Pasta Carbonara

Foto: © Madeleine Hill

Zutaten

• 6 Unzen Speck oder Pancetta, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten

  
  
  
  

• Koscher salle

• 1 Pfund Rigatoni

• 5 große Eigelb

  
  
  
  

• 1 großes Ei

• 1 Tasse frisch geriebener Pecorino Romano-Käse, geteilt

• 3/4 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer

  
  
  
  

• Frisch gemahlenes schwarzes pepper

Wegbeschreibung

1. In einer kleinen Pfanne die Guanciale bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Fett verdampft und das Fleisch zart ist (ca. 15 Minuten). Etwas abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen, dabei 1 Tasse Kochwasser auffangen.

3. In einer großen Schüssel Eigelb und Ei mit Guanciale und dem ausgeschmolzenen Fett verquirlen. Die Nudeln, 1/4 Tasse des reservierten Nudelwassers und 2/3 Tasse Käse zur Eimischung geben und etwa 1 Minute lang verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Bei Bedarf noch mehr zurückbehaltenes Kochwasser hinzufügen. Den zerstoßenen roten Pfeffer dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. In flachen Schüsseln servieren und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.