Foto: Foto von Greg DuPree / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Lydia Pursell
„Tamarinde verleiht Küchen auf der ganzen Welt ihre betörenden scharfen und würzigen Töne; „Es ist eine magische Zutat, die die Kraft hat, zu heilen, zu stillen und unseren Mund (auf die bestmögliche Art und Weise) zu verfeinern“, sagt der indonesisch-australische Koch und Food-Autor Lara Lee der beliebten tropischen Frucht. Tatsächlich verleiht würzige Tamarinde, ähnlich wie Zitrone und Limette, sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten Kontrast, Komplexität und Helligkeit. Oft in Form von gefrorenem Fruchtfleisch, Konzentrat oder Paste verwendet, ist es eine einfache Möglichkeit, Cocktails (irgendjemand Tamarind Whiskey Sour?), Geflügel (balinesisches gegrilltes Hähnchen!), dekadenten Desserts (Hallo, Tamarind Millionaire's Shortbread) interessanter zu machen. und mehr. Es gibt einen guten Grund, warum McCormick & Co. Tamarinde zur Geschmacksrichtung des Jahres 2024 gekürt hat. Wenn es bei Ihnen zu Hause noch nicht ein Grundnahrungsmittel für die Speisekammer ist, probieren Sie eines dieser verlockenden Tamarindenrezepte und wir sind sicher, dass es bald so sein wird.
Tamarindenhuhn
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Lydia Pursell
Das Schöne an diesem gegrillten Tamarindenhähnchen ist sowohl sein scharfer und pikanter Geschmack als auch seine Einfachheit. Eine wirksame Marinade aus Tamarinde und Chipotle ergibt in wenigen Minuten ein reichhaltig aromatisches, saftiges und zartes Hähnchen, das sich gleichermaßen für ein Abendessen unter der Woche oder eine Dinnerparty eignet.
Holen Sie sich das RezeptTamarinden-Gelee-Bonbons
Farrah Skeiky
Die Tamarindenpastete von Paola Velez ist süß, würzig und rundum köstlich. Damit die Bonbons richtig funkeln – sowohl im übertragenen als auch im wörtlichen Sinne – überzieht sie sie mit hausgemachtem aromatisiertem Zucker.
Holen Sie sich das RezeptKichererbsen-Doubles mit Tamarinde und Scotch Bonnet Pepper Sauce
Foto von Greg DuPree / Prop Styling von Christine Keely / Food Styling von Chelsea Zimmer
Traditionelle trinidadische Doppelgerichte werden offen serviert und schnell in Wachspapier eingewickelt, damit die Bara dampfen kann und die würzige Füllung heiß bleibt. Probieren Sie übriggebliebene Tamarindensauce in Margaritas, beträufelt mit frischen Mangos oder mit Schweinebraten.
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Ananas- und Tamarindenkühler
Jose Mandojana
Herbstcocktails 2023
Dieser erfrischende alkoholfreie Punsch von Küchenchef Gregory Gourdet enthält einen subtilen Habanero-Kick, der die süßen (Ananas) und sauren (Tamarinde) Aromen verbindet.
Timoresische Fisch-Tamarinden-Suppe
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Lydia Pursell
Dies ist eine belebende Suppe, die sowohl bei warmem als auch bei kaltem Wetter schmeckt. Chili und Ingwer wärmen sanft Ihren Mund, während säuerliche Tomaten und säuerliche Tamarinde in der zarten und duftenden Brühe zusammenkommen, die zwar leicht, aber voller Geschmack und sättigend ist. Der Fisch wird in den letzten Minuten des Kochens vorsichtig in der Brühe pochiert, um sowohl der Suppenbasis als auch dem Fisch selbst Aroma und Geschmack zu verleihen und den Fisch zart, flockig und saftig zu machen.
Ginger Ale RumgetränkHolen Sie sich das Rezept
Tamarinden-Chile-Marmelade
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Lydia Pursell
„Vergessen Sie Tomatenketchup, Barbecuesauce und Mayonnaise“, sagt Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin Lara Lee. „Es gibt ein neues Gewürz, das zu allem in der Stadt passt!“ Lernen Sie Tamarinden-Chile-Marmelade kennen, ein One-Pot-Wunder, das süß, würzig, sauer, scharf, würzig und scharf zugleich ist.
Holen Sie sich das RezeptTamarinden-Mezcal Sour
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Rauchiges Mezcal und herzhafte Bitterstoffe werden in diesem kräftigen Cocktail durch süß-säuerlichen Zitronensaft und Tamarindenpüree abgerundet.
Thunfischtatar mit Kokosnuss und Erdnüssen
Greg DuPree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christine Keely
Dieses geschmacksintensive, erfrischende und dennoch kraftvolle Tatar aus fein gewürfeltem rohem Thunfisch wird mit einem mit Tamarinden gespickten Kokos-Limetten-Dressing verfeinert und mit mit Jerk gewürzten Erdnüssen belegt.
Holen Sie sich das RezeptTamarind Whiskey Sour
Matt Taylor-Gross / Food Styling von Liberty Fennell
Herb, süß und erfrischend, ein traditioneller Whiskey Sour hat eine ansprechende, reichhaltige Textur und einen kräftigen Alkoholgehalt. Dieses Getränk verbessert diese Perfektion irgendwie durch die Zugabe von würziger Tamarinde, um dem Getränk Tiefe und Komplexität zu verleihen sauer im Whiskey Sour. Das Zusammenstellen ist ein Kinderspiel und wird auf jeden Fall jeden Gast beeindrucken.
