Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Lewis Hamilton
Brennmeister stellen Alkohol her und Rennfahrer Rennwagen. Jeder verfügt über jahrelange Ausbildung, spezielle Lizenzen und umfassende Kenntnisse in seinem gewählten Fachgebiet und ist stets bestrebt, die perfekte Balance zu wahren. Und sie bleiben im Allgemeinen auf ihrer eigenen Spur.
Aber als Lewis Hamilton, der siegreichste Fahrer der Formel 1, eine Partnerschaft mit einem Biochemiker einging Ivan Saldaña , der Mann, der für einige der innovativsten Spirituosen Mexikos verantwortlich ist, versuchten beide, die Regeln durchzusetzen. Das Ergebnis war die Kreation des ersten alkoholfreien Tequilas aus blauer Weber-Agave. Almave .
Laut Barkeepern die besten alkoholfreien SpirituosenSaldaña besitzt einen DPhil (entspricht einem PhD in den USA) in Pflanzenbiologie/Biochemie der University of Sussex. „Ich bin in einer wichtigen Agavenregion in Mexiko aufgewachsen und habe mein ganzes Leben mit Agaven verbracht“, sagt er. Mein Hintergrund in der Biologie entstand aus meinem Wunsch, sie und ihre Rolle bei der Entstehung von Geistern zu erforschen.
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Es ist dieser Hintergrund, der Saldaña bei der Gründung geholfen hat Holzhaus im Jahr 2011, aus der seitdem Ancho Reyes, Abasolo Ancestral Corn Whisky, Montelobos Mezcal und zahlreiche andere Marken hervorgegangen sind, die in den letzten anderthalb Jahrzehnten Teil der mexikanischen Spirituosen-Renaissance waren. Die Marke wurde jedoch aus dem aufstrebenden Markt für alkoholfreie Getränke entfernt, der in den letzten Jahren immer beliebter wurde. Bis Hamilton anklopfte.
Mit freundlicher Genehmigung von Lewis Hamilton
Ein echter Tequila-Fan
„Ich habe Tequila schon immer geliebt“, sagt Hamilton, als er nach seinem Antrieb gefragt wird, Almave zu erschaffen. Ich liebe seine Nuancen und seine Vielseitigkeit. Doch der siebenfache F1-Weltmeister erkannte, dass er etwas brauchte, das es ihm ermöglicht, rund um die Uhr einen klaren Kopf zu behalten.
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Auf dem alkoholfreien Markt gibt es viele alkoholfreie Tequila-ähnliche Produkte. Ritual Zero Proof, Lyre’s, Spiritless und andere Hersteller stellen Destillate speziell für Tequila-Fans her. Aber keiner stellte Hamilton vollständig zufrieden.
„Was die Zutaten, die Herstellung und den Geschmack angeht, habe ich einfach nichts gefunden, das mir das gleiche Maß an Geschichte und Genuss beschert hat“, sagt er. Ganz zu schweigen davon, dass [authentischer Tequila] tatsächlich in Jalisco, Mexiko, hergestellt wird. Da entdeckte Hamilton Saldaña und beauftragte ihn mit der Herstellung eines alkoholfreien Tequilas.
Es brauchte sehr wenig Überzeugungsarbeit, sagt Saldaña. Nach jahrzehntelanger Forschung und Herstellung von Agavenspirituosen sah ich darin eine einzigartige Gelegenheit, die traditionellen Zutaten und Destillationsmethoden von Tequila zu nutzen und einen blauen Agavenspiritus zu kreieren, der für diejenigen, die Wert auf nuancierten, hochwertigen Geschmack legen, mehr als beweisbar ist.
Ein alkoholfreier Tequila ist geboren
Die Schaffung von Almave zwang Casa Lumbre dazu, einen anderen Ansatz als andere alkoholfreie Produkte zu verfolgen.
