Foto: Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Sie können jederzeit zum Abendessen in ein Steakhouse gehen und Feierabend machen. Diese Rezepte beweisen jedoch, dass ein beeindruckendes, Restaurant-würdiges Steak auch zu Hause gut gelingt. Wir haben hier einige unserer Lieblingssteakrezepte zusammengestellt, darunter Steak au Poivre mit Rotwein-Pfannensauce (perfekt für Datum Nacht ), Rocksteak und Spargel mit Salsa de Semillas und a Reverse Sear Steak Das sorgt für ein gleichmäßiges Garen mit einer tief gebräunten Kruste. Probieren Sie Steak-Tartar, Carne Asada und weitere beliebte Steakrezepte.
Hanger Steak mit gelbem Kürbis Romesco
Greg DuPree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Phoebe Hausser
Inspiriert von einem Gericht bei Cúrate in Asheville, North Carolina, präsentiert diese rauchige und süße Romesco-Sauce Produkte der Hochsaison. Hergestellt aus verkohltem Sommerkürbis und Paprika, gesalzenen Räuchermandeln, Sherryessig und Gewürzen ist es voller Komplexität und Tiefe – ein perfekter Partner für Beefy Hanger Steak und eine Beilage aus Bratkartoffeln und gegrilltem Kürbis.
Holen Sie sich das RezeptKlassisches Roastbeef
Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Nidia Cueva
Carne Asada hat seine Wurzeln in den nordmexikanischen Bundesstaaten Sonora und Nuevo León, wo es eine florierende Rinderindustrie und ständigen Zugang zum frischesten und besten Rindfleisch des Landes gab. Ausgewogen durch intensive Umami-Noten aus Worcestershire und dunklem mexikanischem Ale erhält dieses Carne Asada auch eine unterschwellige Süße durch frischen Zitrussaft.
Verkohlte Gurken-Panzanella mit gegrilltem Steak
Greg DuPree
Garnelenrolle
Verwenden Sie Wagyu, gut marmorierte New Yorker Streifensteaks oder Flanksteak für dieses Rezept von Caroline Glover, der besten neuen Köchin von F&W 2019. Was die Panzanella betrifft, so hält ein knuspriger, hochwertiger Sauerteig der entkernten Salsa Verde stand, ohne zu zerfallen.
Holen Sie sich das RezeptGegrilltes Picanha mit Piri Piri
Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Chefkoch Junior Borges grillt Brasiliens berühmtestes Rindfleischstück, das äußerst aromatische Picanha (oder Lendenstück), für ein saftiges und zartes Steak. Er serviert es mit einer Piri-Piri-Sauce mit Malagueta-Chilis – kleine, aber mächtige Paprikaschoten mit belebender süßer Schärfe.
Holen Sie sich das RezeptMiami-Steak nach kubanischer Art mit Mojo
Yumpulse.icu Brie Goldman / Food Styling von Holly Dreesman / Prop Styling von Gabriel Greco
Miami Barbecue hat einen deutlich lateinamerikanischen Akzent; Gegrilltes Steak wird oft mit Mojo gewürzt. Die kubanische Vinaigrette von Grillmeister Steven Raichlen beginnt mit vielen dünn geschnittenen Knoblauchscheiben, die in Olivenöl gebraten und mit Oregano und Kreuzkümmel gewürzt werden, und erhält dann eine Prise Würze durch Limetten- und Orangensaft.
Holen Sie sich das RezeptGegrilltes Steak und Cipollini-Zwiebeln mit Meyer-Zitronen-Nori-Butter
Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Jillian Knox
In diesem Rezept mariniert die F&W-Rezeptentwicklerin Liz Mervosh das Rocksteak 30 Minuten lang in einer Maggi-Gewürz- und Miso-Marinade, um dem Rindfleisch einen tiefen Umami-Geschmack zu verleihen, und rundet das Steak dann mit einer pikanten, herzhaften hausgemachten Buttermischung ab. Die Cipollini-Zwiebeln werden beim Kochen süßer und eignen sich hervorragend als Beilage zum Rocksteak.
Holen Sie sich das RezeptGebratenes Flanksteak mit gelben Zwiebeln
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Eine einfache Marinade aus Shaoxing-Wein, Sojasauce und etwas Mehl hilft dabei, die großzügigen Scheiben des Flanksteaks zart zu machen und sie beim Kochen zu bräunen, während süße gelbe Zwiebeln gerade so lange kochen, bis sie weich und sanft gebräunt sind, ohne ihren Biss zu verlieren.
