Gegrillter Zackenbarsch

Häufig gestellte Fragen

Isst man die Haut von Zackenbarschen?

Ja, knusprige Zackenbarschhaut kann köstlich sein! Für dieses Rezept sollten Sie jedoch Filets ohne Haut verwenden. Vor allem die Haut des Zackenbarsches schrumpft beim Kochen stark, was dazu führt, dass sich der Fisch intakt kräuselt. Außerdem wird beim Grillen der Filets in Folienverpackungen, wie wir es hier tun, der Fisch im Inneren gedämpft – nichts soll knusprig werden.

Woher wissen Sie, wann der Zackenbarsch fertig ist?

Da der Fisch hier in geschlossenen Folienverpackungen gegart wird, gibt es keine visuellen Hinweise darauf, wann der Zackenbarsch fertig ist. Sie wissen, dass es Zeit ist, die Päckchen vom Grill zu nehmen, wenn ein in ein Filet eingeführtes Thermometer 135 °F anzeigt. Der Fisch sollte vor dem Auspacken fünf Minuten in der Folie ruhen und in dieser Zeit eine Temperatur von mindestens 60 °C erreichen.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Einfach mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika gewürzt, erhalten milde Zackenbarschfilets in mit Frühlingszwiebeln, Zitronen und Butter gefüllten Päckchen auf dem Grill einen leicht rauchigen, herzhaften Geschmack. Diese Päckchen sorgen dafür, dass der Fisch perfekt feucht und flockig bleibt und dass die Grillroste nicht klebrig werden könnten. Die eingebaute Soße kocht, während Butter und Zitrone im Fisch verschmelzen, was perfekt zu lockerem gekochtem Reis oder knusprigen Baguettes zum Einweichen passt.

Zutaten

• 16 mittelgroße Frühlingszwiebeln oder 8 kleine Frühlingszwiebeln, Wurzeln abgeschnitten

• 4 (6 Unzen) hautlose Zackenbarschfilets

  
  
  
  

• 2 Teelöffel koscheres Salz

  Wodka-Spritz

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 Teelöffel geräucherter Paprika

  
  
  
  

• 1 mittelgroße Zitrone, quer in 1/8 Zoll dicke Scheiben geschnitten, Kerne entfernt

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, in 8 (1/2 Zoll) große Würfel schneiden

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• 1/4 Tasse gehackte frische glatte Petersilie

• Geröstetes Baguette oder gekochter weißer Reis

Wegbeschreibung

1. Schneiden Sie die Stängel von Frühlingszwiebeln und Frühlingszwiebeln quer grob in zwei Hälften, um die weißen und hellgrünen Unterseiten von den dunkelgrünen Spitzen zu trennen. (Wenn Sie Frühlingszwiebeln verwenden, schneiden Sie die unteren Stücke der Länge nach in zwei Hälften, um sie dünner zu machen.) Schneiden Sie die unteren Stücke der Frühlingszwiebeln quer in zwei Hälften, um kürzere Segmente zu erhalten. Die abgetrennten dunkelgrünen Spitzen beiseite legen.

2. Heizen Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill auf mittelhoch (400 °F bis 450 °F) vor. Ordnen Sie 4 (12 Zoll) quadratische Blätter Aluminiumfolie auf einer Arbeitsfläche an. Ordnen Sie 8 Frühlingszwiebelbodensegmente in einer einzigen Schicht in der Mitte jedes Folienquadrats an. Zackenbarschfilets gleichmäßig mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen und auf jedes Folienquadrat 1 Filet auf die Frühlingszwiebeln legen. Belegen Sie jedes Filet gleichmäßig mit Zitronenscheiben, sodass es vollständig bedeckt ist. Auf jede Schicht Zitronenscheiben 2 Butterwürfel legen.

3. Bringen Sie die Ober- und Unterseite jedes Folienquadrats über der Zackenbarschmischung zusammen und falten Sie die Folie dreimal fest über sich selbst. Falten Sie jede Außenseite des Folienpakets dreimal zur Mitte hin und drücken Sie es zusammen, um das Paket zu verschließen. Die Packung sollte luftdicht sein, aber über dem Lebensmittel darin Platz lassen.

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4. Legen Sie Folienpakete auf ungeölte Grillroste. Zugedeckt grillen, bis ein in den Zackenbarsch eingesetztes Thermometer 135 °F anzeigt, 8 bis 10 Minuten. Übertragen Sie die Folienpakete auf ein Backblech und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen (der Zackenbarsch kocht weiter, bis die Innentemperatur 140 °F bis 145 °F erreicht). In der Zwischenzeit 1/4 Tasse der reservierten dunkelgrünen Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden; Mit der Petersilie in einer kleinen Schüssel vermengen, bis alles gut vermischt ist.

5. Packen Sie jedes Folienpaket vorsichtig aus und bewahren Sie die Flüssigkeit am Boden jedes Pakets auf; Zitronenscheiben wegwerfen. Ordnen Sie die gegrillten Frühlingszwiebelsegmente und den Zackenbarsch gleichmäßig auf vier Tellern an und gießen Sie die übrig gebliebene Flüssigkeit über jedes Filet. Die Filets mit der Mischung aus geschnittenen Frühlingszwiebeln und Petersilie belegen. Sofort mit Baguette oder Reis servieren.

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell