Foto: Foto von Greg Dupree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Mit Beginn des Herbstes beginnt auch die gemütliche Jahreszeit, in der herzhafte Gerichte uns helfen, uns an das kältere Wetter zu gewöhnen. Unsere Ideen für Abendmenüs im Herbst umfassen zunächst Rezepte wie Pasta mit brauner Kürbisbuttersauce (hergestellt aus unserer hausgemachten Kürbisbutter!), mit Pilzen und Wein geschmortes Schweinelende und eine Bratpfanne Chicken Pot Pie das durch Dijon-Senf einen Geschmacksschub erhält. Wenden Sie sich den Spitzenzutaten zu, z Butternusskürbis , Äpfel und Rosenkohl . Hier erfahren Sie, wie Sie mit unseren Lieblingsideen für das Herbstessen das Beste aus der Saison machen.
Klassischer Rindfleischeintopf aus dem holländischen Ofen
Es gibt nichts Schöneres, als an einem kühlen Herbst- oder Wintertag nach Hause zu kommen und einen köchelnden Topf dieses wärmenden Eintopfs zu genießen. Herzhafte Rindfleischstücke werden nach einem langsamen Garvorgang in Ihrem Lieblings-Dutch-Ofen zart. Kartoffeln gesellen sich am Ende des Garvorgangs hinzu, damit sie sich nicht im Eintopf auflösen. Schneiden Sie die Kartoffeln in gleichgroße Stücke, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen.
Holen Sie sich das RezeptChicken Pot Pie mit Lauch und Thymian
Greg DuPree
Dieser klassische Chicken Pot Pie ist in nur etwa einer Stunde zubereitet und benötigt nur eine Pfanne. Kommen Sie und genießen Sie das Patchwork aus knusprigem, goldbraunem Blätterteig; Bleiben Sie bei den wohligen, klassischen Aromen der Füllung. Lauch und Thymian verleihen diesem Gericht einen gemütlichen, traditionellen Geschmack, während Dijon-Senf für eine subtile, unerwartete Würze sorgt.
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Pasta mit geröstetem Blumenkohl und knusprigen Kapern
Caitlin Bensel
„Kühleres Wetter weckt mein Verlangen nach deftigeren Gerichten und ich bin froh, den Ofen wieder anzuschalten“, sagt Kochbuchautorin Colu Henry. „Von allen Herbstgemüsen feiere ich die Rückkehr meines geliebten Blumenkohls und seiner eleganten Röschen am meisten.“ In diesem Rezept vereint sich Blumenkohl mit Kapern, Knoblauch, Sardellen, zerstoßener roter Paprika, Zitronenschale, Petersilie und Pecorino Romano zu einem wohltuenden Nudelgericht, das in weniger als einer Stunde fertig ist.
Holen Sie sich das RezeptPilzfladenbrot mit weißem Miso
Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely
Im Ofen geröstete Pilze sorgen für eine Umami-Geschmacksbombe, ebenso wie ein aus zwei Zutaten bestehendes Miso, Sahnesauce und eine Mischung aus Parmesan und Mozzarella.
Holen Sie sich das RezeptGnocchi mit Pomodoro-Sauce
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
In diesem Rezept werden einfach zuzubereitende Gnocchi aus rotbraunen Kartoffeln, Parmigiano-Reggiano und Eigelb mit einer buttrigen Tomatensauce mit frischem Basilikum kombiniert.
Holen Sie sich das RezeptGebratenes Hähnchen und Eichelkürbis mit brauner Sumachbutter
Victor Protasio
Das Vorsalzen des Hähnchens sorgt für einen durchweg herzhaften Geschmack und trägt dazu bei, dass die Haut knuspriger wird. Das Bräunen der Butter verleiht der Soße eine nussige Tiefe; Eine Prise Sumach und Aleppo-Chili verleiht dem fertigen Gericht einen frischen, hellen Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptGeschmorte Entenkeulen mit Spätzle und Pilzragout
David Malosh
Inspiriert von deutschen Festmahlzeiten aus vergangenen Jahrhunderten, ersetzt dieses wohltuende Schmorgericht die traditionellen Gänsekeulenviertel durch leichter erhältliche Ente, serviert auf einem Bett aus buttrig-knusprigen Spätzle und pikanten Pilzen.
Holen Sie sich das RezeptGeröstete Merguez-Wurst mit Äpfeln und Zwiebeln
Victor Protasio
Verwenden Sie für dieses Blechgericht Äpfel vom Typ Honeycrisp oder Pink Lady, die beim Rösten ihre Form besser behalten als andere Sorten. Zudem harmoniert ihre angenehme Süße mit der intensiv gewürzten Merguez-Wurst.
Rum- und OrangensaftgetränkeHolen Sie sich das Rezept
Pasta mit brauner Kürbisbuttersauce
Abby Hocking
Eine klassische Sauce aus gebräunter Butter und Salbei erhält durch Kürbisbutter einen Hauch Herbstgeschmack. Seien Sie großzügig mit dem Parmigiano-Reggiano – sein salziger, herzhafter Biss verleiht diesem dekadenten Nudelgericht den perfekten Hauch von Umami-Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptGebratenes Hähnchen mit Trauben, Knoblauch und Rosmarin
Foto von Greg Dupree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Ein Abendessen kann nicht einfacher und eleganter sein als dieses in der Pfanne gebratene Hähnchen. Dazu wird ein ganzes Hähnchen in acht Stücke geschnitten und dann mit Weintrauben, Knoblauchzehen und Rosmarinzweigen gebraten, um ein Hähnchen mit knuspriger Haut und einer schmalzigen Pfannensauce zu erhalten, die nach einem knusprigen Stück Brot verlangt.
Holen Sie sich das RezeptRosenkohl- und Süßkartoffel-Handpasteten
Gerard + Erfahrener
Leicht pürierte Süßkartoffeln, Rosenkohl, würzige saure Sahne und gereifter Cheddar bilden die cremig-käsige Füllung für den goldenen, knusprigen Teig, der diese herzhaften Handpasteten umhüllt.
Holen Sie sich das RezeptMaya-Pepita-Hühnereintopf
Greg DuPree
Dieser Hühnereintopf wird mit einer sorgfältig gerösteten Mischung aus Samen und Gewürzen gewürzt, die mit gerösteten Tomaten und Tomatillos zu einer groben Paste vermahlen werden. Gegen Ende des Garvorgangs in den Eintopf eingerührt, verdickt die Paste und verleiht diesem wärmenden Herbstgericht eine besondere Würze.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Butternusskürbis mit mit Chorizo gewürztem Grünkohl
Foto von David Malosh / Prop Styling von Amy Wilson / Food Styling von Maggie Ruggiero
Chefkoch Damian Sansonetti würzt dicke Butternusskürbissteaks mit einer Chorizo-Gewürzmischung aus Ölkümmel, Pimentón und Koriander, was zu einem rauchigen, süßen und erdigen Gericht für die Zwischensaison führt.
Holen Sie sich das RezeptOwamni-Süßkartoffeln mit Ahorn-Chile-Crisp
Foto: Heami Lee / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY
Ahornzucker verleiht dem köstlichen Chili-Crisp von Chefkoch Sean Sherman, den er über geröstete Süßkartoffeln träufelt, eine komplexe Süße.
Holen Sie sich das RezeptButtermilch-Makkaroni und Käse mit Babykohl
Kelly Marshall
Durch schnelles Anbraten werden junge Grünkohlblätter perfekt zart, sodass sie fast mit der mit Buttermilch angereicherten Béchamelsauce in der Variante von Mac and Cheese des Kochs und Kochbuchautors Alexander Smalls verschmelzen.
Leiche wiederbelebenHolen Sie sich das Rezept
Geräucherte Schinkenhaxen-Linsen-Suppe
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
„Ich liebe es, diese Linsensuppe zuzubereiten, wenn das Wetter kühler wird“, sagt Nina Compton, die beste neue Köchin von F&W 2017. „Das Schinken-Haxen-Aroma hängt wunderbar in der Küche; Allein der Geruch macht wärmer. „Die Zugabe von ein wenig Ingwer und Zitronengras hellt die Suppe auf und erinnert mich daran, wieder zu Hause auf St. Lucia zu sein.“
Holen Sie sich das RezeptSchweinekoteletts mit Drei-Apfel-Krautsalat
Victor Protasio
Für seine spritzige Version von Krautsalat tauscht Justin Chapple von F&W den Kohl gegen eine Mischung aus süßen und säuerlichen Äpfeln – Gala, Honeycrisp und Granny Smith – und mischt sie dann mit einem cremigen, mit Tabasco versetzten Dressing.
Holen Sie sich das RezeptMit Pilzen und Wein geschmortes Schweinefilet
Greg DuPree
Eine Handvoll frischer Kräuter, duftende Orangenschalenstreifen und reichlich Knoblauch parfümieren die mit Wein angereicherte Schmorflüssigkeit, die dieses unverzichtbare korsische Wohlfühlessen durchdringt. Der resultierende Jus ist lebendig und reichhaltig gewürzt; Etwas mehr über die Polenta auf jedem Teller geben.
Holen Sie sich das RezeptPatty Melts mit verkohlter Frühlingszwiebel-Chipotle-Mayo
Foto von David Malosh / Prop Styling von Amy Wilson / Food Styling von Maggie Ruggiero
Kochbuchautorin Molly Stevens tauscht in diesem Patty Melt die zeitraubenden karamellisierten Zwiebeln gegen schnell verkohlte Frühlingszwiebeln ein. Mit Chipotle versetzte Mayonnaise sorgt für eine Extraportion Üppigkeit und einen Schuss rauchiger Schärfe.
Fischreibe für LachsHolen Sie sich das Rezept
Feigen-Karamell-Nuss-Tarte
Foto von Caitlin Bensel / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Reichhaltiges, kaum bitteres Karamell, tief geröstete Nüsse und zähe Feigen vereinen sich in einer Butterkruste zu einem Dessert, das von Mary-Frances Heck, der ehemaligen leitenden Lebensmittelredakteurin von F&W, speziell für Madeira entwickelt wurde.
Holen Sie sich das RezeptCurry-Karotten-Apfel-Suppe
Mit Poulos
Diese samtige Suppe hat eine wunderbare Balance aus Süße, Würze und Geschmack. Die geheime Zutat: Lebkuchenplätzchen.
Holen Sie sich das RezeptSchweinekoteletts in Salbeibutter mit Rübenpüree und Mangold
John Kernick
Das leuchtend magentafarbene Rübenpüree, das diese köstlichen Schweinekoteletts begleitet, besteht zu fast gleichen Teilen aus Rüben und cremigen Yukon-Gold-Kartoffeln.
Holen Sie sich das RezeptButternusskürbis-Auflauf mit Lauch, Prosciutto und Thymian
© Alexandra Rowley
Dieser köstliche, mit Kürbissen übersäte Brotpudding ist die ideale Beilage zu gebratenem Fleisch und Geflügel. Um es als Hauptgericht zu servieren, schneiden Sie es in große Quadrate und servieren Sie es mit einem grünen Salat als Beilage.
Holen Sie sich das RezeptKürbislasagne
Karen Mordechai
Für dieses Gericht ist es nicht nötig, frischen Kürbis zu rösten (obwohl das durchaus möglich wäre); Die Verwendung von ungewürztem Kürbispüree aus der Dose geht viel schneller und funktioniert einwandfrei. Wie die meisten Lasagnen lässt sich diese leichter schneiden, wenn man sie vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lässt.
Holen Sie sich das RezeptDelicata-Kürbis und Wurst Crostata mit Ricotta und Honig
Justin Walker
In ihrem Buch Weinessen , Sommelier Dana Frank und Rezeptentwicklerin Andrea Slonecker kombinieren ausgefallene, helle Weine mit würzigen, gemüsebetonten Gerichten wie dieser einfachen Crostata unter der Woche, die mit Fenchel gewürzte Wurst, Chili, Delicata-Kürbis und Honig zu einem Abendessen kombiniert, das gut zu einem nordischen Gericht passt Italienisches Dolcetto.
Holen Sie sich das RezeptBlumenkohlsuppe mit Kräuterziegenkäse
© Nicole Franzen
Diese köstliche, cremige Blumenkohlsuppe von Sterneköchin Anne Burrell erhält eine köstliche Garnierung aus knusprig geröstetem Blumenkohl und Rosenkohl.
Holen Sie sich das RezeptFarro-Salat mit geröstetem Wurzelgemüse
David Malosh
Knusprig geröstetes Wurzelgemüse wie Pastinaken und Sellerie verleihen diesem einfachen Getreidesalat aus zartem, zähem Farro eine erdige, karamellisierte Tiefe.
Holen Sie sich das Rezept Die 24 besten Kochbücher für den Herbst 2023, laut „Yumpulse“-Herausgebern und Mitwirkenden
