Cajun-Meeresfrüchtekochen

Das Geheimnis für die Zubereitung eines Cajun-Meeresfrüchtekochs voller perfekt zubereiteter Garnelen, Königskrabbenschenkel und Muscheln? Gehen Sie Schritt für Schritt vor. Kochen Sie zunächst eine geschmacksintensive Mischung aus Zitronen, Cajun-Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chilis mit kleinen Frühkartoffeln, um ihnen einen Vorsprung zu verschaffen. Dann die Muscheln und die würzige Andouillewurst dazugeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Zum Schluss geben Sie die schneller garenden Zutaten – wie Garnelen und Königskrabbenschenkel – zusammen mit den gefrorenen Maiskolben hinzu (das Einfrieren des Mais kühlt den Kochvorgang ab, ohne ihn zu verdünnen, wie es bei Eis der Fall wäre). Eine warme Schüssel Buttersauce, gewürzt mit weiteren Cajun-Gewürzen, ist der perfekte Dip-Partner für jeden köstlichen Bissen.

Häufig gestellte Fragen

• Woraus besteht das Cajun-Gewürz?

  Obwohl die Cajun-Gewürzrezepte von Koch zu Koch sehr unterschiedlich sind, enthalten sie fast immer einige Hauptzutaten: Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer. Allerdings kann es vorkommen, dass Sie von Zeit zu Zeit weitere Zutaten in der Mischung finden, wie zum Beispiel Oregano, Thymian, Senfpulver oder andere Chilischoten.

  
  
  
  

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• Was ist der beste Ersatz für Cajun-Gewürz?

  Cajun-Gewürz ist vor allem für seinen tiefen, rauchigen Geschmack und seine würzige Note bekannt. Daher sollte ein guter Ersatz für Cajun-Gewürze aromatische Kräuter und Gewürze wie Paprika, Pfeffer und Cayennepfefferpulver enthalten. Für mehr Komplexität können Sie weitere Gewürze wie Thymian, Oregano und Knoblauchpulver hinzufügen.
  

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Wenn Sie sich von der Würze Ihres Cajun-Gewürzes überwältigen lassen, schwächen Sie ihn ab, indem Sie einen Schuss Säure – entweder aus Zitrone oder Essig – hinzufügen, um die Hitze zu dämpfen. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, können Sie sich entweder für die traditionelle Methode entscheiden (auf einem mit Zeitungspapier ausgelegten Tisch ausbreiten, um den Familienstil zu genießen) oder, um sich die Unordnung zu ersparen, das Kochen auf einzelnen mit Backpapier ausgelegten Backblechen servieren verhindern, dass Flüssigkeiten überall heraussickern.

Was die Ausrüstung betrifft, vergessen Sie nicht, neben einem extra großen Topf, der groß genug ist, um alle Zutaten aufzunehmen, auch ein paar Paar Krabbencracker mitzunehmen, um die harten Schalen der Königskrabbe zu durchbrechen.

Zutaten

Meeresfrüchte kochen

• 4 Ähren frischer gelber Mais, quer in 3-Zoll-Stücke schneiden

• 6 Quarts Wasser

  
  
  
  

• 4 große Zitronen, quer halbiert

• 2 große rote Zwiebeln, der Länge nach halbiert

• 3 mittelgroße Jalapeño-Chilis, der Länge nach halbiert und entkernt (optional)

• 1/2 Tasse Cajun-Gewürz

• 1 Esslöffel koscheres Salz

• 2 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (oder nach Geschmack)

• 2 große Knoblauchzehen, quer halbiert

• 4 frische oder getrocknete Lorbeerblätter

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• 1 1/2 Pfund Baby-Yukon-Gold-Kartoffeln, halbiert

• 2 Pfund Kleine Halsmuscheln, geschrubbt

• 1 Pfund Andouillewurst, in 5 cm große Stücke geschnitten

• 6 gefrorene Königskrabbenbeine (insgesamt etwa 2 Pfund), aufgetaut

• 1 1/2 Pfund Jumbo, ungeschält, entdarmt rohe Garnelen, Schwanz dran

Cajun-Buttersauce

• 1/4 Tasse Wasser

• 1 1/2 Tassen (3 Stangen) kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

• 1/4 Tassefrische glatte Petersilie, fein gehackt

• 2 1/2 Teelöffel Cajun-Gewürz

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• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft (von 1 großen Zitrone)

• 2 Teelöffel Scharfe Soße nach Louisiana-Art (z. B. Crystal)

• 1/2 Teelöffel Worcestershire-Sauce

• 1 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)

Wegbeschreibung

1. 

   Diana Chistruga

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Diana Chistruga

   Legen Sie den Mais in einer einzigen Schicht auf einen großen Teller. Bis zur Verwendung einfrieren, etwa 1 Stunde.

3. 

   Diana Chistruga

   italienisches Gewürzpaket

   In der Zwischenzeit Wasser in einen großen Suppentopf (16 Liter) geben. Den Saft der Zitronenhälften ins Wasser pressen, dabei die Kerne entfernen und entsorgen. Fügen Sie ausgepresste Zitronenhälften, Zwiebeln, Jalapeños (falls verwendet), Cajun-Gewürz, Salz, Cayennepfeffer, Knoblauchzehen und Lorbeerblätter hinzu. Abdecken und bei hoher Temperatur zum Kochen bringen.

4. 

   Diana Chistruga

   Kartoffeln hinzufügen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn bei hoher Temperatur leicht kochen. Aufdecken und ungestört 15 Minuten kochen lassen.

5. 

   Diana Chistruga

   Muscheln und Wurst hinzufügen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn bei hoher Temperatur leicht kochen. Aufdecken und ungestört 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.

6. 

   Diana Chistruga

   Krabbenbeine, Garnelen und gefrorenen Mais in den Suppentopf geben und mit einer Zange in die Brühe einarbeiten. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Mischung 15 Minuten lang ungestört stehen.

7. 

   Diana Chistruga

   In der Zwischenzeit die Cajun-Buttersauce zubereiten: Wasser in einem mittelgroßen Topf bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Nach und nach Butterstücke hinzufügen und verrühren, bis die Mischung emulgiert und eingedickt ist (die Soße nicht kochen lassen).

8. 

   Diana Chistruga

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   Vom Herd nehmen; Petersilie, Cajun-Gewürz, Zitronensaft, scharfe Soße, Worcestershire und optional Cayennepfeffer unterrühren und in eine Sauciere oder eine kleine Servierschüssel geben.

9. 

   Diana Chistruga

   Lassen Sie die gekochten Meeresfrüchte portionsweise in einem Sieb abtropfen und verwenden Sie dabei eine Zange, um die Zutaten in ein Sieb und dann auf eine Servierplatte zu geben. Servieren Sie gekochte Meeresfrüchte zusammen mit erwärmter Cajun-Buttersauce.

Diana Chistruga