Za’atar-gewürzte Butternusskürbissuppe

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Diese vegane Butternusskürbissuppe mit Za’atar-Gewürz ist eine nahöstliche Variante des Klassikers; Zu dieser gemütlichen Suppe gehören auch Süßkartoffeln und Karotten.

Heute freuen wir uns, Ihnen ein Interview mit einer der herausragenden Kochbuchautorinnen der nahöstlichen und libanesischen Küche zu präsentieren: Salma Hage! Salma ist Libanesin, eine von James Beard nominierte Autorin, die derzeit in London lebt. Sie ist zu uns gekommen, um uns etwas über ihr Leben zu erzählen, wie Essen uns verbindet, und ein Rezept aus ihrem neuesten Kochbuch zu teilen. Das vegetarische Kochbuch für den Nahen Osten . Es ist eines der besten Bücher über die vegetarische Küche des Nahen Ostens, die wir je gesehen haben, voller farbenfroher, köstlicher Rezepte, die wir unbedingt ausprobieren möchten.

Die, die wir probierten, diese vegane Butternusskürbissuppe mit Za’atar-Gewürz, war bei uns zu Hause sofort ein Favorit. Sogar unser 6 Monate alter Sohn Larson war begeistert! Es eignete sich hervorragend für ein Abendessen unter der Woche oder wäre auch perfekt geeignet Thanksgiving-Rezept , zu. Kommen wir nun zum Interview!

Interview mit der Autorin: Salma Hage

Sonja: Erzählen Sie uns vom Aufwachsen im Libanon. Auf welche Lebensmittel, die Sie als Kind zubereitet haben, blicken Sie mit größter Nostalgie zurück?

Salma: Meine frühesten Erinnerungen an meine Familienküche im Nordlibanon und daran, wie ich meine Großmutter genau beobachtete und versuchte, so viele Rezepte wie möglich zu lernen. Ich erinnere mich auch daran, dass mir schon im Alter von 9 Jahren zum ersten Mal klar wurde, wie sehr ich das Kochen liebe. Ich habe meinem Vater ein Gericht namens M’juderah (gekochte Linsen und Reis, übergossen mit knusprigen Röstzwiebeln) zubereitet. Er sagte: „Mein Schatz, das ist köstlich, du bist so eine tolle Köchin.“ Ich bin mir nicht sicher, wie ehrlich er damals war, aber ich glaubte ihm und so begann meine Liebe zum Kochen. Aus diesen schönen Erinnerungen koche ich noch heute. Als ich aufwuchs, war Kochen eine gemeinschaftliche Aktivität – es brachte Menschen zusammen. Dieses Gefühl, durch die Ernährung von Menschen Liebe zu verbreiten, hat mich nie verlassen.

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Sonja: Als Kind hast du dich überwiegend vegetarisch ernährt – und nachdem du jahrzehntelang mit Fleisch gekocht hast, bist du wieder dazu übergegangen, vegetarisch zu kochen. Was war der Auslöser für die Änderung?

Salma: Ja, vegetarisches Essen ist größtenteils das, was ich als Kind gegessen habe, als ich in einem winzigen Dorf in den Bergen des Libanon aufwuchs. Das Klima war ideal für den Anbau von köstlichem Obst und Gemüse. Fleisch war etwas, das wir uns selten leisten konnten. In den letzten Jahren ist meine Familie aus freien Stücken Vegetarierin geworden und ich habe begonnen, viele der Rezepte, die ich als Kind gekocht habe, wieder aufzugreifen.

Mein Sohn und mein Enkel sind leidenschaftliche Vegetarier und heute koche ich hauptsächlich für sie (Rezepte wie diese vegane Butternusskürbissuppe!). Sie inspirieren mich ungemein. Ich bin das älteste von zwölf Geschwistern und habe als Kind oft für alle gekocht, damit meine Mutter sich um meine Brüder und Schwestern kümmern konnte. Apple Hamlet war ein sehr kleines Dorf und Kochen war eine Gemeinschaftsaktivität – es brachte Menschen zusammen. Dieses Gefühl, durch die Ernährung von Menschen Liebe zu verbreiten, hat mich nie verlassen.

Sonja: Wir sind große Fans der nahöstlichen Küche. Welche Rezepte würden Sie Hobbyköchen empfehlen, die gerade erst anfangen, die Küche des Nahen Ostens kennenzulernen?

