Gerösteter Branzino mit Kapernbutter

Branzino – der italienische Name für Wolfsbarsch – kommt in den Gewässern vor der Küste West- und Südeuropas vor. Der Großteil des zum Kauf angebotenen Fischs stammt aus Zuchtbetrieben, was ihn zu einer nachhaltigen und erschwinglichen Option macht. Wegen seines süßen, milden Geschmacks; festes Fleisch; und relativ wenig Knochen, die sich leicht entfernen lassen, eignet sich Branzino hervorragend zum Füllen und Garen im Ganzen. Wenn Sie noch nie einen ganzen Fisch zubereitet haben, ist dieses Rezept für gerösteten Branzino ein wunderbarer Ausgangspunkt.

„Es ist fast unmöglich, am Ende trockenen, verkochten Fisch zu bekommen, wenn man ihn im Ganzen kocht“, sagt Chefkoch Steve Corry über den Star dieses Rezepts. „Die Knochen schützen vor extremer Hitze, außerdem sorgen sie für Geschmack und Feuchtigkeit.“ Hier sorgt Corry auf dem Herd für eine knusprige Haut und verfeinert dann die ganzen Branzinos, die mit Zitrone und Rosmarin gefüllt sind, im Ofen. Er macht eine einfache, zusammengesetzte Butter – die auf dem Fisch schmilzt und zu einer Soße wird – mit wilden tunesischen Bergkapern, obwohl jede Kapernart funktioniert.

Zutaten

• 1 Stange (4 Unzen) ungesalzene Butter, weich

  Weihnachtspizza

• 1 Esslöffel Kapern, fein gehackt

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

  
  
  
  

• 1 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie

• Koscheres Salz

• 4 (1 bis 1 1/4 Pfund) ganze Branzino- oder Streifenbarsche, beschuppt und ausgenommen

  
  
  
  

  Pasta-Ideen vegetarisch

• 1 Zitrone, in 8 Scheiben geschnitten

• 4 große Rosmarinzweige

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

Wegbeschreibung

1. 

   Diana Chistruga

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Diana Chistruga

   Schnittlauch vs. Frühlingszwiebeln

   Ofen auf 425°F vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel Butter mit Kapern, Zitronensaft und Petersilie vermischen; Mit Salz abschmecken. Bei Raumtemperatur aufbewahren.

3. 

   Diana Chistruga

   Branzino-Hohlräume mit Salz abschmecken und jeweils zwei Zitronenscheiben und einen Rosmarinzweig hineinfüllen. Den Fisch außen mit Salz abschmecken.

4. 

   Diana Chistruga

   „italienische Vorspeisen“

   In einer großen beschichteten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis es schimmert. Zwei Branzino hinzufügen und bei starker Hitze braten, bis die Haut gebräunt und knusprig ist. Dabei einmal wenden, etwa 3 Minuten pro Seite.

5. 

   Diana Chistruga

   Übertragen Sie den Fisch auf ein großes Backblech mit Rand. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl und zwei gefüllten Branzinos. Braten Sie den Fisch etwa 10 Minuten lang im Ofen, bis er gar ist.

6. 

   Diana Chistruga

   Ganz oder filetiert servieren und die Kapernbutter am Tisch verteilen.

Empfohlene Paarung

Bei einfacher Zubereitung kann ein milder Branzino die großen Weißweine der Neuen Welt übertrumpfen, passt aber gut zu Vermentino, dem knackigen italienischen Weißwein.