Wie man Sauerkraut macht

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Selbstgemachtes Sauerkraut ist einfacher als Sie denken! Sie erhalten probiotische Vorteile und ein DIY-Küchenprojekt. Hier erfahren Sie, wie Sie Sauerkraut zubereiten: eine vereinfachte Anleitung.

Oh, hallo! Willkommen bei Fermentation 101. Wir sind Ihre Gastgeber, Sonja und Alex. Und wir können es kaum erwarten, dass Sie die Magie der Gärung durch Sauerkraut erleben! Nachdem wir Sie durch unsere geführt haben Vereinfachter Leitfaden für Sauerteigbrot , fragten wir uns: Welche anderen DIY-Projekte können wir aufschlüsseln? Wo wir gelandet sind, war hausgemachtes Sauerkraut . Es ist einfach zuzubereiten, einfach zu fermentieren und eine wirklich gesunde, mit Probiotika gefüllte Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Das Beste daran: Alex und ich haben alles recherchiert, damit Sie es nicht tun müssen. Bereit, loszulegen?

Was ist Sauerkraut?

Okay, was ist Sauerkraut? Kurz gesagt: dünn geschnittener, fermentierter Rohkohl. Sauerkraut wird durch ein Verfahren namens hergestellt Lacto-Fermentation . Die Lacto-Fermentation ist ein Prozess, bei dem auch Kimchi hergestellt wird: Dazu benötigen Sie lediglich Salz, Gemüse und Wasser. Und es wird eines der besten Kohlrezepte Es gibt.

Wie funktioniert das Ganze? Ohne zu technisch zu werden: Im Gemüse sind Milchsäurebakterien vorhanden. Und während der Gärung geht es an die Arbeit, Zucker in Milchsäure umzuwandeln. Milchsäure ist ein natürliches Konservierungsmittel, das das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt. Neben der Konservierung erhöht der Fermentationsprozess auch den Vitaminspiegel und verbessert die Verdaulichkeit des Fermentierten.

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Massieren Sie den zerkleinerten Kohl, um die Flüssigkeit freizusetzen

Ist Sauerkraut gut für Sie?

Mit einem Wort: Ja! Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut, Kimchi usw kombucha sind zum aktuellen Gesundheitstrend geworden. Worum geht es bei der ganzen Aufregung? Fermentierte Lebensmittel können Ihrem Körper eine gesunde Dosis geben Probiotika , das sind lebende Mikroorganismen, die für eine gesunde Verdauung von entscheidender Bedeutung sind, sagt Dr. David S. Ludwig, Professor für Ernährung an der Harvard School of Public Health . Der Verzehr von Sauerkraut kann also dazu beitragen bessere Darmgesundheit !

Ein interessanter Hinweis: Sauerkraut in Dosen enthält keine Probiotika, da diese beim Einmachen abgetötet werden. Wenn Sie also dieses hausgemachte Sauerkrautrezept zubereiten, erhalten Sie garantiert die lebenden Kulturen direkt in Ihr Glas! (Wenn Sie beim Kauf im Laden darüber besorgt sind, stellen Sie sicher, dass Sie gekühltes Sauerkraut kaufen, nicht aus der Dose.)

Ein Spiralgewicht wird verwendet, um den Kohl festzuhalten, damit er unter Wasser bleibt und kein Schimmel entsteht.
Der Gärdeckel lässt Gase entweichen und verhindert das Eindringen von Bakterien.

Werkzeuge zur Herstellung von hausgemachtem Sauerkraut

Okay, kommen wir zur Herstellung von Sauerkraut! Alex hat alle Recherchen durchforstet, um genau das zu finden, was Sie für Ihre Fermentationsexperimente zu Hause benötigen. Folgendes benötigen Sie:

1. Gärdeckel und Helixgewicht: Ein Helixgewicht wird verwendet, um den Kohl festzuhalten, damit er während der Gärung unter Wasser bleibt. Die Gärdeckel verfügen über Luftschleusen, die das Entweichen der bei der Gärung entstehenden Gase, aber das Eindringen von Bakterien verhindern. Alternativ können Sie den Kohl auch mit einem Gärstein beschweren; Legen Sie dann ein Käsetuch auf die Öffnung des Glases und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Aber diese Deckel und Gewichte sind so glatt, dass wir sie empfehlen, wenn Sie es mit der Fermentierung ernst meinen.
2. Cocktail Durcheinander oder Holzlöffel: Damit wird das Sauerkraut in das Glas gepackt.

Das ist es! Für ein Küchen-DIY-Projekt ist das ein ziemlich niedriger Preis. Bereit für den guten Teil? Lesen Sie weiter.

Den Kohl mit einem Cocktailstößel oder einem Holzlöffel hineinpacken

Tipps zur Herstellung von Sauerkraut

Bevor Sie zum folgenden Rezept kommen: Lassen Sie uns über ein paar Tipps sprechen! Hier sind ein paar Dinge, die wir unterwegs über die Herstellung von Sauerkraut gelernt haben:

• Den Kohl schneiden Mit unserer einfachen Methode in Stücke schneiden. Hatten Sie diese Probleme mit Kohl? Ungleichmäßige Stücke, das Messer rutscht ab, der Kohl liegt auf der Arbeitsplatte? Das taten wir, bis wir Folgendes erfuhren: wie man Kohl schneidet ... richtig! .
• Verwenden Sie einen Kohl, der Zimmertemperatur hat. Das klingt vielleicht albern, aber Sie müssen den zerkleinerten Kohl etwa 10 Minuten lang mit Ihren Händen auspressen. Und es gibt nichts Schlimmeres, als die Hände in eiskalten Kohl zu stecken! Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, es bei Zimmertemperatur aufzubewahren.
• Drücken Sie VIEL. Das Drücken dauert ziemlich lange und Ihre Hände können müde werden. Machen Sie eine Pause, wenn Sie es brauchen! Sie müssen den Kohl so weit bringen, dass er die Konsistenz von Sauerkraut hat. Die Gärung bewirkt das nicht. Also quetsch dich weg! Sie werden erstaunt sein, wie sich 3 Pfund Kohl in nur ein paar Tassen zerkleinern lassen.
• Verwenden Sie Gärdeckel und Gewichte (siehe oben). Die Gewichte halten das Sauerkraut im Glas, damit es nicht schimmelt: Sie sind wirklich glatt und unser neuer Lieblingstrick. Stellen Sie das Glas an einen dunklen Ort mit Raumtemperatur und lassen Sie die Gärung beginnen.
• Probieren Sie ab Tag 6. Jede Umgebung ist anders, deshalb sollten Sie Ihr Sauerkraut probieren, bis Sie eine Geschmacksrichtung gefunden haben, die Ihnen gefällt. Diese kann zwischen 6 und 12 Tagen betragen; Wir finden, dass es normalerweise am siebten Tag gut ist.

Möglichkeiten, Sauerkraut zu essen

Es gibt so viele Möglichkeiten, Sauerkraut zu essen: Sie können es buchstäblich einfach in einen Salat oder eine Körnerschüssel werfen, um es aufzupeppen! Hier sind einige unserer Lieblingsarten, Sauerkraut zu essen:

1. Sandwich: In a Vegetarier Ruben . Oder schmelzen Sie einfach Schweizer Käse auf Brot mit Sauerkraut. Legen Sie es darüber mit russisches Dressing (Oh, warte, das ist ein Reuben!).
2. Körnerschale: Probieren Sie es mit einem beliebigen provisorischen Hauptgericht, Salat oder einer Körnerschale oder dieser Körnerschale mit geröstetem Gemüse, der Schüssel mit gelbem Reis oder der veganen Buddha-Schüssel.
3. Käseaufstrich: Versuchen Sie Folgendes: geröstetes Brot, mit Paprika-Ziegenkäseaufstrich bestreichen, mit Sauerkraut belegen. Überwältigend!
4. Pasta: Warum nicht statt Pesto Sauerkraut hineinrühren? Havarti Mac und Käse ?
5. Grüner Salat: Etwas Salat hacken, etwas Sauerkraut hinzufügen und mit Olivenöl, frischem Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer belegen.
6. Kartoffelsalat oder Eiersalat: Geben Sie dem Ganzen das gewisse Etwas kein Mayo-Kartoffelsalat , Dill-Kartoffelsalat , oder Französischer Kartoffelsalat . Oder ein Eiersalat-Sandwich .
7. Avocado-Toast: Auf Avocado-Toast mit Ei werfen.
8. Quesadilla: Das beladene vegetarische Quesadilla oder Brie und Pilz-Quesadilla wäre großartig mit einer zusätzlichen Würze.
9. Rührei: Etwas darüber rühren bestes Rührei Hol mich für einen Morgen ab.
10. Burger: Es ist ein fantastisch würziger Burger-Topping! Versuchen Sie es an einem Gemüseburger oder Black-Bohnen-Burger .

Dieses Rezept ist…

Vegetarisch, glutenfrei, vegan, pflanzlich und milchfrei.

