MEERESFRÜCHTE-PAELLA AM OFFENEN FEUER

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Dieses über dem offenen Feuer zubereitete Paella-Rezept mit Meeresfrüchten ist perfekt, um eine Menschenmenge zu unterhalten! Es dient acht Personen; Kombinieren Sie es mit spanischem Käse und Sangria.

Rezept für Paella mit Meeresfrüchten am offenen Feuer | beste Paellapfanne

Haben Sie schon einmal versucht, Paella über dem offenen Feuer zuzubereiten? Denn was macht mehr Spaß, als sich um ein Feuer zu versammeln, den berauschenden Duft des Abendessens zu riechen und dann alle aus derselben Schüssel zu essen? Es sieht auffällig aus, aber wir versprechen: Sie können lernen, dieses traditionelle spanische Gericht zu Hause zuzubereiten. Alex und ich haben eine lange Geschichte im Erlernen der Paella-Zubereitung, die bis zu meiner Studienzeit vor 15 Jahren zurückreicht und vor ein paar Monaten in Valencia, Spanien, endet. Aus all diesen Erinnerungen ist dieses Rezept entstanden. Und unsere jahrelange Recherche hat sich ausgezahlt, als ein spanischer Freund dieses Rezept probierte und ihm zwei Daumen nach oben gab. Lesen Sie weiter, um die Geschichte zu erfahren und zu erfahren, wie Sie dieses Paella-Rezept mit Meeresfrüchten über dem offenen Feuer zubereiten!

Möchten Sie es auf dem Herd zubereiten? Probieren Sie unser Klassische spanische Paella .

Eine Liebesgeschichte mit Paella

Die Anfänge…

Meine erste Paella habe ich vor 15 Jahren als junger Student in Madrid gegessen. Meine Gastmutter strahlte von Kopf bis Fuß, als sie mir ihre hausgemachte Paella zum Sonntagsessen präsentierte. Damals hatte ich keine Ahnung von Essen, aber ich spürte, dass Paella etwas wirklich Besonderes war besonders . Paella ist ein spanisches Gericht, das seinen Ursprung in Valencia hat und heute auf der ganzen Welt gegessen wird. Als Amerikaner freue ich mich, dass immer mehr Menschen in meinem Land die Freude an der Paella kennen.

Nachdem wir Alex Anfang der 2000er Jahre die Paella vorgestellt hatten, begannen wir, sie regelmäßig als festliches Essen zuzubereiten. Valentinstag? Paella. Besonderer Besucher in der Stadt? Paella. Wir schauten uns Videos spanischer Köche an und lernten etwas über Paella-Pfannen, die Verwendung von Safran und die Wahl der richtigen Reissorte. Wir haben nach allen möglichen Rezepten aus authentischen Quellen gekocht. Wir haben einige Paella-Rezepte mit Meeresfrüchten entwickelt und vegetarische Paella Spins für diese Website. Und natürlich haben wir ein vegetarisches Paella-Rezept in unserem Kochbuch, Ziemlich einfaches Kochen . Paella wurde zu unserer Spezialität (na ja, das und handwerklich hergestellte Pizza ).

Und heute

Vor ein paar Monaten konnte ich endlich mit Alex (und unserem Kleinkind Larson) nach Spanien zurückkehren, damit er spanische Paella aus erster Hand erleben konnte. Und wohin als zum Geburtsort der Paella selbst, Valencia? Eine unserer schönsten Erinnerungen an die Reise war das Paella-Essen in einer kleinen Stadt außerhalb von Valencia. Alex suchte im Internet nach einem authentischen Paella-Laden und wir landeten an einem Sonntagnachmittag in einem unscheinbaren Betongebäude in einer verschlafenen Stadt. Zu unserer Überraschung war es voller Einheimischer, die mit ihren Familien riesige Paellapfannen genossen!

Wir bestellten mit unserem Sohn Larson eine Paella für 3 Personen und hatten einen fantastischen Nachmittag beim Aufräumen unserer riesigen Pfanne. Diese Paella bestand aus Hühnchen, Fleischbällchen, Zuckererbsen und Artischocken; Die Zuckerschoten in diesem Rezept sind eine Hommage an diese Paella. Eine weitere fantastische Paella dieser Reise war eine Paella mit Meeresfrüchten in Barcelona – diese Paella mit Meeresfrüchten ist eine Mischung aus beidem.