Holen Sie sich das RezeptSteak, Kartoffeln und Tomaten mit schnellem Chimichurri
Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Thom Driver
Hier passen saftige Spätsommertomaten, grüne frische Kräuter und goldene Kartoffeln zu einfach gebratenen und geschnittenen Steaks. Dieses Rezept eignet sich gut für Streifen- und Hängesteaks ohne Knochen, zwei Stücke, die saftiges, außergewöhnlich zartes Fleisch ergeben.
Holen Sie sich das RezeptSteak Frites mit schwarzer Knoblauchbutter
Victor Protasio
Charolais ist eine Rinderrasse aus dem Burgund, die für ihr zartes, aromatisches und marmoriertes (nicht fettiges) Fleisch geschätzt wird. Ersetzen Sie es durch ein grasgefüttertes oder fertiges Hanger-Steak, um die saftigen, nussigen Qualitäten des französischen Rindfleischs zu nutzen.
Holen Sie sich das RezeptSheet Pan Hanger Steak und Bok Choy mit Zitronen-Miso-Butter
Foto von Jennifer Causey / Food-Styling von Rishon Hanners / Requisiten-Styling von Audrey Davis
„Vielleicht fällt Ihnen auf, dass dieses Rezept mehr Miso-Butter ergibt, als man sich vorstellen kann, auf ein einziges Abendessen zu verteilen“, sagt Leah Koenig, Mitwirkende bei F&W Cooks und Kochbuchautorin. „Die übrig gebliebene Butter lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und verfeinert alles, was damit in Berührung kommt, von gegrilltem Fisch und Nudeln bis hin zu warmen Keksen und Popcorn.“ Was den Baby-Pak Choi betrifft, kann ich garantieren, dass Reste kein Problem darstellen.'
Holen Sie sich das RezeptReverse Sear Steak
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Daley
Wenn Sie lernen, wie man umgekehrt scharf anbraten kann, können Sie Mahlzeiten in Steakhausqualität in Ihrer eigenen Küche servieren. Der Trick bei dieser genialen Kochmethode besteht darin, das Steak zunächst in einem niedrigen Ofen zu garen und es dann in eine glühend heiße Pfanne zu geben, um es schnell von beiden Seiten anzubraten. Das Ergebnis ist ein gleichmäßig gegartes Steak mit einer tief gebräunten Kruste.
Holen Sie sich das RezeptSteak-Tartar mit geräuchertem Austern-Aïoli
Greg DuPree
Für ihr Steak-Tartar verwendet Kate Williams, die beste neue Köchin von F&W 2018, zarte Rindfleischreste, die sie aus der Schlachtung von Rib-Eyes gewonnen hat. Dunkelgrüne Lauchspitzen, die oft weggeworfen werden, bilden die Basis für ihre kräftige Gremolata. Ein einfach zuzubereitendes geräuchertes Austern-Aïoli verleiht Muskeln und Glanz.
Holen Sie sich das RezeptRocksteak und Spargel mit Salsa de Semillas
Victor Protasio
Salsa de Semillas ist eine weniger bekannte, aber beliebte mexikanische Salsa auf der Basis von Kürbiskernen, Cashewnüssen und Sesamkörnern. Hier, Eventproduzent und „Yumpulse“-Mitarbeiterin Paola Briseño González kombiniert es mit Rocksteak für eine Mahlzeit, die in weniger als einer Stunde fertig ist.
Holen Sie sich das RezeptSteak au Poivre mit Rotwein-Pfannensauce
Cara Cormack
Durch das perfekte Zusammenspiel der Säure des Weins und des üppigen Fetts ist die Rotweinsauce eine ideale Begleitung zu einem Rib-Eye-Steak mit Pfefferkornkruste. Das gut marmorierte Stück bleibt zarter als das New York Strip und sein reichhaltiger, fleischiger Geschmack durchdringt die Pfannensauce.
Holen Sie sich das RezeptHanger Steak mit Kimchi-Glasur und Miso-Butter – gegrilltes Gemüse
Foto von Tara Donne / Food Styling von Chris Lanier / Prop Styling von Raina Kattelson
Dieser Sommer-Grillabend-Hingucker von Ravi Kapur, dem besten neuen Chefkoch von F&W 2016, Besitzer des Liholiho Yacht Club in San Francisco, ist Ihre umami-reiche, hawaiianisch inspirierte Antwort auf die Monotonie beim Grillen. Die Glasur setzt sich schnell zusammen und schichtet beim Grillen säuerliche Ananas und würziges Kimchi auf das saftige Hanger Steak.
