Ceviche

Hier zeigt uns der Experte für mexikanische Aromen Rick Bayless, wie man Ceviche zubereitet. Sein traditionelles Ceviche-Rezept, eine klassische Sommervorspeise ohne Kochen, passt zu jedem frischen Fischfilet mit mildem Geschmack, wie Heilbutt oder Schnapper. Stellen Sie sicher, dass Sie viele Limetten zum Auspressen mitnehmen – Sie benötigen 1 1/2 Tassen, um den Fisch zu marinieren. Anschließend den gekochten Fisch mit reichlich Tomaten, Zwiebeln, grünen Chilis, Oliven, Koriander und Avocado vermengen, um ihm mehr Frische und Geschmack zu verleihen.

Zutaten

• 1 Pfund frische, hautlose Schnapper-, Barsch-, Heilbutt- oder andere Meeresfischfilets, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

  
  
  
  

• 1 1/2 Tassen frischer Limettensaft

• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, in 1/2-Zoll-Stücke gehackt

• 2 mittelgroße Tomaten (ca. 1 Pfund), in 1/2-Zoll-Stücke gehackt

  
  
  
  

• Frische scharfe grüne Chilis (2 bis 3 Serranos oder 1 bis 2 Jalapeños), entstielt, entkernt und fein gehackt

  Dreifache Sekunde und

• 1/3 Tasse gehackter Koriander, plus ein paar Blätter zum Garnieren

• 1/3 Tasse gehackte entkernte grüne Oliven (Manzanillos für einen typisch mexikanischen Geschmack)

  
  
  
  

• 1 bis 2 Esslöffel natives Olivenöl extra (optional)

  Italienische Essensrezepte, Vorspeisen

• Koscher salle

• 3 Esslöffel frischer Orangensaft oder 1/2 Teelöffel Zucker

• 1 große oder 2 kleine reife Avocados, geschält, entkernt und gewürfelt

• Tostadas, Tortillachips oder Salzcracker zum Servieren

Wegbeschreibung

1. 

   Julia Hartbeck

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Julia Hartbeck

   In einer 1 1/2-Liter-Glas- oder Edelstahlschüssel Fisch, Limettensaft und Zwiebeln vermengen. Geben Sie so viel Saft, dass der Fisch bedeckt ist, und lassen Sie ihn frei schwimmen. Zu wenig Saft bedeutet ungleichmäßig „gegarten“ Fisch. Abdecken und etwa 4 Stunden im Kühlschrank lagern, bis ein aufgebrochener Fischwürfel nicht mehr roh aussieht. In einem Sieb abtropfen lassen.

3. 

   Julia Hartbeck

   tolle Whiskey-Cocktails

   In einer großen Schüssel Tomaten, grüne Chilis, Koriander, Oliven und optional Olivenöl vermischen. Den Fisch einrühren und mit Salz würzen, normalerweise etwa 1/2 Teelöffel. Orangensaft oder Zucker hinzufügen. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, wenn es nicht sofort serviert wird.

   Wodka und Tonic

4. 

   Julia Hartbeck

   Kurz vor dem Servieren die Avocadowürfel vorsichtig unterrühren.

Julia Hartbeck

Machen Sie weiter

Der Fisch kann einen Tag im Voraus mariniert werden; Nach ca. 4 Stunden, wenn der Fisch „gegart“ ist, lassen Sie ihn abtropfen, damit er nicht zu scharf wird. Für den frischesten Geschmack geben Sie das Gemüse und die Gewürze spätestens ein paar Stunden vor dem Servieren zum Fisch.

Notizen

Es gibt viele Möglichkeiten, Ceviche zu servieren. Hier sind einige unserer Favoriten: Geben Sie das Ceviche in eine große Schüssel und lassen Sie es auf einzelne Teller löffeln, um es mit Pommes oder Saltines zu essen; Geben Sie die Ceviche in kleine Schüsseln und servieren Sie Tostadas, Chips oder Saltines dazu. Oder stapeln Sie das Ceviche auf Chips oder Tostadas und verteilen Sie es an die Gäste, um es auf diesen essbaren kleinen Tellern zu verzehren. Vor dem Servieren das Ceviche mit Korianderblättern garnieren.

Empfohlene Paarung

Chile ist in der Regel für preiswerte Rotweine bekannt, aber das wahre Geheimnis sind die hervorragenden Sauvignon Blancs des Landes. Die kalten Winde vom Pazifik verleihen seinen Sauvignon Blancs eine fein abgestimmte Zitrusfruchtigkeit, perfekt für Ceviche (etwas, das in Chile auch sehr gut schmeckt).