Laut unseren Tests die besten Messerschärfer für langlebigere Klingen

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Die scharfen, sauberen und präzisen Schnitte, die wir alle an einem brandneuen Kochmesser lieben, halten nicht ewig – es sei denn, die Klinge wird ordnungsgemäß gepflegt. Sie könnten das Messerschärfen den Profis überlassen, aber es ist durchaus möglich, dies auf sichere Weise zu tun Schärfen Sie Ihre Messer direkt zu Hause, ohne dass besondere Fähigkeiten erforderlich sind. Die besten Messerschärfer machen den Vorgang einfach und schnell.

Scharfe Messer beschleunigen die Küchenvorbereitung, machen sie aber auch sicherer. Stumpfe Messer erfordern mehr Kraft, um durch Lebensmittel zu stechen, was die Gefahr erhöht, dass man ausrutscht und sich einen Finger einklemmt, statt harte Lebensmittel sauber zu durchschneiden. Wir haben 42 elektrische, manuelle und rollende Messerschärfer von Marken wie Chef'sChoice, Mueller und Tumbler getestet. Um die besten Messerschärfer zu finden, haben wir das Design jedes Modells bewertet, indem wir wissenschaftliche Schärfemessungen durchgeführt und viele Obst- und Gemüsesorten durchgeschnitten haben.

Bester elektrischer Messerschärfer

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Wie koche ich Rote Bete?

• Ein Durchgang durch diese äußerst effektive Maschine genügte für ein nahezu perfektes Schärfen.

  
  
  
  

• Es ist ziemlich teuer und ziemlich sperrig.

Eine einzige Sitzung mit dem Chef'sChoice 1520 war alles, was wir brauchten, um die schärfste Klinge in all unseren Tests herzustellen. Sein elektrischer Betrieb ist äußerst effizient, mit einem separaten Paar Schleifscheiben in jedem der verschiedenen Schlitze – 15 Grad und 20 Grad für verschiedene Messertypen – und einem Polierschlitz, um die Kante zu glätten und sie länger haltbar zu machen. Es funktioniert sogar mit gezackten Messern, was bei Heimschärfern eine Seltenheit ist. Außerdem gibt es an der Unterseite einen abnehmbaren Magnetblock zum Sammeln von Stahlstaub und -spänen.

Die Verwendung dieses Schärfers erfordert Übung, da Sie das Messer mit genau der richtigen Geschwindigkeit (etwa einer Sekunde pro Zoll) und genau dem richtigen Druck durchziehen müssen, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Aber Sie können es spüren, wenn die Schleifscheiben die Klinge berühren, was hilft, die Dinge richtig zu handhaben. Das Schärfen von Messern erfordert eine spezielle Technik, unabhängig davon, welche Methode Sie verwenden. Daher ist bei jedem Modell eine Lernkurve erforderlich.

Der Chef'sChoice 1520 gehört zu den teureren Messerschärfern und ist für ein Werkzeug, das Sie nur ein paar Mal im Jahr verwenden müssen, auch ziemlich sperrig. Es ist etwas zu hoch, um es in den meisten Schubladen hinten zu verstauen, daher braucht es einen Platz in einem Schrank (oder Abstellraum). Sofern der Platz in Ihrer Küche jedoch nicht sehr knapp ist, ist es eine gute Investition.

Typ: Elektrisch | Abmessungen: 10 x 4,25 x 4,25 Zoll | Schleifmaterial: Diamant | Optionen: 15 Grad, 20 Grad, Polieren

Bester manueller Messerschärfer

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• Mit diesem einfachen und kostengünstigen Werkzeug war es ein Leichtes, extrem scharfe Kanten zu erhalten.

• Sie können Ihren Schärfwinkel nicht wählen oder gezahnte Messer verwenden.