Rezept für Paella mit Meeresfrüchten am offenen Feuer | Paella mit Meeresfrüchten

Paella-FAQs

Dieses Paella-Rezept wurde mit unserem Hintergrundwissen aus jahrelanger Forschung, Interviews mit Spaniern und spanischen Köchen und viel Übung entwickelt. Wir haben die meisten Lehrbuchgeräte und Zutaten verwendet. Dank der Magie des Internets sind die meisten dieser Geräte und Zutaten für die heutige amerikanische Küche leicht verfügbar. Obwohl es viel erscheinen mag, wenn Sie es noch nie probiert haben, werden Sie mit etwas Übung feststellen, dass Sie Ihre Paella mit der Zeit verfeinern können. Dies ist eine Meeresfrüchte-Paella (Paella de Mariscos), ähnlich denen, die wir in Valencia und Barcelona hatten.

Ist das ein authentisches Paella-Rezept mit Meeresfrüchten?

Was ist ein völlig authentisches Paella-Rezept? Die Spanier selbst sind zu diesem Thema unterschiedlicher Meinung: Wir haben in Valencia, Barcelona und Madrid Paella gegessen, und alle waren sehr unterschiedlich. Wenn Sie hart darin sind, gibt es in der traditionellen valencianischen Paella Hühnchen, Kaninchen, Garrofó (eine Sorte Limabohne), Safran und Rosmarin. Aber Paellas in allen Geschmacksrichtungen werden in ganz Spanien serviert: Es handelt sich um ein traditionelles Gericht, das viele Variationen bietet.

Dieses Rezept wurde über Jahre hinweg anhand authentischer Quellen verfeinert. Von allen Paella-Rezepten, die wir entwickelt haben, kommt dieses einer authentischen Paella am nächsten. Wir haben eine traditionelle Paella-Pfanne, Safran, Pimentón, Bomba-Reis und ein offenes Feuer verwendet. Noch besser: Unser Freund, ein Spanier, hat dieses Rezept probiert und ihm zwei Daumen hoch gegeben! Das ist die beste Bestätigung, die wir uns vorstellen können.

Wie koche ich Paella über offenem Feuer?

Für dieses Meeresfrüchte-Paella-Rezept baute Alex aus 8 Betonblöcken aus unserem Baumarkt einen maßgeschneiderten provisorischen Paella-Grill: und der kostete nur 10 $! Anschließend legten wir den Rost unseres Standardgrills darauf. Dadurch war es einfach, die Paella auf unserer Terrasse zuzubereiten. Sie können es auch über einem Lagerfeuer kochen, indem Sie den Rost 20 bis 25 cm über dem Feuer aufhängen. Es ist schön, Hartholz wie Hickory oder Eiche zu verwenden, um die Feuertemperatur problemlos aufrechtzuerhalten, Sie können aber auch jedes andere Holz verwenden.

Kann ich meinen Grill zum Kochen von Paella verwenden?

Wenn Ihr Grill groß genug ist, können Sie Paella auf einem Grill zubereiten. Allerdings kann es auf einem Holzkohlegrill schwierig sein, die richtige Temperatur für die Paella aufrechtzuerhalten. Wenn Sie einen Grill nutzen möchten, nutzen Sie unseren Einfache gegrillte Meeresfrüchte-Paella Rezept, das eine kleinere Paella-Pfanne verwendet und vier Personen bedient.

Was ist die beste Paella-Reissorte?

Die authentischste Paella-Reissorte heißt Bomba-Reis; Es ist ein weißer Rundkornreis. In der Vergangenheit haben wir in unseren Paella-Rezepten geschummelt und Arborio-Reis verwendet, der einfacher zu finden ist. Für dieses Rezept haben wir jedoch Bomba ausprobiert und hatten das Gefühl, dass es konsistentere Ergebnisse liefert. Glücklicherweise kann man Bomba-Reis heutzutage online kaufen.

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Rezept für Paella mit Meeresfrüchten am offenen Feuer | Reisbombe

Was ist die beste Paellapfanne?

Eine Paella-Pfanne ist eine große runde, flache Pfanne mit Griffen, die zum Kochen von Paella verwendet wird. Da es so flach ist, kann der Reis gleichmäßig kochen, anstatt wässrig und gummiartig zu werden, wie es in einer Pfanne der Fall wäre. Die beste Paella-Pfanne für diese Meeresfrüchte-Paella ist eine mit 16 bis 18 Zoll. Versuchen Sie nicht, dieses Rezept in einer kleineren Pfanne zuzubereiten! Es ist auf diese Pfannengröße zugeschnitten und bietet Platz für 8 Personen. Hier ist die große Paella-Pfanne, die wir verwenden.

Notiz: Paella-Pfannen bestehen aus Kohlenstoffstahl und rosten. Trocknen Sie die Pfanne nach dem Reinigen unbedingt vollständig ab und reiben Sie sie mit etwas Pflanzenöl ein, um Rostbildung zu vermeiden.

Bestellen Sie es: 17-Zoll-Paella-Pfanne (für 8 Personen)

Rezept für Paella mit Meeresfrüchten am offenen Feuer | beste Paella-Pfanne | Bomba-Reis

Muss ich Safran verwenden? Paprika in Paella?

