Diese nach Zitronengras duftenden Hühnchen-Satay wurden zum Eintauchen in würzige Erdnusssauce hergestellt

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Jonny Valiant

Satay stammt vermutlich aus Indonesien und wird in ganz Thailand, Malaysia und Singapur gegessen. Die Kombination aus verkohltem, nach Zitronengras duftendem Hähnchensatay und reichhaltiger, würziger Erdnusssauce ist kaum zu übertreffen.

Häufig gestellte Fragen

Wie macht man Hühnchen-Satay?

Beginnen Sie mit Hähnchenschenkeln ohne Knochen, die gegrillt werden können, ohne auszutrocknen. Das Hähnchen wird in mundgerechte Stücke geschnitten und mit einer aromatischen Gewürzpaste bestrichen, die in einer Küchenmaschine schnell zubereitet wird. Während das Hähnchen mariniert, werden Schalotten, Knoblauch, Jalapeño, Ingwer und Zitronengras angebraten, mit Erdnüssen vermischt und dann mit Kokosmilch, Limettensaft, braunem Zucker und Fischsauce gekocht. Das Ergebnis: eine cremige und intensiv herzhafte Sauce mit einer perfekten Balance aus Süße, Salzigkeit und Säure. Sobald die Saté-Spieße vom Grill kommen, bildet diese reichhaltige Soße die perfekte Ergänzung zum gebräunten Hähnchen mit Gewürzkruste.

Machen Sie weiter

Die Erdnusssauce kann im Voraus zubereitet und bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erhitzen Sie es vor dem Servieren noch einmal und rühren Sie ein paar Esslöffel heißes Wasser hinein, wenn es zu dick ist. Wenn Sie möchten, können Sie das Hähnchen über Nacht marinieren.

Empfohlene Paarung

Gießen Sie zu diesem hellen, aromatischen Hühnchen einen leichten, fruchtigen Dolcetto.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Die besten Ergebnisse erzielen wir, wenn wir das Zitronengras sowohl für die Marinade als auch für die Soße vor dem Mixen fein hacken; Zitronengras kann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine nur schwer zerkleinert werden, wenn es in großen Stücken hinzugefügt wird. Wir empfehlen außerdem die Verwendung eines Mixers anstelle einer Küchenmaschine, um eine möglichst glatte Konsistenz zu erzielen. Ich würde vorschlagen, für die Soße entweder grobe oder cremige Erdnussbutter zu verwenden

Zutaten

Satay

• 3 dicke Zitronengrasstiele (nur untere 20 cm), äußere Schicht entfernt, fein gehackt

• 2 große Schalotten, grob gehackt (insgesamt 5 1/2 Unzen)

• 2 große Knoblauchzehen

• 1/3 Tasse hellbrauner Zucker

• 1 1/2 Esslöffel gemahlener Koriander

• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1/2 Teelöffel gemahlene Kurkuma

• 2 Esslöffel Fischsauce

• 1 1/2 Esslöffel koscheres Salz

• 2 Esslöffel Rapsöl, plus mehr zum Grillen

• 4 Pfund Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten

Erdnusssauce

• 1/4 Tasse Rapsöl

• 4 mittelgroße Schalotten(3/4 Tasse), dünn geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 dicker Zitronengrasstängel (nur untere 20 cm), äußere Schicht entfernt, fein gehackt

• 1 Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer

• 1 1/2 Tassen ungesalzene geröstete Erdnüsse

• 1/2 Tasse ungesüßte Kokosmilch

• 2 Esslöffel hellbrauner Zucker

• 3 Esslöffel frischer Limettensaft

  Getränke mit Grapefruit

• 2 Esslöffel Fischsauce

• 1 Esslöffel Sojasauce

• Prise zerstoßener roter Pfeffer

Wegbeschreibung

Bereiten Sie den Saté vor

1. Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, braunen Zucker, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Fischsauce, Salz und 2 Esslöffel Rapsöl in einen Mixer geben und zu einer Paste verarbeiten. Geben Sie die Marinade in eine Schüssel und fügen Sie das Hähnchen hinzu, wobei Sie es vorsichtig schwenken, um jedes Stück zu bedecken. Die beschichteten Hähnchenstücke auf 30 cm lange Spieße stecken und mindestens 30 Minuten, bis zu 8 Stunden, im Kühlschrank lagern.

In der Zwischenzeit die Erdnusssauce zubereiten

1. Das Rapsöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Jalapeño und Ingwer hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter Rühren kochen, bis die Aromen weich und gebräunt sind (ca. 10 Minuten). Kratzen Sie die Mischung in eine Küchenmaschine. Alle restlichen Zutaten zusammen mit 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und zu einer leicht stückigen Paste verarbeiten.

2. Kratzen Sie die Erdnusspaste bei schwacher Hitze zurück in den Topf und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten lang, bis die Sauce sehr dick ist und sich das Fett abscheidet. Die Erdnusssauce erhält einen tieferen Braunton. 1/2 Tasse heißes Wasser unterrühren, bis alles eingearbeitet ist. Halten Sie die Erdnusssauce bei sehr schwacher Hitze warm.

3. Zünden Sie einen Grill an und ölen Sie die Roste ein. Die Hähnchenspieße bei mäßig hoher Hitze 10 bis 12 Minuten lang unter gelegentlichem Wenden grillen, bis sie stellenweise verkohlt und durchgegart sind. Mit der Erdnusssauce servieren.