Karibische Jerk-Schweinekoteletts

Foto: © Marcus Nilsson

Zutaten

• 1 Habanero-Chili, entkernt und gehackt

  
  
  
  

• 1 kleine Zwiebel, grob gehackt

• 1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten

  
  
  
  

• 1 Teelöffel gemahlener Piment

• 3/4 Teelöffel getrockneter Thymian

  heller Rum, dunkler Rum, Orangensaft, Passionsfruchtsirup

• 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer

  
  
  
  

• 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

• 1/4 Teelöffel Zimt

• Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

• 1 Esslöffel Pflanzenöl, plus etwas mehr zum Bestreichen

• 1 Tasse im Laden gekaufte Barbecuesauce nach Kansas-City-Art

• 4 Schweinerippchen (je 12 Unzen)

• 1/2 Tasse Hickory-, Pekannuss- oder Eichenchips

Wegbeschreibung

1. In einer Mini-Küchenmaschine Habanero, Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Piment, Thymian, Ingwer, Muskatnuss und Zimt vermischen. Fügen Sie 1 1/2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer hinzu. Verarbeiten, bis es fein gehackt ist. 1 Esslöffel Öl hinzufügen und zu einer glatten Paste verarbeiten.

2. In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel der Paste mit der Barbecue-Sauce verquirlen. Die restliche Paste auf den Koteletts verteilen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

3. Zünden Sie einen Gasgrill an. Wickeln Sie die Holzspäne in stabile Folie ein, stechen Sie das Päckchen rundherum mit einem Spieß ein und legen Sie es auf den Grill. Abdecken und die Chips ca. 5 Minuten lang zu rauchen beginnen lassen.

4. Die Koteletts leicht mit Öl bestreichen und mit Salz würzen. Die Koteletts zugedeckt bei mäßig hoher Hitze grillen, dabei gelegentlich wenden und verschieben, bis sie leicht verkohlt sind und ein Fleischthermometer in der Nähe des Knochens 140 °C anzeigt, 18 bis 20 Minuten. Die Koteletts auf eine Platte geben und mit der gewürzten Barbecue-Sauce als Beilage servieren.

Empfohlene Paarung

Bier Helles Bier: Deschutes Mirror Pond.

Malibu-Cocktails

Wein Kräftiger, saftiger Nero d'Avola.