Ein manueller Spitzer wie dieser ist viel günstiger als ein elektrisches Modell und einfacher zu bedienen. Sie können die Klinge in Ihrem eigenen Tempo durch die Schlitze ziehen, ohne befürchten zu müssen, dass sie zu stark oder zu stark geschärft wird. Manuelle Spitzer erreichen normalerweise nicht ganz die gleiche Schärfe wie elektrische Spitzer, aber der Mueller war in unserem Test eine Ausnahme. Für deutlich weniger Geld lag die Leistung knapp hinter der des Chef'sChoice 1520.

Das Schärfen des Mueller erfordert mehr Zeit und Mühe als das Schärfen eines elektrischen Modells. Wir benötigten 20 Hübe durch den mittleren Schlitz und 10 weitere durch den feinen Schlitz, um unsere hervorragenden Testergebnisse zu erzielen. (Für extrem stumpfe Messer gibt es zunächst einen groben Schlitz, den haben wir aber nicht benötigt.) Es gibt auch keine Optionen für unterschiedliche Schärfwinkel oder irgendeine Individualisierung der Schneide. Auf der anderen Seite gibt es einen separaten Schlitz für eine Küchenschere, den viele andere Spitzer nicht bieten können.

Typ: Handbuch | Abmessungen: 9,25 x 1,75 x 3 Zoll | Schleifmaterial: Diamant | Optionen: Grob, mittel, fein, Schere

Bester Luxus

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• Mit diesem elektrischen Schärfer verleihen Sie Ihren Messern ganz einfach eine präzise Schneide.

• Wir sind nicht sicher, ob die kabellose Funktionalität die höheren Kosten rechtfertigt.

Dieser Spitzer ist einfach eine kabellose, wiederaufladbare Version des oben am besten bewerteten Chef'sChoice 1520. Es verfügt über dieselben Funktionen, mit 15- und 20-Grad-Optionen sowie einem Polierschlitz und einem abnehmbaren Magneten, der Schmutz auffängt. Eine einzige Ladung reicht für bis zu 45 Minuten Schärfen; Das ist perfekt, um es Ihren Freunden und Verwandten nach Hause zu bringen, um deren Messern einen frischen Look zu verleihen.

Im Test war unsere Klinge mit dem wiederaufladbaren 1520 fast so scharf wie die kabelgebundene Version und insgesamt die drittbeste. Uns ist aufgefallen, dass es am Anfang der Klinge nicht so gut funktionierte; Der Schaft unseres Testmessers war stumpfer als der Rest. Dieses Modell ist etwas kompakter als das Standardmodell 1520, es ist jedoch nicht klar, ob die wiederaufladbare Funktion die deutlich höheren Kosten wert ist. Das Anschließen eines elektrischen Schärfers ist in den meisten Fällen kein großes Problem.

Typ: Kabellos elektrisch | Abmessungen: 7,6 x 4,2 x 2,9 Zoll | Schleifmaterial: Diamant | Optionen: 15 Grad, 20 Grad, Polieren

Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

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• Als günstigster Spitzer, den wir getestet haben, landete dieses Modell immer noch ganz oben auf der Liste.

• Ein ähnliches, nur etwas teureres Modell funktionierte noch besser.

Der preisgünstige Spitzer von Longzon ist fast identisch mit dem Mueller, aber er ist noch günstiger. Es verfügt über ein intelligentes Design mit effektiver, rutschfester Polsterung an der Unterseite und einem Griff, der dafür sorgt, dass Ihre Hand nicht in die Nähe der Klingen gelangt. Wie beim Mueller gibt es vier verschiedene Schlitze – drei nacheinander feinere für normale Messer und eine weite Öffnung für Scheren.

Der Longzon hat uns im Test deutliche Verbesserungen bei der Schärfe beschert. Durch das nicht diamantierte Schleifmittel war die Klinge vielleicht nicht ganz so scharf wie die der Mueller-Klinge, aber sie war dennoch eine der besten. Wir konnten Tomaten mit einem Messer präzise in Scheiben schneiden, das zuvor nicht einmal die Schale durchbrechen konnte.

