50 Meeresfrüchte-Rezepte, um Ihre Ernährung frisch zu halten

Foto: Foto von Caitlin Bensel / Food Styling von Emily Nabors Hall / Requisiten-Styling von Christine Keely

Ganz gleich, ob es gerade Zeit für eine warme Schüssel Cioppino oder eine Platte mit knusprigen, mit Honig beträufelten Thunfischkroketten ist, wir haben Meeresfrüchte-Rezepte für jeden Anlass und alles, was Ihr Fischhändler frisch hat. Versuchen Sie es klassisch Ceviche zu Hause oder so schnell wie möglich eine Portion dieser Kokosgarnelen (im Ernst, es ist so gut). Entdecken Sie eine neue Zubereitung oder Art von Meeresfrüchten mit unseren Lieblingsrezepten für Muscheln, Seeteufel, Thunfisch und Forelle – die Liste lässt sich endlos fortsetzen.

Sauvignon Blanc-gedämpfte Muscheln mit Knoblauchtoast

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

Fügen Sie dieses Rezept für gedämpfte Muscheln – inspiriert von der allgegenwärtigen belgischen Spezialität – Ihrem Repertoire an eleganten, geschmacksintensiven Gerichten hinzu, die im Handumdrehen tischfertig sind.

Gerösteter Branzino mit Kapernbutter

Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Thom Driver

Mit Zitrone und Rosmarin gerösteter ganzer Branzino ist eine narrensichere Methode, um geschmackvollen, perfekt gegarten Fisch zu gewährleisten. Steve Corry krönt das Gericht mit einer Kapernbutter.

Knusprige Krabbenkuchen mit Tomatenbutter

Jennifer Causey

Die Krabbenfrikadellen des verstorbenen Küchenchefs Patrick Clark im Tavern on the Green waren legendär und erhielten einen Hauch von Geschmack durch gehackte frische Jalapeños und eine knusprige Außenseite durch Panko.

Gebratener Thunfisch mit Soja und roten Chilis

Foto von Morgan Hunt Glaze / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Christina Daley

Sojasauce, Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und getrocknete Chilis werden mit Hühnerbrühe kombiniert, um eine intensive und köstliche Sauce für den gebratenen Thunfisch zu ergeben.

Muscheln mit Harissa und Basilikum

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas

Blauer Long-Island-Eistee

Geröstete Walnüsse sind eine überraschende Ergänzung zum cremigen, rauchigen Paprikapüree, das in diese gedämpften Muscheln mit Harissa-Spitze geschwenkt wird. Anisiges Thai-Basilikum und salzig-sauer eingelegte Zwiebeln ergänzen die süßen, prallen Muscheln.

Buttergarnelen mit Erbsen und Kartoffeln

Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Kathleen Cook Varner

Im Gegensatz zu ihren größeren, spätsaisonalen Geschwistern sind Babygemüse äußerst schnell zubereitet. Cremige Frühkartoffeln verleihen diesem schnellen Pfannengericht aus zarten Garnelen, frischen Erbsen und Dill Substanz, die in einer süßen, butterartigen Brühe mit Sahne verfeinert werden.

Hummerbrötchen nach Maine-Art

Victor Protasio

Die frühere F&W-Redakteurin Mary-Frances Heck bezeichnet diese Hummerbrötchen als „Haxensandwiches“, weil sie die Haxen hervorheben – die Segmente, die die Scheren mit dem Panzer verbinden – das süßeste und zarteste Fleisch eines Hummers. Einfach mit Mayonnaise angerichtet, liegt der kalte Salat in einem heißen Butterbrötchen. Ihr Tipp für die zugegebenermaßen mühsame Arbeit, die Muscheln zu knacken? Machen Sie es mit einem Freund und einem kühlen Bier.

Gehackter Seeteufel

Greg DuPree

Seeteufel mit seinem zarten, elastischen Biss, der an Hummer erinnert, ist fest und süß genug, um dieser mit weißem Miso angereicherten Zitronenbuttersauce standzuhalten. Reichlich salzige Kapern und Kapernbeeren helfen dabei, die Reichhaltigkeit auszugleichen.

Venezianische Garnelen mit Polenta

Victor Protasio

David McCann hat dieses Rezept entwickelt, um Schie con Polenta in Venedig nachzubilden. Bereiten Sie eine Portion Polenta zu, und während die Polenta köchelt, kochen Sie etwas Knoblauch, Weißwein und Brühe, fügen Sie Butter hinzu und werfen Sie buchstäblich zwei Minuten (höchstens) vor dem Servieren die Garnelen hinein.

Cajun-Meeresfrüchtekochen

Diana Chistruga

Das Geheimnis eines Meeresfrüchtegerichts voller perfekt gegarter Garnelen, Königskrabbenschenkel und Muscheln? Gehen Sie Schritt für Schritt vor. Kochen Sie zunächst eine geschmacksintensive Mischung aus Zitronen, Cajun-Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chilis mit kleinen Frühkartoffeln, um ihnen einen Vorsprung zu verschaffen. Dann die Muscheln und die leicht würzige Andouillewurst dazugeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Zum Schluss fügen Sie die schneller garenden Garnelen und Königskrabbenbeine hinzu, zusammen mit gefrorenen Maiskolben, die das Kochen abkühlen, ohne es zu verdünnen, wie es bei Eis der Fall wäre. Eine warme Schüssel Buttersauce, gewürzt mit weiteren Cajun-Gewürzen, ist der perfekte Dip-Partner für jeden köstlichen Bissen.

Kräuter der Provence – Branzino und Fingerlinge mit Kruste

Greg Dupree

Herbes de Provence, eine Gewürzmischung aus Lavendel, Thymian und Fenchel, ist eine klassische französische Zutat. Williams Sonoma stellt eine besonders aromatische Mischung her, die in Kombination mit weicher Butter und als Aufstrich auf Fisch und Kartoffeln zu einer einfachen und geschmackvollen Mahlzeit unter der Woche beiträgt.

Carolina-Fisch-, Garnelen- und Okra-Eintopf mit schwarzem Reis

Kelly Marshall

Chefkoch und Kochbuchautor Alexander Smalls verleiht diesem Lowcountry-Eintopf mit einer schnellen hausgemachten Brühe aus Garnelenschalen ein reichhaltiges Aroma. Worcestershire fügt einen zusätzlichen Schuss Umami hinzu, während frische Okra dazu beiträgt, die Brühe zu verdicken. Lesen Sie mehr über Alexander Smalls und seine epischen Harlem-Dinnerpartys in „To Dine, with Love“.

Klassisches Ceviche

Julia Hartbeck

Cocktails mit Wodka

Obwohl die Peruaner Ceviche als ihr Nationalgericht bezeichnen, sind gekühlte, mit Zitrusfrüchten gewürzte Meeresfrüchte ein fester Bestandteil in Haushalten und Restaurants in Mittel- und Südamerika, fast überall dort, wo das Meer auf die Küste trifft. Ein umwerfendes Ceviche ist das Ergebnis einer feinen Balance aus Hitze, Salz, Säure, Frische und Knusprigkeit. Obwohl allgemein angenommen wird, dass das Einweichen von rohem Fisch in einer sauren Flüssigkeit die Meeresfrüchte „kocht“, denaturiert es tatsächlich nur das Protein. Wie bei jedem Meeresfrüchterezept ist es wichtig, den frischesten und nachhaltigsten Fisch und die Schalentiere zu verwenden, die Sie in die Finger bekommen können, sowohl aus Geschmacksgründen als auch aus Gründen der Lebensmittelsicherheit.

Kalt pochierter Lachs

Julia Hartbeck

Der Koch und Fernsehstar Andrew Zimmern hat dieses Rezept entwickelt, um eine grundlegende Kochfertigkeit zu vermitteln – das Pochieren von Lachs –, die auch komplexe Aromen liefert. Die Technik ist einfach: Ein Lachsfilet in mit Wein, Zwiebeln, Sellerie, Pfefferkörnern und Petersilie gewürztem Wasser leicht köcheln lassen und dann zum Fertiggaren auf einer Platte ruhen lassen.

