15 einfache vegane Mittagessen-Ideen

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Möchten Sie ein pflanzliches Mittagessen zubereiten? Diese veganen Mittagessenideen sind einfach zuzubereiten, aufzubewahren und zu transportieren: perfekt für das Mittagessen am Schreibtisch die ganze Woche über!

Brauchen Sie Inspiration für das Mittagessen? Tun wir das nicht alle? Sobald die Woche naht, ist es schwierig, die Zeit oder Energie zu haben, Abendessen zu planen – geschweige denn Mittagessen! Und wenn Sie sich pflanzlich ernähren, kann es schwierig sein, kreative Ideen ohne Fleisch oder Milchprodukte zu finden.

Um Ihnen die Mittagszeit zu erleichtern, finden Sie hier die besten Ideen für ein veganes Mittagessen! Diese farbenfrohen und gesunden pflanzlichen Rezepte machen das Mittagessen zu etwas, auf das man sich freuen kann. Es gibt alles von unserem bei Fans beliebten Kichererbsensalat-Sandwich über Wraps und Salate bis hin zu Pasta und Suppe. Sie alle bleiben gut im Kühlschrank und sind leicht zu transportieren, was für das Mittagessen am Schreibtisch ein Muss ist. Und die meisten müssen nicht einmal aufgewärmt werden!

Und jetzt ... unsere besten pflanzlichen und veganen Mittagessenideen!

Grünkohl-Quinoa-Salat

Ganz oben auf unseren veganen Mittagsideen: Grünkohl-Quinoa-Salat! Es ist so einfach zuzubereiten und bleibt im Kühlschrank tagelang haltbar. Es ist voller nährstoffreicher Zutaten wie toskanischer Grünkohl, Kichererbsen, Paprika, Karotten und Quinoa und mit einem würzigen Dressing überzogen. Das perfekte gesunde Mittagessen!

Kichererbsensalat-Sandwich

Hier ist ein Sandwich, das eine vegane Version dieses Mittagsstandards ist. Anstelle von Hühnersalat... gibt es Kichererbsensalat! Dies ist eines unserer beliebtesten Rezepte mit einer geschmacksintensiven Füllung, die cremig und herzhaft ist. Bestreichen Sie das Brot vor dem Servieren mit Hummus, um ihm noch mehr Geschmack zu verleihen! Oder im Wrap oder mit Crackern servieren.

Hummus- und Gemüse-Roll-Ups

Diese veganen Roll-Ups sind perfekt zum Mittagessen! Sie sind einfach zuzubereiten und dauern nur wenige Minuten. Schneiden Sie etwas Gemüse, verteilen Sie eine Tortilla oder wickeln Sie es mit Hummus ein und rollen Sie es auf! Sie sind leicht zu transportieren und passen perfekt in eine Brotdose.

Einfaches Tofu-Rührei

Dieses Tofu-Rührei mag wie ein Frühstücksessen klingen, ist aber perfekt zum Mittagessen! Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und lässt sich gut aufbewahren. Mit seinem herzhaften Geschmack und seiner Textur schmeckt der Tofu genau wie Rührei. Machen Sie es mit einem Gemüsebraten und Sie erhalten ein gesundes und köstliches Mittagessen. (Im Kühlschrank ist es einige Tage haltbar.)

Ultimatives Hummus-Sandwich

Auf der Suche nach gesunden und einfachen Ideen für ein Mittagessen? Hier ist eine geniale Idee für arbeitsreiche Tage oder sogar ein blitzschnelles Abendessen unter der Woche. Dieses ultimative Hummus-Sandwich! Das ist richtig: Hummus auf einem Sandwich. Sie müssen Hummus nicht nur für Karotten und Pita-Dreiecke reservieren! Es dient als Brotaufstrich, der reich an pflanzlichem Protein ist und Sie stundenlang satt hält. Geben Sie es aufs Brot mit all Ihren knusprigen Lieblingsgemüsen und es ist ein Mittagessen oder ein Snack, der nicht einfacher zuzubereiten ist.

