Grüne Enchiladas mit Quinoa

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Diese köstlichen grünen Enchiladas sind mit Artischocken und Quinoa gefüllt! Es handelt sich um ein sättigendes vegetarisches Rezept, das sich perfekt für die Verpflegung einer Menschenmenge eignet.

Wenn Alex und ich eine Menschenmenge speisen wollen, sind Enchiladas eine unserer Lieblingsspeisen. Es gibt nichts Gemütlicheres als diesen klebrigen Käse und die mexikanischen Aromen, die alle in einer befriedigenden Mischung vereint sind. Und diese grünen Enchiladas … nun, sie sind eines der beliebtesten Rezepte, die es gibt! Die Artischockenfüllung ist würzig und hat genau die richtige Konsistenz: Als wir sie zum ersten Mal zubereiteten, dachte Alex tatsächlich, dass Fleisch darin wäre! ( Moment, hier ist kein Huhn drin, oder? ) Das Rezept stammt direkt von einer lieben Freundin von uns: Sarah Copeland, Autorin des Kochbuchs Fest .

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Über das Buch: Feast

Sarah Copeland ist eine liebe Freundin und Mentorin für mich, während Alex und ich schrieben Unser Kochbuch . Sie ist Autorin von drei fantastischen Kochbüchern. Und ihr vegetarisches Kochbuch Fest Nominiert für einen James Beard Award! Das Buch ist voll von geschmackvollen, einfallsreichen Rezepten und umwerfend schönen Fotos und ist zu einem beliebten Mitglied unseres Kochbuchregals geworden.

Sarah ist eine der großzügigsten, liebenswürdigsten, inspirierendsten und gastfreundlichsten Menschen, die ich kenne. Sie lebt mit ihrem bezaubernden Sohn und ihrer bezaubernden Tochter im Norden des Bundesstaates New York (Sie müssen sie unbedingt besuchen). Instagram ). Alles in ihrem Leben hat einen Hauch von Eleganz. Sarah hat gerade ihr drittes Kochbuch veröffentlicht: und Sie können ein sehen Vorschau-Rezept davon hier ! Aber in diesem Beitrag dreht sich alles um diese verdammt leckeren grünen Enchiladas.

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Tipps zur Zubereitung grüner Enchiladas

Machen wir uns an die Arbeit! Diese vegetarischen grünen Enchiladas sind ein Beispielrezept von Fest und MANN, sind sie befriedigend? Die Zugabe von Artischocken zur Füllung ist ein Geniestreich. Beim ersten Probieren bemerkte Alex, dass es eine fleischige, fast hühnerartige Konsistenz und einen fleischigen Geschmack hat. Moment, ist da Hühnchen drin? er dachte eine Sekunde nach. Nein, aber es macht diese grünen Enchiladas supersättigend für Fleischesser! Sie sind außerdem mit Quinoa gefüllt, sodass sie sättigend und sättigend sind Rezept für ein vegetarisches Abendessen .

Bei der Zubereitung dieser grünen Enchiladas sollten Sie Folgendes beachten:

• Machen Sie Ihre eigene Salsa Verde, oder machen Sie es kurz: Das Rezept sieht vor, selbstgemachte Salsa Verde zuzubereiten, und die Mühe lohnt sich auf jeden Fall! Aber wenn Ihnen die Zeit ausgeht, können Sie als Abkürzung 2 Tassen gekaufte Salsa Verde verwenden. Verwenden Sie die beste Qualitätsmarke für Salsa Verde, die Sie finden können. (Wenn Sie grüne Tomaten haben, versuchen Sie es Grüne Tomatensauce . Oder mischen Sie es und probieren Sie es aus Hausgemachte rote Enchilada-Sauce .)
• Wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie die Quinoa vor: Dieses Rezept erfordert ¾ Tasse trockenes Quinoa. Falls schon vorhanden gekochte Quinoa rundherum können Sie 2 ¼ Tassen gekocht verwenden.
• Verwenden Sie Ihre Lieblingstortillas (stellen Sie sicher, dass sie haltbar sind): Um a Rezept für ein glutenfreies Abendessen , Maistortillas verwenden. Stellen Sie jedoch sicher, dass es sich um eine Marke handelt, die leicht biegbar ist, damit sie beim Aufrollen nicht reißt. Wenn Sie möchten, verwenden Sie Mehl-Tortillas oder eine Maismehlmischung.

Mit der Beilage obenauf sehen diese grünen Enchiladas aus wunderschön . Die schönen lila-roten Zwiebelkreise bilden einen Kontrast zum hellen Monterrey-Jack-Käse, dem frischen Koriander und dem zerbröckelten Queso-Fresko. Lassen Sie es uns wissen, wenn Sie diese Enchiladas probieren: Sie gehören zu unseren Lieblingsrezepte für vegetarische Mexikaner aller Zeiten!

Beilagen zum Servieren mit grünen Enchiladas

Möchten Sie diese grünen Enchiladas zu einer Mahlzeit machen? Hier sind einige unserer Favoriten Beilagen, die zu Enchiladas passen :

1. Mexikanischer Krautsalat: Die Kombination mit frischem Gemüse ist ein toller Kontrast zu gemütlichen, klebrigen Enchiladas. Probieren Sie unser Mexikanisches Krautsalat-Rezept .
2. Tomaten-Avocado-Salat: Eine weitere Idee, der Mahlzeit frisches Gemüse hinzuzufügen. Probieren Sie unser Gurken-Tomaten-Avocado-Salat .
3. Bohnendip: Mit servieren Tortillachips und unser Einfacher Dip aus gekühlten Bohnen , ein cremiger Dip, der nicht einmal Käse braucht.
4. Gekühlte Bohnen: Diese Rezept für gekühlte schwarze Bohnen oder Hausgemachte gekühlte Bohnen sind wirklich einfach. Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, probieren Sie unseren aus Instant Pot Refried Beans .
5. Elote: Wenn gerade Maissaison ist, gibt es nichts Besseres als Elote (mexikanische Straßenmais) .
6. Chips & Salsa: Was ist natürlich besser als die gute alte Salsa? Probieren Sie unser Beste Salsa oder Bester Pico de Gallo .

Dieses Rezept für grüne Enchiladas ist…

Vegetarisch und glutenfrei.

Grüne Enchiladas mit Quinoa

• Vorbereitungszeit: 45 Minuten
• Kochzeit: 5 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Ertrag: 10Enchiladas1X

Beschreibung

Diese leckeren grünen Enchiladas sind ein echter Publikumsliebling! Sie sind mit einer sättigenden Quinoa- und Artischockenfüllung gefüllt.

Zutaten

Für die Quinoa (oder verwenden Sie unsere Instant Pot Quinoa )

• 1 ¼ TassenWasser
• ¾ TasseQuinoa, abgespült
• ¼ Teelöffel koscheres Salz

Für die Salsa Verde (ersetzen Sie 2 Tassen gekaufte Salsa Verde)

• 1kleine rote Zwiebel
• 1 1/2Pfund Tomaten, geschält
• 2Serrano-Chilis, entkernt für eine mildere Sauce
• ½ TasseWasser oder Gemüsebrühe
• Koscheres Salz
• 1 TeelöffelZucker

Für die Enchiladas

• ¾ Tassegefrorene oder eingemachte Artischockenherzen (ca1 Tassegehackt)
• 2 Esslöffelextra natives Olivenöl und mehr für die Auflaufform
• 10kleine Maistortillas
• 2 ½ Tassengeriebener Monterrey-Jack-Käse
• Eine Handvoll frische Korianderblätter und mehr zum Garnieren
• 1 TasseCotija-, Queso-Fresko- oder Feta-Käse-Streusel
• Cayennepfeffer zum Bestreuen
• 1Limette, in Spalten schneiden
• Sauerrahm bzw Mexikanische Sahne , zum Servieren (optional)

Anweisungen

1. Quinoa zubereiten: Wasser, Quinoa und Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 17 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist (zur Kontrolle die Quinoa mit einer Gabel herausziehen). Abdecken und mindestens 5 Minuten oder bis zum Servieren dämpfen lassen. (Kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden; unbedingt vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.)
2. Machen Sie die Salsa Verde (bei gekaufter Salsa überspringen Sie diesen Schritt): Die Zwiebel kreuzweise halbieren. Eine Hälfte zum Garnieren in sehr dünne Ringe schneiden und beiseite stellen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Zwiebelspalten, Tomatillos und Serranos auf einem Backblech anrichten und 15 bis 20 Minuten grillen, bis die Tomatillos weich und gebräunt sind. Nach der Hälfte der Garzeit mit einer Zange wenden. Geben Sie die Zwiebeln, Tomatillos und Serranos mit der Flüssigkeit in einen Mixer oder eine Küchenmaschine, fügen Sie die Brühe hinzu und pürieren Sie alles etwa 3 Minuten lang, bis eine glatte Masse entsteht. ½ Teelöffel hinzufügen koscheres Salz und den Zucker und die Hülsenfrüchte ein paar Mal vermischen.
3. Machen Sie die Füllung: In der Zwischenzeit die Artischockenherzen hacken, mit 2 EL Olivenöl in einer Schüssel vermischen und leicht würzen koscheres Salz .
4. Enchiladas zusammenstellen: Die Tortillas dämpfen oder in der Mikrowelle erwärmen; Bewahren Sie sie verpackt auf. Artischocken und Quinoa mit 2 Tassen Monterrey-Jack-Käse in einer Schüssel vermischen. Legen Sie eine Tortilla auf die Arbeitsfläche. Geben Sie 2 bis 3 Esslöffel der Artischockenmischung in die Mitte der Enchilada, mit der Nahtseite nach unten, in die vorbereitete Auflaufform. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Tortillas und der Artischockenfüllung und legen Sie die Enchiladas nebeneinander in die Auflaufform.
5. Grillen: 3 bis 4 Minuten grillen, bis die Tortillas knusprig und an den Rändern goldbraun sind. Gießen Sie den größten Teil der Salsa Verde über und um die Seiten der Enchiladas und streuen Sie den restlichen Monterrey Jack darüber. Noch 1 bis 2 Minuten grillen, bis der Käse goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und mit der geschnittenen Zwiebel, den Cotija-/Queso-Freso-/Feta-Streuseln und dem restlichen Koriander belegen.
6. Aufschlag: Die Enchiladas auf Teller verteilen und leicht mit Cayennepfeffer bestreuen. Warm mit Limettenspalten servieren. Nach Belieben mit saurer Sahne oder mexikanischer Crema bestreuen.

Notizen

Nachdruck mit Genehmigung von Fest von Sarah Copeland

• Kategorie: Hauptgericht
• Verfahren: Gebacken
• Küche: Mexikaner

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