Hummer-Thermidor

Foto: Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell

Zutaten

• 2 ganze (je etwa 1 1/2 Pfund) lebende Hummer

  
  
  
  

• ¼ Tasse ungesalzene Butter

  Rezepte mit frischem Ingwer

• 1 mittelgroße (2 Unzen) Schalotte, fein gehackt (ca. 1/3 Tasse)

• 2 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gehackt (ca. 1 1/2 Teelöffel)

  
  
  
  

• 6 Unzen Cremini-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 2 3/4 Tassen)

• ¾ Tasse heftige Schlagsahne

• 2 großes Eigelb

  
  
  
  

  Kaffee-Rumchata

• 2 Esslöffel trockener Sherry

• ½ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

• ¼ Teelöffel Cayennepfeffer

• ½ Tasse (3/4 Unze) plus 2 Esslöffel fein geriebener Parmesankäse, geteilt

• Gehackte frische glatte Petersilie

• Zitronenspalten

Wegbeschreibung

1. Bringen Sie einen großen Topf (mindestens 10 Liter) Wasser zum Kochen bei mittlerer bis hoher Temperatur. Hummer hinzufügen. Abdecken und kochen, dabei die Hitze nach Bedarf anpassen, um ein niedriges Köcheln aufrechtzuerhalten. 12 bis 14 Minuten kochen, bis die Hummerschalen leuchtend rot sind und Sie deutlich den Geruch von gekochtem Hummer in der Luft wahrnehmen können. Legen Sie die Hummer etwa 20 Minuten lang auf ein Backblech mit Rand, bis sie kühl genug zum Anfassen sind.

2. Die Krallen abdrehen und aufbrechen, um das Fleisch zu entfernen. Fleisch beiseite stellen; Krallenschalen wegwerfen. Legen Sie 1 Hummer auf ein Schneidebrett und schneiden Sie den Hummer mit einem großen, schweren Messer und einer Küchenschere der Länge nach in zwei Hälften. Schwanzfleisch vorsichtig entfernen. Entsorgen Sie es oder bewahren Sie es für eine andere Verwendung auf. Hummerschalen abspülen und gründlich trocknen. Legen Sie die Schalen mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech mit Rand. Mit dem restlichen Hummer wiederholen. Schwanz- und Krallenfleisch in 1/2-Zoll-Stücke schneiden; beiseite legen.

3. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte hinzufügen und unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie weich ist. Fügen Sie Knoblauch und Pilze hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten lang, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze anfangen zu bräunen. In der Zwischenzeit kräftige Schlagsahne, Eigelb und Sherry verquirlen. Die Sahnemischung zur Pilzmischung geben und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten lang kochen, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen und Salz, Cayennepfeffer und 1/2 Tasse Parmesan unterrühren. Hummerfleisch unterheben und mit Salz abschmecken. Die Pilzmischung gleichmäßig in die Hummerschalen verteilen (jeweils etwa eine halbe Tasse). Bewahren Sie überschüssige Füllung für einen Snack auf, falls diese nicht in die Schalen passt. Mit den restlichen 2 EL Parmesan bestreuen.

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4. Heizen Sie den Grill mit einem Abstand von 15 cm vom Heizelement auf dem Ofenrost vor. 2 bis 3 Minuten grillen, bis die Füllung leicht goldbraun ist. Mit Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.