Was ist der Unterschied zwischen Cognac und Brandy?

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Beginnen wir mit dem Wichtigsten: Jeder Cognac ist Brandy, aber nicht jeder Brandy Cognac . Stellen Sie sich Brandy als die Oberkategorie vor, die Spirituosen umfasst, die aus Früchten destilliert wurden – per Definition entweder Trauben oder der fermentierte Saft einer anderen Frucht. Das Wort Brandy stammt tatsächlich aus dem Mittelniederländischen Branntwein und dann später Brandy (wörtlich „verbrannter“ oder destillierter Wein). Daraus entwickelte sich schließlich der englische Brandywine – Brandy, wie wir ihn heute kennen.

Zur Kategorie Brandy gehören Armagnac; Calvados (französischer Apfelbrand); Slivovitz (Pflaumenschnaps); Pisco ; Birne, Pflaume und andere Eaux-de-vie (wörtlich Wasser des Lebens); die ganze Bandbreite an amerikanischem Brandy; und mehr. Cognac ist vielleicht Die Der bekannteste Brandy, aber trotz seiner weit verbreiteten Beliebtheit wird er immer noch ziemlich missverstanden. Aber das muss nicht sein! Folgendes müssen Sie wissen:

Cognac ist einzigartig, weil er nur in der Cognac-Region im Südwesten Frankreichs hergestellt werden kann, weißen Traubensaft verwendet und eine doppelte Destillation in einem speziell dafür entwickelten Kupferkessel namens „Destillierapparat“ erfordert Charentais-Destillierkolben , erklärte Michel Casavecchia, Kellermeister von D’USSÉ Cognac. Er fügte hinzu, dass es außerdem die Kunst des Mischens sei, die Cognac auf seine Art wirklich einzigartig mache.

Obwohl in Cognac auch andere Rebsorten angebaut werden, ist Ugni Blanc die wichtigste, da sie genügend Säure behält, um während des gesamten Fermentations- und Destillationsprozesses frisch zu bleiben. Die Region selbst besteht aus sechs Crus: Grande und Petite Champagne (nicht verwechseln – sie sind nicht die gleichen, in denen der berühmte Schaumwein hergestellt wird; tatsächlich liegen sie mehrere Zugstunden voneinander entfernt), Fins Bois, Bons Bois, Borderies und Bois à Terroirs. Einige Cognacs sind so gekennzeichnet, dass sie aus bestimmten dieser Weinsorten stammen (wie Ferrand und Delamain, unten), während andere Trauben aus der gesamten Cognac-Region vereinen. Das eine ist nicht grundsätzlich besser als das andere; es geht eher um stilistische Entscheidungen und Eigenheiten.

Sobald die Flüssigkeit gemäß den Vorschriften zweimal destilliert wurde, wird sie gereift. Interessanterweise kann Cognac sowohl in trockenen als auch in feuchten Kellern gereift werden – ersteres führt dazu, dass mehr Wasser durch das Fass verdunstet, letzteres weniger. Dadurch wird die resultierende Spirituose im Inneren sowohl im Geschmack als auch in der Textur beeinträchtigt. Die Alterung hat unabhängig von der Umgebung, in der die Fässer lagern, einen relativ vorhersehbaren Effekt. Je länger Cognac reift, desto weicher und komplexer wird sein Geschmacksprofil, während er optisch einen satteren und dunkleren Farbton annimmt, erklärt Casavecchia. Beim Mischen müssen Kellermeister die Wirkung jedes einzelnen Fasses sowie der einzelnen Fässer selbst und das Alter der darin enthaltenen Spirituosen ausbalancieren.