Wenn Sie möchten, dass es der authentischen Paella nahe kommt: Ja, verwenden Sie Safran! Safran verleiht dem Gericht einen erdigen Geschmack und eine schöne Farbe. Geräucherter Paprika, genannt Paprika, verleiht dem Gericht mehr Farbe und einen rauchigen Unterton. (Hier ist mehr über geräuchertes Paprikapulver und weitere Rezepte, in denen es verwendet wird!) Safran ist eines der teuersten Gewürze, daher ist es eine ziemliche Wohltat. Allerdings verwenden Sie immer nur kleine Mengen davon: Dieses Rezept benötigt nur 1 Prise. Pimentón ist eine fantastische Ergänzung zu Ihren Gewürzen: Wir verwenden es tatsächlich in vielen unserer Rezepte außerhalb dieser Paella mit Meeresfrüchten, um vegetarischen Gerichten eine rauchige Note zu verleihen. Sie sollten beides in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden können. Falls nicht, haben wir unten einen Link zu einem Safran zusammengestellt, den Sie online finden können.

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Was ist schockiert ?

Das Einzigartige an der Paella ist, dass, sobald alle Zutaten in die Pfanne gegeben sind, Du berührst es nicht ! Es ist kein Rühren erlaubt. Dadurch können die Brühe und die Gewürze durch den Reis kochen und alles bleibt perfekt gegart. Traditionell sollte sich auf der Unterseite des Reises eine schöne Kruste bilden, die so genannte Kruste schockiert . Es ist schwierig, den perfekten Socarrat zu erreichen, da so viel vom genauen Zeitpunkt und der Hitze Ihres Feuers abhängt. Wenn Sie nicht den perfekten Socarrat bekommen, machen Sie sich keine Sorgen! Jedes Mal, wenn Sie diese Meeresfrüchte-Paella zubereiten, lernen Sie neue Dinge über die Perfektionierung Ihrer Paella-Technik.

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Was soll ich zu diesem Meeresfrüchte-Paella-Rezept servieren?

Wir hatten kürzlich eine Paella-Party, bei der wir drei andere Paare eingeladen haben, mit uns dieses Paella-Rezept mit Meeresfrüchten am offenen Feuer zu essen. Wir begannen mit einer Käseplatte mit spanischem Käse (wie Manchego) und Wurstwaren und einigem mehr marinierte Oliven . Während dieses Kurses genossen wir etwas spanischen Weißwein (Albariño), aber Sangria oder mit Kräutern angereichertes Gurkenwasser wäre eine weitere tolle Wahl! Anschließend servierten wir die Meeresfrüchte-Paella mit einem grünen Salat und rundeten das Ganze mit Churros ab (zum Mitnehmen in einem nahegelegenen Restaurant).

Noch Fragen?

Um dieses Paella-Rezept mit Meeresfrüchten am offenen Feuer zuzubereiten, sind einige spezifische Techniken und Werkzeuge erforderlich, aber wenn Sie erst einmal eine allgemeine Vorstellung davon haben, ist es ziemlich einfach zuzubereiten. Wir lieben es, über dem offenen Feuer zu kochen und die Zeit mit unseren Gästen zu genießen, Vorspeisen zu essen und dann gemeinsam in der Pfanne zu greifen. Lassen Sie es uns wissen, wenn Sie Fragen haben!

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Dieses Paella-Rezept mit Meeresfrüchten ist…

Pescatarian, glutenfrei und milchfrei.

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Meeresfrüchte-Paella am offenen Feuer

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 2 Stunden
Ertrag: 8 1X

Beschreibung

Zutaten

Skala1x2x3x

2mittelgelbe Zwiebeln
3Knoblauchzehen
1grüne Paprika
1 ½ TassenZuckerschoten
⅓ TasseOlivenöl
3/4Große Garnelen roh, entdarmt und geschält zerstoßen
1/2Pfund Jakobsmuscheln oder große, in Viertel geschnittene Jakobsmuscheln
15-Unze Dose zerdrückte Tomaten
1 TasseWeißwein
1 Esslöffelgeräucherter Paprika
1sehr große Prise Safran
2 ½ TassenSpanischer Bomba-Reis (am einfachsten online zu finden, also hier bestellen!)
1 Quart Gemüsebrühe
1 QuartFischbestand
2 Teelöffel koscheres Salz
Zitronenschnitze zum Servieren
16Zu18Zoll-Paella-Pfanne (hier ist unsere Paella-Pfanne) *
*Um unser offenes Feuer-Setup nachzubilden (erhältlich in Ihrem Baumarkt):
- 8Betonblöcke
- Hickory- oder Eichenholzscheite (zum Grillen oder Räuchern geeignet)
- Der Rost von Ihrem Grill

