Die drei Küchenmesser, die Sie wirklich brauchen

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Essen und Wein / Russell Kilgore

Es gibt drei Hauptmesser, die jeder Hobbykoch in seiner Küche haben sollte: ein Kochmesser, ein Messer mit Wellenschliff (auch Brotmesser genannt) und ein Schälmesser . Dieses Trifecta – manchmal auch als „Die großen Drei“ bezeichnet – gibt einem Koch die richtigen Werkzeuge für nahezu jede Küchenaufgabe an die Hand, vom feinen Hacken von Karotten bis zum Schneiden dicker Fleischstücke. Hier erläutern wir, wann welche Art von Messer am besten geeignet ist, und verraten Ihnen unsere Auswahl der jeweils besten Versionen.

Unsere hochmodernen Empfehlungen sind das Ergebnis eines strengen Testprozesses. Um herauszufinden, welche Messer wir testen sollten, haben wir auf unser Netzwerk von Geschmacksmachern zurückgegriffen, darunter Köche, Kochbuchautoren und F&W-Mitarbeiter. Dann machten wir uns an die Arbeit und bewerteten die Messer mit Testmethoden, die auf die wichtigsten Eigenschaften jedes einzelnen Messers zugeschnitten waren. Dies sind die wichtigsten Messer und unsere Lieblingsmesser zum Kauf.

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Das Kochmesser

Die ersten der drei großen Messer – Kochmesser – gelten als Arbeitspferd jeder Küche, da sie für eine Vielzahl von Aufgaben eingesetzt werden können, von sehr detaillierten Aufgaben wie dem Würfeln von Gemüse bis hin zu größeren Aufgaben wie dem Zerlegen von Geflügel . Während traditionelle westliche Kochmesser aus Ländern wie Deutschland oder Frankreich tendenziell Klingen mit einer Länge von 8 bis 10 haben, sind die Japanische Version eines Kochmessers – Santoku genannt – läuft kürzer, näher an 6-7. Westliche Kochmesser sind oft gebogen, was eine hin- und hergehende Bewegung beim Schneiden ermöglicht, während japanische Santokusmesser eine gerade Schneide haben, die stattdessen zu kurzen, nach unten gerichteten Bewegungen führt. Santokus sind in der Regel auch leichter und haben feinere Klingen, weshalb wir zum Durchtrennen von Knochen empfehlen, zu einem schweren westlichen Kochmesser oder – noch besser – zu einem Hackbeil zu greifen (mehr zu Hackbeilen finden Sie weiter unten).

Westliche Kochmesser und Santokus ermöglichen es dem Koch, kontrolliert und kraftvoll zu schneiden. Obwohl die Wahl zwischen den beiden Stilen stark von den persönlichen Vorlieben abhängt, achten Sie auf eine scharfe Klinge, einen bequemen Griff und ein Messer, das saubere, gleichmäßige Schnitte ermöglicht. Aus einer Originalliste von 30 Kochmessern und Santokus, die alle von unserem Labor und unseren Redakteuren getestet wurden, haben wir sechs als die besten ausgewählt. Diese Gruppe vielfältiger, vielseitiger Kochmesser bietet einen Allzweckstil für jeden Kochtyp.

Beste Gesamtauswahl

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Das klassische, schlichte Design dieses Messers wirkt wie eine Mischung aus japanischem und deutschem Stil – die Vertiefungen auf der Klinge helfen dabei, Essensreste wegzuschieben, während das Messer arbeitet, und die Länge und das Gewicht von Klinge und Griff halten das Messer im Gleichgewicht . Ungeachtet dessen, wofür wir das Messer verwendet haben, war es eine absolut solide Wahl für fast alle Küchenaufgaben. Im gesamten Test erhielt dieses Messer die Bestnote und lieferte jedes Mal saubere, gleichmäßige Scheiben.

