Dip mit geräuchertem Fisch

Dip aus geräuchertem Fisch ist in den Golfstaaten sehr beliebt, auch an der Küste von Georgia. Niemand weiß wirklich, woher der Rückgang kam, aber Florida behauptet, er habe ihn in die Popularität katapultiert. Ted Peters aus Südflorida wird einstimmig zugeschrieben, dass er nach dem Zweiten Weltkrieg geräucherten Fisch in die Massen gebracht hat; Er bestand darauf, seinen Fisch vor seinem Restaurant zu räuchern, um hungrige Passanten anzulocken, und es funktionierte. Teds Frau Ellen hat den typischen Dip des Restaurants kreiert. Mehr als 70 Jahre später steht Ted Peters Famous Smoked Fish immer noch in St. Petersburg, Florida – es wird immer noch von Teds Familie geführt und ist immer noch ein Lokal, in dem nur Barzahlung möglich ist.

Inspiriert von den Dips im Southern Soul Barbeque in Georgia, weicht dieses Dip-Rezept für geräucherten Fisch erheblich von dem von Ted Peters ab. Hier gibt es weder Zwiebeln noch Sellerie noch süßes Relish. Stattdessen verlassen wir uns auf frischen Zitronensaft, Dijon-Senf, Meerrettich, Old Bay, Worcestershire und einen Hauch scharfer Soße für den unglaublichen Geschmack unserer Version. Eine Kombination aus Mayonnaise und geschlagenem Frischkäse sorgt für eine köstliche Textur – verwenden Sie unbedingt Duke's Mayonnaise für den authentischsten Geschmack.

Fettiger Fisch eignet sich am besten zum Räuchern, da er weniger zum Austrocknen neigt. Ted Peters verwendet Mahi-Mahi und Meeräsche in seinem Fischdip; Wir empfehlen Amberjack, Spanische Makrele, Forelle oder Cobia. Dieser Dip kann jedoch mit Ihrem Lieblingsgeräuchert individuell angepasst werden Meeresfrüchte im Kühlbereich der Fischtheke oder aus örtlichen Räuchereien.

Zutaten

• 1/2 Tasse Mayonnaise (z. B. Duke’s)

  Getränke mit Triple Sec und Wodka

• 1/2 Tasse geschlagener Frischkäseaufstrich, bei Zimmertemperatur

  
  
  
  

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

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• 1 Esslöffel Dijon-Senf

• 1 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie

  
  
  
  

• 2 Teelöffel gekühlt zubereiteter Meerrettich

• 1/2 Teelöffel scharfe Soße (z. B. Texas Pete) und mehr zum Servieren

• 1/4 Teelöffel Worcestershire-Sauce

• 1/4 Teelöffel Old Bay Seasoning

  Ersatz für Kokosmilch

• 8 Unzen geräucherter fetter Fisch mit Haut und Knochen (z. B. Bernsteinmakrele, Spanische Makrele, Forelle oder Cobia)

• Salzcracker zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Mayonnaise, Frischkäseaufstrich, Zitronensaft, Dijon-Senf, Petersilie, Meerrettich, scharfe Soße, Worcestershire und Old Bay in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.

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2. Geräucherten Fisch in einer Küchenmaschine etwa zehnmal zerkleinern. Gehackten Fisch zur Mayonnaise-Mischung geben und vermengen. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tage kalt stellen. Bei Bedarf mit zusätzlichem Old Bay, Zitronensaft und/oder scharfer Soße würzen. Mit Salzcrackern und scharfer Soße servieren.

Greg DuPree