Für seine Arbeit mit D’USSÉ, die im jahrhundertealten Château de Cognac hergestellt wird, stellt Casavecchia zwei spezifische Ausdrucksformen her, einen VSOP und einen XO. Ersteres ist eine Mischung aus Eaux-de-vie, die zwischen 4 und 7 Jahren in französischen Eichenfässern in unseren trockenen Kellern gereift ist, was einen kräftigen, weichen und ausgewogenen Cognac ergibt, aus dem der D'USSÉ XO hergestellt wird Handverlesene Eaux-de-vie, die mindestens 10 Jahre und bis zu 20 Jahre in französischen Eichenfässern gereift sind und Komplexität und einen ausgewogenen Abgang liefern. Innerhalb der Mauern des wunderschönen Schlosses, dessen dicke Steinmauern und stimmungsvolle Beleuchtung so aussehen, als könnten sie ein Ersatz für Hogwarts sein (wenn Gryffindors und Slytherins und der Rest köstlichen Cognac anstelle von fragwürdigem Butterbier tranken), befinden sich historische Keller voller Fässer und Flaschen, die viele Jahrzehnte gereift sind.

Laut Gesetz ist VS (Very Special) Cognac eine Mischung aus Cognacs, von denen der jüngste mindestens zwei Jahre alt ist. VSOP (Very Superior Old Pale) darf keinen Cognac enthalten, der jünger als vier Jahre ist. Der jüngste Cognac in XO (Extra Old) darf nicht jünger als sechs Jahre sein und einige sind viel älter.

Die meisten Cognacs eignen sich nicht nur zum Trinken (obwohl man das natürlich auch tun sollte; dennoch muss man sagen, dass es nicht ratsam ist, beispielsweise Remy Martins Louis XIII in einen Cocktail zu mischen). In Cocktails kann dieser Brandy eine Heldenrolle spielen, und obwohl Getränke auf Cognac-Basis heutzutage nicht ganz so verbreitet sind wie solche, die beispielsweise aus Whiskey oder Tequila , es gibt einen tiefgreifenden historischen Präzedenzfall. Ironischerweise überrascht es die Menschen auch im Jahr 2023 immer noch, wenn wir sagen, dass wir mit Cognac Cocktails zubereiten können, aber wenn man Jerry Thomas‘ Buch „The Bon Vivant Companion“ aus dem Jahr 1862 liest (das erste Cocktailbuch, das jemals veröffentlicht wurde), wird einem viel klar Originalrezepte wurden mit „Brandy“ hergestellt. Und damals war der Brandy der Wahl Cognac, da er die am häufigsten exportierte Flüssigkeit war, bemerkte Sullivan Doh, globaler Markenbotschafter von D'USSÉ. Von Highballs und Altmodisch Zu Beiwagen , Espresso-Martinis , und sogar Piña Coladas, Cognac hat unzählige Rollen zu spielen, sowohl pur als auch auf Ihrem Barwagen. Hier sind elf, mit denen es sich lohnt, sich einzudecken.

Bester Cognac

Bache Gabrielsen gegen Tres Kors

Die drei Kreuze auf dem Etikett bzw kors Die norwegischen Bezeichnungen dienten ursprünglich dazu, auf ihre medizinischen Eigenschaften hinzuweisen, was den Verkauf in norwegischen Apotheken während der Verbotszeit des Landes ermöglichte. Die Flüssigkeit selbst wird von gelben und mit Karamell überzogenen roten Äpfeln süßlich begleitet, und der würzige Rahmen verleiht ihr Ausgewogenheit, sodass sie sich gut für eine Reihe von Cocktails eignet, darunter (aber nicht beschränkt auf) einen Cognac Old Fashioned.

Camus Borderies Single Estate VSOP

Die selbst angebauten Früchte für diesen kleinen Cognac stammen aus den Borderies, der kleinsten Appellation der gesamten Region. Das Ergebnis ist ein wunderbar seidiger Cognac, dessen blumige Noten in mit Honig überzogenen Mandeln und Vanille-Pizzelle-Keksen transportierende Kontrapunkte finden. Ein Hauch Orangenöl und gelbe Pflaumen, beträufelt mit warmem Honig, runden das Ganze ab.