Um alkoholfreies Bier und Wein herzustellen, durchlaufen die Spirituosen normalerweise einen Fermentationsprozess und anschließend einen separaten Schritt zur Entfernung des Alkohols, sagt Saldaña. Andere nicht verfügbare Spirituosen können auf Wasser basieren und Aromen und Zusatzstoffe verwenden, um natürliche Aromen nachzuahmen.
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Unser Verfahren spiegelt die traditionelle Tequila-Produktion wider, verzichtet jedoch auf die Fermentation. Stattdessen haben wir uns darauf konzentriert, so viel Aroma wie möglich aus der Agavenpflanze zu extrahieren, damit der endgültige Geschmack und das Mundgefühl dem von Tequila nachempfunden sind. — Iván Saldaña, Chief Innovation Officer bei Casa Lumbre
Anstatt den traditionellen Weg zu gehen, erreichten Saldaña und sein Team [die Herstellung eines alkoholfreien Tequilas] durch eine sorgfältige Auswahl der Agavenfasern, gefolgt von einem mehrstufigen Destillationsprozess in traditionellen Kupfertöpfen, sagt er. Unser Verfahren spiegelt die traditionelle Tequila-Produktion wider, verzichtet jedoch auf die Fermentation. Stattdessen haben wir uns darauf konzentriert, so viel Aroma wie möglich aus der Agavenpflanze zu extrahieren, damit der endgültige Geschmack und das Mundgefühl dem von Tequila nachempfunden sind.
Während Saldaña und sein Team für einen Großteil der eher wissenschaftlichen Teile des Prozesses verantwortlich waren, war Hamilton auf Schritt und Tritt dabei.
Mit freundlicher Genehmigung von Lewis Hamilton
Die Zusammenarbeit
„Lewis war sehr nah am Entstehungsprozess von Amabar und Blanco beteiligt“, sagt Saldaña und bezieht sich auf die beiden Ausdrucksformen der Marke, die die Aromen von gealtertem bzw. klarem Tequila nachahmen. Wir hatten mehrere Verkostungen in Mexiko, aber auch an anderen Orten. Die letzte Verkostung haben wir gemeinsam in Monaco abgehalten, wo Lewis lebt, um die Flüssigkeit vor der Produktion abzustimmen.
Ich hatte diese unglaubliche, praktische Gelegenheit, mit Ivàn in die blauen Agavenfelder in Jalisco zu gehen und aus erster Hand etwas über die Pflanze und ihre Bedeutung für Mexiko zu erfahren. — Lewis Hamilton, Formel-1-Rennfahrer
Diese Nähe zwischen dem Biochemiker und dem Fahrer ist etwas, das Hamilton hervorhebt, und weist gleichzeitig auf die Ausbildung hin, die er dabei erhalten hat.
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„Ich hatte diese unglaubliche, praktische Gelegenheit, mit Ivàn in die blauen Agavenfelder in Jalisco zu gehen und aus erster Hand etwas über die Pflanze und ihre Bedeutung für Mexiko zu erfahren“, sagt Hamilton. Für mich war es entscheidend, jede neue Charge Almave zu probieren, um die Tiefe des Prozesses wirklich zu verstehen.
Während Almave aus blauer Agave hergestellt wird, achtet Saldaña darauf, ihr Produkt nicht Tequila zu nennen. Es sei wichtig zu beachten, dass für die echte Bezeichnung „Tequila“ die Spirituose Alkohol enthalten muss, sagt er.
Dennoch ist Hamilton der Meinung, dass Almave die Ziele erreicht, die er und Saldaña sich gesetzt hatten, als sie begannen, gemeinsam an der Marke zu arbeiten.
„Unsere grundlegende Überzeugung ist, dass Alkohol keine Rolle spielte“, sagt Hamilton Ivàn, und ich glaube, dass der Geist von Tequila in den Zutaten, wie der blauen Agave, und in den traditionellen Praktiken, wie dem Destillationsprozess, liegt. Wenn man diese entfernt, wird viel mehr entfernt als der ABV.“
