Spaghetti mit Muscheln und Knoblauch

„Ich freue mich aus vielen Gründen darauf, nach Sizilien zu reisen“, sagt Frank Castronovo über seine halbjährliche Reise nach Süditalien. „Eine davon ist, dass ich erstaunt bin, wie oft Frank [Falcinelli] Linguine con vongole bestellen kann.“ Ihre exquisite, supereinfache Version ist vollgepackt mit Knoblauch und einer großzügigen Menge zerstoßener roter Paprika. Wenn Sie möchten, schälen Sie die Muscheln, bevor Sie sie mit ihrem Saft in die Nudeln geben.

Hier werden Spaghetti con vongole in Bianco und nicht in Rosso mit Tomaten und Basilikum zubereitet. Das Nudelgericht mit Muscheln hat seinen Ursprung in Neapel. Abgesehen von der roten Paprika unterscheidet sich dieses Rezept nicht weit von dem ersten dokumentierten Rezept von Ippolito Cavalcanti in seinem Kochbuch von 1839. Einige moderne Interpretationen von Spaghetti mit Muscheln enthalten auch einen Schuss trockenen Weißwein; Wenn Sie es einmal versuchen möchten, fügen Sie es zusammen mit den Muscheln anstelle des Wassers hinzu.

Zutaten

• 1 Pfund Spaghetti

  Getränke aus Blue Curaçao

• Koscher salle

• 1/4 Tasse extra natives Olivenöl

  
  
  
  

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 1/2 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer

• 2 Dutzend kleine Halsmuscheln, geschrubbt

  
  
  
  

• 1/4 Tasse Wasser

• 1/4 Tasse fein gehackte Petersilie

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wegbeschreibung

1. Kochen Sie die Spaghetti in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie gerade al dente sind, und lassen Sie die Nudeln dann gut abtropfen.

2. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die zerstoßene rote Paprika dazugeben und bei mäßig hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 1 1/2 Minuten kochen, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist. Muscheln und Wasser hinzufügen, abdecken und 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln öffnen und gerade gar sind. Entsorgen Sie alle Muscheln, die sich nicht öffnen.

3. Die Spaghetti und die gehackte Petersilie zu den Muscheln in die Pfanne geben und mit Pfeffer würzen. Bei mäßig hoher Hitze etwa 1 Minute lang schwenken, bis die Spaghetti einen Teil des Safts aufsaugen. Spaghetti und Muscheln in flache Schüsseln füllen und sofort servieren.

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© Simon Watson

Empfohlene Paarung

Das warme Klima Siziliens bringt tendenziell relativ vollmundige Weißweine hervor, aber die einheimischen Rebsorten der Insel behalten eine schöne Säurenote, was sie ideal für diese mit Olivenöl angereicherten Muschelnudeln macht. Probieren Sie eine Mischung aus Inzolia, Catarratto und/oder Grecanico.