Courvoisier Cognac Mizunara 2021 Mischung

Die herrlich seidige Textur dieses Cognacs trägt deutliche Noten von Mangos, Papayas, Aprikosen, getrockneten Ananas, Geißblatt, Jasmin und leichten Tabakzigarren. Der Abgang hält scheinbar eine Ewigkeit an, und obwohl diese Flasche sehr schwer zu finden ist, lohnt es sich durchaus, bei ernsthaften Sammlern danach zu suchen.

einfaches und gesundes Frühstück

D'USSÉ

Durch die Kombination von karamellisierten Nektarinen und Bratäpfeln mit Zimt und Nelken ist dies die Art von Cognac, die sowohl pur als auch in High-End-Cocktails gut schmeckt. Es findet den schwer fassbaren Mittelweg zwischen reif und energisch, während die mit Schokoladen-Ganache überzogenen Brandkirschen, warmer Honig und weiße Feigen durch einen Hauch von Zedernholz und in Karamell getauchten goldenen Rosinen verfeinert werden.

Ich gebe XO

Bemerkenswert bei diesem hervorragenden XO ist das Zusammenspiel der Würze von herrlich gereiftem Cognac mit reifen, ausdrucksstarken Brandkirschen und gegrillten Aprikosen. Der Abgang erinnert an Zigarren-Humidor und Feigen, und bei jedem Schluck klingen mit Sternanis bestäubte Pflaumen nach.

Delamain 1st Raw Cognac Zart und leicht

Der Name dieses Cognacs aus der Grande Champagne bedeutet zart und trocken, was eine treffende Beschreibung ist. Es hat einen besonders mineralischen Charakter und seine Zedern- und herzhaften Noten verleihen ihm ein echtes Gefühl von Struktur. Dennoch harmonieren die Früchte hier – Birnen und rote Äpfel mit einem Hauch kandierter Orange – mit Mandeln und Pralinen. Besonders einprägsam ist der Abgang, der eine kräftige, dezent würzige Minute lang anhält, bevor er verfliegt.

Hardy Organic VSOP

USDA-zertifiziertes Bio-Produkt , das ist ein frischer, mineralischer Ausdruck von VSOP. Es ist weniger fruchtbetont, obwohl es einige schöne harte Steinfrüchte enthält, und es geht mehr um seine strukturierte Würze und die süßen Zimtstangen- und Nelkennoten. Im langen, faszinierenden Abgang klingen angesengter Salbei und grüne Minze nach.

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Hennessy Master Blender’s Selection Nr. 4

Aprikosen und Orangenmarmelade werden mit Lakritze und verkohlter grüner Minze verfeinert und durch geröstete Eichennoten verankert, die ihm Süße und Würze verleihen.

Pierre Ferrand 1er Cru de Cognac

Dies ist ein faszinierender Grande Champagne Cognac. Es ist süß und würzig, mit einem tollen Zusammenspiel von getrockneten Aprikosen, Pekannuss-Pralinen und Karamell mit braunem Zucker. Das breite Spektrum an Früchten und Gewürzen mit dezenten Frühlingsblumennoten verleiht jedem Getränk den letzten Schliff.

Rémy Martin XO

Samtig in der Textur, aber mit genügend Säure, um es lebendig zu halten, ist dies aus gutem Grund einer der Benchmark-XOs: Sein Tanz aus gesponnenem braunem Zucker, Wildblumenhonig, Waldbeer-Pavlova, Orangenmarmelade und gerösteter Vanille verweilt durch eine mit Nelken übersäte Note Abgang, der auch von Pflaumenfinancier und mit Milchschokolade umhüllten Haselnüssen geprägt ist.

Roland Bru VSOP

Tiefe, reichhaltige Aromen von Butterscotch, braunem Zucker und Johannisbrot finden fruchtige Ergänzungen am Ende des Spektrums mit Apfelstückchen. Anklänge von Honigwabe und Nougat strömen herein, dazu gesellen sich kandierte Orangen und Mandelblüten. Dies ist ein großartiger Trinker für sich und eignet sich hervorragend als Beiwagen.