Die besten Raucher für 2024, basierend auf über 200 Teststunden

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Es gibt viele Möglichkeiten dazu Räucherfutter , und ich habe viele davon gesehen. Bei einigen handelt es sich um Standardlösungen. Andere sind... eher esoterischer und praktischer. Mein Schwiegervater räucherte in einem alten rosa Ofen im Hinterhof, den er aus der Küche gerissen hatte. Ich habe sogar beobachtet, wie jemand in einem alten Aktenschrank Meeräsche rauchte. Ich hatte Fässer, Offsets und elektrische Modelle für Restaurants. Aber wir sind hier, um Sie durch die konventionelleren Verbraucheroptionen zu führen.

Holzkohle oder Pellets kommen Sie dem holzbefeuerten Räuchern am nächsten. Kohleraucher erfordern jedoch mehr praktische Zeit als andere Modelle. Gasraucher bieten eine zuverlässigere Möglichkeit zur Wärmeregulierung, allerdings auf Kosten von Geschmack und Textur. Elektrische Raucher Da sie keine Flamme enthalten, sind sie sicherer und können gute Ergebnisse liefern, wenn auch mit den gleichen Zugeständnissen wie die Gasversionen.

Wie navigieren Sie also durch dieses dicht besiedelte Feld? Wir haben 55 Gas-, Elektro-, Holzkohle- und Pellet , und Kamado-Smoker, darunter auch einige Smoker-Grill-Kombinationen, um das Beste vom Besten zu finden. Lesen Sie weiter, um mehr über die Vor- und Nachteile jedes einzelnen zu erfahren und worauf Sie bei einem Raucher achten sollten.

Unsere Top-Picks insgesamt am besten:

Insgesamt das Beste

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• Dieser Holzkohle-Räucherofen ist einfach zu bedienen, reagiert sehr gut auf Hitzeeinstellungen und ist leicht zu reinigen.

• Der Zusammenbau war ein Stolperstein und es verbraucht eine beträchtliche Menge Kraftstoff, der unter Beachtung der Herstelleranweisungen nur schwer wieder aufzufüllen ist.

Ein Blick auf diesen großen Holzkohleraucher könnte einen Raucherneuling abschrecken. Aber nach dem Zusammenbau (vorzugsweise mit einem zweiten Satz Hände) erfordert dieser Smoker nur eine leichte Lernkurve. Dank der Klappen an der Oberseite des Räucherofens und an der Seite des Feuerraums mussten wir die Lüftungsschlitze nicht oft verstellen, um die Hitze zu regulieren. Allerdings haben wir etwa eine Stunde später einige Kohlen entfernt, um es etwas abzukühlen. Die Wärmeregelung reagierte sehr gut.

Der Dyna-Glo produzierte zarte Rippchen mit gerade genug Zug und einem großartigen Rauchgeschmack – ganz zu schweigen vom dichtesten Rauchring in unseren Tests. Die Holzkohle verlieh den Flügeln eine saubere, leichte Rauchigkeit, die in einen stärkeren, etwas bitteren Nachgeschmack überging. Der Rauch hat dem Hähnchen keinen Abbruch getan und es ist saftig geworden.

Der beste Räuchertyp hängt von Ihren Vorlieben ab, aber aus mehreren Gründen haben wir ein Holzkohlemodell als unsere erste Wahl insgesamt bezeichnet. Erstens sorgt ein Holzkohlegrill für die Rauchigkeit, die Sie wahrscheinlich suchen, und die Belüftung des Dyna-Glo verhindert den beißenden Geschmack, der mit übermäßigem Rauch einhergeht. Zweitens kann es aufgrund seiner Größe für eine ganze Menschenmenge kochen, aber bedenken Sie, dass es viel Kraftstoff verbraucht. Darüber hinaus verfügt es über eine Grillfläche über dem Feuerraum, sodass Sie auch grillen und scharf anbraten können. Schließlich wird ein erfahrener Raucher mit den Ergebnissen zufrieden sein und ein Anfänger wird sich nicht vom Lernen einschüchtern lassen.

