Venezianische Garnelen mit Polenta

Foto: Victor Protasio

Vor Jahren, als ich mit der Royal Shakespeare Co. in London auftrat, hatte ich eine Woche frei und beschloss, dass eine Belohnung angebracht war. Charlie, meine andere Hälfte, traf mich in London und wir nahmen einen unglaublich günstigen Flug nach Italien. Natürlich stand Venedig auf dem Programm und vor allem ein Restaurant, das alle meine Freunde von „Yumpulse“ empfohlen haben: Osteria alle Testiere. Bei der Ankunft versuchten wir, eine Reservierung vorzunehmen, aber ohne Erfolg. Ich war am Boden zerstört, aber ich war in Venedig, also konnte ich mich nicht wirklich schlecht fühlen.

Wir folgten dem Rat von Freunden, die erfahrene Venedig-Besucher waren, und ließen uns verirren. Ich glaube, das ist die einzige Möglichkeit, Venedig zu sehen. Es war magisch. Und dann, am späten Nachmittag, befanden wir uns irgendwie vor den verschlossenen Türen von alle Testiere. Ich fing wieder an, mich selbst zu bemitleiden, und als ich mich umdrehte, um Charlie meine Trauer mitzuteilen, war er nirgendwo zu finden. Und dann sah ich ihn auf Händen und Knien unter dem metallenen Sicherheitstor kroch!

Während ich entsetzt zusah, passierte nichts. Ich wartete, sicher, dass er verhaftet werden würde. Dann tauchte er auf und schlüpfte unter dem Tor hervor. Er wirkte sowohl durcheinander als auch ungemein zufrieden mit sich selbst. Wenn wir uns bereit erklärten, sehr, sehr früh zu essen und nicht endlos nach dem Essen zu verweilen, waren wir freundlicherweise damit einverstanden, an diesem Abend die ersten Gäste zu sein. Wir rannten zurück zu unserem Hotel, duschten, zogen uns um und rannten zurück. Anschließend aßen wir eine der besten Mahlzeiten, die wir je hatten. Ich hatte Schie con Polenta: winzige venezianische Salzgarnelen mit Weißwein und Knoblauch, serviert auf weicher Polenta. Es war eine Mahlzeit und ein Abend, den ich nie vergessen werde, dank Charlie und einem wunderbaren Restaurantteam.

Da es für die meisten von uns nicht möglich ist, zum Abendessen nach Venedig zu fliegen, lässt sich dieses magische Essen leicht nachbilden, wenn nicht sogar nachahmen, so doch zumindest annähernd. Ich sage das, weil ich mir ziemlich sicher bin, dass Sie die berühmten venezianischen grauen Salzwassergarnelen in den USA nicht finden werden. Diese Garnelen sind wirklich winzig und süß. Aber wir alle haben Zugang zu tollen Garnelen von unseren Fischhändlern. Für dieses Garnelen-Polenta-Rezept müssen Sie lediglich eine Portion Polenta zubereiten, was gar nicht so schwer ist. es erfordert nur etwas Rühren. Und während die Polenta köchelt, kochen Sie etwas Knoblauch mit Weißwein und Brühe, fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie sie etwa vier Minuten lang, bevor Sie etwas Butter hineinschwenken und die Garnelen vollständig dünsten.

Die Hauptsünde beim Zubereiten von Garnelen besteht darin, sie zu lange zu kochen. Kochen Sie sie also, bis sie größtenteils rosa sind, und geben Sie dann die Butter und etwa die Hälfte der Petersilie hinzu. Die verbleibende Hitze während des Anrichtens reicht aus, um den Garvorgang abzuschließen. Vervollständigen Sie das Bild mit der restlichen Petersilie und lassen Sie sich von Kanälen, San Marco, Rialto und … ah, La Serenissima träumen!

Zutaten

Polenta

• 8 Tassen Wasser

  
  
  
  

• 2 Tassen gemahlenes einfaches weißes oder gelbes Maismehl

• 1 1/4 Teelöffel feines Meersalz

• 1 frisches Lorbeerblatt

Garnele

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

• 1/4 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer, plus mehr nach Geschmack

• 1/2 Tasse trockener Weißwein

• 3/4 Tasse natriumarme Hühnerbrühe

• 2 Pfund geschälte und entdarmte, rohe, große, wild gefangene Golfgarnelen

• 2 Teelöffel Zitronenschale

• 1/2 Teelöffel feines Meersalz

• 1/4 Tasse ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

  Brokkoli in einer Pfanne erhitzen

• 1/2 Tasse fein gehackte frische glatte Petersilie, geteilt

Wegbeschreibung

Machen Sie die Polenta

1. 8 Tassen Wasser, Maismehl, Salz und Lorbeerblatt in einem großen Topf verrühren. Bei hoher Temperatur zum Kochen bringen und dabei häufig mit einem Holzlöffel den Boden und die Seiten des Topfes umrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie die Polenta unter gelegentlichem Rühren des Topfbodens mit einem Holzlöffel etwa 40 Minuten lang, bis sie zart und eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abdecken, um es warm zu halten.

Machen Sie die Garnelen

1. Öl, Knoblauch und rote Paprika in einer großen, tiefen Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis es weich ist und duftet. Wein hinzufügen und auf mittlerer bis hoher Stufe köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist. Brühe hinzufügen und erneut köcheln lassen; 3 Minuten köcheln lassen. Garnelen, Zitronenschale und Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Garnelen leicht undurchsichtig sind, etwa 4 Minuten. Butter und die Hälfte der Petersilie unterrühren. Sobald die Butter geschmolzen ist, vom Herd nehmen. Decken Sie die Garnelen ab und dämpfen Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie gar sind.

2. Polenta auf warme, flache Schüsseln verteilen; Jeweils mit Garnelen und Soße belegen. Mit der restlichen Petersilie garnieren und sofort servieren.