Krabbencocktail nach thailändischer Art

Aubrie Pick

Chefkoch Kris Yenbamroong von Night + Market lädt zur Krabbencocktailparty zu einer schnellen Knoblauch-Aioli und einer superscharfen Dip-Sauce auf Fischsaucenbasis ein. Wenn Sie den Knoblauch für die Aioli mit einer Gabel zerdrücken, wird er süßer und weniger scharf, während die faserigen Zehen dennoch zerkleinert werden, um eine cremige Dip-Sauce zu erhalten. Servieren Sie die Garnelen zusammen mit Auflaufförmchen mit Aioli und Nam-Jim-Meeresfrüchtesauce zum Dippen oder arrangieren Sie die Garnelen um den Rand eines mit Nam-Jim gefüllten Coupéglases, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

Muscheln in Knoblauch-Sauerampfer-Creme

Emily Kordovich

Die gedämpften Muscheln von Chefkoch Eric Adjepong erhalten durch den grünen, würzigen Sauerampfer einen Hauch von hellem Geschmack. Wenn Sie keinen Sauerampfer finden oder er gerade außerhalb der Saison ist, empfiehlt Adjepong die Verwendung von frischem Basilikum und die Zugabe von etwas mehr Zitronensaft, um den herben, zitronigen Geschmack nachzuahmen. Lassen Sie das warme, knusprige Brot nicht aus, um die köstliche Soße aufzusaugen.

Tintenfisch-Mafaldine-Nudeln mit Uni-Butter

Foto von Andrew Bui / Food Styling von Max Rappaport

Salzige, herzhafte Uni-Butter ist eine köstliche Art, frisch gekochte Nudeln zu würzen – besonders, wenn Sie das Gericht mit der extra rauchigen Version des nussigen ägyptischen Gewürzs Dukkah von Küchenchef Brandon Boudet abschließen. Wenn Sie bei Ihrem Lieblings-Fischhändler keine Uni finden, ist sie auch online erhältlich. Und wenn Sie keine Tintenfischnudeln finden, verwenden Sie eine beliebige Nudelform. Die Dukkah ergibt mehr, als Sie für dieses Rezept benötigen. Bewahren Sie also die überschüssige Menge auf, um sie über gegrilltes oder geröstetes Gemüse zu streuen oder als Belag für jeden grünen Salat oder Getreidesalat zu genießen.

Garnelen-Scampi mit Knoblauch-Miso-Butter

Christopher Testani / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Diese Knoblauchnudeln enthalten einen Hauch Miso, der der Weißweinbasis hinzugefügt wird, um eine besonders salzige Tiefe zu erzielen. Sie müssen die Garnelen nicht anbraten oder anderen Aufwand betreiben: Sie garen in nur wenigen Minuten zu einem wunderbar zarten Zustand.

Frittierter Fisch nach salvadorianischer Art

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Inspiriert von der Küche ihrer Mutter würdigt die Food-Autorin und Rezeptentwicklerin Karla Vasquez mit ihrem Rezept diese beliebte Art der Fischzubereitung in El Salvador. Viele Familien verwenden Mojarra, einen Fisch, der in Agua Dulce (Süßwasser) vorkommt, aber Forelle ist ein toller Ersatz. Salsa Inglesa oder Worcestershire-Sauce ist in salvadorianischen Gewürzregalen häufig zu finden und ergibt zusammen mit dem Senf eine kräftige, umami-reiche Kruste. Zarte, zartschmelzende ganze Forellen erhalten durch schnelles Anbraten in einer gusseisernen Pfanne eine knusprige Haut.

Klassische britische Fish and Chips

Greg Dupree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Das Einlegen von Kabeljau in Salzwasser sorgt dafür, dass er bei diesem klassischen Fish-and-Chips-Rezept durchgehend aromatisch und saftig bleibt. Während der Fisch einweicht, können Sie die traditionelle Tartarsauce, Triple-Cooked Chips und Erbsenpüree zubereiten.

Geräucherte Forelle mit gerösteten Radieschen und Fenchel-Steinobst-Salat

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Christine Keely

Im Racines in New York City servierte Diego Moya konfierte Forelle mit Mandelöl, Aprikosenkernessig und Honigvinaigrette mit säuerlichen, unterreifen Pfirsichen. Diese Hommage basiert auf im Laden gekaufter geräucherter Forelle und gereiftem Sherryessig und ist ein Gericht, das sich auch unter der Woche eignet. Pascaline Lepeltier paart einen trockenen, kraftvollen, aber nervösen Weißwein: Jurançon Sec. „Die Aromen sind einzigartig, eine Mischung aus zarter Passionsfrucht, Freesie, Zitronenverbene, Salbei, trockenem Honig und viel geräuchertem Salz.“

Kwames Escovitch Snapper

Foto von Caitlin Bensel / Food-Styling von Emily Nabors Hall / Requisiten-Styling von Christine Keely

Inspiriert von seinen Reisen in Jamaika, teilte Küchenchef Kwame Onwuachi dieses Rezept für Escovitch-Schnapper. In Jamaika gibt es überall Escovitch-Fisch – Fisch, der gebraten und dann mit eingelegtem, dünn geschnittenem Gemüse belegt wird. In der Version von Küchenchef Kwame Onwuachi bildet eine Knoblauchmarinade beim Garen des Fisches eine Kruste, verleiht ihm Geschmack und hält den Schnapper feucht und zart, und ein eingelegtes Gewirr aus dünn geschnittenen Chilis, Karotten und Zwiebeln ergibt einen kräftigen, knusprigen Belag für knusprig gebratenes Ganzes Schnapper.