Das gezahnte Messer

Gezahnte Messer, die in der Küche häufig als Brotmesser vorkommen, haben eine gewellte Kante ähnlich einer Säge. Sie eignen sich zum Schneiden von Lebensmitteln, die außen hart und innen weich sind, wie z knuspriges Brot oder eine ganze Ananas, und eignen sich auch hervorragend zum Schneiden Kuchen . Ihre langen Klingen können sich sauber durch einen Kuchen bewegen und ergeben saubere und intakte Stücke. Bei der Wahl eines Brotmessers ist eine lange Klinge entscheidend. Im Allgemeinen sollte ein Messer mit Wellenschliff lang genug sein, um ein Brot leicht durchschneiden zu können – Sie möchten das Messer nicht anheben, während Sie es hin- und herbewegen. Brotmesser haben normalerweise eine Länge zwischen 7 und 10 Zoll, und längere Klingen können die Effizienz maximieren, indem sie den Kraftaufwand minimieren.

Was ist bei einem Messer mit Wellenschliff noch zu beachten? Griffspiel. Sie möchten nicht, dass Ihre Fingerknöchel am Schneidebrett schleifen, während Sie mit der Klinge arbeiten. Höhere Klingen und versetzte Klingen lassen in der Regel mehr Platz zwischen dem Griff und Ihrer Hand und sorgen so für ausreichend Freiraum beim Schneiden. Unsere erstklassigen Brotmesser decken in puncto Preis und Stil die gesamte Bandbreite ab und jedes bringt seine eigene Art von Funktionalität und Flair mit. Und vergessen Sie nicht um es scharf zu halten .

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Beste Gesamtauswahl

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Dieses Messer schneidet eine Tomate wie geschlagene Butter, gleichmäßig und leicht, selbst in dünne Scheiben. Uns gefielen die längere Klinge dieses Messers sowie die flacheren Verzahnungen, deren Kombination dazu beiträgt, einen gleichmäßigen Schnitt durch eine Sauerteigkugel zu gewährleisten. Noch ein Vorteil? Dieses Messer ist spülmaschinenfest.

Das Schälmesser

Klein, aber oho, das Schälmesser eignet sich am besten zum Schneiden, das detailliert und empfindlich ist und Kontrolle erfordert, wie etwa das Schälen von Erdbeeren oder das Schneiden einer Knoblauchzehe. Achten Sie bei der Auswahl eines Schälmessers auf einen Griff, bei dem sich Ihre Hand sicher genug anfühlt, um das Messer in der Luft zu führen – zum Beispiel beim Schälen eines Apfels –, anstatt nach unten gerichtete Kraft auf ein Schneidebrett auszuüben.

Beste Gesamtauswahl

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Dieses klassisch deutsche Messer mit seiner kleinen, schmalen Klinge und dem durchgehenden Griff ist ideal für Küchenaufgaben, die Liebe zum Detail erfordern, wie das Entdarmen von Garnelen und das Rasieren von Wurzelgemüse. Während des Tests glitt dieses einfache, aber elegante Messer mühelos durch Papier, Tomaten und Orangen, und sein Griff fühlte sich bei jeder Aufgabe langlebig und sicher an.

Weitere wichtige Küchenmesser

Koch-, Wellen- und Schälmesser sind die Grundlage jeder Küche und für jede unverzichtbar gutes Messerset gibt es eine ganze Welt an Messerformen und -stilen. Schärfen Sie Ihre Fähigkeiten und erweitern Sie Ihr Arsenal mit diesen von unseren Experten empfohlenen Klingen der nächsten Stufe.

