16 Craft-Brauereien, in denen das Essen genauso beliebt ist wie das Bier

Foto: Adam Larkey Photography

Essen in einer Brauerei-Kneipe bedeutet nicht mehr, dass man sich mit dem Standard zufrieden geben muss Hamburger Und Hühnerflügel . Im ganzen Land verbessern Brauereien ihr kulinarisches Angebot mit von Köchen zusammengestellten Menüs, die zu ihren preisgekrönten Bieren passen. Der in Jackson Hole ansässige Gastgewerbeveteran Gavin Fine hat genau das miterlebt, was mit der aufstrebenden Restaurantszene seiner Heimat passiert. Als Jackson im Jahr 2001 das Rendezvous Bistro eröffnete, war er immer noch von Fleisch und Kartoffeln geprägt, aber jetzt können Einheimische und Touristen gleichermaßen ihren Horizont in einer Brauerei mit Goldmedaille erweitern, die ein Chiang-Mai-Cheesesteak serviert ( Thai Me Up ) oder eine renovierte Tankstelle ( Speichern ), das am Fuße des Grand-Teton-Nationalparks sein eigenes handwerklich hergestelltes Eis und Wurstwaren anbietet.

Was Fines Beitrag zum zunehmend Mainstream-Craft-Beer-Markt betrifft, so engagierte er 2012 den Hausbrauer Colby Cox, um die Tanks zu betreuen Roadhouse Brewing Co . Im Jahr 2018 eröffneten sie ihre Kneipe und ihr Restaurant im Herzen der Stadt, wo sich nun regelmäßig Menschen treffen, um mehr als 30 wechselnde Pints ​​mit „einzigartigen, weltlichen Aromen, sorgfältig ausgewählten Zutaten und sorgfältig ausgewählten Fleischsorten und Produkten“ zu probieren.

„Brewpub-Gerichte haben in den letzten Jahren einen langen Weg zurückgelegt“, sagte Fine. „Gäste wollen mehr als nur Essen, um das Bier aufzusaugen.“ Sie möchten wissen, welche Reisen sie zu einem Gericht inspiriert haben, wo das Schweinefleisch herkommt und welche Speisen ihr Kellner am liebsten dazu serviert. „Jeder Teil unseres Erlebnisses muss so einzigartig sein wie das Bier selbst.“

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Überall im Land finden Sie Brauereien, die die gleiche Denkweise teilen, von einem Chicagoer Schankraum, der sich auf Austern und Kuchen konzentriert, bis hin zu einem einzigartigen Raleigh-Komplex, der neben Dim Sum und Links auch frische Schnittblumen und eine solide Auswahl an Büchern anbietet -Feldentwurfslinien. Hier sind 16 Brauereien, die Feinschmecker auf ihre Wunschliste setzen sollten.

Lord Hobo (Cambridge, Massachusetts)

Courtney Pettigano

Während die Lord Hobo Brewing Das Empire wurde um Standorte in Seaport und Woburn, Massachusetts, erweitert. Die New England-Bar in Cambridge ist nach wie vor für ihre Weltklasse-Bierkarte und die progressive, aber dennoch verspielte Speisekarte bekannt. Hinter bekannten Pub-Gerichten wie Chicken Wings verbergen sich ausgefallene Interpretationen von Fast-Food-Klassikern wie ein Trüffel-Burger auf einem Brioche-Brötchen und tägliche Fish 'n' Chips vom Kabeljau im Bierteig, zubereitet mit ihrem Angelica IPA.

Bobcat Café & Brauerei (Bristol, Vermont)

Mit freundlicher Genehmigung von Bobcat Café and Brewery

Achtsames, saisonales Essen ist in Vermont nicht gerade schwer zu finden, passt aber wunderbar zur einflussreichen Craft-Beer-Szene des Staates Rotluchs . Lassen Sie die typischen Pub-Gerichte auf der Speisekarte aus und gehen Sie direkt zu den Hauptgerichten, zu denen ein herzhaftes Steak und Guinness-Kuchen, Massaman-Meeresfrüchte-Curry, japanischer BBQ-Tofu und gegrillte Schweinelende mit einer würzigen Ahornglasur gehören. Ganz zu schweigen von der einen oder anderen App, darunter fünf Sorten Chicken Wings aus der Region Misty Knoll Farms .

