Regenbogenrollen

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Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Christina Daley

Diese leuchtend bunten Maki-Rollen sind eine tolle Möglichkeit, zarten Fisch in Sushi-Qualität zur Geltung zu bringen. Verwenden Sie für die Soße unbedingt Kewpie-Mayonnaise. Es besteht aus Eigelb und Essig, was es besonders reichhaltig und cremig macht. Hier mischen wir Kewpie Mit Togarashi, Mirin und Salz vermischen und dann frisches Krabbenfleisch dazu geben, um einen zusätzlichen Geschmacksgeschmack zu erhalten, der die Süße der Krabbe zur Geltung bringt.

Wenn Sie beim Abkühlen Mirin – einen leicht süßen, würzigen japanischen Reiswein – über den Reis träufeln, wird der Reis zerkleinert, sodass er nicht verklumpt, und der Abkühlprozess beschleunigt sich. Es verleiht dem Reis außerdem einen besonders kräftigen Geschmack, da es etwas Mirin aufsaugt.

Es ist wichtig, dass das Maki beim Rollen fest sitzt, damit es seine Form behält. Halten Sie die Bambusmatte und die Plastikfolie, die Sie zum Rollen des Maki verwenden, immer trocken, sonst wird Ihr Nori matschig und klebrig, was die Handhabung erschwert. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Hände feucht, aber nicht tropfnass sind. Rollen Sie jedes Maki schrittweise, indem Sie es jede Vierteldrehung einstecken, ziehen und drücken, um sicherzustellen, dass der Reis an sich selbst haftet und die Rolle fest bleibt. Servieren Sie diese Brötchen mit Wasabi, eingelegtem Ingwer und Sojasauce.

Zutaten

• 1 1/2 Tassenungekocht weißSushi-Reis

• 2 TassenWasser

• 2 EsslöffelKewpieMayonnaise

  
  
  
  

• 1/2 Teelöffel Shichimi Togarashi

• 1/2 Teelöffel überall

• 1/16 Teelöffel koscheres Salz

• 23 Tasse frisches Krabbenfleisch(ungefähr 4 1/4 Unzen), abgetropft und gepflückt

• 1/4 TassegewürztReisessig, geteilt

• 2(10 Unzen) hautlos frischFisch in Sushi-Qualität Filets(wie Thunfisch, Lachs und Gelbschwanz)

• 2klein (ungefähr 4 Unzen pro Stück)Avocados, geteilt

• 4(8 x 8 Zoll) geröstetwollenBlätter

• 1/2 EsslöffelSchwarzSesamsamen

• 1/2 EsslöffelWeißSesamsamen

  Rezept für Beiwagen-Cocktail

• 1klein (3 Unzen)Persische Gurke, in 1/8 x 1/2 Zoll große Streichhölzer schneiden (ca. 3/4 Tasse)

• 1/4 Tasse eingelegter Ingwer, ausgelaugt

• 4 Teelöffel Wasabipaste

• Ich bin Weide

Wegbeschreibung

1. Reis in eine große Schüssel geben; Fügen Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass der Reis 2,5 cm bedeckt ist. 15 Minuten einwirken lassen. Reis in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen. Spülen Sie den Reis 2 bis 3 Minuten lang unter kaltem Wasser ab und bewegen Sie die Körner mit der Hand, um die Stärke freizusetzen, bis das Wasser klar ist. Den Reis in einen mittelgroßen Topf geben und 2 Tassen Wasser hinzufügen. Bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Abdecken und kochen, bis der Reis Wasser aufnimmt, etwa 15 Minuten. Vom Herd nehmen; Lassen Sie den Reis abgedeckt 10 Minuten stehen. (Sie erhalten 4 Tassen gekochten Reis).

2. Während der Reis kocht, Mayonnaise, Togarashi, Mirin und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Krabbenfleisch hinzufügen und vermischen. Beiseite stellen.