Schnittlauch-Frischkäse

Gegrillter Zackenbarsch

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell

Einfach mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika gewürzt, erhalten milde Zackenbarschfilets in mit Frühlingszwiebeln, Zitrone und Butter gefüllten Päckchen auf dem Grill einen leicht rauchigen, herzhaften Geschmack. Diese Päckchen sorgen dafür, dass der Fisch perfekt feucht und flockig bleibt und dass die Grillroste nicht klebrig werden könnten. Die integrierte Soße kocht, während Butter und Zitrone mit dem Fisch verschmelzen, und passt perfekt zu lockerem gekochtem Reis oder knusprigen Baguettes zum Einweichen.

Dip mit geräuchertem Fisch

Greg DuPree

Geräucherter Fischdip ist ein Sommer-Grundnahrungsmittel an der Küste von Georgia. Dieser cremige Mayonnaise- und Schlagsahne-Dip, gewürzt mit Zitronensaft, Senf, Meerrettich und Old Bay, ist von Griffin Bufkins Dips mit geräuchertem Fisch im Southern Soul Barbeque auf St. Simons Island inspiriert.

Cioppino mit Fenchel und Safran

Foto von Andrew Bui / Food Styling von Max Rappaport

Eine Fülle von Meeresfrüchten und drei Arten von Fenchel (Zwiebel, Samen und Pollen) verleihen der Version dieses Fischeintopfs aus San Francisco von Chefkoch Brandon Boudet einen bemerkenswerten Geschmack, während kalabrische Chilipaste und zerstoßener roter Pfeffer für eine subtile Schärfe sorgen. Da die Westküste für ihre Dungeness-Krabbe berühmt ist, eine große orangefarbene Krabbe mit fleischigen Scheren, macht sie in diesem Gericht voller Meeresfrüchte einen dramatischen Eindruck. Dungeness-Krabben sind von November bis Juni frisch erhältlich, aber dieses Gericht kann jederzeit zubereitet werden, da auf vielen Fischmärkten das ganze Jahr über gekochte und gefrorene Krabben erhältlich sind.

Gebratene Austern mit Remoulade

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Daley

Diese knusprig gebratenen Austern sind eine elegante, unterhaltsame Vorspeise. Serviert werden sie mit einer cremigen Remoulade aus Mayonnaise, Meerrettich, Kapern, scharfer Soße und kreolischem Senf – der perfekte Dip für die knusprigen Austern. Noch besser: Dieses Rezept lässt sich leicht anpassen; für eine kleinere Gruppe einfach halbieren. Oder machen Sie daraus eine Mahlzeit und machen Sie Austern-Po'-Boys: Schneiden Sie 6 (6 Zoll) große französische Brötchen quer durch und rösten Sie die Brötchen. Die Remoulade gleichmäßig auf dem Boden der Brötchen verteilen und mit den gebratenen Austern, gehacktem Salat und Tomaten sowie Dillgurken belegen. Sofort servieren.

Tintenfisch- und Garnelen-Fideuà mit Allioli

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Audrey Davis

In diesem Ein-Pfanne-Hauptgericht, das von der Heimat der Winzerin Mireia Taribó, Katalonien im Nordosten Spaniens, inspiriert ist, schmiegen sich langsam sautierte Tintenfische und Garnelen in ein Bett aus kurzen, dünnen Nudeln. Die Fideuà-Nudeln saugen beim Kochen die Meeresfrüchtebrühe und die Zwiebeln auf und ihr Geschmack intensiviert sich, wenn sie am Boden der Pfanne knusprig werden. Achten Sie darauf, die Meeresfrüchte – insbesondere den Tintenfisch – beim ersten Anbraten nicht zu stark zu garen. Taribó serviert es gerne auf Dinnerpartys in ihrem kalifornischen Weingut Camins 2 Dreams.