Salma: Zuerst würde ich empfehlen, sich mit einigen großartigen Grundnahrungsmitteln aus dem Nahen Osten auszurüsten, wie zum Beispiel za'atar (ein Thymian-Sesam-Gewürz), das zu fast jedem Gemüsegericht hinzugefügt werden kann Sumach (ein zerkleinertes Beerengewürz), das einfachen gebratenen Gemüsen und Suppen eine echte Würze verleiht. Beide eignen sich auch hervorragend für Eintöpfe und können über fast alles und jedes gestreut werden.

Kaufen Granatäpfel : Sie sind eine wunderbare Ergänzung zu jedem Salat und können ein einfaches Gericht wirklich in etwas ganz Exotisches verwandeln. Sie sind nicht nur hübsch anzusehen, sondern verleihen ihnen auch einen ganz einzigartigen süß-sauren Geschmack. Halten Sie für Desserts einen guten Vorrat bereit aromatisiertes Wasser in wie Rosenwasser oder Orangenblüten. Sie können den meisten Kuchen oder Keksen einen Hauch des Nahen Ostens verleihen.

Meine traditionellen Rezeptvorschläge wären, mit etwas zu beginnen wie Kibbeh . Mein „Nan’s Kibbeh“ ist eine würzige, süße Version, die in meiner Familie schon seit Generationen existiert und immer noch ein absoluter Favorit ist. Wir haben es bis heute fast jedes Wochenende. „ Omas Auberginen-Dip ’ ist ein Gericht, das ich seit 60 Jahren koche; Es gibt einen echten Einblick, wie aus einfachsten Zutaten etwas ganz Wunderbares entsteht. Die Aubergine wird über offener Flamme angebraten, um ihr Aroma hervorzuheben, was dem Dip einen einzigartigen rauchigen Geschmack verleiht.

Es gibt auch ein paar traditionelle, weniger bekannte Gerichte aus dem Nahen Osten, die für Hobbyköche, die neu in dieser Küche sind, großartig sein könnten. Harris (nicht zu verwechseln mit Harissa, der tunesischen scharfen Chilipaste) ist ein feierliches Gerstengericht, das oft an Tagen mit religiöser Bedeutung in einem riesigen Kessel bei einer Dorfversammlung zubereitet wird. In meinem Buch habe ich eine Version für Hobbyköche, die sehr einfach ist. Auch, Mograbieh, auch bekannt als israelischer Couscous, Perlen-Couscous oder Riesen-Couscous. Die Version im Buch ist mit einem frischen Kräuterdressing übergossen. Rezepte wie diese sind noch nicht sehr bekannt, spiegeln aber sehr gut die Art und Weise wider, wie wir im Nahen Osten essen.

Als Einwanderer der ersten Generation ist es in jedem Land immer mit großen Herausforderungen verbunden.

Sonja: Du bist vom Libanon nach London gezogen. Wann war das und was war der Auslöser für den Umzug? Haben Sie in London jemals eine unterschiedliche Behandlung aufgrund Ihrer ethnischen Zugehörigkeit erlebt?

Salma: Wir sind 1967, also vor genau 50 Jahren, umgezogen. Zu dieser Zeit verließ meine gesamte Familie den Libanon, da es politisch schwierig geworden war, in der Welt zu leben. Zu diesem Zeitpunkt war ich nach Tripolis im Libanon gezogen, weil es dort mehr Arbeitsmöglichkeiten gab, aber mit der größeren Stadt kam es zu größeren Unruhen. Es wurde zu einem unsicheren Ort, um eine Familie zu gründen. Meine Tante und mein Onkel luden uns ein, für kurze Zeit bei ihnen in London zu leben, als eine Art Zufluchtsort. Wir mussten uns das Geld für den Flug leihen und hatten keine Ahnung, wohin wir wollten oder was wir tun würden, wenn wir dort ankamen. Während unserer ersten Jahre in London hatte ich so großes Heimweh, dass ich mich zum Flughafen begab und dort saß und hoffte, die libanesischen Menschen sprechen zu hören, die mich an meine Heimat erinnerten. Es fiel mir extrem schwer, mich an die Sprache zu gewöhnen. Ich arbeitete zwei Jobs, um mich um meine Familie zu kümmern, und versuchte abends, Englisch zu lernen. Nachdem wir genug Geld für unser erstes Haus in London gespart hatten, nahmen wir sofort Untermieter auf, die uns bei der Bezahlung unseres Lebensunterhalts unterstützten.

Wir waren immer sehr kontaktfreudig und haben uns daher sehr schnell in die Menschen unserer Gemeinschaft integriert. Allerdings bringt es in jedem Land immer große Herausforderungen mit sich, Einwanderer der ersten Generation zu sein. Es war mir eine große Ehre, dieses Jahr dabei sein zu dürfen Das Einwanderer-Kochbuch . Es ist wunderbar, welche Vielfalt an Fähigkeiten und Kulturen Einwanderer mitbringen, insbesondere an Orte wie London und New York, was Dinge wie Brexit und Trump so verheerend macht. Essen ist so eine einfache Sache, aber es hat die Kraft, Herzen zu bewegen.