Abmessungen: 46 x 25 x 59 Zoll | Gewicht: 124 Pfund | Kochbereich: 1.382 Quadratzoll

Bester Gasraucher

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mexikanische Süßkartoffel

• Der Smoke Vault ist sehr einsteigerfreundlich und verfügt über eine große Kochkapazität.

• Wir hätten uns eine genauere Montageanleitung gewünscht.

Der Camp Chef stach für uns als einer der besten Raucher hervor, die wir in allen Kategorien getestet haben, vergleichbar mit unserem Best Overall. Test für Test überzeugte es uns mit konstanten Ergebnissen (eine Seltenheit unter Rauchern) und einer soliden, stabilen Konstruktion. Sein gewölbeartiges Design schloss den Rauch ein und wurde oben und unten mit Dämpfern versehen, um ihn freizusetzen. Es ergab sich etwas schönes Räucherwerk Hühnerflügel , Lachs und Rippchen ohne scharfen Geschmack. Die Haut der Hähnchenflügel und des Lachses wurde etwas knusprig, ohne dass das Fleisch austrocknete. Um die Rippen bildete sich ein wenig Rinde, was für einen Gasraucher eine angenehme Überraschung war, da man es sonst von Holzkohle oder Holz erwarten würde. Die Rippchen hatten auch einen ordentlichen Rauchring.

Die Montageanleitung stellte uns vor einige Herausforderungen und manchmal waren zwei Personen erforderlich, um einige Teile auszurichten. Wir empfehlen außerdem, sich mit dem Schallwandsystem vertraut zu machen, da es unserer Meinung nach zeitweise fast zu reaktionsschnell auf geringfügige Anpassungen reagierte. Ansonsten verlief das Kochen reibungslos. Uns hat sehr gut gefallen, wie lange die Holzspäne und das Wasser in der Pfanne haltbar waren, was für uns weniger praktische Zeit bedeutete. Mit einer Auffangschale, die praktisch alle Tropfen auffängt, und einem abnehmbaren Bodenteil war auch die Reinigung sehr einfach. Sowohl erfahrene als auch unerfahrene Raucher werden den Camp Chef wegen seiner Kontrolle und dem Fehlen von Unordnung zu schätzen wissen.

Abmessungen: 24 x 16 x 30 Zoll | Gewicht: 75 Pfund | Kochbereich: 780 Quadratzoll

Bester elektrischer Smoker

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• Der Masterbuilt ist einfach zu bedienen und zu reinigen und die Hitze war konstant.

• Es ist sperrig. Stellen Sie daher sicher, dass Sie genügend Platz haben, um es sicher bedienen zu können. Sie sollten auch eine zusätzliche Person engagieren, um die Einrichtung zu erleichtern.

Für ein digitales Erlebnis und einen einfachen Einstieg in das Rauchen sollten Sie den Masterbuilt in Betracht ziehen. Dank der klaren Anweisungen hatten wir keine Probleme, es einzurichten und mit dem Rauchen zu beginnen, und das Bedienfeld war einfach zu erlernen. Wir empfehlen jedoch, für den Zusammenbau des Räucherofens ein zweites Paar Hände mitzunehmen. Die Konstruktion ist solide, was bedeutet, dass der Rauch nicht an Stellen austritt, die nicht für diesen Zweck vorgesehen sind.

Die Regale waren stabil und verfügten über Anschläge, die verhinderten, dass sie beim Laden von Lebensmitteln ganz herausrutschten. Die Chipstube war leicht zugänglich und leicht zu befüllen, was gut war, da sie im Laufe der Kochtests zwei Mal nachgefüllt werden musste. Dank der digitalen Steuerung konnten wir eine konstante Temperatur aufrechterhalten, was in unseren Tests zu guten Ergebnissen führte. Die Rippchen und das Hühnchen waren gleichermaßen feucht und hatten einen guten Rauchgeschmack. Wir hätten gerne eine stärkere Rindenbildung auf den von uns geräucherten Lebensmitteln gesehen, aber das liegt in der Natur eines elektrischen Räucherofens.

Abmessungen: 26 x 41 x 20 Zoll | Gewicht: 73 Pfund | Kochbereich: 970 Quadratzoll

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  Grüne Bohnen schneiden

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  Tequila und Limonade

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Bester Pelletraucher

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• Es verfügt über mehrere Konnektivitäts- und App-Optionen sowie einen Trichter mit hoher Kapazität, was weniger Nachfüllen bedeutet.

• Es ist schwer und kann sich trotz seiner Räder und Rollen unhandlich anfühlen. Außerdem finden einige möglicherweise, dass der Rauchgeschmack, den es erzeugt, zu subtil ist.

Trager stellte 1988 seinen ersten Holzpellet-Smoker/Grill her und ist seitdem führend auf dem Gebiet. Der Pro 780 kann sich behaupten und bietet für seine Funktionen und Leistung einen fairen Preis. Neben dem schneckenbetriebenen Pelletbehälter, der Brennstoff und Temperatur reguliert, bietet der Pro 780 zusätzlich zu seiner proprietären App mehrere Konnektivitätsoptionen, darunter Bluetooth, WLAN und Alexa-Integration.

Es erzeugte einen etwas gedämpfteren Rauchgeschmack als die teureren Modelle von Traeger und lief während unseres langen Rauchtests konstant etwa 10 bis 15 Grad heiß. Abgesehen von diesen Punkten entwickelte der Schweinerücken eine schöne Rinde und einen auffälligen Rauchring. Der Traeger grillt und backt auch, bietet also eine schöne Multifunktionalität für diejenigen, die kein Einzweckgerät wollen.

Abmessungen: 55 x 27 x 49 Zoll | Gewicht: 150 Pfund | Kochbereich: 780 Quadratzoll

Bester Smart

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• Der Konnected Joe verfügt über eine hervorragende Wärmekontrolle und -speicherung mit einer starken Versiegelung, um Wärme und Feuchtigkeit zu speichern.

• Es ist schwer und das Hinzufügen von Holzkohle ist schwierig.

Der Verbundener Joe ist ein typischer Kamado-Grill, aufgedreht auf 11. Er hat eine dicke Keramikkonstruktion, die schnell aufheizt und die Wärme speichert, aber er verfügt auch über ein digitales Bedienfeld (sowie Bluetooth- und drahtlose App-Konnektivität), um die Temperatur über einen Ventilator zu regulieren Bereitstellung von Anweisungen zur Manipulation des Dämpfersystems. Aus diesem Grund war der Konnected Joe hervorragend darin, während einer langen Rauchphase eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten und dabei überraschend wenig Kraftstoff zu verbrauchen. Der Kraftstoffverbrauch ist gut, da das Hinzufügen weiterer Holzkohle das Entfernen von Rosten und Diffusoren erforderte und es kein angenehmer Vorgang war. Aber ich habe 10 Stunden lang Schweinefleischstummel auf dem Joe laufen lassen, ohne die Holzkohle nachfüllen zu müssen, sodass dieses Problem minimiert wurde.

Wie beim Traeger 780 können Sie auch beim Joe bei hoher Hitze grillen und backen, aber unser Fokus lag auf dem Räuchern. Eines der Schlüsselelemente dabei war die Dichtung rund um den Deckel, die Hitze und Feuchtigkeit einschließt, die Umgebungsfeuchtigkeit hoch hält und das gefürchtete Stocken beim Rauchen minimiert. Es ist ein toller Räucherofen, den Sie einfach einstellen und vergessen können, aber Sie können ihn auch analog verwenden und sich intensiv in den Kochvorgang einmischen, wenn Sie möchten.

