Vor einiger Zeit habe ich einen Cocktail gepostet ( Rauchige Rüben ) mit einer leuchtend roten Korallen-Tuile-Keksgarnitur und seitdem haben mich eine Menge Leute gefragt, was die Garnitur war und wie ich sie gemacht habe.
Korallenfliesen unterscheiden sich ein wenig von den klassischen fliesenförmigen Tuiles und es gibt nicht viele Informationen darüber, wie man diese zarten, in der Pfanne gebratenen, mit Löchern gefüllten Kekse zubereitet.
Nach langem Ausprobieren und dem Üben meiner Technik habe ich dieses Tutorial zu diesen kniffligen Keksen endlich fertiggestellt und denke, dass ich das Rätsel gelöst habe, jedes Mal perfekt gekochte Korallen-Tuiles zuzubereiten.
Es stellte sich heraus, dass mein erster Versuch, so gut auszusehen, absolutes Anfängerglück war!
Während ich an diesem Tutorial arbeitete, folgte ich dem gleichen Rezept, das ich mir bei der ersten Zubereitung notiert hatte, und die Ergebnisse waren anfangs schrecklich und durcheinander.
Aber mit ein wenig Experimentieren und etwas Geduld habe ich herausgefunden, was dazu führt, dass ein Korallen-Tuile perfekt gelingt und ein anderes komplett scheitert.
Also fangen wir an!
Ausrüstung:
- Bratpfanne
- Spatel
- Kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Küchenwaage
- Quetschflasche (optional, macht es etwas einfacher)
- Spritzschutz (optional, aber eine gute Idee, um Verbrennungen und Unordnung zu vermeiden!)
Zutaten:
- Hochtemperatur-Speiseöl (ich verwende raffinierte Bio-Kokosnuss)
- 10 g (ca. 1 gehäufter Esslöffel) Allzweckmehl
- 5 g (ca. 1 gehäufter TL) Zucker
- 70g Wasser
- 20 g Rübensaft oder eine andere Flüssigkeit, um Farbe hinzuzufügen (Rübensaft fügt Farbe hinzu, aber nicht viel Geschmack)
Das erste, was Sie tun sollten, ist, Ihre Zutaten abzumessen und zu verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Wenn Sie eine Quetschflasche verwenden, gießen Sie die Mischung in die Flasche und schütteln Sie sie kurz vor dem Gebrauch gut.
Geben Sie eine großzügige Menge Speiseöl in Ihre Bratpfanne und stellen Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe ein. Sie möchten genug Öl, um den Boden der Pfanne zu bedecken, und noch etwas mehr, damit es sich zu sammeln beginnt.
Tequilla-Getränke
Ich habe eine kleine Bratpfanne verwendet und etwa 2 Teelöffel Kokosöl verwendet.
Sobald die Pfanne heiß ist und kurz bevor das Öl richtig zu brutzeln beginnt, gießen Sie eine dünne Schicht Ihrer Keksmischung in die Pfanne (oder drücken Sie sie aus).
SEIEN SIE VORSICHTIG! Das Öl wird spritzen. Ich empfehle dringend, einen Spritzschutz aus Netzstoff zu verwenden, um zu vermeiden, dass heißes Öl auf das Gerät trifft.
Ich gieße meine Keksmischung in die Pfanne und decke sie sofort mit einem Spritzschutz ab, bis die Spritzer nachlassen.
Abhängig von der allgemeinen Form und Größe, die Sie wünschen, können Sie kleine Kreise hineingießen oder den gesamten Boden der Pfanne bedecken.
Auf meinen Fotos unten sehen Sie, dass ich wiederholt einen halbmondförmigen Keks hergestellt habe. Das liegt daran, dass die Pfanne, die ich benutzte, nicht ganz flach auf der Kochfläche stand und sich die Flüssigkeit ständig auf einer Seite der Pfanne sammelte.
Das nächste Mal werde ich es mit einer anderen Pfanne versuchen, um zu sehen, ob ich die Flüssigkeit in der Mitte der Pfanne halten kann, um einen schönen runden Keks zu backen.
Jetzt möchten Sie zusehen und abwarten. Sie werden sehen, dass die Blasen beim Kochen der Mischung nach innen in die Mitte Ihres Kekses vordringen und die Ränder hart und knusprig werden.
Sobald die Blasenbildung größtenteils nachgelassen hat und der Keks durchgebacken zu sein scheint, schalten Sie den Brenner aus und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Es ist ein wenig Fingerspitzengefühl erforderlich, um herauszufinden, wie viel Keksmischung man in die Pfanne geben muss, um einen durchgebackenen, aber nicht verbrannten Keks zu erhalten.
Wenn Sie zu viel Mischung hinzufügen, kann das Ganze nicht gleichmäßig garen, bevor die Ränder anfangen zu brennen.