Sonja: In Amerika sind die Spannungen aufgrund von Rasse und ethnischer Zugehörigkeit in letzter Zeit hoch. Wie kann uns das Erleben unterschiedlicher Esskulturen weiterhin zusammenbringen?

Salma: Essen ist so eine einfache Sache, aber es hat die Kraft, Herzen zu bewegen. Wenn wir Gerichte aus anderen Kulturen essen, versetzt uns das in einen Zustand der Empathie für die Lebensweise anderer. Es gibt uns einen Einblick in ihre Geschichte, die Kulturen, die ihre Essensauswahl geprägt haben, und wie sie ihr Leben leben.

Ich finde es faszinierend, dass man etwas so Einfaches wie eine Kartoffel nehmen kann und davon abhängt, ob sie gekocht, geröstet, frittiert, in Käse gebacken, in Scheiben geschnitten, im Ganzen gekocht, zerbröckelt, verbrannt, mit Minze bestreut oder mit Joghurt übergossen wurde – Es wird Ihnen die Augen dafür öffnen, mehr über eine andere Kultur und deren Übernahme von Traditionen im Laufe ihrer eigenen Geschichte zu erfahren. Es gibt Ihnen einen Einblick in ihre Geschmacksknospen und in das, was sie antreibt.

Essen bringt Menschen zusammen. Es gibt einem das Gefühl von Ort und Familie; von zu Hause. Es ist stark genug, um Einheit und Wärme zwischen zwei Welten zu schaffen, die sonst so fremd bleiben würden.

Ein großes Dankeschön an Salma für diese schönen Worte und das Rezept für vegane Butternusskürbissuppe mit Za’atar-Gewürz!

Über das Buch

Bestellen Sie es hier: Das Kochbuch für den Mittelmeerraum im Nahen Osten

Bildnachweis Amit Lennon

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• Gebackene Butternusskürbis-Chips
• Einfache Butternusskürbissuppe

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Dieses vegane Rezept für Butternusskürbissuppe ist…

Vegetarisch, vegan, glutenfrei, pflanzlich, milchfrei, natürlich süß und frei von raffiniertem Zucker.

Vegane Butternusskürbissuppe

• Autor: ein paar Köche
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde
• Ertrag: 4bis 61X

Beschreibung

Diese vegane Butternusskürbissuppe mit Za’atar-Gewürz ist eine nahöstliche Variante des Klassikers; Zu dieser gemütlichen Suppe gehören auch Süßkartoffeln und Karotten.

Zutaten

• 1mittelgroßer Butternusskürbis
• 3Karotten, geschält und gewürfelt
• 2mittelgroße Süßkartoffeln
• 3 EsslöffelOlivenöl
• 1 Teelöffelgemahlener Kreuzkümmel
• 4 1/2Zu6 1/2Tassen Gemüsebrühe
• 4 EsslöffelZa’atar, plus Extra zum Garnieren (Sie können online kaufen )
• 2 Esslöffelgeröstete Sesamkörner
• Meersalz und Pfeffer
• Griechischer Joghurt zum Servieren (optional)
• Fladenbrot zum Servieren

Anweisungen

1. Den Ofen auf 400F vorheizen.
2. Den Butternusskürbis hacken (Sehen Sie sich das Video an!). Die Karotten schälen und würfeln. Die Süßkartoffeln schälen und würfeln.
3. Kürbis, Karotten und Süßkartoffeln in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Kreuzkümmel und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer vermischen.
4. Verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech und rösten Sie sie 30 bis 40 Minuten lang oder bis sie weich und nachgiebig sind.
5. Das geröstete Gemüse bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben und hinzufügen Gemüsebrühe (Aktie). Mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. (Alternativ alles in einer Küchenmaschine vermischen und pürieren.) Bei Bedarf noch mehr Brühe hinzufügen, bis eine cremige Suppenkonsistenz entsteht. Za’atar, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und gut umrühren.
6. Heiß servieren, mit einer Prise Za’atar, gerösteten Sesamkörnern und nach Wunsch Joghurt. Mit Fladenbrot servieren.

Notizen

Nachdruck mit Genehmigung von Das vegetarische Kochbuch für den Nahen Osten von Salma Hage

• Kategorie: Suppe
• Verfahren: Herdplatte
• Küche: Naher Osten