Abmessungen: 47 x 48 Zoll | Gewicht: 216 Pfund | Kochbereich: 255 Quadratzoll

Unser Lieblingsraucher

Das gefällt uns wirklich gut Vertikal versetzter Holzkohleräucherofen der Dyna-Glo Signature-Serie für seine Benutzerfreundlichkeit, Qualität der Ergebnisse und sein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Es stach in allen Bereichen unserer Tests hervor, und auch wenn die Montage mit einer zweiten Person einfacher wäre, schmälert das nicht die Ergebnisse, die es bei einem Modell erzielt hat, das sich hervorragend für Anfänger und erfahrene Raucher eignet.

Zu berücksichtigende Faktoren

Wärmequelle

Sind Sie ein Elektro-, Gas- oder Holzkohle-Fan? Gibt es Einschränkungen hinsichtlich des Brennstoffs, den Sie an Ihrem Wohnort verbrennen dürfen? Während die besten Grillkochbücher eine Vielzahl von Wärmequellen berücksichtigen, spielt Ihre persönliche Vorliebe bei der Wahl eines Räucherofens eine wichtige Rolle. Elektrisch ist eine gute, konsistente Wahl für gleichmäßige Temperaturen. Gas Bietet die gleiche Menge an Wärme und Kontrolle, ohne dass eine Steckdose in der Nähe sein muss. Eine Gasleitung oder ein Propangastank unterliegt jedoch Einschränkungen hinsichtlich Belüftung und Platzangebot. Holzkohle erfordert eine Lernkurve, um den „Sweet Spot“ für die Temperaturen zu finden, aber Sie profitieren vom Geschmack; Dies gilt auch für das Kochen mit Holz.

Kraftstofftyp

Chips sind leicht erhältlich, erfordern jedoch ein Einweichen und häufiges Nachfüllen der Chipsbox während des Räucherns. Pellets sind vielseitig im gesamten Spektrum der Wärmequellen einsetzbar, erfordern jedoch möglicherweise eine Sonderbestellung beim Hersteller, wodurch die Wahrscheinlichkeit spontaner Grillabende verringert wird. Holzkohle Erzeugt viel Asche, kann aber lange kochen und die Hitze konstant halten. Holz erzeugt die gleiche Menge Asche und erfordert mehr Lagerraum und gelegentliches Spalten des Holzscheits, obwohl viele den Geschmack und das Aroma bevorzugen, das Holz einem Koch verleiht.

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Konstruktion

Die Baumaterialien können variieren, aber das Wichtigste, worauf man bei einem Räucherofen achten sollte, ist seine Fähigkeit, die Wärme zu speichern. Die dünne Konstruktion strahlt die Hitze aus dem Räucherofen ab, was bedeutet, dass das Essen im Inneren nicht gegart wird. Temperaturschwankungen aufgrund der entweichenden Hitze können dazu führen, dass die geräucherten Speisen trocken und zäh werden, oder schlimmer noch, die Speisen sind noch halbgegart, zäh und trocken, und Sie haben keinen Brennstoff mehr.

Größe

Wie viel Platz möchten Sie Ihrem Raucher geben? Vergessen Sie nicht, dass Sie möglicherweise auch Holz lagern müssen, Pellets , oder Holzkohle . Idealerweise wünscht man sich einen überdachten Raum abseits der Elemente, um die Langlebigkeit seiner Ausrüstung zu gewährleisten. Wenn Sie nur über begrenzten Platz verfügen, sind Sie dann bereit, den Raum gegen einen Tisch oder Stuhl für Ihren Raucher einzutauschen?

Portabilität

Auch wenn Sie vielleicht einen dauerhaften Platz für Ihren Smoker im Sinn haben, ist die Tragbarkeit eine Überlegung wert, falls Sie ihn bewegen müssen. Anders als der Durchschnitt tragbarer Grill Raucher sind in der Regel groß und schwer. Wenn Sie also vorhaben, Ihren Raucher aufzubewahren, berücksichtigen Sie dessen Größe und Gewicht sowie alle Funktionen wie Räder oder Griffe, die das Hin- und Herbewegen erleichtern. Und schließlich: Wenn Sie Ihren Smoker jemals an den Strand, auf einen Campingplatz oder in den Hinterhof eines Freundes transportieren möchten, kann Ihnen ein leichteres und kompakteres Modell dabei helfen, mehr Kilometer aus Ihrem Kauf herauszuholen.

