Radicchio-Salat

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Probieren Sie diesen lebendigen Radicchio-Salat, die perfekte Beilage! Süße Birnen, knackige Mandeln, würziger Ziegenkäse und eine helle Zitrusvinaigrette verschönern ein farbenfrohes Grünbett.

Vergessen Sie den Grünkohl: Es gibt ein neues Salatgrün in der Stadt (oder ein neues Lila?). Als Kochbuchautoren, die sich verändert haben 60 Salatrezepte , es ist schwer, uns mit etwas Neuem zu beeindrucken. Aber dieser Radicchio-Salat ist eine lebendige Explosion von Aromen und Texturen, die Ihren Gaumen auf Hochtouren bringen wird! Bittere, hellviolette Radicchioblätter werden durch die Süße reifer Birnen, das köstliche Knacken gerösteter Mandeln, den cremigen Geschmack von Ziegenkäse und eine pikante Zitrusvinaigrette ausgeglichen, die alles zusammenhält. Das ist kein durchschnittlicher Salat!

Was ist Radicchio?

Es ist kaum zu glauben, dass wir in einem Jahrzehnt des Schreibens von Rezepten kaum an der Oberfläche dieses Blattgrüns gekratzt haben. Radicchio ist ein bitteres Grün, das zur Familie der Chicorée gehört und für seine auffällige violette Farbe und seinen bitteren Geschmack bekannt ist. Sie bildet kompakte Köpfe mit tiefroten oder kastanienbraunen Blättern, die kontrastierende weiße Adern aufweisen.

Die Bitterkeit von Radicchio kommt von einer Verbindung namens intybin , das beim Kochen milder wird. Ähnlich wie andere bittere Gemüsesorten wie Rosenkohl und Blumenkohl Gegrillt, gebraten oder geschmort hat Radicchio ein süßeres, nuancierteres Geschmacksprofil. Auf der Speisekarte eines Restaurants finden Sie möglicherweise verkohlten Radicchio, und das Gemüse ist in der italienischen Küche weit verbreitet.

Zutaten für Radicchiosalat

In der Vergangenheit mit dieser Zutat gearbeitet (in diesem Endiviensalat , zum Beispiel), ist uns ein übergeordnetes Merkmal aufgefallen: Radicchio schmeckt bitter . Um die Bitterkeit auszugleichen, haben wir es vorgezogen, keinen ganzen Salat aus den violetten Blättern zu essen: Er ist viel zu stark. Kombinieren Sie Radicchio stattdessen mit anderem Gemüse wie Buttersalat, Baby-Rucola, Mizuna oder anderen milden Gemüsesorten. Auch die Zugabe von Früchten wie Birnen oder Äpfeln hilft dabei, die Süße auszugleichen, und auch kräftiger Käse passt gut dazu.

Hier sind die Zutaten für diesen Radicchio-Salat:

• Radicchio
• Buttersalat , Baby-Rucola, Baby-Mizuna: Sie können jede Art von mildem Grün verwenden. Wir mögen die Textur von Baby-Rucola oder Baby-Mizuna, die grün sind und Rucola ähneln, aber nicht so pfeffrig sind. Vermeiden Sie reifen Rucola, da dieser viel zu scharf ist.
• Birne: Verwenden Sie eine reife Birne oder ersetzen Sie sie durch einen grünen oder roten Apfel.
• Schalotte: Der milde Geschmack der Schalotte passt hier gut. Rote Zwiebeln funktionieren auch.
• Mandeln: Herstellung geröstete Mandeln bringen ihren nussigen Geschmack zur Geltung, oder für einen ausgefallenen Salatgebrauch Pinienkerne .
• Käse:Ziegenkäse-Streusel, Feta oder Gorgonzola-Käse eignen sich gut (wir mögen Ziegenkäse am liebsten). Für einen veganer Salat , den Käse weglassen.
• Kräuter: Frische Minze sorgt für einen frischen Geschmack.
• Zitrusvinaigrette: Diese hausgemachte Orangenvinaigrette ist für den Geschmack von entscheidender Bedeutung, da Orange und Radicchio eine häufige Geschmackskombination sind.

Warum das Rösten der Nüsse einen Unterschied macht

Vielleicht möchten Sie die 5 zusätzlichen Minuten nicht damit verbringen, Nüsse zu rösten, aber hier erfahren Sie, warum es wichtig (und unserer Meinung nach erforderlich) ist. Das Rösten von Nüssen bringt den nussigen Geschmack zum Vorschein, der sonst nicht wahrnehmbar wäre. Man muss es probieren, um es zu glauben, aber es gibt einen großen Unterschied zwischen einer rohen Nuss und einer gerösteten Nuss.

Hier rösten wir unsere Nüsse immer, bevor wir sie zu Salaten und Desserts hinzufügen. Sie können Nüsse auf dem Herd oder im Ofen rösten. Für Salat verwenden wir normalerweise den Herd, da es so schnell geht und es sich nur um eine kleine Menge handelt. Hier ist Wie man Nüsse röstet (2 beste Arten!) .