Threes Brewing (Brooklyn, New York)

Matt Furman Fotografie

Der viel zu kurzlebige Sandwichladen von Meat Hook bekam mit Gowanus‘ ein zweites Leben Threes Brewing im Jahr 2016, was für beide Seiten gut geklappt hat. (Bevor diese Vollzeitpartnerschaft abgeschlossen wurde, veranstaltete Threes eine rotierende Pop-up-Küche.) Das bedeutet, dass Sie jetzt eine Drehtür mit leckeren IPAs, knackigen deutschen Lagerbieren und ausgefallenen Bauernbieren mit einem argentinischen Choripan oder heißem gebratenem Hühnchen kombinieren können würziges Entenfett.

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Die Ziege (Berwyn, Pennsylvania)

Scott Clay

Die nur auf der Mailingliste erhältlichen Meisterwerke des ehemaligen Spanischlehrers Dan Popernack kamen 2017 endlich aus seiner Garage in ein Sudhaus mit sieben Fässern, etwa 45 Minuten westlich von Philadelphia. Zu diesem Anlass gab Popernack grünes Licht für ein Gastropub-Menü mit lateinamerikanischen Aromen , wie Enten-Empanadas mit Ziegenkäse und schwarzen Bohnen, ein Al-Pastor-Burger und eine ganze Reihe überzeugender vegetarischer Gerichte (darunter knusprige Blumenkohl-Tacos und ein „Rübenbauch“) Kontrapunkt zum Schweinefleisch, das viele Brauerei-Pub-Menüs dominiert, Die Ziege enthalten).

Brauerei Bhavana (Raleigh, North Carolina)

Julia Wade

Als ob Vansana und Vanvisa Nolintha nicht schon genug mit ihrem lebhaften laotischen Restaurant beschäftigt wären ( Bida Manda ) nebenan treibt das aus Luang Prabang stammende und eng verbundene Bruder-Schwester-Team seine Ambitionen direkt in die Tat um Brauerei Bhavana . Ein Dim-Sum-Restaurant, das gleichzeitig als Schaufenster für die innovativen Kreationen des Hausbrauers Patrick Woodson und der Blumenarrangeurin Deana Nguyen dient. Es muss der einzige Ort im Land sein, der ein trockenes Kardamom-Tripel (Bloom), Schokoladen-Rye-Stout (Dig ) und Mango-Pfefferkorn-Saison (Glean) neben gebratenen Reiskuchen, gedämpften Suppenknödeln und weichen Bao-Rollen.

Edmund's Oast (Charleston, South Carolina)

Mit freundlicher Genehmigung von Edmund's East

Entmutigt von den 48 Klicks Edmunds Osten , in dem Kult-Favoriten wie Fonta Flora, Jester King und Grimm neben berauschenden hauseigenen Combos wie Caerbannog's Reserve (ein „Milchshake-dickes Stout“ mit einem Hauch von Schokolade, Honig und Erdnussbutter) zu finden sind. Dann begeben Sie sich in die Brauerei/den Schankraum des Restaurants. Es ist etwa eine Meile entfernt und reduziert die Auswahl auf Cameron Reads eigene absurd frische Handarbeit und eine eher lockere, aber nicht weniger leckere Auswahl an Sandwiches, Pizzen und bekannten Bargerichten (gekochte Erdnüsse, gegrillter Mais, hausgepökelte/geräucherte Wurstwaren). und Softeis.

Wolf's Ridge Brewing (Columbus, Ohio)

Peach House Productions

Oftmals ganz oben auf der Liste der besten Restaurants vor Ort, Wolf's Ridge Brewing ist das Starfahrzeug sowohl seines Chefbrauers (Christopher Davidson) als auch seines Chefkochs (Seth Lassak). Letzterer ist ein großer Befürworter des „Root-to-Green“-Kochens, was erklärt, warum eine in der Pfanne angebratene Entenbrust-Vorspeise mit Pastinaken-Cashew-Püree, Ackerbohnen, Schnittlauchblüten, gerösteten Cashewnüssen und einer Sauerkirsch-Gastrique serviert werden könnte. Um ein vollständiges Bild davon zu bekommen, worum es bei Lassak geht, bestellen Sie sein Degustationsmenü (einschließlich optionaler Bierpaarungen), das viel komplexer aussieht und schmeckt, als es scheint.

Wrecking Bar (Atlanta, Georgia)

Andrew Thomas Lee

Bis 2017 verhinderten drakonische Gesetze, dass Georgia ein Craft-Beer-Reiseziel wurde – abgesehen von umständlichen „Touren“ konnten Schankstuben bis dahin ihre Waren nicht der breiten Öffentlichkeit anbieten – aber das hinderte Bob und Kristine Sandage nicht daran, die Lücke mit einem zu füllen Essensorientierte Brauereikneipe in einem historischen viktorianischen Haus vor sechs Jahren. Chefkoch Mikey Staniewicz hat viel damit zu tun Abrisskneipen begeisterte Kritiken. Die Zutaten stammen von örtlichen Molkereien und Bauernhöfen (einschließlich ihrer eigenen), was zu Gerichten wie einem gegrillten Himbeerkäse mit gereiftem Cheddar und hausgepökeltem Speck oder Georgia-Forelle mit Butternusskürbis von Hickory Hills Farms und blasigen Shishitos führt.

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Batch Brewing Company (Detroit)

Mit freundlicher Genehmigung der Batch Brewing Company

Sie wissen, dass Sie sich in der Nähe des UP (Obere Halbinsel von Michigan) befinden, wenn jemand eine „saisonale Pastete“ (denken Sie an Hot Pockets für Erwachsene) auf seiner Schankraumkarte anbietet. Der aus Detroit stammende Matt Johnson kehrte nach einem langen Aufenthalt in Jonesboro, Arkansas, nach Hause zurück, um dieses lokale Grundnahrungsmittel neben kräftigen Bolillo-Sandwiches und leckeren Bar-Snacks zu servieren. Batch Brewing Die Speisekarte wechselt wöchentlich und bietet möglicherweise handgedrehte weiche Brezeln, thailändische Chili-Chicharrones und eine wechselnde Auswahl an knusprigen Arancini.

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Alulu (Chicago)

Andrew Brady

Alulu ist voller global inspirierter Aromen, die die meisten Gaumen erfreuen würden. Schauen Sie sich die Masala-Pommes mit gegrilltem Hähnchen, Dilljoghurt, eingelegten Paprikaschoten und Quark an; Gemüse-Lumpia, das Shiitake-Pilze, Grünkohl, Kartoffeln, Kichererbsen, Wasserkastanien, Zwiebeln und Knoblauch in einer knusprigen Packung verpackt; und ein vom Haus empfohlenes Schweinekotelett, bedeckt mit einer herrlichen Austernpilz-Lagersoße.

Moody Tongue (Chicago)

Mit freundlicher Genehmigung der Moody Tongue Brewing Company

Jared Rouben gründete den Brew Club am Culinary Institute of America nur zwei Wochen nach Beginn seines Studiums, daher sollte es keine Überraschung sein, dass er es schließlich wurde Gänseinsel Jahre später Braumeister. Launische Zunge trifft Roubens Schwergewichts-Lebenslauf auf halbem Weg. (Er war auch in angesehenen Küchen wie Martini House und Per Se tätig.) In Bezug auf Bier folgt Rouben einer Philosophie des „kulinarischen Brauens“, bei der seine Rezepte direkt auf der Seite dargelegt werden. Zu den „Stauden“ gehören ein geschältes Grapefruit-Pils, eingelegtes Emperor's Lemon Saison und ein karamellisierter Schokoladen-Churro Baltic Porter. Was das Essen angeht, so begann die Speisekarte von Moody Tongue mit einem einfachen Angebot aus zwei Speisen: einem salzigen (Austern aus guten Quellen) und einem süßen ( Deutscher Schokoladenkuchen das ist nicht von dieser Welt). Sie bleiben das Herzstück dessen, was diesen Pilsen-Hit so besonders macht, vor allem dank der Konditorin Shannon Morrison, einer alten Freundin aus der Kochschule. Sie steht hinter dem 12-schichtigen Biest, das man am besten bei einer privaten Kombination aus Bier und Kuchen erleben kann – Die Geburtstagsgeschenk für wählerische Bier-Nerds und neugierige Neulinge.

Surly Brewing Co. (Minneapolis, Minnesota)

Mit freundlicher Genehmigung von Surly Brewing Co.

Nicht wenige Menschen waren überrascht – manche würden sogar sagen: am Boden zerstört –, als Surly-Besitzer Omar Ansari 2017 beschloss, seinen gefeierten Brewer’s Table zu schließen. Über dem Erdgeschoss der riesigen Brauerei befindet sich das Vier-Gänge-Degustationsmenü unter der Leitung des für James Beard nominierten Jorge Guzman (komplett mit unvergleichlichen Bierpaarungen) galt unter vielen Kritikern als Höhepunkt der gehobenen Küche des Mittleren Westens. Allerdings war sie nicht so beliebt wie das populistische Menü unten, also ist jetzt das nächstbeste an ihrer Stelle: verkohlte und zähe Pizza nach New-Haven-Art mit Hausbrauhefe und pyrotechnischen Geschmackskombinationen wie Kartoffeln, Rosmarin, Knoblauch, Parmesan, und Frühlingszwiebeln (Walter White) oder Peperoni, süße Peperoni und gebrannter Honig (I'm Your Daddy). Es gibt auch eine originalgetreue Muschelpastete, die Frank Pepe in dieser Gegend so nahe kommt wie nur möglich.

Martin City Brewing Company (Kansas City, Missouri)

B.W. Fotografie

Matt Moore und Chancie Adams eröffneten zuerst Martin Citys Flaggschiff-Pub im Jahr 2010, um der wachsenden Nachfrage nach Craft-Bier und hochwertigem Essen in Missouris größter Metropolregion gerecht zu werden. Nur vier Jahre später feierten die beiden eine bedeutende Expansion mit der Eröffnung einer vollwertigen Brauerei – das Original orientiert sich stark an führenden Hopfenflüstern wie Odell, Bell's und Lagunitas – und einer Steinofen-Pizzeria nebenan. Die Speisekarte findet sich nun auch in einem größeren, nur 10 Minuten entfernten Overland Park-Standort wieder und dehnt die belgisch inspirierte Präsenz von MCBC über die Staatsgrenze von Kansas aus, zusammen mit Enthüllungen mit roter Soße und einer Verdoppelung der Sitzplätze, um geduldsintensive Wartezeiten zu verkürzen.

Richtung Westen und Abwärts (Idaho Springs, Colorado)

Adam Larkey Fotografie

Ehemalig Tabelle 6 Chefkoch Scott Parker hat dazu beigetragen, den Standard dieses Skilandes mit progressiven Publikumslieblingen wie frisch gebackenen Cheddar-Brötchen (natürlich serviert mit Bierkäse) bekannt zu machen. frittierte grüne Tomaten, serviert mit einem Kokos-Serrano-Dressing; und ein kräftiger Salat mit Bergforelle, wildem Rubinreis, pochiertem Knoblauch, Pepitas, Grünkohl, getrockneten Himbeeren und einem trocken gehopften grünen Tomatencoulis. Parker zog weiter, aber sein experimenteller Geist lebt am zweiten Standort von W&D im nahegelegenen Art District von Denver weiter.

Stone Brewing World Bistro and Gardens (Escondido, Kalifornien)

Mit freundlicher Genehmigung von Stone Brewing Co.

Das weitläufige Hauptquartier von Steinbrauen (Allein der Gartenbereich erstreckt sich über einen ganzen Hektar) ist für die Craft-Beer-Community in etwa so nah wie möglich an Disneyland. Umgeben von viel Grün und immer voll, obwohl es mehr Platz als die meisten Restaurants in San Diego gibt, feiert man hier einen der größten Player der Branche, während man die legendären IPAs der Westküste schlürft und Hanfsamenbrezeln, Honig-Sriracha-Wachtelknoten und einen typischen Cheddar genießt , Knoblauch und doppelte IPA-Suppe, die die meisten Vampire und ersten Dates auslöschen würden.

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Beachwood (Long Beach, Kalifornien)

James Dean Ryerson Beachwood BBQ & Brewing

Geräuchertes Fleisch ist die Hauptattraktion Beachwoods Lage in Long Beach, aber auch die Vorspeisen und Beilagen von Küchenchef und Besitzer Gabe Gordon sind nicht schlecht. Sie sind alles andere als nachträgliche Einfälle und reichen von einer mit Steinpilzen bestäubten Platte mit Tater tot Poutine bis hin zu Stapeln geräuchertem Spargel, gerösteten Knoblauch-Ingwer-Karotten, Blauschimmelkäsegrütze und einem kräftigen Ragout aus grünen Bohnen, Speck und Zwiebeln. Mehrere IPAs nach Westküstenart passen auch gut zu einem Chili mit verbrannten Enden, das aus Rinderbrust, Kalbshackfleisch, Cannellini-Bohnen usw. besteht noch mehr Bier, für einen schönen malzigen Abgang.