Wie man Sauerkraut macht (einfach selbst gemacht!)

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 0 Minuten
• Gesamtzeit: 15 Minuten
• Ertrag: 1 Quart 1X

Beschreibung

Selbstgemachtes Sauerkraut ist einfacher als Sie denken! Sie erhalten probiotische Vorteile und ein DIY-Küchenprojekt. Hier erfahren Sie, wie Sie Sauerkraut zubereiten: eine vereinfachte Anleitung.

Zutaten

Zutaten

• 1mittelgroßer Kopf Grünkohl (ca3Pfund), bei Raumtemperatur
• 1 Esslöffel koscheres Salz (oder1 Teelöffelpro Pfund)
• ½ TeelöffelKümmel

Werkzeuge

• 1 Liter Einmachglas mit breiter Öffnung
• Gärdeckel und Helixgewicht (oder ein Gärstein, ein Gummiband und ein Käsetuch)
• Cocktailstößel oder Holzlöffel

Anweisungen

1. Den Kohl zerkleinern . In eine große Schüssel geben und das Salz untermischen.
2. Machen Sie Ihre Hände bereit! Hier ist der spaßige Teil: Massieren Sie den Kohl 8 bis 10 Minuten lang mit den Händen, bis der Kohl schlaff ist und eine große Menge Flüssigkeit freigesetzt wird (die Flüssigkeit wird beim Fermentieren im Glas verwendet). Die Gärung verändert die Konsistenz des Kohls nicht, Sie müssen ihn also massieren, bis er die Konsistenz von Sauerkraut hat. Machen Sie eine Pause, wenn Ihre Hände müde werden! Sie werden staunen, wie aus einer riesigen Schüssel Kohl nur ein paar Tassen Sauerkraut werden.
3. Den Kümmel unterrühren. Geben Sie dann den gewürzten Kohl in ein 1-Liter-Einmachglas und drücken Sie den Kohl fest, um ihn hineinzustopfen (wir verwenden zum Stampfen unseren Cocktailstößel, Sie können aber auch einen Holzlöffel verwenden). Lassen Sie die Flüssigkeit zunächst in der Schüssel.
4. Gießen Sie die aus dem Kohl freigesetzte Flüssigkeit in das Glas. Legen Sie das Spiralgewicht und den Gärdeckel darauf: Dieser hält den Kohl während der Gärung fest und stellt sicher, dass er unter Wasser bleibt. Alternativ können Sie den Kohl mit einem Gärstein beschweren und ein Käsetuch mit einem Gummiband über dem Deckel befestigen, um eine Luftzirkulation zu ermöglichen.
5. Stellen Sie das Glas 6 bis 12 Tage lang an einen dunklen Ort mit Raumtemperatur. Beginnen Sie am 6. Tag mit der Verkostung des Sauerkrauts. Sobald Sie den sauren Geschmack erreicht haben, der Ihnen schmeckt, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank, wo es mehrere Monate haltbar ist. (Wir finden, dass unsere um Tag 7 herum gut ist.) Notiz: Wenn Sie Schimmel auf dem Sauerkraut bemerken, kratzen Sie ihn ab und genießen Sie den Rest des Glases weiter! Stellen Sie sicher, dass der gesamte Kohl eingetaucht ist, um Schimmelbildung zu vermeiden.

• Kategorie: DIY
• Verfahren: Fermentiert
• Küche: Deutsch

Weitere Kohlrezepte

Mit Kohl kann man so viel machen! Hier sind einige Favoriten Kohlrezepte :

• Sautierter Kohl oder Perfekter gekochter Kohl Unglaublicher Geschmack! Die perfekte einfache Beilage zu jeder Mahlzeit.
• Einfach gedämpfter Kohl Eine schnelle und einfache Möglichkeit, dieses Gemüse zu servieren.
• Bester cremiger Krautsalat Dieses einfache Krautsalat-Rezept ist wirklich das Beste! Es ist eine frische Variante mit einer absolut unwiderstehlichen Wirkung Krautsalat-Dressing .
• Gegrillte Kohlspalten Der Grill sorgt für einen rauchigen Geschmack und macht dieses Gemüse zu einer leckeren Sommerbeilage!
• Kohlsalat mit Äpfeln und Walnüssen Dieses hier verwendet federleichten Wirsing mit würzigen Äpfeln und knackigen Walnüssen.

Perfekter sautierter Kohl

Perfekter gekochter Kohl

Einfach gedämpfter Kohl

Bestes Krautsalat-Rezept