Holen Sie sich das RezeptPrakas' Rib Eye
Aubrie Pick
Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano verleiht Rib-Eye-Steaks, die in thailändischer Gewürzsauce, weißem Pfeffer und Sojasauce mariniert sind, einen unerwarteten Schuss nussigen, süßen Geschmacks. Wenn Sie kurz vor dem Servieren frisches Thai-Basilikum in das warme Steak und die Tomaten einrühren, verleiht es dem gesamten Gericht einen sanften Duft.
Holen Sie sich das RezeptIn der Pfanne gebratene Rocksteaks mit Karottenpüree und geschmortem Kohl
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Samtiges Karottenpüree, zarte in der Pfanne gebratene Steaks und geschmorter Kohl vereinen sich in einem wunderschön komponierten Gericht, garniert mit einer frischen, kräftigen Koriander-Gremolata vom 2019 F&W Best New Chef Paxx Caraballo Moll von Jungle BaoBao in San Juan, Puerto Rico.
Holen Sie sich das RezeptMit Butter bestrichene Rib-Eye-Steaks
Diana Chistruga
Dieses Steak basiert auf einem Rezept von Küchenchef Alain Ducasse. Nach der Hälfte der Garzeit werden die Rib-Eyes mit Knochen mit einer Mischung aus Butter, Thymian und Knoblauch bestrichen, sodass sie außen knusprig und reich an Geschmack sind.
Holen Sie sich das RezeptPulehu-Steakspitzenspieße mit Maui-Zwiebel-Finadene-Sauce
Victor Protasio
Pulehu ist hawaiianisch und bedeutet „über heißen Kohlen kochen“. In diesem Rezept für gegrillte Steakspitzenspieße vom hawaiianischen Koch Sheldon Simeon verleiht eine kräftige, helle Sauce aus Sake, Sojasauce, braunem Zucker, Sherryessig, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln dem Rindfleisch Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptGegrilltes Flanksteak mit rauchigem Pasilla und Zitrusfrüchten
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas
Die Kochbuchautorin Andrea Slonecker ließ sich von dem tiefen Geschmack inspirieren, den Chilis dem Rindfleisch in Oaxaca verleihen. Sie röstet Chilis in einer Pfanne und mahlt Kreuzkümmel und Pfefferkörner zu einem Pulver für die Sauce, in der dieses Flanksteak mariniert wird.
Holen Sie sich das RezeptKnoblauch-Butter-Steakhäppchen
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Missie Crawford
Diese schnell gebratenen Rindfleischhäppchen bieten den herzhaften Luxus eines Steakhouse-Steaks, ohne den Stress, eines zu Hause zuzubereiten. Die butterige, samtige Sauce umhüllt jedes Stück schön und die Kräuterfülle des Wermuts passt gut zum herzhaften Worcestershire. Mit Zahnstochern als Vorspeise servieren oder mit Kartoffelpüree oder Polenta genießen.
Holen Sie sich das RezeptVerkohlter Focaccia-Steak-Salat
Eric Wolfinger
Focaccia ist der ideale Crouton für einen Abendsalat; Es ist zart und dennoch robust genug, um kräftigen Zutaten wie dem Steak und dem kalabrischen Chili in diesem Rezept standzuhalten.
Holen Sie sich das RezeptRib Eyes im Steakhouse-Stil
Christopher Testani
Saftige, umwerfende Steakgerichte erfordern zwei wesentliche Dinge: Salz und Zeit. Das Vorwürzen ist das Einfachste, was Sie tun können, um ein gutes Stück Fleisch großartig zu machen.
Holen Sie sich das RezeptSteak Diane
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Claire Spollen
Steak, das nach Diane-Art zubereitet wird, bedeutet mittlerweile, dünn geschnittenes oder zerstampftes Filet Mignon in Butter anzubraten und es dann zu flambieren und mit einer luxuriösen Cognac-Sauce zu begießen; Sternekoch Emeril Lagasse gibt der Pfanne geschnittene Pilze hinzu, um den Geschmack noch intensiver zu gestalten.
Holen Sie sich das RezeptMit Balsamico mariniertes Flanksteak
William F. Dickey II
Eine Balsamico-Vinaigrette dient hier gleichzeitig als Marinade und verleiht dem Flanksteak während einer 24-stündigen Einweichzeit einen enormen Geschmack. Eine viertel Tasse bleibt übrig, um sie über das fertige Steak zu träufeln.