Wie wir Raucher getestet haben

Wir haben alle von uns getesteten Smoker und Grills den gleichen Aufgaben unterzogen, denen Sie als Verbraucher nach dem Kauf gegenüberstehen würden. Zunächst haben wir sie danach bewertet, wie einfach oder schwierig sie zusammenzubauen sind. Dann machten wir einen allgemeinen Eindruck von ihrer Konstruktion, einschließlich der Frage, ob sie dünn und fest verschlossen wirkten. Wir haben festgestellt, wie einfach oder schwierig es war, auf wichtige Komponenten zuzugreifen (Wasserpfannen, Spänebehälter oder das Nachfüllen von Holzkohle oder Pellets) und wie leicht sie sich bewegen ließen.

Anschließend testeten wir mit einem kurzen und einem langen Rauchtest, wie gut die Raucher ihre Arbeit mit dem Essen erledigten. Beim kurzen Räuchertest handelte es sich um Chicken Wings, beim langen Räuchertest handelte es sich entweder um Rippchen oder Schweinekolben, wobei beide wesentlich länger dauerten als Chicken Wings. Für unsere Pelletgrill-/Räuchertests haben wir jeden mit Hähnchenflügeln beladen und sie zum Räuchern abgedeckt, wobei wir die Rauchmenge notiert haben, die die Grills produzierten. Die Grills, die am besten abschnitten, machten einen langen Räuchertest mit Schweineschulter. Nach jedem Test bewerteten wir das Fleisch hinsichtlich Geschmack, Textur, Aussehen, Rauchgrad und etwaigem scharfen Nachgeschmack. Bei den Langzeitrauchtests haben wir zusätzlich die Rindenentwicklung und die Rauchpenetration berücksichtigt.

Am Ende aller Projekte säuberten wir schließlich die Räucheröfen und bewerteten sie danach, wie einfach oder schwierig sie zu reinigen waren und ob es besonders hartnäckige Teile gab, die gereinigt werden mussten. Wir haben jede Kategorie auf einer Skala von eins bis fünf bewertet und dann den Durchschnitt der Kategoriesummen gebildet, um zu unserer Endbewertung für jeden Smoker oder Grill zu gelangen.

Die einzige Ausnahme von diesen Tests war der Connected Joe, der Ich habe zu Hause getestet . Obwohl ich ähnliche Verfahren angewendet und die gleichen Faktoren berücksichtigt habe, konnte sich dieser Kamado-Grill nicht mit anderen vergleichen. Stattdessen waren wir der Meinung, dass es aufgrund von Heimtests einen Platz auf dieser Liste und den Titel „Bester intelligenter Raucher“ verdient hätte.

Andere Raucher, die wir getestet haben

Starke Konkurrenten

Pit Barrel Cooker, klassisches Paket, 18,5-Zoll-Trommelräucherofen (400 $ bei Amazon)

Das Pit Barrel belegte beim Holzkohlerauchertest den zweiten Platz. In unseren Rauchtests lieferte es hervorragende Ergebnisse, wir würden es jedoch nicht für Anfänger empfehlen. Das Pit Barrel weist aufgrund seines Einzeldämpfers und der Holzkohlekapazität eine steile Lernkurve für die Temperaturkontrolle auf. Wir brauchten einige Versuche, um das richtige Gleichgewicht zwischen Luftstrom und Kraftstoffladung zu finden, um die gewünschte Temperatur zu erreichen und aufrechtzuerhalten. Aber auch hier ergaben sich sehr gute Rippchen und Chicken Wings, nachdem wir diese Probleme gemeistert hatten.