Für die Orangenvinaigrette

Dieser Radicchio-Salat passt gut zur hausgemachten Vinaigrette: Er hat genau den richtigen süß-säuerlichen, spritzigen Zitrusgeschmack, der die Bitterkeit der violetten Blätter kontrastiert. Es verwendet einfache Zutaten, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer und Ihrem Kühlschrank zur Hand haben, mit Ausnahme einer Orange. Sie müssen die Schale der Orange abreiben, was wir gerne mit einer Microplane-Reibe machen: Sie ist schnell und einfach zu verwenden. Die Zutaten, die Sie benötigen, sind:

• Schale einer Orange
• Weißweinessig
• Dijon-Senf
• Ahornsirup oder Honig
• Olivenöl

Alternative Verbände

Dieser Radicchio-Salat ist der Perfekte Herbstsalat oder Wintersalat passt zu gemütlichen Gerichten, passt aber zu jeder Jahreszeit. Es ist großartig mit Huhn , Meeresfrüchte , Pasta , Pizza , und mehr! Zu diesem Radicchio-Salat passen auch ein paar andere Dressings, am meisten lieben wir jedoch die Orangenvinaigrette. Hier sind einige hausgemachte Salatdressings zu berücksichtigen:

• Zitrus-Salatdressing verwendet sowohl Orange als auch Zitrone für einen hellen Pop.
• Mohn-Dressing ist süß und spritzig.
• Cremiges Balsamico-Dressing oder Rotweinvinaigrette

Weitere Salatrezepte

Es gibt so viele verschiedene Gemüsesorten, die man in Salaten hervorheben kann: und es sind nicht nur Grünkohl und Spinat! Hier sind einige unserer Lieblingssalate mit verschiedenen Blattgemüsen:

• Kale: Mach das Bester Grünkohlsalat
• Spinat: Versuchen Sie es mit einem perfekten Spinatsalat oder Spinat-Erdbeer-Salat
• Buttersalat (auch bekannt als Bibb): Machen Sie a Buttersalat mit Parmesan-Dressing
• Frisee: Versuchen Sie es mit einer Erfrischung Frisee-Salat
• Brunnenkresse: Mischen Sie a Brunnenkressesalat mit Apfel
• Rucola: Versuchen Sie es Einfacher Rucola-Salat
• Endivie: Eine aufschlagen Endiviensalat mit Parmesan und Orange

Buttersalat mit Parmesan-Dressing

Frisee-Salat

Brunnenkressesalat mit Apfel

Endiviensalat mit Parmesan und Orange

Dieses Radicchio-Salat-Rezept ist…

Vegetarisch und glutenfrei. Wenn Sie pflanzlich, milchfrei und vegan sind, lassen Sie den Käse weg.

Radicchio-Salat

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 0 Minuten
• Gesamtzeit: 20 Minuten
• Ertrag: 4 1X

Beschreibung

Probieren Sie diesen lebendigen Radicchio-Salat, die perfekte Beilage! Süße Birnen, knackige Mandeln, würziger Ziegenkäse und eine helle Zitrusvinaigrette verschönern ein farbenfrohes Grünbett.

Zutaten

Für den Radicchiosalat

• 1Kopf Radicchio waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke reißen
• 1Kopf Buttersalat , gewaschen, getrocknet und in mundgerechte Stücke gerissen oder 2 Tassen Baby-Rucola oder Baby-Mizuna
• 1reife Birne, in dünne Scheiben geschnitten
• 1Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel geröstete Mandeln (oder Pinienkerne )
• ¼ TasseZiegenkäsestreusel (oder Feta oder Gorgonzola), optional
• 1eine Handvoll frische Minzblätter

Für die Zitrusvinaigrette

• 2 EsslöffelWeißweinessig
• 1 EsslöffelDijon-Senf
• 1 EsslöffelOrangenschale
• 2 EsslöffelHonig oder Ahornsirup
• ¼ Teelöffel koscheres Salz
• ½ TasseOlivenöl

Anweisungen

1. Bereiten Sie das Dressing zu: In einer mittelgroßen Schüssel Weißweinessig, Dijon-Senf, Orangenschale, Honig verrühren koscheres Salz .Nach und nach jeweils 1 Esslöffel Olivenöl unterrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Gekühlt lagern; Das Dressing wird beim Abkühlen fester, daher vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
2. Die Nüsse rösten .
3. Bereiten Sie Radicchio, Buttersalat (falls verwendet), Birne und Schalotte wie oben beschrieben vor.
4. Auf einer großen Platte oder auf Salattellern die Radicchiostücke und den Buttersalat oder Baby-Rucola oder Mizuna anrichten. Fügen Sie die Birnenscheiben hinzu und streuen Sie die geschnittenen Schalotten, gerösteten Nüsse, Ziegenkäsestreusel und Minzblätter darüber. Mit dem Orangendressing beträufeln und servieren.

• Kategorie: Salat
• Verfahren: Kein Koch
• Küche: Salat
• Diät: Vegetarier