Holen Sie sich das RezeptBalinesisches gegrilltes Hähnchen
Foto von Eva Kolenko / Food Styling von Marian Cooper Cairns / Prop Styling von Natasha Kolenko
Geriebener frischer Kurkuma verleiht diesem gegrillten Hähnchen einen goldenen Glanz, während reichlich Knoblauch, Ingwer und würzige Tamarinde für einen brillanten Geschmack sorgen. Servieren Sie das Hühnchen mit Sambal Matah, einem hellen, Krautsalat-ähnlichen Gewürz mit Chilis, Schalotten und Makrut-Limette oder Limettensaft, das einen erfrischenden Kontrapunkt bietet.
Holen Sie sich das RezeptTamarinde Sangrita
Victor Protasio
Sangrita – kleines Blut – ist salzig, süß, würzig und würzig zugleich. Diese melassefarbene Version, gewürzt mit Chilis und Gewürzen, bietet eine süß-saure Ausgewogenheit und passt zu Añejo-Tequila. Sie können sie auch mit Limettensaft mischen und mit Porter aufgießen, um eine besondere Michelada zuzubereiten.
Holen Sie sich das RezeptLamm-Barbacoa mit Masala Adobo
Greg DuPree
Kürbiscocktail
Für dieses Gericht greifen die Köche Saqib Keval und Norma Listman von Masala y Maíz in Mexiko-Stadt auf indische und mexikanische Kochtechniken zurück, um ein einzigartiges Geschmacksprofil zu erzielen. Die Restaurantversion verwendet in Maguey-Blätter gewickeltes Lammfleisch mit Knochen. Wir haben festgestellt, dass Sie das Gericht in einem kleineren Schmortopf zubereiten können, wenn Sie Lammfleisch ohne Knochen verwenden und die Blätter weglassen – die Ergebnisse sind genauso spektakulär.
Holen Sie sich das RezeptShortbread des Tamarinden-Millionärs
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Lydia Pursell
Tamarindenkonzentrat fügt ein herrlich scharfes Säureprofil hinzu, um die dekadente Karamellschicht dieser Version des Nachmittagsgenusses auszugleichen, gekrönt mit der Bittersüße dunkler Schokolade und einer kokosnussartigen Mürbeteigbasis.
Holen Sie sich das RezeptGedämpfter Wolfsbarsch mit Tamarindensauce
© John Kernick
Chefkoch Jean-George Vongerrichten serviert diesen gedämpften Fisch in einer Sauce auf Tamarindenbasis, die mit gerösteten Gewürzen, Kokosmilch, Erdnüssen, Ingwer und Harissa parfümiert ist.
Holen Sie sich das RezeptTamarindenrindfleisch
© John Kernick
Chefkoch Chris Yeo mariniert Rinderfiletwürfel in einer Sesam-Öl-Mischung, damit es noch zarter wird, und verleiht den Stücken dann Geschmack, indem er sie in mit Schalotten angereichertem Öl anbraten. Die zuvor im Öl knusprig gebratenen Schalotten eignen sich hervorragend als Beilage zum Rindfleisch. Würzige Tamarindensauce rundet das Ganze ab.
Holen Sie sich das RezeptHonig-Tamarinde-Babyrückenrippen
© Quentin Bacon
Natürlich säuerliche Tamarinde verhindert, dass die Barbecue-Sauce auf Honigbasis zu süß für die köstlichen, langsam gegarten Rippchen wird. Entscheiden Sie sich für dunkles, flüssiges Tamarindenkonzentrat anstelle von Tamarindenmark, das vor der Verwendung eingeweicht und abgesiebt werden muss.
Holen Sie sich das RezeptLangsam gerösteter Lachs mit Tamarinde, Ingwer und Chipotle
© John Kernick
Der verstorbene Koch und Gastronom Floyd Cardoz verriet seine Geheimnisse zum langsamen Rösten von Lachs. Hier aromatisiert er den Fisch mit würzigem Ingwer, süßem Ahornsirup, würziger Tamarinde und rauchigen Chipotles. Das Garen von Lachs bei niedriger Temperatur (300 °F) verhindert das Austrocknen und mildert den Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptKaramellisierter roter Zwiebelreis mit Tamarinde
Eric Wolfinger
In ihrem Kochbuch Frisches Indien , Meera Sodha verwendet süß-saure Tamarindenpaste, um einfachen Reis in eine auffällige Beilage zu verwandeln. Die Tamarinde ist hier unverzichtbar; finden Sie es in gut sortierten Lebensmittelgeschäften und auf indischen Märkten.
Holen Sie sich das RezeptKnuspriger Nudelpfannkuchen mit mit Tamarinde glasiertem Hähnchen
© Tina Rupp
gegrillter Tilapia
Das saftige Hühnchen von Küchenchef Sang Yoon, glasiert mit einer indisch angehauchten Mischung aus Tamarinde, Essig und Chili, liegt auf einem in der Pfanne angebratenen Kuchen aus dünnen chinesischen Eiernudeln. Die Glasur passt hervorragend zu jedem Geflügel.
Holen Sie sich das RezeptIn Bier geschmorte Baby Back Ribs mit Orangen-Tamarinden-Sauce
© Jody Horton
„Ich habe vor 20 Jahren mit der Zubereitung meiner Abilene-Sauce begonnen und jedes Jahr verfeinere ich sie oder füge etwas hinzu“, sagt Chefkoch James Holmes über seine charakteristische Barbecue-Sauce. Trotz seiner würzigen Intensität kommen die Aromen von Schweinefleisch und Bier direkt zum Vorschein.
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