SCHEITERN. Hier ist ein Beispiel dafür, was Sie nicht wollen. Zu wenig Öl in der Pfanne und zu viel Mischung in einem Bereich haben zu einem ungleichmäßig gebackenen Keks mit verbrannten Rändern, einer ungebackenen Mitte und wenigen Blasen (Löchern) geführt.
Diesmal sieht es gut aus! Beachten Sie das gleichmäßig gegarte Aussehen und die zahlreichen Löcher/Blasen im gesamten Gericht. Diesmal ist viel mehr Öl in der Pfanne.
Ein richtig gekochtes Korallen-Tuile mit leicht überbackenen Kanten.
Lassen Sie den Keks einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie versuchen, ihn herauszunehmen. Kratzen Sie mit einem Spatel vorsichtig eine Kante ab und arbeiten Sie sich unter den Keks vor.
Es sollte sich ziemlich leicht anheben lassen, wenn Sie beim nächsten Mal nicht mehr Öl in der Pfanne benötigen. Übertragen Sie den Keks auf ein mit Papiertüchern bedecktes Kühlregal (oder einen Teller), um überschüssiges Öl zu entfernen.
Lassen Sie den Keks vollständig abkühlen und verwenden Sie ihn dann als tolle Beilage für einen Cocktail oder ein Dessert!
Aufgrund der vielen komplizierten Löcher in diesen Keksen, die ihnen ihr einzigartiges Aussehen verleihen, sind sie außerdem EXTREM empfindlich und brechen sehr leicht.
Der beste Weg, ihn als Cocktailgarnitur zu verwenden, besteht darin, ein Glas zu finden, in dem der Keks gut sitzt. Sie könnten ihn einfach auf das Glas legen oder ihn in Verbindung mit einem anderen Garniturelement verwenden, in dem der Keks stecken bleiben könnte.
Sie sehen auch auf einer Torte mit Eis oder in Schokoladenmousse umwerfend aus.
Hübsche Stücke zum Arbeiten!
1. Die Ölmenge und die Temperatur des Öls in der Pfanne sind entscheidend.
Zu wenig Öl und es bilden sich nicht genug Blasen, um das korallenartige Aussehen zu erzeugen. Außerdem lässt er sich nicht so leicht aus der Form lösen, was bedeutet, dass der Keks zerreißt, wenn Sie versuchen, ihn herauszunehmen.
Wenn Sie hingegen zu viel Öl verwenden, erhalten Sie einen fettigen Keks. Auch wenn die Pfanne nicht ausreichend erhitzt wird, bilden sich keine Ölblasen.
Wenn die Pfanne nicht gleichmäßig erhitzt wird, garen die Kekse nicht gleichmäßig. Sobald Sie ein Gespür für diese Kernkomponenten haben, werden Sie ein Korallen-Tuile-Meister sein!
Ein paar Beispiele meiner vielen Fehlschläge. Alle brauchten mehr Öl in der Pfanne und die beiden oberen blieben zu lange auf dem Herd.
2. Mittlere bis niedrige Hitze hat bei mir am besten funktioniert. Zu heiß und die Mischung brennt und raucht sofort, zu kalt und es bilden sich keine Blasen.
3. Beim ersten Anzeichen verbrannter Ränder vom Herd nehmen – d Es kocht noch einige Minuten in der heißen Pfanne weiter, nachdem Sie es vom Herd nehmen.
4. Möchten Sie es etwas einfacher machen? Den Zucker aus dem Rezept entfernen und die Farbe wird etwas heller und der Keks backt etwas langsamer / brennt weniger leicht an. Der Nachteil ist, dass es nicht wie ein köstlicher kleiner Keks schmeckt. Es wird nach nichts Besonderem schmecken. Aber es wird hübsch aussehen!
5. Gehen Sie äußerst vorsichtig mit ihnen um Sobald sie abgekühlt sind, werden sie sehr knusprig und spröde!
Erdbeer-Rüben-Margarita
- 2 Unzen Tequila Blanco
- 1 Unze Limettensaft
- 0,5 Unzen Cointreau
- 0,5 Unzen Erdbeerrübensirup*
Alle Zutaten mit Eis in einen Cocktailshaker geben und schütteln, bis es abgekühlt ist. In ein gekühltes Glas abseihen und mit Ihrem wunderschönen Korallen-Tuile und einer reifen Erdbeere garnieren.
*Erdbeerrübensirup
- ½ Tasse Zucker
- ½ Tasse Wasser
- 6-8 große Erdbeeren gewürfelt
- 2 Unzen Rübensaft
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Häufig umrühren, um den Zucker aufzulösen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, Rübensaft und Erdbeeren hinzufügen und köcheln lassen, bis die Beeren zu zerfallen beginnen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in ein Glas abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.
Gepostet amLetzte Aktualisierung: 29. Januar 2021