Veganes Banh-Mi-Sandwich

Hier ist eine leckere Idee für ein Mittagssandwich: ein veganes Banh Mi! Das Banh Mi ist ein vietnamesisches Sandwich, das normalerweise mit Fleisch oder Eiern gefüllt und mit eingelegtem Gemüse belegt ist. Die vegane Variante verwendet stattdessen Ingwer-Limetten-Hummus als Füllung! Mit eingelegten Karotten und Kohl garniert ist es voller Geschmack und ein einzigartiges Mittagessen, auf das Sie sich den ganzen Tag freuen werden.

Einfacher Kichererbsensalat

Dieser einfache Kichererbsensalat ist in 5 Minuten ein veganes Mittagessen! Das pflanzlich Das Mittagessen besteht aus einer Dose Kichererbsen. Mischen Sie sie mit Gurke und rotem Pfeffer, verrühren Sie sie mit Olivenöl und Rotweinessig und schon haben Sie ein unglaubliches Ergebnis Mediterraner Stil Salat, der schmeckt, als hätte er den ganzen Tag gebraucht. Mit Pita-Dreiecken oder Crackern servieren.

Linsenschüssel

Linsen gehören zu den gesündesten Lebensmitteln der Welt. Warum also nicht mehr davon in Ihren Alltag integrieren? Dieses vegane Mittagsrezept ergibt perfekt gewürzte, zarte Linsen. Machen Sie daraus eine Schüsselmahlzeit: Kleckse damit Cashewcreme oder vegane saure Sahne , geschnittenes rohes Gemüse und Pita-Wedges hinzufügen.

Schwarzer Bohnensalat

Diese pflanzliche Mittagsidee ist würzig und lecker: ein schwarzer Bohnensalat im lateinamerikanischen Stil! Dieser mischt schwarze Bohnen mit Reis, Paprika, Frühlingszwiebeln und Reis. Es ist ein großartiges, gesundes, glutenfreies und veganes Mittagessen, das Sie im Voraus zubereiten können. Es kann 4 oder mehr Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne an Geschmack zu verlieren. Daher eignet es sich hervorragend, um es im Voraus zuzubereiten und die ganze Woche über zu verzehren.

Mandelbutter-Toast

Die einfachste aller veganen Mittagsideen? Mandelbutter-Toast! Es ist einfach, aber befriedigend. Beginnen Sie mit Toast (wie unserem veganes Brot oder handwerklich hergestelltes Brot ). Mit jeder Art von Nussbutter bestreichen: Erdnussbutter , Mandelbutter oder Cashewbutter. Dann fügen Sie geschnittene Bananen oder Beeren, vegane Erdbeermarmelade, Chiasamen oder etwas Ahornsirup hinzu. Für eine herzhafte Variante bereiten Sie Avocado-Toast zu.

Italienischer veganer Nudelsalat

Bereiten Sie eine Portion veganen Nudelsalat zu und es ist ein perfektes pflanzliches Mittagessen! Diese Kombination aus Italienischer gehackter Salat und Pasta besteht aus knusprigem Römersalat, buntem Gemüse, salzigen Kalamata-Oliven und Kapern sowie pikanten Peperoncini. Es ist in 30 Minuten zubereitet und eignet sich perfekt zum Vorbereiten eines Mittagessens.

Einfache vegane gekühlte Bohnen

Ja, gekühlte Bohnen können als Mahlzeit dienen! Machen Sie gekühlte Bohnen-Tacos: Werfen Sie sie in eine Tortilla und belegen Sie sie mit im Laden gekaufter Salsa, aufgetautem gefrorenem Mais und knusprigen Paprikastreifen. Oder servieren Sie sie über Tortillachips mit Guacamole als improvisierte Nachos! Probieren Sie auch unsere Gekühlte schwarze Bohnen .

Einfach marinierter Tofu

Dieser marinierte Tofu ist eine perfekte, einfache vegane und pflanzliche Mittagessenidee! Es dauert nur ein paar Minuten, um den BESTEN Tofu zuzubereiten, den Sie je gegessen haben. Es ist so herzhaft und voller Geschmack, dass dies ein Lieblingsrezept werden wird. Mit Soba-Nudeln servieren, die kalt gut schmecken (mit etwas Soja- und Sesamöl beträufeln).