Mit diesem Spitzer von Longzon kann man wirklich nichts falsch machen. Es ist eine einfache Möglichkeit, die Qualität stumpfer Messer massiv zu verbessern, und das zu einem Preis, der sie praktisch zum Wegwerfartikel macht. Besorgen Sie sich eines für Ihre Küche und ein weiteres, das Sie bei Ihrer nächsten Airbnb-Reise zurücklassen können. Zukünftige Köche werden es Ihnen danken.

Typ: Handbuch | Abmessungen: 9 x 1,75 x 3 Zoll | Schleifmaterialien: Wolframstahl, Keramik | Optionen: Grob, mittel, fein, Schere

Bester Kompakter

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• Mit diesem Schärfer in Reisegröße können Sie die Schärfe jedes Standardmessers ganz einfach verbessern.

• Es schärft in einem ungewöhnlich flachen Winkel und kostet mehr als andere manuelle Modelle.

Material stellt stilvolle Versionen aller Arten von Küchenutensilien her Kochgeschirr aus Kupfer zu Schneidebrettern, und dieser einfache Spitzer passt gut in das Sortiment der Marke. Es ist wirklich handlich und kann in einer Schublade oder sogar einer Hosentasche verstaut werden. Dennoch bewegte sich die antihaftbeschichtete Basis während des Tests nicht auf der Arbeitsfläche und wir konnten eine deutliche Verbesserung der Schärfe feststellen.

Allerdings müssen Sie die Klinge wahrscheinlich öfter durch den einzelnen Schlitz führen, als Sie denken, um konsistente Ergebnisse zu erzielen. Die Schneide variierte von einem Ende der Klinge zum anderen nach der ersten Schärfrunde, war aber nach dem zweiten Wischdurchgang viel gleichmäßiger. Ein weiterer ungewöhnlicher Aspekt dieses Spitzers ist, dass er auf einen Winkel von 13 Grad eingestellt ist, also schmaler als typische japanische Klingen. Dies passt zu den Messern von Material, aber wenn Sie an einen anderen Winkel gewöhnt sind, fühlen sich Ihre Klingen mit diesem Schärfer etwas anders an (nicht schärfer oder stumpfer, sondern einfach anders).

Typ: Handbuch | Abmessungen: 6 x 1,4 x 1,7 Zoll | Schleifmaterial: Keramik

Bestes Rollen

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• Dieses einzigartige Rollmodell macht das Präzisionsschärfen kinderleicht.

• Es ist teuer und mit besonders hohen oder besonders kurzen Klingen schwierig zu verwenden.

  Himbeer-Mojito

Der Rollschärfer ist beim Messerschärfen ziemlich innovativ, und der Tumbler stach unter den drei von uns getesteten Rollmodellen heraus. Es verwendet eine Diamant-Schleifscheibe, die gegen eine stationäre Klinge gleitet, die durch eine Magnetbasis im perfekten Winkel gehalten wird. Sie müssen sich keine Gedanken über die Ausrichtung des Messers oder den richtigen Druck machen; Sie rollen den Spitzer ein paar Mal gegen eine Seite der Klinge hin und her und drehen ihn dann um, um die andere Seite zu erhalten.

Das Tumbler-Set verfügt über eine magnetische Basis mit 15- und 20-Grad-Seiten und enthält schönes Zubehör zum Nachschärfen. Die Walze verfügt gegenüber der Schleifseite über eine Stahlplatte, um den Grat zu entfernen. Anschließend können Sie mit dem Messer über den Lederriemen fahren, um der Schneide den letzten Schliff zu verleihen.

Mit dem Tumbler haben wir nicht ganz so viel Vorsprung wie mit den besten herkömmlichen Modellen, aber er lag in der Gesamtliste ganz oben – und weit vor seinen rollenden Kollegen. Mit mittelgroßen Klingen ist es nahezu kinderleicht wie ein Allzweck-Kochmesser. Allerdings ist die Verwendung mit sehr kleinen oder sehr großen Klingen etwas schwieriger. Die magnetische Basis ist höher als bei einigen anderen Schälmesser und verhindert, dass die Schleifscheibe die Kante berührt, ohne zu fummeln. Möglicherweise müssen Sie das rollende Stück auch mit einem Holzschneidebrett anheben, damit es hoch genug ist, um die Klinge eines großen Hackbeils zu erreichen. Der Tumbler ist im Vergleich zu Messerschärfern im Allgemeinen teuer, aber es war das günstigste Rollmodell, das wir getestet haben.

Typ: Rollen | Abmessungen: 3,5 x 2,25 x 2,25 Zoll | Schleifmaterial: Diamant | Optionen: 15 Grad, 20 Grad | Beinhaltet: Doppelseitige Rolle, doppelseitiger Magnetfuß, Lederriemen, Präsentationsständer

Unsere Lieblingsmesserschärfer

Der Chef'sChoice 1520 Professioneller elektrischer Messerschärfer hat sich von der Konkurrenz abgesetzt, indem es die beste Klinge unseres gesamten Tests entwickelt hat. Für eine günstigere manuelle Einheit ist die Mueller 4-in-1 Messerschärfer hat sehr gute Arbeit zu einem außergewöhnlich günstigen Preis geleistet.

Wie wir Messerschärfer getestet haben

Für diese Geschichte haben wir in zwei separaten Testsitzungen 42 Messerschärfer getestet. Dazu gehören 17 Elektromodelle, 22 traditionelle manuelle Durchziehmodelle und drei Rollschärfer. Wir haben alle Schärfer mit dem gleichen preiswerten Henckels-Kochmessermodell getestet, das wir vor dem Test mit einer sehr groben Körnung abgestumpft hatten Wetzstein .

Schärfetest:Mit dem Edge-On-Up Professional Edge Tester haben wir wissenschaftliche Messungen an jeder Messerkante vorgenommen. Der Tester misst die Kraft, die erforderlich ist, um ein Referenzmaterial zu durchschneiden. Niedrigere Zahlen weisen auf ein schärferes Messer hin. Wir haben jedes Messer vor dem Schärfen abgestumpft, bis das Gewicht zwischen 700 und 800 Gramm betrug. Dann folgten wir den Anweisungen des jeweiligen Schärfers, um die Schneide wiederherzustellen und erneut zu messen. (Der Spitzenreiter erreichte nach dem Schärfen nur 150 Gramm.) Um die Schärfe der gesamten Klinge zu ermitteln, haben wir an der Ferse, in der Mitte und an der Spitze jedes Messers Messungen vorgenommen und dann den Durchschnitt dieser drei Zahlen für die Gesamtbewertung verwendet. Schnitttest:Vor und nach dem Schärfen haben wir die praktischen Fähigkeiten jedes Messers getestet, indem wir Papier durchgeschnitten, eine Karotte in Brunoise gehackt und eine Tomate so dünn wie möglich geschnitten haben. Wir haben darauf geachtet, dass sich die Leistung vor und nach dem Schärfen stärker verbesserte als die Gesamtleistung.

Nach Abschluss unserer Tests haben wir die Einzelhandelspreise der Spitzer bekannt gegeben, um den Wert zu berücksichtigen. Zum Zeitpunkt des Tests kosteten die Spitzer zwischen 5 und 210 US-Dollar, der Durchschnitt lag bei 70 US-Dollar. Im Allgemeinen sind elektrische Modelle etwas teurer als standardmäßige manuelle Spitzer, während rollende Spitzer die teuerste Variante sind.

Zu berücksichtigende Faktoren

Manuell vs. elektrisch

Bei einem herkömmlichen manuellen Messerschärfer ziehen Sie die Klinge über ein stationäres Schleifmittel. Dies bietet viel Kontrolle, erfordert aber viel Arbeit. Ein elektrisches Modell verwendet rotierende Schleifscheiben oder -bänder, um Zeit und Mühe zu sparen, allerdings mit höheren Kosten. Der rollende Messerschärfer ist eine neuere Erfindung, die das Messer festhält, während Sie die Schleifscheibe manuell bewegen.