Kochmodus Verhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

Anweisungen

Rost aufstellen: Die Paella kann über jedem offenen Feuer zubereitet werden, wobei ein Rost etwa 20 bis 25 cm über dem Feuer platziert wird. Für unsere Paella mit offenem Feuer haben wir auf unserer Terrasse einen provisorischen Paella-Grill gebaut (für nur 10 $!). Um den gleichen Grill herzustellen: Kaufen Sie 8 Betonblöcke im Baumarkt und platzieren Sie sie in der auf unseren Fotos gezeigten Konfiguration. Platzieren Sie dann den Rost Ihres Standardgrills über den Blöcken.
Zünde das Feuer an: Etwa eine Stunde bevor Sie mit dem Kochen beginnen möchten, zünden Sie das Feuer an. Wir empfehlen die Verwendung von Hartholz wie Hickory oder Eiche, damit das Feuer gleichmäßig brennt (wir haben in unserem örtlichen Baumarkt einige verpackte Holzscheite zum Grillen oder Räuchern gekauft). Fügen Sie während des Kochens kleine Holzstücke hinzu, um das Feuer aufrechtzuerhalten.
Bereiten Sie die Zutaten vor (Mise en place): Klein Die Zwiebel würfeln und Paprika hinzufügen und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch fein hacken und in dieselbe Schüssel geben.Schneiden Sie alle harten Enden von den Zuckerschoten ab und geben Sie sie in eine separate Schüssel. Die restlichen Zutaten abmessen und auf ein Tablett legen. Dann bringen Sie das Tablett zum Kochen zum Feuer.
Garnelen kochen: Erhitzen Sie das Olivenöl in der Pfanne und kochen Sie die Garnelen darinetwa 1 bis 2 Minuten pro Seite backen, bis es kaum noch rosa ist. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Den Sofrito kochen: Fügen Sie die Zwiebel hinzu, gaGeben Sie den Knoblauch und die Paprika in die Pfanne und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 8 bis 10 Minuten lang, bis sie weich sind.Die Tomaten dazugeben und mitkochen10 bis 15 Minutenbis die Tomaten eingedickt und fast karamellisiert sind.
Die restlichen Zutaten hinzufügen: Geben Sie den Reis hinzu, rühren Sie ihn unter die Tomaten und kochen Sie ihn ca2 Minuten aus. DannWein, geräuchertes Paprikapulver, Safran und Salz dazugeben und verrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.Mit der Brühe aufgießen und umrühren, damit sich der Reis gleichmäßig verteilt. Die Jakobsmuscheln und Zuckererbsen gleichmäßig über die Schüssel verteilen.
Lass es kochen: Rühren Sie das Gericht zu diesem Zeitpunkt überhaupt nicht um! Wenn Sie die Paella langsam kochen lassen, ohne sie zu bewegen, bildet sich am Boden der Pfanne die gewünschte Kruste schockiert .Versuchen Sie, das Feuer so aufrechtzuerhalten, dass die Paella gleichmäßig in der Pfanne köchelt, ohne zu kochen (wenn sie stark kocht, verteilen Sie die Kohlen, um die Temperatur zu senken). Der Reis sollte nach Zugabe der Brühe (einschließlich Schritt 8) insgesamt 30 bis 40 Minuten kochen. Drehen Sie die Pfanne alle paar Minuten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Achten Sie darauf, das Feuer so zu halten, dass es während der Kochzeit nicht ausbrennt.
Fügen Sie die Zuckererbsen und Garnelen hinzu: Wenn die Oberseite des Reises durch das Wasser sichtbar wird, drücken Sie die Zuckerschoten mit einer Zange leicht in den Reis. Geben Sie die Garnelen in die Schüssel und drücken Sie sie ebenfalls leicht in den Reis. Sobald die Brühe größtenteils gar ist und die Paella langsam brodelt, drehen Sie sie öfter. Nehmen Sie es vom Feuer, kurz bevor die letzte Brühe aufgesogen ist. Möglicherweise hören Sie sogar ein Knacken des Socarrats am Boden der Schüssel. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit es fester wird.

Notizen

*Die beste Paella-Pfanne für dieses Rezept ist eine mit 16 bis 18 Zoll. Versuchen Sie nicht, dieses Rezept in einer kleineren Pfanne zuzubereiten! Es ist auf diese Pfannengröße zugeschnitten und bietet Platz für 8 Personen. Außerdem bestehen Paellapfannen aus Kohlenstoffstahl und rosten. Trocknen Sie die Pfanne nach dem Reinigen unbedingt vollständig ab und reiben Sie sie mit etwas Pflanzenöl ein, um Rostbildung zu vermeiden.

Kategorie: Hauptgericht
Verfahren: Offenes Feuer
Küche: Spanisch

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