Cremige vegane Brokkolisuppe

Zu guter Letzt: Diese cremige vegane Brokkolisuppe ist perfekt zum Mittagessen! Sie müssen dieses wieder aufwärmen, aber es lohnt sich auf jeden Fall, wenn Sie Zugang zu einer Mikrowelle für das Mittagessen am Schreibtisch haben. Es ist cremig und herzhaft und enthält viel buntes Gemüse. Das Geheimnis der Cremigkeit? Cashewnüsse, die zusätzlich Proteine ​​enthalten und für ein sattes Sättigungsgefühl sorgen.

Weitere pflanzliche Mittagsideen: ohne Rezepte!

Natürlich braucht man keine Rezepte, um vegane Mittagessen zuzubereiten! Hier sind einige Ideen, wie Sie zur Not mit einfachen, im Laden gekauften Artikeln auskommen können:

• Hummus-Platte: Hummus, Pita-Wedges, Nüsse und rohes Gemüse
• Reiskuchen & PB: Reiskuchen, Erdnussbutter, Apfelscheiben, Selleriestangen
• Behelfsmäßige Nachos: Schwarze Bohnen abgießen und abspülen, mit Olivenöl vermischen, koscheres Salz und Kreuzkümmel. Werfen Sie sie über Tortillachips mit Salsa und Guacamole !
• Avocado-Toast: Am einfachsten überhaupt! Avocado auf Toast verteilen und mit Salz bestreuen. Mit einer Handvoll Nüssen und frischem Obst servieren.

Grünkohl-Quinoa-Lunch-Bowls

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Ertrag: 6 1X

Beschreibung

Diese Grünkohl-Quinoa-Lunch-Bowls sind das perfekte pflanzliche oder vegane Mittagessen! Sie stecken voller gesunder, nährstoffreicher Zutaten wie Grünkohl, Quinoa, Kichererbsen, Karotten und Paprika.

Französisches Gimlet-Rezept

Zutaten

• 1 Tassetrockene Quinoa
• 1Bund toskanischer Grünkohl
• 15-Unze Dose Kichererbsen
• ¼ Tassefein gehackte Schalotte (oder rote Zwiebel oder Frühlingszwiebel)
• 1Paprika
• 2Karotten
• ¼ TasseOlivenöl
• ⅓ TasseApfelessig
• 1 EsslöffelDijon-Senf
• 1kleine Prise Currypulver*
• 1große Knoblauchzehe, geschält und gerieben
• ½ Teelöffel koscheres Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Optionale Zusätze: Gehackte Mandeln oder andere Nüsse, gehackte Äpfel, gehackte Gurken, veganer Käse usw.

Anweisungen

1. Quinoa zubereiten: Gehe zu Quinoa vom Herd oder Instant Pot Quinoa . Machen Sie es im Voraus ODER bringen Sie das Quinoa bei sofortigem Servieren auf Zimmertemperatur: Verteilen Sie es in einer einzigen Schicht auf einem Backblech und frieren Sie es 2 bis 3 Minuten lang ein, bis es abgekühlt ist.
2. Bereiten Sie den Grünkohl vor: Den Grünkohl hacken . Den Grünkohl mit 1 Prise bestreuen koscheres Salz . Tragen Sie ein paar Tropfen Olivenöl auf Ihre Hände auf und massieren Sie die Grünkohlblätter 2 bis 3 Minuten lang, bis alle Stücke zart sind.
3. Bereiten Sie das andere Gemüse vor: Fein Zwiebel hacken oder Schalotte. Paprika würfeln . Die Karotten schälen und würfeln.
4. Dressing mischen: In einer mittelgroßen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Currypulver und geriebenen Knoblauch verrühren.
5. Salat mischen: Quinoa, Kichererbsen und Gemüse mit dem Dressing und dem ½ Teelöffel vermischen koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer. Fügen Sie weitere hinzu koscheres Salz nach Geschmack. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar (vor dem Servieren müssen Sie möglicherweise eine Prise Salz hinzufügen, da es mit der Zeit an Salzigkeit verliert).

Notizen

* Eine kleine Prise verleiht dem Salat mehr Komplexität, ohne den Curry-Geschmack zu haben.

• Kategorie: Mittagessen
• Verfahren: Herdplatte
• Küche: Vegan
• Diät: Vegan

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