Schleifmaterial

Zum Schärfen einer harten Messerklinge benötigen Sie ein ziemlich starkes Schleifmittel. Die beste Option ist Diamant, der in Geräten zum Schärfen von Messern weit verbreitet ist. Als härtestes Material der Erde kann Diamant alles schärfen. Ein Keramikschleifmittel eignet sich auch für die meisten Stahlsorten, jedoch nicht unbedingt für Keramikmesser. Seien Sie vorsichtig, wenn ein Schärfer Stahl verwendet. Bei harten Messern funktioniert es möglicherweise nicht sehr gut.

Vielseitigkeit

Jeder Schärfer eignet sich für ein Standard-Kochmesser, aber nicht alle können mit jeder Klingenform und -art umgehen. Eine wichtige Überlegung ist, ob der Spitzer damit umgehen kann gezahnte Messer ; Wenn Sie Brotmesser, Steakmesser und andere Schneidemaschinen schärfen möchten, sollten Sie sich für eines davon entscheiden. Einige Modelle verfügen außerdem über einen Schlitz mit einstellbarer Breite, um dickere Klingen wie Hackmesser aufzunehmen.

Häufig gestellte Fragen

• Wie oft sollten Sie Ihre Messer schärfen?

  Ich schärfe meine Messer einmal im Monat, aber das könnte für jemanden, der selten kocht, übertrieben sein, sagt Jessica Randhawa, Köchin und Rezeptentwicklerin bei Der gegabelte Löffel . Wenn Sie regelmäßig kochen, empfiehlt es sich, die Messer mindestens einmal im Monat zu schärfen. Ansonsten ist es eine sichere Praxis, die Messer alle zwei Monate zu schärfen. Um die Schneide zwischen den Schärfvorgängen zu erhalten, empfiehlt es sich, das Messer vor jedem Gebrauch einige Male über einen Wetzstahl laufen zu lassen.

• Was ist der Unterschied zwischen einem Messerschärfer und einem Schleifstein?

  Der Schleifstein ist ein Block aus rauem Stein, der als Schleifmittel gegen Metall wirkt. Er ist die ursprüngliche Art, Messer zu schärfen. Mit einem Schleifstein können Sie eine unglaubliche Präzision und eine bessere Schärfe erzielen als mit jeder maschinellen Methode, aber es erfordert viel Übung, den richtigen Winkel einzuhalten und ihn richtig zu verwenden. Die Messerschärfer, die wir für diese Geschichte getestet haben, tragen alle dazu bei, den Prozess zu automatisieren, um ihn für Anfänger geeignet zu machen.

• Kann man Keramikmesser selbst schärfen?

  Es ist möglich, ein ultrahartes Keramikmesser selbst zu schärfen, Randhawa rät davon ab. Es sei bekannt, dass Keramikmesser beim Schärfen zu Hause abplatzen, sagt sie. Es ist am besten, wenn Sie einen Fachmann mit Erfahrung im Schärfen von Keramikmessern mit der entsprechenden Handhabung beauftragen.

Andere Messerschärfer, die wir getestet haben

Starke Konkurrenten

Presto EverSharp Elektrischer Messerschärfer ( Amazonas )

Das EverSharp schärfte sehr effektiv und hinterließ eine Testklinge, die 80 Prozent schärfer war, als wir sie vorgefunden hatten. Es hinterließ auch Kratzer an den Seiten. Das ist nur ein ästhetisches Problem, aber es ist ein Problem.

Presto Professioneller elektrischer Messerschärfer ( Amazonas )

Der High-End-Spitzer von Presto kostet fast doppelt so viel wie der EverSharp, ist aber viel vielseitiger. Es eignet sich für gezackte Klingen, hat eine einstellbare Breite und bietet drei Schärfstufen gegenüber den zwei beim EverSharp. Im Test hat es die Kanten deutlich verbessert, aber wir wünschen uns, dass es an den Spitzen der Klingen besser funktioniert.

Wüsthof Easy Edge Elektrischer Spitzer ( Amazonas )

Wie die Messer von Wüsthof ist auch der elektrische Schärfer von hoher Qualität. Es hat unsere Klinge im Test messerscharf gemacht und ist kinderleicht in der Anwendung. Am Ende war es einfach zu teuer, die endgültige Liste zu erstellen.

Chef'sChoice 130 Professionelle elektrische Messerschärfstation ( Amazonas )

Chef'sChoice bietet eine große Auswahl an Messerschärfern, wobei dieses Modell an der Spitze seines Sortiments steht. Es ist großartig, aber der Chef'sChoice 1520 oben schnitt im Test genauso gut ab und kostet nicht ganz halb so viel.

Chef'sChoice 320 Diamond Hone Messerschärfer ( Amazonas )

Mit nur zwei Schärfschlitzen kann man beim Chef'sChoice 320 eine Klinge nicht so scharf machen wie bei seinem Cousin 1520. Er ist jedoch deutlich günstiger und aufgrund seiner Qualität eines der günstigeren Elektromodelle.

Chef'sChoice 4643 Manueller Messerschärfer ( Amazonas )

Wir machen keine Witze darüber, dass Chef'sChoice viele tolle Messerschärfer herstellt! Dieses manuelle Modell kann mit geraden und gezahnten Messern umgehen, was ein großes Plus ist. Aber für ein Handbuch ist es furchtbar teuer.

Cangshan SHARK 4-stufiger Messerschärfer ( Amazonas )

Dieses manuelle Modell verfügt über separate feine und grobe Schlitze für Messer im asiatischen und europäischen Stil, sodass Sie beide Schneiden individuell schärfen können. Im Test schnitt es jedoch nicht so gut ab wie billigere Konkurrenten.

HORL 2 Rollmesserschärfer aus Walnussholz ( Amazonas )

Dieses rollende Modell funktioniert ganz ähnlich wie der Tumbler oben, kostet aber mehr und enthält weder einen Streichriemen noch einen Ständer.

Work Sharp Ken Zwiebelmesserschärfer ( Amazonas )

Diese Maschine ist nur für erfahrene Personen gedacht. Er eignet sich für Scheren, Gartenscheren, Äxte und alle Arten anderer Klingen und verfügt über eine Winkelführung, die vollständig von 15 bis 30 Grad verstellbar ist. Allerdings ist die Bedienung kompliziert und nichts für Anfänger.

Kitchellence 3-Stufen-Messerschärfer ( Amazonas )

Es gibt viele manuelle Modelle mit demselben Grunddesign und demselben günstigen Preis. Dieses funktionierte gut, stach aber nicht hervor, da es weder das leistungsstärkste noch das günstigste war.

Zwilling J.A. Henckels 4-stufiger Durchzieh-Messerschärfer ( Amazonas )

Dieser manuelle Schärfer schnitt im Test bemerkenswert gut ab, erzeugte eine extrem scharfe Klinge und stand recht stabil auf der Arbeitsfläche. Außerdem ist es für ein manuelles Gerät sehr teuer, und das billigere Mueller oben hat sich besser schärfen lassen.

Was nicht auf der Liste stand

Die besten Messerschärfer sind im Design größtenteils recht ähnlich, wir haben jedoch große Leistungsunterschiede festgestellt. Vor allem bei manuellen Modellen schienen Preis und Testergebnisse nicht zu korrelieren, und einige preisgünstige Spitzer schnitten deutlich besser ab als ihre teureren Gegenstücke.

Unsere Expertise

• Dieser Artikel wurde von Summer Rylander geschrieben, einer Food- und Reisejournalistin, die für „Yumpulse“, Allrecipes, Serious Eats und The Kitchn über Lebensmittel, Getränke und Kochprodukte geschrieben hat.
• Es wurde mit weiteren Testdaten von Jason Horn, dem leitenden Update-Autor von „Yumpulse“, aktualisiert. Er verfügt über fast 20 Jahre Erfahrung im Schreiben über Essen und Getränke, unter anderem für Cooking Light, Liquor.com, Serious Eats, Playboy und mehr.