Hackmesser

Victor Protasio / Prop Styling von Claire Spollen

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Chinesische Hackbeile, die mit ihren rechteckigen Klingen Beilen ähneln, können in Größe, Form und Zweck variieren. Sie werden am häufigsten für Aufgaben verwendet, die etwas Kraft erfordern, wie das Zerschneiden von Kürbis oder das Aufbrechen von Knochen, können aber auch großartige Werkzeuge zum Zerstampfen von Fleisch und zum Würfeln von Gemüse sein. Die Kochbuchautorin Andrea Nguyen empfiehlt das kleine Hackbeil Chan Chi Kee als Allzweck-Arbeitstier für die Küche. „Ich benutze mein Hackbeil wie ein Kochmesser, weil es Gemüse und weiche Proteine ​​gut zubereitet und außerdem ein toller Tischschaber ist“, sagte sie. Dieses Hackbeil – Sangdao genannt – besteht aus Kohlenstoffstahl und hat eine dünnere Klinge, die für die Verwendung mit Gemüse gedacht ist. Wenn Sie ein Hackbeil zum Durchtrennen von Knochen suchen, achten Sie auf ein Fleischerbeil mit einer dicken, schweren Klinge. ( chefknivestogo.com , )

Ich gestehe

Victor Protasio / Prop Styling von Claire Spollen

Das Nakiri ist ein spezielles japanisches Messer zum Schneiden von Gemüse. Das Kawashima 6.5 Nakiri von Messermeister aus Seki, Japan, verfügt über eine gerade, dünne Schneide, die eine maximale Schnittpräzision ermöglicht. Melanie Hansche, stellvertretende Redakteurin von „Yumpulse“, liebt dieses Messer wegen seiner hackmesserähnlichen Klinge, die für Kontrolle und Komfort sorgt. ( messermeister.com , 240 $)

Ausbeinmesser

Victor Protasio / Prop Styling von Claire Spollen

Wie der Name schon sagt, dienen Ausbeinmesser dazu, Fleisch vom Knochen zu trennen. Während westliche Ausbeinmesser oft eine schmale, flexible Klinge haben, ist das japanische Ausbeinmesser – Honesuki genannt – dicker und hat eine dünne, abgesenkte Spitze, die das Durchstechen von Fleisch erleichtert. Kochbuchautorin Andrea Nguyen verwendet Chubos Inox Honesuki 150 mm Messer zum Entbeinen von Hähnchen. Sie sagte: „Die spitze Spitze ist perfekt, um an enge Stellen im Kadaver zu gelangen.“ ( chuboknives.com , )

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Häufig gestellte Fragen

Wie sollten Küchenmesser aufbewahrt werden?

Der wichtigste Aspekt ist: Haben Sie einen ausgewiesenen Raum, der Sie und das Messer schützt? Bei der Aufbewahrung von Messern sind mehrere Faktoren zu berücksichtigen: Wie oft greifen Sie darauf zu, funktioniert ein Block gut in Ihrer Küchenumgebung, wer und wie alt sind die Mitglieder Ihres Haushalts? sagt Bobby Griggs, Vizepräsident von Hammer Stahl Cutlery.

„Messerblöcke sind aus meiner Sicht einfacher und zugänglicher, und das ist es, was wir in unserer Küche verwenden“, sagt Henry Liu, Gründer und CEO von Cangshan Cutlery. Aber jeder Raum ist anders. Für kompakte Küchen sind auch ein Schubladen-Organizer oder eine magnetische Messerleiste eine tolle Option.

Wenn Sie sich für eine magnetische Messerleiste entscheiden, investieren Sie laut Griggs in ein Qualitätsprodukt. Seien Sie hier nicht billig. Sie möchten nicht, dass das Messer versehentlich herunterfällt und Sie oder das Messer beschädigt. Ich habe auch viele Kunden, die auf einen Schubladenblock schwören. Dies verbirgt die Messer vor der Arbeitsplatte, bietet jedoch einen hervorragenden Schutz für Messer und Benutzer. Schließlich seien hochwertige Messerscheiden auch eine gute Möglichkeit, Ihre Klingen zu schützen, sagt er.

Wie schärft man Küchenmesser?