3. Geben Sie den gekochten Reis in eine Auflaufform (z. B. eine 13 x 9 Zoll große Backform) oder eine große Schüssel. Mit 1 Esslöffel Essig beträufeln. Falten Sie den Reis mit einem Reispaddel von den Außenkanten zur Mitte hin und lockern Sie ihn vorsichtig auf. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu zerschlagen; Brechen Sie einfach die Klumpen auf. Wiederholen Sie den Vorgang des Beträufelns, Faltens und Auflockerns mit den restlichen 3 Esslöffeln Essig. Mit einem feuchten Handtuch abdecken und etwa 15 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Fischfilets quer zur Faser in 0,35 cm dicke Scheiben schneiden. Schneiden Sie 1 Avocado für die Innenseite der Rolle in 0,6 cm dicke Scheiben; Schneiden Sie die restliche Avocado in 0,35 cm dicke Scheiben, um sie über die Oberseite der Rolle zu legen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

5. Decken Sie eine 9 1/2 Zoll große Bambus-Sushimatte mit Plastikfolie ab oder wickeln Sie sie ein und legen Sie sie auf eine saubere Arbeitsfläche. Füllen Sie eine kleine Schüssel mit warmem Wasser und stellen Sie sie neben den Arbeitsbereich. Legen Sie 1 Nori-Blatt auf eine Bambusmatte und richten Sie die Linien auf dem Nori so aus, dass die Fäden der Matte kreuzweise verlaufen. Geben Sie etwa 1 Tasse vorbereiteten Reis auf das Nori-Blatt. Hände mit warmem Wasser anfeuchten; Drücken Sie den Reis vorsichtig in eine gleichmäßige Schicht über Nori, sodass die Nori-Ränder vollständig bedeckt sind. Gleichmäßig mit einem Viertel der schwarzen und weißen Sesamkörner bestreuen (je etwa 3/8 Teelöffel). Drehen Sie das Nori-Blatt vorsichtig um, sodass der Reis die Plastikfolie berührt und das Nori-Blatt nach oben zeigt. Ordnen Sie 6 bis 8 Gurkenstücke der Länge nach im unteren Drittel des Nori-Blatts an. Mit etwa 2 Esslöffeln Krabbenfleischmischung und 2 oder 3 der zentimeterdicken Avocadoscheiben belegen. Heben Sie mithilfe der Bambusmatte und der Plastikfolie die Unterseite des Sushi-Nori-Blatts an und rollen Sie sie nach oben und über die Füllung, legen Sie die Unterseite des Nori um die Füllung und ziehen und drücken Sie vorsichtig an der Bambusmatte. Weiter in Vierteldrehungen rollen/stecken/drücken, bis die Füllung fest vom Sushi-Nori-Blatt umschlossen ist. Halten Sie die mit Bambus umwickelte Sushi-Rolle fest, ziehen Sie sie fest und ziehen Sie sie vorsichtig fest, um sie zu verschließen. Entfernen Sie Bambus und Plastikfolie von der Sushi-Rolle. Wischen Sie die in Plastikfolie eingewickelte Matte mit einem Papiertuch ab oder ersetzen Sie die Plastikfolie (das Nori wird durchnässt und lässt sich nur schwer verarbeiten, wenn es zu feucht wird). Wiederholen Sie den Vorgang dreimal, um insgesamt 4 Sushi-Rollen zu erhalten.

6. Ordnen Sie die Fischscheiben und die reservierten, 0,3 cm dicken Avocadoscheiben gleichmäßig auf den Oberseiten der Sushi-Rollen an, wobei Sie die Stücke leicht diagonal überlappen und die Stücke abwechseln.

7. Befeuchte ein sauberes Küchentuch mit heißem Wasser. Wischen Sie Ihr schärfstes Messer mit einem feuchten Tuch ab und schneiden Sie jede Sushi-Rolle in 6 bis 8 Scheiben. Wischen Sie das Messer zwischen jedem Schnitt ab, um einen sauberen Schnitt zu gewährleisten. Sushi-Rollen mit eingelegtem Ingwer, Wasabi und Sojasauce servieren.