisch und Geflügel.

• Was ist Blanchieren?

  Beim Blanchieren wird Gemüse kurzzeitig in kochendes Wasser getaucht und dann schnell in sehr kaltes Wasser getaucht, um den Garvorgang zu stoppen. Dies verhindert enzymatische Reaktionen, die zu einem Verlust der Textur, des Geschmacks und der Farbe des Gemüses führen. Aus diesem Grund ist das Blanchieren ein entscheidender vorbereitender Schritt vor dem Einfrieren.

  
  
  
  

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Yu Choy ist knusprig und zart, sagt „Yumpulse“-Testköchin Jasmine Smith. Die herzhafte und seidige Austernsauce passt gut zum leicht nussigen Geschmack von Sesamöl. Das fruchtige Fresno-Chili macht es hell und so aromatisch, der Ingwer macht es spritzig und der Knoblauch gibt ihm das gewisse Etwas. Dies ist ein ausgewogenes Gericht, bei dem alle Elemente gut miteinander harmonieren.

italienisches Gewürzrezept

Zutaten

• 2 Quarts Wasser

• 1/4 Tasse koscheres Salz

• 1 Pfund Yu Choy, Stängel beschnitten, sodass die Trauben intakt bleiben

• 2 Esslöffel Austernsauce

• 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl

  Kohl grillen

• 1 Esslöffel Reisessig

• 1 Esslöffel Erdnussöl

• 4 groß Knoblauchzehen, gehackt (ca. 4 Teelöffel)

• 1 EsslöffelHackfleisch geschältfrischer Ingwer

• 1rotes FresnoChili, entkernt und gehackt (ca. 1 Esslöffel)

  Worcestershire-Sauce ersetzen

• Gekochter weißer Reis, zum Servieren (optional)

Wegbeschreibung

1. 2 Liter Wasser und Salz in einem großen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eis und Wasser vor. Halten Sie den Yu Choi mit einer Zange aufrecht, sodass die Stiele in kochendes Wasser getaucht sind und die Blätter über Wasser sind, und kochen Sie ihn 45 Sekunden bis 1 Minute lang, bis die Stiele leuchtend grün sind. Tauchen Sie den Yu Choi vollständig ein (einschließlich der Blätter) und kochen Sie ihn 20 bis 30 Sekunden lang, bis die Blätter hellgrün werden und die Stiele knusprig-zart sind. Den Choi abgießen; sofort in ein Eisbad stellen. Etwa 2 Minuten stehen lassen, bis es abgekühlt ist. Abtropfen lassen und trocken tupfen.

2. Austernsauce, Sesamöl und Reisessig in einer kleinen Schüssel verrühren. Erhitzen Sie einen großen Wok oder eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Erdnussöl hinzufügen; Pfanne zum Beschichten schwenken. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen; Unter häufigem Rühren kochen, bis der Ingwer leicht gebräunt ist und duftet, etwa 1 Minute. Fügen Sie die Mischung aus Yu Choi und Austernsauce hinzu. 1 bis 2 Minuten unter häufigem Wenden kochen, bis das Yu Choi vollständig erhitzt und mit Soße überzogen ist.
   

3. Den Yu Choi auf einer Platte anrichten; Restliche Soße gleichmäßig darüber träufeln. Nach Belieben mit Reis servieren.
   

Ursprünglich erschienen in „Yumpulse“ Magazin, April 2024