Was ist „Airline Chicken Breast“? Alles, was Sie über diesen vielseitigen Schnitt wissen müssen

Foto: Foto von Greg DuPree / Food Styling von Micah Morton / Prop Styling von Audrey Davis

Bei Airline-Hähnchenbrust handelt es sich nicht um ein Geflügelgericht, das auf einem Nachtflug serviert wird, sondern um ein bestimmtes Hähnchenstück, das sowohl Brust als auch Flügel umfasst. Dieses Stück ist auch als Statler-Hähnchenbrust oder Chicken Suprême bekannt und in Restaurants beliebt. Es glänzt in Rezepten wie unserem schnell in der Pfanne gebratenen Hähnchen mit Frühlingsgemüse oder herrlich leichten Hähnchenbrustfilets mit Weißwein-Pfannsauce, Crème Fraîche und Frühlingskräutern.

In einer Welt, in der Hühnchen oft als preiswert, sicher und grenzwertig langweilig gilt, zeichnet sich Airline-Hähnchenbrust durch knusprige Haut und aromatisches Fleisch aus (ganz zu schweigen von einer Menge davon). Ich zögerte, Hühnchen als Vorspeise bei meiner Hochzeit anzubieten, weil ich befürchtete, ein Gericht zu servieren, das die meisten Leute an einem normalen Dienstag essen. Aber als der Caterer uns mitteilte, dass auf der Speisekarte Airline-Hähnchenbrust stehen würde, änderte ich meine Meinung. Das war nicht nur normales Hühnchen – das war schickes Hühnchen.

Wie Airline-Hähnchenbrust zu ihrem Namen kam

Auch wenn Sie in der Economy-Klasse wahrscheinlich keine Hähnchenbrust aus der Fluggesellschaft bekommen, war das nicht immer der Fall. Eine Geschichte besagt, dass dieses Hähnchenstück seinen Namen wegen seines praktischen Schnitts erhielt; Die Trommel machte es den Flugpassagieren leicht, das Hühnchen auf schmalen Flugsitzen zu halten und zu essen. Andere behaupten, dass dieser Schnitt der Form eines Flugzeugs ähnelt, daher der freche Name.

So schneiden Sie eine Airline-Hähnchenbrust

In manchen Lebensmittelgeschäften ist es möglicherweise schwierig, vorgeschnittene Air-Hähnchenbrust zu finden, aber es ist einfach und noch günstiger, sie selbst zu schlachten. Wenn Sie dieses Stück in Ihrer heimischen Küche zubereiten möchten, kaufen Sie ein drei bis vier Pfund schweres ganzes Hähnchen und legen Sie es mit der Brust nach oben auf ein Schneidebrett. Beginnen Sie mit dem Entfernen des Flügels mit einem scharfen Kochmesser oder Ausbeinmesser, indem Sie die Verbindung durchschneiden, an der der Flügel auf die Trommel trifft. Drehen Sie den Flügel, um ihn zu lösen, bis der Knochen vollständig freigelegt ist. Als nächstes entfernen Sie die Brust, indem Sie die Haut so nah wie möglich am Brustbein durchschneiden. Verwenden Sie kurze, glatte Stücke, um das Fleisch in jeder Brust zu maximieren. Schneiden Sie jede Brust vollständig ab und schneiden Sie dabei den Knorpel durch, um die Brust mit dem daran befestigten Flügel zu entfernen. Sie können den Rest des Hähnchens weiter zerlegen, indem Sie die Schenkel und die Keule entfernen, und den Rest des Schlachtkörpers für die Zubereitung von Hühnerbrühe aufheben.

Wie man Airline-Hähnchenbrust zubereitet

Am einfachsten lässt sich Airline-Hähnchenbrust in einer Pfanne auf dem Herd zubereiten. Erhitzen Sie ein bis zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne mit starkem Boden bei mittlerer Hitze. Tupfen Sie das Hähnchen mit einem Papiertuch trocken und würzen Sie beide Seiten gleichmäßig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben in die Pfanne und kochen Sie es etwa 15 Minuten lang, bis es gebräunt ist und sich das Fleisch leicht aus der Pfanne lösen lässt. Wenden und weitergaren, bis die Haut gleichmäßig gegart ist und ein in die dickste Stelle der Brust eingeführtes Thermometer eine Innentemperatur von 165℉ erreicht. Fügen Sie einen Esslöffel Butter und einen Spritzer frischer Zitrone hinzu, um eine schnelle Pfannensauce zuzubereiten, und löschen Sie die Pfanne ab, sodass alle herzhaften, karamellisierten Stücke frei werden.