3 bessere Möglichkeiten, Pizza zu schneiden, laut einem mit dem James Beard Award ausgezeichneten Koch

Egal, ob Sie für die Lieferung Geld ausgegeben oder über eine gearbeitet haben hausgemachter Kuchen, Frische Pizza ist eine der größten Freuden des Lebens. Idealerweise ist die Kruste warm, knusprig, riecht leicht hefig und der Käse ist gerade Es ist heiß genug, dass man es herunterkochen kann, ohne sich den Mund zu verbrennen. Allerdings verläuft das Schneiden der Pizza selbst nicht immer so reibungslos. Der Pizzaschneider ist möglicherweise nicht scharf genug, um die Kruste zu durchdringen, wodurch gezackte Scheiben entstehen – schlimmer noch, Sie ziehen dabei möglicherweise einen Teil des Käses ab. Als jemand, der durch nächtliche Bestellungen zum Mitnehmen eine Pizza zu viel massakriert hat, beschloss ich, die Experten um Rat zu bitten.

Irina Marwan/Getty Images

Betreten Sie Ann Kim, die Köchin hinter der Minneapolis-Institution Young Joni – Heimat innovativer Holzofenpizzas wie der Broccolini-Torte mit kalabrischen Chilis, Castelvetrano-Oliven und Mandeln – sowie der Pizzeria Lola und Hello Pizza. Kim hat kürzlich den James Beard Award für den besten Koch des Mittleren Westens mit nach Hause genommen und arbeitet außerdem mit Wüsthof zusammen, das ein erstklassiges Kochmesser herstellt. Wir haben uns mit ihr getroffen und einige grundlegende Messerkenntnisse besprochen, und sie hat uns erklärt, wie wir das Schneiden von Pizza optimieren können, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Schauen Sie sich unten einige ihrer wichtigsten Tipps an:

Benutzen Sie einen superscharfen Pizzaschneider (oder schärfen Sie den, den Sie haben)

Denken Sie daran, dass ein Pizzaschneider ein Messer ist.

mit Whisky mischen

„Als ich anfing, dachte ich: Oh, das ist nur ein Pizzaschneider. Sie wollen wirklich einen schönen, scharfen Cutter. „Nur weil es rund ist, ist es immer noch ein Messer“, sagt Kim. „Im Restaurant lassen wir sie einmal pro Woche professionell schärfen.“ „Wir wollen sicherstellen, dass wir ein sauberes Stück bekommen.“

Schneiden Sie die Pizza, sobald sie aus dem Ofen kommt ...

„Das basiert auf unseren Erfahrungen im Restaurant, wir schneiden es sofort, wenn es aus dem Ofen kommt“, sagt sie. „Wenn man es erst einmal zur Ruhe kommen lässt, wird es härter und tatsächlich anspruchsvoller.“ Ich würde dringend empfehlen, ein paar Minuten zu warten, bevor Sie das Stück tatsächlich in die Hand nehmen und essen, aus Angst, dass Sie sich den Gaumen verbrennen. Weil wir das alle schon einmal gemacht haben. Aber sobald es aus dem Ofen ist, lassen Sie es ein paar Sekunden ruhen und schneiden Sie es dann vollständig durch.“

... Es sei denn, Sie verwenden ein Kochmesser (was durchaus möglich ist)

Wenn Sie keinen Pizzaschneider zur Hand haben, empfiehlt Kim ein größeres Kochmesser, das groß genug ist, um in den Umfang Ihrer Pizza zu passen. Zum Schneiden können Sie das Messer hin und her bewegen; Im Gegensatz zum Pizzaschneider empfiehlt Kim jedoch, mit dem Schneiden zu warten.

„Wenn Sie ein Rad verwenden, ist die Wahrscheinlichkeit, dass der Käse festklebt, aufgrund der Bewegung des Rades geringer“, erklärt Kim. „Aber wenn man ihn zum Beispiel mit einem Kochmesser durchschneidet, kann ich sehen, wie der Käse kleben bleibt.“ Was ich vorschlagen würde, ist, entweder ein sauberes Geschirrtuch oder ein Papiertuch zur Verfügung zu haben. Und streichen Sie einfach vorsichtig und leicht durch und machen Sie dann den zweiten Schnitt. Das würde ich empfehlen. Ich denke auch, wenn Sie ein Kochmesser verwenden, warten Sie, bis es abgekühlt ist, denn so wird verhindert, dass der Käse an einem Messer mit Raumtemperatur kleben bleibt.“