Analoger elektrischer Räucherofen Char-Broil (200 $ bei Amazon)

Der Char-Broil Analog ist ein guter Einstiegspunkt für Elektroräucher. Sobald Sie die Hitzesteuerung verstanden haben, sorgt es für einigermaßen gleichmäßigen Rauch und ziemlich saftiges, leicht geräuchertes Fleisch.

Dyna-Glo 30-Zoll digitaler elektrischer Bluetooth-Räucherofen (253 $ bei Amazon)

Der Dyna-Glo ist ein guter Einstieg in die App-verbundenen elektrischen Räucheröfen und lieferte in unserem Elektroräuchertest einige der besten Speisen. Unsere Bedenken galten der Sicherheit; Das Kabel ist sehr kurz, was es schwierig macht, es aus Brandschutzgründen in einiger Entfernung von einem Gebäude aufzustellen, und die Fritteuse wurde sehr heiß, wenn sie nachgefüllt werden musste.

Vertikaler Gas-Smoker der Pit Boss 3-Serie (330 $ bei Amazon)

Der Pit Boss ist ein guter Gasraucher für jemanden, der gerne eine aktive Rolle beim Räuchern von Speisen übernimmt. Du wirst es sein Überwachung der Temperatur , Chip-Verbrauch und Wasserverbrauch durchweg, aber am Ende ergab es ein gut gegartes Essen, auch wenn wir einen etwas rauchigeren Geschmack bevorzugen würden.

Häufig gestellte Fragen

• Wie benutzt man einen Smoker?

  Der Prozess ist ziemlich einfach. Räuchern ist eine Erweiterung des langsamen Röstens, bei dem Lebensmittel über einen längeren Zeitraum geringer Hitze ausgesetzt werden, um sie zart zu machen, zähes Bindegewebe aufzubrechen und überschüssiges Fett zu entfernen. Nachdem Sie das Essen nach Ihren Wünschen gewürzt haben, indem Sie es in Salzlake einreiben, einreiben oder einfach nur mit Salz und Gewürzen bestäuben, werden die Lebensmittel auf Roste gestellt, die eine Zirkulation der Hitze und des Rauchs ermöglichen. Von dort aus bestimmen Wärmequelle, Brennstoff und Design, wie das eigentliche Räuchern erfolgt. Kurz gesagt: Die Wärmequelle entzündet den Brennstoff und der Rauch und die Hitze beginnen, das Essen zu würzen und langsam zu garen.

• Darf man auf einem Gasgrill rauchen?

  Ja. Die bevorzugte Methode ist die Verwendung von Holzspänen, da diese eine niedrigere Zündtemperatur haben. Es gibt eine große Auswahl an Kisten und Pfannen, die für die Verwendung in einem Gasgrill geeignet sind und mit den Holzspänen Ihrer Wahl gefüllt werden können. Manche Leute möchten das Spiel noch ein wenig aufpeppen, indem sie ihre Chips in Rum oder Bourbon statt in Wasser einweichen, um ihnen einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

• Kann man Holz in einem Holzkohle-Räucherofen verwenden?

  Ja. Viele Köche und Grillmeister verwenden Holzkohle als Wärmequelle sowohl zum Kochen als auch zum Anzünden des zum Räuchern verwendeten Holzes, was Grillgerichten aller Art ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht. Bahr startet seinen Räucherofen gerne mit Holzkohle, die in einem Anzündkamin angezündet wird, und legt dann abwechselnd Holz- und Holzkohleschichten in den Feuerraum, um ein Kohlenbett zu bilden.

Unsere Expertise

Greg Baker ist ein preisgekrönter Koch, Gastronom und Food-Autor mit vier Jahrzehnten Erfahrung in der Lebensmittelindustrie. Seine schriftlichen Arbeiten erscheinen in „Yumpulse“, Food Republic, Serious Eats, Tasting Table und anderen Publikationen.