Der beste Weg, Ihre Küchenmesser zu schärfen, besteht darin, sie je nach Häufigkeit der Verwendung etwa ein bis zwei Mal im Jahr zu einem Fachmann Ihres Vertrauens zu bringen. Ich würde außerdem zu einer regelmäßigen Wartung zwischen den Schärfungen raten. Die regelmäßige Verwendung von Wetzstahl oder einem Handgerät ist einfach und sorgt dafür, dass Ihre Klingen viel länger optimal funktionieren, sagt Liu.

Während es ideal ist, einen Profi zu beauftragen, kann der Prozess des Schärfens zu Hause mit einem erfolgen Schleifsteinsystem kann laut Griggs eine großartige Fähigkeit sein, die man erlernen kann. Um einen Schleifstein richtig zu verwenden, legen Sie ihn zunächst etwa 15 Minuten lang in kaltes Wasser. Stellen Sie den Schleifstein auf eine stabile Oberfläche, beispielsweise eine Arbeitsplatte oder ein Schneidebrett. Befeuchten Sie den Stein je nach Steinart mit Wasser oder Öl. Suchen Sie den Winkel und halten Sie das Messer in einem geeigneten Winkel relativ zum Schleifstein. Beginnen Sie am Ende der Klinge und bewegen Sie das Messer vorsichtig am Stein entlang zur Spitze, wobei Sie dabei mäßigen, gleichmäßigen Druck ausüben und dabei den richtigen Winkel beibehalten. Wiederholen Sie diese Bewegung auf beiden Seiten der Klinge und wechseln Sie bei jedem Durchgang die Seite. Wiederholen Sie diese Bewegung auf beiden Seiten der Klinge mit leichtem bis mäßigem Druck, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist. Dies kann je nach Stumpfheit der Klinge mehrere Minuten dauern. Abschließen mit Honen: Nach dem Schärfen die Kante mit einem Abziehstab neu ausrichten und eventuelle Grate entfernen. Sie können auch von einem groben Stein zu einem Polierstein wechseln, um die Kante zu entgraten und zu polieren, sagt Griggs.

Wie entsorgt man alte Küchenmesser?

Die beste Lösung ist hier, die alten Messer nicht wegzuwerfen, sondern über eine Spende nachzudenken. Gute Messer können nachgeschliffen werden und halten bei guter Pflege ein Leben lang. Lokale Wohltätigkeitsorganisationen freuen sich immer über Küchenartikel für bedürftige Familien. Auch ein örtliches Recyclingzentrum sei eine tolle und sichere Option, sagt Liu.

Laut Griggs ist jedoch nicht jedes Messer zu retten. Wenn das Messer beschädigt ist und entsorgt werden muss, empfehlen wir, die Klinge vorsichtig in mehrere Blätter Zeitungspapier oder schwere Pappe einzuwickeln, um sicherzustellen, dass die Schneide und die Spitze nicht leicht durch die Zeitung oder den Karton schneiden können. Wir empfehlen, die Zeitung und den Karton mit Klebeband auf das Messer zu kleben, um sicherzustellen, dass sich die Zeitung und der Karton nicht so leicht lösen und die Kante oder die Spitze der Klinge freiliegen. Erkundigen Sie sich bei Ihrem örtlichen Abfallentsorgungsunternehmen, um sicherzustellen, dass Sie dessen Entsorgungsrichtlinien befolgen, sagt er.

Unsere Expertise

• Nina Friend ist eine ehemalige „Yumpulse“ Features-Editor. Sie und mehrere F&W-Redakteure nutzten Daten aus unseren Labortests sowie Heimtests und Kochempfehlungen, um die besten Küchenmesser-Picks zusammenzustellen.
• Dieser Artikel wurde auch von Stacey Ballis, einer freiberuflichen Autorin, Rezeptentwicklerin und Produktrezensentin, aktualisiert. Stacey wurde in „Yumpulse“, „Eating Well“, „Allrecipes“, „MyRecipes“, „Delish“ und anderen veröffentlicht.