Holen Sie sich das RezeptPorterhouse-Steak
© John Kernick
Für ein perfekt zartes und knuspriges Steak salzen die Köche (und Brüder) Bryan und Michael Voltaggio ihr Fleisch bis zu 12 Stunden vorher und lassen es offen im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt würzt das Fleisch bis ins Mark und entzieht ihm Feuchtigkeit für ein besseres Anbraten.
Holen Sie sich das RezeptGegrilltes Rocksteak mit Senfgrün-Chimichurri
Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley
Steak und Chimichurri sind eine klassische Kombination. Hier erweitert Köchin Adrienne Cheatham die kräuterige grüne Sauce um eine zusätzliche Schärfe: Natürlich pfeffriges Senfgrün und feurig gehacktes Fresno-Chili werden mit Kräutern und Knoblauch kombiniert, um dieser Version des argentinischen Favoriten einen lebendigen Kick zu verleihen.
Hanger Steaks mit Kohl-Rüben-Salat
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Prissy Lee Montiel
„Dieser Salat ist süß, salzig, herzhaft und sauer. „Es ist so dynamisch, wenn man es isst, obwohl es ganz rot ist“, sagt Chefkoch Craig Koketsu. Obwohl es auf der Speisekarte des Quality Bistro allein steht, haben wir unsere Version mit Hanger Steak für ein schnelles Abendessen unter der Woche gekrönt. Während das Steak gart, marinieren Kohl und Rüben in einer würzigen Mischung aus Champagneressig und Meerrettich.
Holen Sie sich das RezeptZitronengras-Rocksteakspieße
Cedric Angeles
Die Verwendung flacher Spieße trägt dazu bei, dass das Fleisch gleichmäßig verkohlt und gart, da es nicht auf dem Grill herumrollt. Achten Sie darauf, den Grill vorzuheizen; Hohe, gleichmäßige Hitze sorgt für starke Grillspuren und karamellisiert den Zucker in der Marinade.
Holen Sie sich das RezeptCaesar-Steak-Tartar
Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Jillian Knox
Für dieses Rezept haben wir die besten Elemente eines klassischen Caesar-Salats in Steak-Tartar integriert, mit zarten rohen Steakwürfeln, knusprigen, mit Parmesan überzogenen Croutons, knackigen Endivienblättern und einem cremigen, Knoblauch-Caesar-Dressing.
Holen Sie sich das RezeptSteak-und-Garnelen-Hot Pot
Justin Walker
Garnelenröllchen
Zartes Rib-Eye-Rindfleisch, frische Pilze und süße Garnelen am Tisch zuzubereiten, sorgt für eine interaktive Mahlzeit. Die bereits gewürzte und mit frischen Aromen, Ölen und Soßen gewürzte Brühe vertieft ihren Geschmack, während Sie über Nacht Gemüse, Fleisch und Nudeln kochen. Lassen Sie die Brühe köcheln, um jede Zutat sicher zu kochen.
Holen Sie sich das RezeptRocksteak mit Paprikabutter
© John Kernick
„Ich liebe Rocksteaks, weil es gerade fett genug ist und schnell gart, was sich hervorragend für Dinnerpartys eignet“, sagt Chefkoch Vinny Dotolo. Er serviert das Steak in dünne Scheiben geschnitten, mit einer leicht rauchigen, würzigen Paprikabutter.
Holen Sie sich das RezeptGegrilltes Texas Rib Eye
© Cedric Angeles
Die meisten amerikanischen Köche kaufen wunderschön marmorierte Rib-Eye-Steaks ohne Knochen, aber Chefkoch Tim Love entscheidet sich für die kräftigere Variante mit Knochen. Damit die Steaks besonders saftig bleiben, brät er sie auf dem Grill an und lässt sie dann ruhen, bevor er mit dem Garen fertig ist.
Holen Sie sich das RezeptMit Balsamico und Rosmarin mariniertes Florentiner Steak
© Marie Hennechart
Chefkoch Matt Molina bereitet dieses Gericht zu, indem er Porterhouse-Steak über Nacht in Olivenöl, Balsamico-Essig und viel frisch gehacktem Rosmarin mariniert. Es wird auf dem Grill gegrillt und anschließend im Ofen geröstet, um es fertig zu garen.
Holen Sie sich das RezeptGepfeffertes Rinderfilet mit gerösteter Knoblauch-Kräuter-Butter
© Tina Rupp
In Big Bob Gibsons BBQ-Buch , Pit Master Chris Lilly verrät seine Geheimnisse für preisgekröntes Fleisch – wie das Rindfleisch hier, mariniert in schwarzem Pfeffer und braunem Zucker zum Grillen.
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