Louisiana-Klumpenkrabbenkuchen

Denny Culbert

„Meine Tante Christine hat mir am Telefon beigebracht, wie man Krabbenkuchen backt“, sagt Melissa Martin vom Mosquito Supper Club. „Und was ich gelernt habe ist, dass man anstelle von Semmelbröseln übrig gebliebene gekochte Garnelen als Bindemittel verwenden kann.“ Wenn Sie Garnelen in einer Küchenmaschine zerkleinern, werden sie klebrig und nur eine kleine Menge hält Krabbenfleisch und paniertes Gemüse gut genug zusammen, um daraus Pastetchen zu formen. Ein saisonaler Salat mit Gurken und Tomaten oder Maiskolben sind die perfekte Beilage dazu Krabbenkuchen.'

Hummer-Thermidor

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell

Der klassische Hummer-Thermidor füllt sanft gegartes Hummerfleisch mit einer Weinsauce und einem Hauch Käse zurück in die Schale, bevor es unter dem Grill zusammenkommt. Die natürliche Süße des Hummers strahlt immer noch durch die reichhaltige, aber nicht schwere cremige Sauce mit Cremini-Pilzen und trockenem Sherry. Ein Hauch von Cayennepfeffer sorgt für Wärme, nicht für Würze, die das ganze Gericht aufhellt, während Parmesankäse unter dem Grill sprudelt und braun wird, um jeden beeindruckenden gefüllten Hummerschwanz abzurunden.

Garnelentoast

Aubrie Pick

In diesem Night + Market-Gericht von Küchenchef Kris Yenbamroong entsteht durch die Mischung frischer Garnelen mit Schweinefett eine saftige, zarte Paste, die Sie auf elastischem Milchbrot verteilen können. Schweinefett vom Rücken oder Bauch (nicht ausgeschmolzen, wie Schmalz) kann nach dem Einfrieren leicht zerkleinert werden, bis es ziemlich fest ist (ca. 20 Minuten).

Meeresfrüchte-Gumbo

Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christina Daley

Tiffany Derrys Rezept für Seafood Gumbo umfasst Hähnchenbrust und -schenkel, Andouillewurst, saftige blaue Krabben, Garnelen und eine großzügige Menge Okra.

Ganzer Fisch, beträufelt mit heißem Ingwer-Frühlingszwiebelöl

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen

Das chinesische Wort für Fisch (yu) klingt ähnlich wie das chinesische Wort, das am ehesten mit „Überfluss“ übersetzt wird. Für ihre Feier zum Mondneujahr Lucky Chow Produzentin Danielle Chang serviert Fisch, um Wohlstand und Überfluss im neuen Jahr einzuläuten. Chang verwendet in diesem Gericht helle Sojasauce – sie hat eine hellere Farbe und einen höheren Salzgehalt als dunkle Sojasauce, was sie ideal macht, um gedämpften Meeresfrüchten Geschmack zu verleihen.

Sommerkrabben-Carbonara mit Zitronen und Kapern

Michael Piazza

Die Carbonara-Methode des besten neuen Chefkochs 2020 Douglass Williams ermöglicht es Ihnen, die gekochten Nudeln aufzubewahren, bevor Sie sie der Knoblauch-Öl-Nudel-Kochflüssigkeitsemulsion hinzufügen. Es ergibt eine einfache, cremige Carbonara ohne Stress.

Heißes Krabbengericht

Foto von Will Dickey / Prop Styling von Christina Daley / Food Styling von Margaret Monroe Dickey

Als enger Verwandter von Aufläufen ist ein warmes Gericht ein Grundnahrungsmittel auf dem Familientisch und bei Potlucks im gesamten Mittleren Westen der USA. Diese Version vereint den Geschmack und Spaß eines Krabbenfleisches mit Old Bay-Gewürzen, Spritzern Worcestershire- und scharfer Soße sowie einem Hauch Zitrone und verleiht süßem, frischem Krabbenfleischklumpen Geschmacksschichten. Gefrorene Kartoffelchips verleihen diesem cremigen Auflauf die nötige Knusprigkeit und machen ihn zu einem herzhaften und sättigenden Abendessen.

Thunfischkroketten

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Christine Keely

Diese unwiderstehlich knusprigen Häppchen verwandeln ein Weidebrett in ein herzhaftes Abendessen; ein Spritzer Honig überzieht sie. Beginnen Sie sofort mit dem Braten dieser panierten Kroketten, nachdem Sie sie aus dem Gefrierschrank genommen haben, damit sie ihre Form behalten. Zu den Kroketten empfiehlt Sommelier Fahara Zamorano den Etna Rosso, einen facettenreichen Wein mit roten Früchten und blumigen Kräuternoten. „Es kann die kompliziertesten Spreads bewältigen“, sagt Zamorano.

Thunfischschmelze mit eingelegtem Chicorée

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely

Eingelegte Chicorées verstärken diesen Thunfischschmelz, einen Mittagsklassiker, und eignen sich hervorragend für übrig gebliebene gemischte Chicorées. Die Gurken können Salaten eine pikante Süße verleihen oder als Gewürz zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch serviert werden.

Honig-Pfeffer-Kokosgarnelen

Foto von Greg DuPree / Prop Styling von Christine Keely / Food Styling von Chelsea Zimmer

Obwohl seine Paniertechnik bei Rocky's Hot Chicken Shack in Asheville, North Carolina, streng geheim ist, war Chefkoch Rich Cundiff so freundlich, diese besondere Variante seiner Kokosgarnelen exklusiv für uns zu kreieren. Ein Spritzer sirupartiger Honigglasur, angereichert mit schwarzem Pfeffer und Zitrone, sorgt für einen herb-süßen Biss.

heiße Spirituose

Jambalaya im New Orleans-Stil

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Audrey Davis

Dieses herzhafte kreolische Jambalaya ist rauchig, aromatisch und leicht scharf. Als Bonus ergeben die Schalen der Garnelen im Rezept eine Garnelenbrühe, die gegen Ende hineingegeben wird.

In Gewürzen gerösteter Heilbutt mit Kräutern und Tahini-Salat

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Heather Claire Spollen

Chefkoch Reem Assil individuelle Khalta-Hara-Mischung von der Gewürzfirma Sackleinen und Fass Enthält gerösteten Koriander, Kreuzkümmel, Chili und schwarze Limette. Diese Gewürze verleihen dem Heilbutt eine vielschichtige, milde Schärfe; geschnittener Serrano, Koriander und Petersilie sorgen für ein frisches Finish.

Langsam gerösteter Lachs mit Zitrus-Oliven-Relish

Christopher Testani / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Dieses einfache Gericht aus seidigen, langsam gegarten gebratenen Lachsfilets ist geradezu einer Dinnerparty würdig. Die niedrige Brattemperatur sorgt stets für saftigen, perfekt gegarten Lachs.

Rauchige Muschelsuppe im PEI-Stil

Graydon Herriott

Finnan Haddie, oder kaltgeräucherter, gepökelter Schellfisch, verleiht dieser Brühe eine tiefe, klare, rauchige Grundlage, die süße Muscheln hervorhebt, ohne sie zu überfordern. Die Verwendung einer Mischung aus leicht gestampften Kartoffeln und der Hälfte davon zum Andicken und Anreichern der Suppe verleiht ihr eine seidige, aber nicht schwere Konsistenz.

Gerösteter chilenischer Wolfsbarsch mit Soja und Zitrusfrüchten

Foto von Jacob Fox / Food Styling von Lauren McAnelly / Prop Styling von Jessica Thomas; Susan Mitchell

Dieser zarte, flockige, im Ofen geröstete chilenische Wolfsbarsch ist der Headliner auf dem Feiertagstisch des Musikers Patrice Rushen. Für die Zubereitung backt Rushen mit Butter bestrichene Filets in einer Zitrusmischung aus frisch gepressten Orangen, Ponzu, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch, die dem Fisch einen herrlichen Geschmack verleiht, ohne ihn zu überfordern. Suchen Sie nach chilenischem Wolfsbarsch mit dem Marine Stewardship Council (MSC)-Zertifizierungssiegel, um sicherzustellen, dass er nachhaltig gefangen wurde, oder ersetzen Sie ihn durch Lachs oder Heilbutt, die ebenfalls eine gute Wahl für diese Zubereitung sind. Der Zeitpunkt hängt von der Dicke Ihres Fisches ab. Beginnen Sie bei dünneren Filets nach etwa 12 Minuten Garzeit mit der Kontrolle des Fischs.

