Frittierter Fisch nach salvadorianischer Art

Inspiriert von der Küche ihrer Mutter würdigt das Rezept von Karla Vasquez diese beliebte Art der Fischzubereitung in El Salvador. Viele Familien verwenden Mojarra, einen Fisch, der in Agua Dulce (Süßwasser) vorkommt, aber Forelle ist ein toller Ersatz. Salsa Inglesa oder Worcestershire-Sauce ist in salvadorianischen Gewürzregalen häufig zu finden und ergibt zusammen mit dem Senf eine kräftige, umami-reiche Kruste.

Zutaten

• 2 Esslöffel grobes Meersalz

  
  
  
  

• 4 (10 bis 12 Unzen) ganze Forelle, gereinigt und gehäutet

• ¼ Tasse gelber Senf

• 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce

  
  
  
  

• 1 Esslöffel Knoblauchpulver

• ½ mittelgroß rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 Tasse)

• 1 Tasse Pflanzenöl

  
  
  
  

• Limettenspalten, Reis und Salat zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Reiben Sie jeden Fisch außen und innen gleichmäßig mit 1 1/2 Teelöffel Salz ein. Senf, Worcestershire-Sauce und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel verrühren. Gleichmäßig auf der Außen- und Innenseite jedes Fisches verteilen und vollständig bedecken.

2. Fischhöhlen gleichmäßig mit Zwiebelscheiben füllen. Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur auf 350 °F erhitzen. Legen Sie 2 Fische vorsichtig in heißes Öl und kochen Sie sie etwa 4 Minuten lang, bis die Haut gebräunt und knusprig ist. Den Fisch umdrehen und 2 bis 3 Minuten garen, bis das Fleisch ganz weiß ist. Auf einen Rost legen. Mit den restlichen 2 Fischen wiederholen.

3. Fisch mit Limettenspalten, Reis und Salat servieren.

   

   Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen