Die 6 besten Metzgermesser, laut meinen Tests

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Zum Schneiden von Fleisch, sei es das Zerlegen eines ganzen Tieres oder das Schneiden Steaks oder einen ganzen Fisch in Filets für gegrillten Königslachs verwandeln möchten, benötigen Sie ein Metzgermesser. Diese Klingen gibt es in verschiedenen Ausführungen für unterschiedliche Aufgaben, aber mindestens eine davon sollte auf Ihrer Liste stehen unverzichtbare Küchenmesser .

Ich habe ein Dutzend dieser Werkzeuge in meiner Küche getestet und es hat mir dabei geholfen, die besten Metzgermesser für Ihre Sammlung zu finden. Wenn Sie möchten Rauchender Grill , Kochen über einem Feuer auf dem Grill Ob Sie Geld sparen möchten, indem Sie Fleisch in großen Mengen kaufen, eines dieser Metzgermesser ist wahrscheinlich das Richtige für Sie.

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Unsere Top-Picks insgesamt am besten:

Insgesamt das Beste

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• Diese scharfe, kräftige Klinge ist nahezu jeder Aufgabe gewachsen und zudem preisgünstig.

  
  
  
  

• Die Granton-Schneide passt sich nicht der Krümmung der Klinge an und lässt sie billig aussehen.

Der Name Cimiter (auch Cimitar oder Scimitar geschrieben) geht auf ein dickes, gebogenes Schwert zurück, das im Mittelalter verwendet wurde, und so würde ich dieses Messer auch beschreiben. Es ist das längste und drittschwerste meiner Testgruppe und hat einen strukturierten Kunststoffgriff für einen sehr sicheren Halt. Es ist etwas zum Klingenende hin ausbalanciert, wodurch es sich beim Schneiden nach unten in das Fleisch hineinzieht. Dank der langen Klinge konnte ich die ganze Hähnchenbrust praktisch in einem Zug herausnehmen. Auch im Papiertest schnitt es recht gut ab, was darauf hindeutet, dass es neben dem guten Design auch einfach nur scharf ist.

Der Mercer-Cimiter liegt preislich weit unter dem Durchschnitt und übertrifft in meinen Tests die drei- und vierfach teureren Optionen. Der einzige Nachteil daran, dass es günstig ist, ist, dass es auch preiswert aussieht. Der schwarze Kunststoffgriff ist schlicht und generisch. Die Granton-Schneide – die Reihe von Einkerbungen entlang der Klinge, die verhindern, dass Fleisch anhaftet – stimmt nicht mit der Kurve überein und sieht fast so aus, als wäre sie falsch in die Klinge eingeprägt worden. Dies hatte keinen Einfluss auf die Leistung, stach aber optisch hervor.

Klingenlänge: 11,5 Zoll | Gesamtlänge: 16,75 Zoll | Gewicht: 8,4 Unzen | Klingenmaterial: Edelstahl | Griffmaterial: Plastik

Beste Gesamtwertung, Zweiter

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• Dieses leichte, wendige und preiswerte Messer ist unglaublich scharf.

• Der Griff ist eher rutschig, besonders wenn er nass ist.

Dieses F. Dick ist ein weiteres schlicht aussehendes Messer, das sein Preisniveau deutlich übertrifft. Die Klinge war einfach unglaublich scharf und glitt sowohl durch Papier als auch durch Hühnchen, als wäre es weiche Butter. Am beeindruckendsten war, dass es die Haut jedes Mal beim ersten Versuch durchschneiden konnte, während andere Messer ein wenig Sägen brauchten, um loszulegen. Das Messer hat eine gute Länge, ist aber leicht, gut ausbalanciert und wendig. Mir gefiel auch die große Polsterung, auf der Sie Ihren Zeigefinger bequem und sicher ablegen können, wenn Sie viel Kraft aufwenden müssen, um durch Gelenke zu gelangen.

Allerdings gefiel mir der Griff dieses Messers nicht. Der billige Kunststoff hat eine fast glatte Textur und liegt nicht so gut in der Hand, besonders wenn die Hände nass und fettig werden. Es scheint, als hätte F. Dick der Klinge viel mehr Aufmerksamkeit geschenkt als dem Griff, aber mir wäre es lieber, wenn die Marke das täte, als das Gegenteil.

Klingenlänge: 10 Zoll | Gesamtlänge: 15,5 Zoll | Gewicht: 5,8 Unzen | Klingenmaterial: Edelstahl | Griffmaterial: Plastik

Bester Luxus

FOTO: Bass Pro Shops

• Dieses Messer ist zwar für den Außenbereich gedacht, aber auch für die Küche ist es ein wunderbar verarbeitetes Werkzeug.

• Es ist ziemlich teuer.

Mit seiner geringen Größe und der mitgelieferten Scheide ist das Benchmade Meatcrafter als Outdoormesser für Jagd- und Angelausflüge gedacht. Aber es ist auch eine vielseitige Klinge, die in der Küche viele Zwecke erfüllen kann. Was mir an diesem Messer am besten gefällt, ist der Griff, der aus Santoprene besteht, einem gummierten Kunststoff mit einer fast klebrigen Textur. Es ist abgerundet und liegt angenehm in der Hand, aber das Material sorgt dafür, dass es Ihnen unter fast allen Umständen nicht aus der Hand rutscht. (Es lässt sich außerdem genauso leicht abspülen wie glatter Kunststoff.)

Die Klinge selbst war im Test sehr scharf und schnitt sowohl durch Papier als auch durch Hähnchenstücke. Die kleine Größe ist möglicherweise nicht die perfekte Wahl, um ein ganzes Rindfleischstück zu zerlegen, aber andererseits könnte der Meatcrafter auch als solcher dienen Schälmesser für Detailarbeiten oder das Schneiden von Gemüse. Es ist ein gut konstruiertes Messer, und das sieht man an Details wie der genieteten statt einer einteiligen Kunststoffscheide, der komplexen Form des Griffs und sogar dem verstärkten Loch, um das Messer an einem Trageband zu befestigen.

Der Nachteil ist, dass der Meatcrafter sehr teuer ist, insbesondere angesichts seiner geringen Größe. Es ist sowohl das kürzeste als auch das teuerste der von mir getesteten Klingen.

Klingenlänge: 6 Zoll | Gesamtlänge: 10,75 Zoll | Gewicht: 3,1 Unzen | Klingenmaterial: Edelstahl | Griffmaterial: Santopren | Beinhaltet: Mantel

Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

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• Dieses kräftige Holz bietet Kraft und Kontrolle zu einem tollen Preis.

• Es ist nicht sehr ausgewogen und der glatte Griff kann rutschig sein.

Um ein hervorragendes Fleischermesser zu bekommen, muss man nicht viel Geld ausgeben: Drei der vier günstigsten Modelle, die ich getestet habe, landeten in der Gewinnerliste. Der Twin Master von Zwilling ist etwas kürzer als der oben genannte Mercer und F. Dick, aber seine Dicke und gebogene Form können immer noch große Fleischstücke aufnehmen. Mit diesem Messer hatte ich eine hervorragende Kontrolle, da ich mit der spitzen Spitze mit nur einem Hieb die Gelenke ertasten und Hähnchenflügel, -keulen und -schenkel trennen konnte. Ein weiteres nettes Feature ist die Aussparung für Ihren Daumen oben am Griff, die es Ihnen ermöglicht, mit zusätzlicher Kraft nach unten zu drücken.

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Leider entspricht der Griff dieses Messers nicht dem Standard seiner Klinge. Wie beim F. Dick hat der Kunststoff nicht viel Struktur – er ist selbst im sauberen und trockenen Zustand rutschig. Ein weiterer Fehler, den ich fand, war die Balance. Das Gewicht des Messers liegt im Wesentlichen zum Klingenende hin. Das ist besser, als wenn der Griff nach unten gezogen würde, aber es ist immer noch spürbar und gewöhnungsbedürftig.

Klingenlänge: 8 Zoll | Gesamtlänge: 13,25 Zoll | Gewicht: 5,5 Unzen | Klingenmaterial: Edelstahl | Griffmaterial: Plastik

Bester Kurzfilm

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• Dieses kleine, aber schwere Messer hat eine tolle Balance und ein unverwechselbares Aussehen.

• Es ist nicht so scharf wie einige seiner Konkurrenten.

Global-Messer verfügen über einen einzigartigen Ganzmetallgriff mit Noppenstruktur, der leicht zu reinigen, leicht zu halten und von der anderen Seite des Raums aus leicht zu erkennen ist. Es könnte sich etwas seltsam anfühlen, wenn man es nicht gewohnt ist, aber ich fand es sehr sicher und sah nicht nur gut aus. Die Klinge ist nur 7 Zoll lang, aber das Gewicht dahinter macht sie nützlich für Arbeiten wie das Umformen eines ganzen Bratens Schweinekoteletts oder mehrere ganze Hähnchen zerlegen, um sie sparsam im Gefrierschrank aufzubewahren.

Das Global Metzgermesser ist dank seiner dicken, übergroßen Klinge, die wie ein Buttermesser aussieht, äußerst ausgewogen und fühlt sich für seine Größe schwer an. Es war in der Lage, Fugen ohne Probleme zu durchbrechen, allerdings hatte ich etwas mehr Schwierigkeiten, Scheiben zu schneiden als mit anderen Messern. Im Auslieferungszustand war sie nicht ganz so scharf – vor allem der letzte Viertelzoll, der dem Heft am nächsten lag, war merklich stumpfer als der Rest der Klinge. Wenn Sie jedoch ein unverwechselbares Messer suchen, das gleichzeitig effektiv ist, schlägt das Global viele Konkurrenten aus.

Klingenlänge: 6,75 Zoll | Gesamtlänge: 11,6 Zoll | Gewicht: 6,8 Unzen | Klingenmaterial: Edelstahl | Griffmaterial: Edelstahl

Am besten für Fisch

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• Dieses dünne, scharfe und flexible Messer bietet eine gute Kontrolle bei empfindlichem Fisch und ist preisgünstig.

• Der Griff ist nicht besonders bequem und bei rotem Fleisch nicht sehr nützlich.

Wenn Sie an ein Metzgermesser denken, stellen Sie sich wahrscheinlich eine Klinge für Rind-, Lamm-, Schweine- oder Geflügelfleisch vor. Aber Fisch muss ebenso wie alle anderen geschlachtet werden, und dafür ist ein spezielles Klingendesign erforderlich. Dieses Victorinox ist mein Lieblingsfischfiletmesser im Test. Es ist ziemlich flexibel, ein Schlüsselmerkmal beim Bearbeiten von winzigen, empfindlichen Fischgräten. Es hat ein dünnes Profil, eine hilfreiche Funktion zum Abschneiden dünner Fischhaut. Darüber hinaus bietet das Messer ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis, das weit unter dem Durchschnitt vergleichbarer Modelle liegt.

Mein größter Kritikpunkt am Filetmesser von Victorinox war der Griff: Er ist etwas zu kurz und schmal, um ihn bequem zu halten, und der Kunststoff ist nicht tief genug strukturiert, um einen festen Halt zu bieten. Es ist auch ein Spezialmesser für Meeresfrüchte. Die kleine, leichte Klinge eignet sich nicht für andere Fleischsorten oder zum allgemeinen Schneiden und Hacken. Aber wenn Sie ein ernsthafter Pescatarianer sind, das Angeln lieben oder damit beginnen möchten hausgemachtes Sushi , es ist eine großartige Option.

Klingenlänge: 8 Zoll | Gesamtlänge: 13,5 Zoll | Gewicht: 3,1 Unzen | Klingenmaterial: Edelstahl | Griffmaterial: Plastik

Mein Lieblings-Metzgermesser

Der Heavy-Duty Mercer Culinary 12-Zoll Granton Edge Cimiter ist meine erste Wahl, da es günstig ist, groß ist und eine scharfe Klinge hat. Es ist ein vielseitiges Messer zum Ausbeinen, Schneiden und Hacken fast aller Fleischsorten. Wenn Sie eine kleinere Klinge bevorzugen, für die sich der Aufpreis lohnt, ist die Benchmade Meatcrafter 6-Zoll-Jagdmesser ist in der Küche und im Wald gleichermaßen nützlich und zeichnet sich durch hohe handwerkliche Qualität aus.

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Wie ich Metzgermesser getestet habe

Basierend auf Expertenempfehlungen und den Ergebnissen früherer Tests haben wir 12 Metzgermesser ausgewählt, um sie für diese Geschichte nebeneinander zu vergleichen. Ich machte mir allgemeine Notizen zu Form, Balance, Komfort und Haptik, bevor ich eine Reihe identischer Tests durchführte. (Das obige Victorinox war der Gewinner einer separaten Testreihe mit 12 Fischfiletmessern.)

„Yumpulse“/Jason Horn

Papiertest:Um die Schärfe zu beurteilen, schnitt ich mit jedem Messer ein Blatt Papier durch, das ich fest in einer Hand hielt. Ich schaute mir an, wie leicht die Klinge in das Papier gleitet und ob sie mit minimalem Kraftaufwand und ohne zu reißen durchschneiden kann. Hühnertests:Mit jedem Messer habe ich ein halbes Hähnchen geschlachtet, indem ich zuerst eine Brust vom Brustbein abgeschnitten habe, während sie noch am Flügel befestigt war, und dann den Flügel flach abgetrennt habe, um eine zu erhalten Airline-Brust . Ich habe das Bein und den Oberschenkel zusammen entfernt und dann das Gelenk durchgeschnitten, um sie zu trennen. Als abschließenden Test von Gewicht, Festigkeit und Haltbarkeit habe ich außerdem versucht, die Flügelebene einschließlich der Knochen gerade durchzuschneiden. (Die Kadaver ergaben eine große Menge Hühnerbrühe!) Reinigung:Nach dem Test habe ich alle Messer von Hand gewaschen und dabei festgestellt, ob Essensreste an ihnen festhielten oder ob sie extra geschrubbt werden mussten.

Nachdem ich die anderen Tests abgeschlossen hatte, verriet ich die Einzelhandelspreise der Messer, um den Wert zu berücksichtigen. Zum Zeitpunkt des Tests kosteten die 12 Metzgermesser zwischen 35 und 200 US-Dollar, der Durchschnitt lag bei 89 US-Dollar.

Zu berücksichtigende Faktoren

Klingenform

Alle Metzgermesser sind zum Schneiden von Fleisch gedacht, es gibt jedoch viele verschiedene Fleischsorten, die Sie schneiden möchten, und verschiedene Arten von Metzgermessern.

Ein Ausbeinmesser ist kürzer als ein typisches Kochmesser, hat eine dünne, gebogene Klinge und eine extrem scharfe Schneide. Wie der Name schon sagt, dient es zum Trennen von Fleisch und Knochen und verfügt über eine Form, die eine präzise Kontrolle ermöglicht. Ein Filetmesser ist eine Art Ausbeinmesser mit einer besonders dünnen und meist flexiblen Klinge, die empfindliches Fischfleisch schont.

Ein Brechmesser hat ein ähnliches Design wie ein Ausbeinmesser, verfügt jedoch über eine größere und längere Klinge von 8 bis 12 Zoll. Es dient dazu, ein großes Stück in einzelne Steaks oder Koteletts zu zerlegen und überschüssiges Fett und Bindegewebe abzuschneiden. Es ist extrem scharf, kann aber für allgemeines Hacken und Schneiden zu lang und zu schwer sein. (Die meisten Messer, die einfach als „Metzgermesser“ gekennzeichnet sind, gehören zu diesem Typ.)

Ein Cimiter ähnelt ein wenig einem Schwert und hat eine lange, gebogene Klinge, die breiter ist als ein Ausbein- oder Brechmesser. Es kann präzise und gleichmäßige Schnitte durch dicke Steaks machen oder sein Gewicht nutzen, um Stücke durchzuhacken und ganzes Geflügel zu portionieren.

Das Fleischerbeil ist ein großes, rechteckiges Messer, das häufig von Metzgern verwendet wird. Es handelt sich um eine schwere, dicke Klinge, die nicht unbedingt messerscharf ist; es ist eher zum Schneiden gedacht durch Knochen als zum Schneiden von Fleisch vom Knochen. Um dicke Markknochen zu trennen oder ein ganzes Schwein zu spalten, können Sie sogar Kraft hinzufügen, indem Sie mit einem Holzhammer auf den Klingenrücken schlagen. (Das chinesische Hackbeil hat eine ähnliche rechteckige Form, ist aber viel dünner und schärfer und eignet sich zum Schneiden von Gemüse.)

Gleichgewicht

„Balance ist definitiv der Schlüssel zu einem guten Messer“, sagt er Pawan Pinisetti , ein Gewinner des Food Network Gehackt und Chefkoch im Sérêvène in Miami. Ein gut ausbalanciertes Messer ist entscheidend dafür, wie gut Sie damit arbeiten können.

Die Balance eines Messers gibt an, wie gleichmäßig das Gewicht zwischen Griff und Klinge verteilt ist. Idealerweise sollte ein Messer gerade bleiben, wenn Sie es genau dort auf Ihrem Finger balancieren, wo die Klinge auf den Griff trifft. Das Halten sollte sich natürlich anfühlen, ohne dass sich die Klingenspitze merklich nach oben oder unten zieht. Dies trägt dazu bei, eine Ermüdung des Handgelenks zu vermeiden, verringert die Wahrscheinlichkeit, dass die Klinge abrutscht, und ermöglicht Ihnen insgesamt eine genauere Kontrolle.

Klingenmaterial

Fast alle Messer bestehen aus Stahl – einer Mischung aus Eisen und Kohlenstoff –, es gibt jedoch verschiedene „Rezepte“ für Stahl mit unterschiedlichen Eigenschaften. Kohlenstoffstahl hat einen hohen Kohlenstoffgehalt und ist sehr hart, was bedeutet, dass er länger scharfe Kanten behält, aber teurer in der Herstellung und schwieriger zu schärfen ist. Edelstahl enthält Chrom, was ihn zu einem glänzenden, rostbeständigen Material macht, das weicher als Kohlenstoffstahl ist. Er kann nicht ganz so scharf gemacht werden wie Kohlenstoffstahl, lässt sich aber zu Hause leichter nachschärfen, wenn er stumpf wird.

Die meisten Metzgermesser bestehen aus rostfreiem Stahl, da dieser den Aufprall des Messers auf den Knochen besser absorbieren kann. Härterer Kohlenstoffstahl neigt bei der Verwendung in der Metzgerei zum Absplittern.

Griffmaterial und -form

Ein bequemer Griff, der Ihnen nicht aus der Hand rutscht, ist bei jeder Klinge von entscheidender Bedeutung, aber das gilt insbesondere für ein Metzgermesser, bei dem Sie wahrscheinlich viel Kraft aufwenden müssen. Gummi und Kunststoff sind weit verbreitete Materialien, da sie kostengünstig und leicht zu reinigen sind, auch wenn sie möglicherweise nicht besonders schick aussehen. Bearbeitete Holzgriffe können wunderschön sein, verursachen aber zusätzliche Kosten und können Essensreste in ihren Nähten und Nieten verfangen, während sich billiges, unbehandeltes Holz rau anfühlt und anfangen kann, sich zu verschlechtern, wenn es nass wird. Ein Griffmaterial, das viele High-End-Messermarken verwenden, ist Pakkaholz, bei dem es sich eigentlich nicht um eine Holzart handelt, sondern um einen Verbundwerkstoff aus Holz und Harz. Dadurch bleibt die Optik der Holzmaserung erhalten, die Oberfläche ist jedoch völlig glatt und vollständig abwaschbar.

Auch die Form des Griffs ist wichtig für Komfort und festen Halt. Quadratische Ecken und rechteckige Profile neigen weniger dazu, sich in der Hand zu verdrehen, sind aber auch schwer zu halten. Eine Mischung aus abgerundeten und eckigen Formen funktioniert am besten.

Häufig gestellte Fragen

• Wie schärft man Metzgermesser?

  Im Großen und Ganzen können Sie ein Metzgermesser auf die gleiche Weise schärfen wie jedes andere Küchenmesser. Es gibt viele Werkzeuge um dies zu tun, reichen von elektrische Maschinen bis hin zum präziseren und anspruchsvolleren Schleifstein, ganz zu schweigen von professionellen Messerschleifdiensten, die die Arbeit für Sie erledigen. Extra lange, extra hohe oder stark gebogene Metzgermesser sind möglicherweise nicht mit jedem Schärfertyp kompatibel. Sehen Sie sich daher unbedingt Ihr Handbuch an und testen Sie die Dinge aus, bevor Sie möglicherweise Ihre Klinge beschädigen.

  
  

  Unabhängig davon, wie Sie schärfen, verwenden Sie jedes Mal, wenn Sie ein Messer herausziehen, einen Wetzstahl, um die Schärfe zu erhalten. Wenn Sie dies tun, sollten Sie es nur ein- oder zweimal im Jahr vollständig schärfen müssen.

• Warum haben Metzgermesser oft ein Loch in der Klinge?

  Große Metzgermesser, insbesondere Hackbeile, haben manchmal ein rundes Loch in der Nähe der Klingenecke. Diese Funktion dient lediglich der praktischen Aufbewahrung: Sie ermöglicht das Aufhängen des Messers an einem Haken. Wir sagen jedoch, dass es keine gute Idee ist, ein Messer aufzuhängen, da es herumwirbeln oder gefährlich herunterfallen kann. Ein großes Metzgermesser passt nicht in die meisten Messerblöcke; Suchen Sie stattdessen nach einem Magnetischer Messerhalter , der Metzgermesser sicher an Ort und Stelle hält, griffbereit und gut sichtbar zur Schau gestellt wird.

  Windrad-Rezepte

Andere Metzgermesser, die ich getestet habe

Starke Konkurrenten

Victorinox Fibrox 10-Zoll-Cimetermesser (74 $ bei Amazon)

Mehrere Profiköche und Metzger empfahlen Messer aus der preiswerten Fibrox-Linie von Victorinox, und dieses Modell erwies sich im Test als sehr scharf und sehr sicher in der Hand. Mir gefiel das hohe Gewicht, aber für feine Arbeiten war es etwas zu groß. Das Hauptproblem bei Fibrox besteht darin, dass es verschwindet: Victorinox hat beschlossen, die Messer nur für gewerbliche Köche erhältlich zu machen, und sie werden im Einzelhandel immer schwieriger zu finden.

Dalstrong Gladiator Series 10-Zoll-Cimitar-Messer (114 $ bei Amazon)

Ich war wirklich beeindruckt vom Griff des Dalstrong, einem wirklich bequemen, ovalen Pakkawood-Griff, dessen Nieten sich perfekt glatt anfühlten und problemlos gereinigt werden konnten. Es schnitt ziemlich reibungslos, aber es war so schwer, dass es sich ein wenig außer Kontrolle anfühlte. Es ist ein gutes Messer, das meiner Meinung nach seinen hohen Preis nicht ganz wert ist.

Messermeister Pro Series Kullenschliff Scimitar (60 $ bei Amazon)

Der Krummsäbel von Messermeister ist sehr, sehr scharf und dringt mühelos durch Hühnchen. Und trotz seines angemessenen Preises ist es gut verarbeitet – seine Granton-Schneide passt zur gebogenen Klinge, anders als beim oben genannten Mercer. Der Griff besteht aus einem ähnlichen Kunststoff wie beim F. Dick oben, der leider ähnlich rutschig war. Es ist eine Art Kombination meiner beiden Top-Messer, aber es ist teurer als eines der beiden, weshalb es nicht zu den Gewinnern zählte.

Was nicht auf der Liste stand

Die Messer, die meine schlechtesten Bewertungen erzielten, hatten alle mehrere positive Eigenschaften, aber einen großen Fehler, sei es ein unbequemer Griff, ein unausgewogenes Gewicht, eine stumpfe Klinge oder ein zu hoher Preis. Dazu gehörten Cutluxe, Wusthof und Dexter-Russell, allesamt Marken, deren Messer in anderen Tests Spitzenreiter waren.

Unsere Expertise

• Jason Horn hat diese Geschichte aktualisiert, nachdem er 12 Metzgermesser zu Hause getestet hat. Er hat sowohl eine Journalisten- als auch eine Kochschule besucht und schreibt seit fast 20 Jahren über Essen und Getränke. Er ist der Experte für Stabmesser bei „Yumpulse“ und hat unsere Tests an Fischfiletmessern, Brustschneidern, Austernmessern und mehr durchgeführt.
• Clarissa Buch Zilberman schrieb die Originalversion dieser Geschichte, nachdem sie mehrere Köche und Metzger im ganzen Land um Rat gebeten hatte. Als gefeierte Food-Autorin mit fast einem Jahrzehnt Erfahrung berichtet sie für verschiedene Publikationen über Lifestyle, Business und Reisen, darunter Travel + Leisure, Bon Appétit, Entrepreneur und Realtor.com.