Steak au Poivre mit Rotwein-Pfannensauce

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Cara Cormack

Die Soße ist ein perfektes Zusammenspiel von Weinsäure und üppigem Fett und passt ideal zu einem Rib-Eye-Steak mit Pfefferkornkruste. Das gut marmorierte Stück bleibt zarter als das New York Strip und sein reichhaltiger, fleischiger Geschmack durchdringt die Pfannensauce. Entfernen Sie große Fettstücke vom Steak und binden Sie es zu einer Runde zusammen, damit es gleichmäßig gegart wird.

Wodka-Getränke mit 2 Zutaten

Zutaten

• 1 (2,5 cm dickes) Rib-Eye-Steak, zugeschnitten und mit Metzgergarn zusammengebunden

• 1 Teelöffel koscheres Salz

  
  
  
  

• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/4 Tasse ungesalzene Butter, geteilt

• 1 Esslöffel neutrales Öl, z. B. Traubenkernöl

  
  
  
  

• 1/4 Tasse gehackte Schalotten

  gekochter Rosenkohl

• 1/2 Tasse Rotwein

• 1 Tasse hausgemachte Rinderbrühe

Wegbeschreibung

1. 

   Cara Cormack

   Zutaten.

2. 

   Cara Cormack

   Steak mit Salz und Pfeffer würzen, Pfeffer in das Steak drücken. 1 Esslöffel Butter mit Öl in einer großen Edelstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fügen Sie das Steak hinzu und braten Sie es ca. 2 Minuten an, bis es knusprig und gebräunt ist und das Fett austritt.

3. 

   Cara Cormack

   Wenden und 2 Minuten anbraten.

4. 

   Cara Cormack

   Heben Sie das Steak mit einer Zange an, drücken Sie den Rand des Steaks in die Pfanne und rollen Sie ihn, bis die Ränder gebräunt und glatt sind.

   Eiweiß-Whisky-Sauer

5. 

   Cara Cormack

   Legen Sie das Steak flach in die Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Bis zum gewünschten Gargrad kochen, 2 bis 2 Minuten und 30 Sekunden pro Seite für mittel-selten. Übertragen Sie das Steak auf ein Schneidebrett. Das Fett aus der Pfanne abgießen und den Fond in der Pfanne aufbewahren.

6. 

   Cara Cormack

   Ersatz für Westchester-Sauce

   1 Esslöffel Butter in der Pfanne mit Fond schmelzen.

7. 

   Cara Cormack

   Schalotten hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis die Schalotten weich sind.

8. 

   Cara Cormack

   Bushwacker-Zutaten

   Die Pfanne mit Wein ablöschen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist.

9. 

   Cara Cormack

   Brühe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.

10. 

    Cara Cormack

    Geben Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter in die Soße und schütteln Sie die Pfanne vorsichtig, damit die Butter schmilzt.

11. 

    Cara Cormack

    Steak in Scheiben schneiden und die Scheiben auf 2 Teller verteilen. Steak mit Pfannensoße beträufeln und servieren.