Langsam gerösteter Lachs mit Walnuss-Oliven-Vinaigrette

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Audrey Davis

Eine Vinaigrette mit gehackten Oliven, gerösteten Walnüssen und frischer Petersilie rundet gebratenen Lachs mit geräuchertem Paprika und Zitrone ab. Die Kombination aus Begießen und langsamem Rösten ergibt unglaublich zarten Lachs; Die Walnuss-Oliven-Vinaigrette sorgt für einen salzigen, buttrigen Crunch. Besorgen Sie sich für eine hübschere Präsentation Lachs ohne Haut. Um den Walnüssen das meiste Aroma zu entlocken, rösten Sie sie etwa 12 Minuten lang in einem auf 350 °F vorgeheizten Ofen.

Safran-Spaghetti mit Santa-Barbara-Spot-Garnelen

Aubrie Pick

Punktgarnelen sind unglaublich süß, mit prallen, zarten Schwänzen, die an Hummer erinnern. Nehmen Sie die Garnelen unbedingt aus der Pfanne, bevor Sie mit der Soße fertig sind, damit sie nicht zu lange kochen.

Fisch mit Sofrito

Whitney Anderson

In diesem Rezept für Pescado con Sofrito verwendet Köchin Katie Button einen aromatischen, langsam gegarten Sofrito, um einem ansonsten schnellen Abendessen aus in Weißwein pochierten Weißfischfilets lebendige Aromen zu verleihen.

Krabbenkuchen nach Baltimore-Art

© Greg DuPree

Tequila-Mixgetränke

Im Jahr 2018 wurde dieses Rezept von „Yumpulse“ zu einem unserer 40 besten gekürt: „Das ist das beste Krabbenkuchen-Rezept, das Sie jemals finden werden.“ Wenn Sie nicht zu viel mixen und Ihre Häufchen nicht zu dicht packen, werden Sie den puren, unverfälschten Krabbenkuchen-Himmel erleben“, sagt Andrew Zimmern.

Sardellentoast mit frischer Tomatenvinaigrette

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell

Die Anchovy Bar, das Schwesterrestaurant von State Bird Provisions in San Francisco, feiert den kleinen, bescheidenen Fisch auf vielfältige Weise, darunter dieses zum Teilen zubereitete Snackbrett mit hochwertigen spanischen Sardellenfilets, reifen alten Tomaten und frischen japanischen Gurken. „Der Aspekt des Selbermachens bei diesem Gericht sorgt dafür, dass die Einfachheit so gut funktioniert“, sagt Miteigentümerin Nicole Krasinski, die das Restaurant zusammen mit ihrem Ehemann Stuart Brioza, einem „Yumpulse“-Best-New-Chef des Jahres 2003, eröffnete. „Alles soll sauber und frisch sein und eine tolle Balance zu den salzigen Sardellen bieten.“

Kreolische Garnelen

Greg DuPree

Bei einem Besuch in New York City im Jahr 1984 besuchte der weltberühmte Koch Emeril Lagasse das „Yumpulse“ Testküche und teilte mehrere Rezepte, darunter sein Garnelen-Creole (ein weiteres unserer 40 besten). Die würzige kreolische Soße hat mehrere Geschmacksschichten, die auf der Cajun-Geschmacks-Dreifaltigkeit basieren – Zwiebel, Sellerie und grüner Paprika –, mit Knoblauch vermischt und in Butter zart gebraten. Die kreolische Soße kann in Schritt 4 zubereitet und bis zu vier Tage lang gekühlt oder bis zu einem Monat eingefroren werden. Dieses Rezept ergibt mehr kreolische Gewürze, als Sie benötigen; Bewahren Sie den Rest in einem luftdichten Behälter auf.

Gegrillter oder gebratener ganzer Red Snapper

© Yunhee Kim

Eines unserer beliebtesten Meeresfrüchterezepte aller Zeiten ist dieser ganze Schnapper, der mit einer Paste aus Petersilie, Kapern, Knoblauch, zerstoßener roter Paprika und Salz zubereitet, dann gegrillt oder geröstet und mit Zitronensaft serviert wird.

Spaghetti mit Muscheln und Knoblauch

© SIMON WATSON

Die exquisite, supereinfache Version der Linguine con Vongole der Köche Frank Falcinelli und Frank Castronovo ist vollgepackt mit Knoblauch und einer großzügigen Menge zerstoßenem rotem Pfeffer. Wenn Sie möchten, schälen Sie die Muscheln, bevor Sie sie mit ihrem Saft in die Nudeln geben.