Die 6 wesentlichen Arten von Töpfen und Pfannen – und was man darin kochen sollte

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Jedes Küchengerät ist in Design und Zweck so unterschiedlich wie jedes andere Werkzeug, und wenn Sie eine leere Küche einrichten, kann dies eine ebenso große Investition sein wie der Kauf neuer Möbel. Sich durch die große Auswahl an Töpfen und Pfannen auf dem Markt zu navigieren, um herauszufinden, was man wirklich braucht, ist einschüchternd.

Wir sind davon überzeugt, dass es von allen heute zum Verkauf stehenden Töpfen und Pfannen sechs wesentliche Kategorien für erstklassige Funktionalität in der Küche gibt, von denen wir viele selbst getestet haben. Unser Ziel ist es, Ihnen dabei zu helfen, sich durch das Durcheinander zu kämpfen und die besten Töpfe und Pfannen zu finden, basierend auf den Gerichten, die Sie in Ihrer eigenen Küche zubereiten. Wir haben auch erfahrene Köche hinzugezogen Emshika Alberini Und Evan Hennessey für Ratschläge zur optimalen Nutzung von Kochgeschirr. Nachfolgend finden Sie unsere getesteten und von Experten empfohlenen Tipps für eine abgerundete Küche, die für alle Aufgaben geeignet ist.

neutrales Speiseöl

Bratpfanne

Eine gute Pfanne ist Ihre rechte Hand, wenn es um Allzweck-Kochgeschirr geht. Bratpfannen, die auch oft als Bratpfannen bezeichnet werden, werden in der durchschnittlichen Küche häufiger verwendet als alle anderen Töpfe oder Pfannen. Daher ist es umso wichtiger, dass Ihre Pfanne sowohl zuverlässig als auch funktionell ist. Sie sind besonders vielseitig und eignen sich für alles, vom Offensichtlichen (z ein perfektes Ei braten ) bis hin zu unkonventionelleren Anwendungen wie der Zubereitung von Bratkuchen oder sogar dem perfekten Grillen von Hähnchen. Zur Auswahl stehen hauptsächlich drei Materialien: Edelstahl, Antihaftbeschichtung und Gusseisen. Jedes eignet sich am besten für bestimmte Kochmethoden. Edelstahl ist am vielseitigsten. Antihaftbeschichtung eignet sich am besten für empfindliche Lebensmittel wie das Braten von flockigem Fisch in der Pfanne. Gusseisen funktioniert gut mit verschiedenen Wärmequellen, um Aufgaben im Ofen oder auf dem Grill zu erfüllen, sodass Sie vom Backen von Brownies bis zur Zubereitung knuspriger Aufläufe alles tun können.

Unsere Wahl aus Edelstahl: Made In Cookware Edelstahlbeschichtete Bratpfanne

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Unsere perfekte Edelstahlpfanne ist unglaublich langlebig, hochwertig und vielseitig. Chefkoch Evan Hennessey – zu dessen vielen Auszeichnungen auch die Auszeichnung als Dreifachkoch gehört Gehackt Champion, a Halbfinalist des James Beard Award , und der Koch/Inhaber von Bühnen im One Washington Und Das Wohnzimmer – sagt, dass kaum etwas besser ist als Pfannen mit Edelstahlverkleidung und schwerem Boden als Allzweckbratpfannen. Er fährt fort, dass sich mit Edelstahlpfannen alles zubereiten lässt, vom Anbraten eines Steaks bis hin zu etwas so Einfachem wie einem gegrillten Käse für den perfekten Toast. Made In Cookware 10-Zoll-Bratpfanne mit Edelstahlbeschichtung war unser war in jedem von uns durchgeführten Test unsere Lieblingswahl , was beweist, dass es den Bereich zum Bearbeiten eines Bereichs hat.

Unsere Antihaft-Pfanne: Made In Cookware Antihaft-Bratpfanne

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Antihaftbeschichtete Pfannen eignen sich perfekt für alle, die empfindlichere Speisen zubereiten, die leicht an der Pfanne kleben bleiben. Dazu gehören nicht nur Fischfilets, sondern auch andere zerbrechliche Gegenstände, wie z. B. eine Charge davon Crêpes oder ein weich gerolltes Omelett. Emshika Alberini , die Besitzerin des Chang Thai Cafés in Littleton, New Hampshire, sagt, dass sie für einfache Kochaufgaben antihaftbeschichtete Pfannen verwendet. Ich liebe eine beschichtete Pfanne für den täglichen Gebrauch, zum Beispiel zum Zubereiten des Frühstücks, oder für kleine Gerichte, zum Beispiel zum Anbraten von Gemüse oder zum Zubereiten einer köstlichen Soße.

Unsere Wahl aus Gusseisen: Lodge Pre-Seasoned Cast Iron

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Gusseisen ist auf Langlebigkeit ausgelegt und äußerst vielseitig. Dennoch ist es wichtig, eine Pfanne zu einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis zu haben, insbesondere wenn Sie nicht bereits regelmäßig Gusseisen verwenden. Die vorgewürzte Gusseisenpfanne von Lodge ist aus vielen Gründen unsere erste Wahl, aber ihr Preis und ihre Haltbarkeit sind sicherlich zwei davon. Wählen Sie etwas aus und Sie können herausfinden, wie man es in Gusseisen kocht, sagt Hennessey. Sie können es auf den Grill, über ein Feuer oder ins Feuer stellen, es zum Camping mitnehmen, die Treppe hinunterwerfen und trotzdem Pfannkuchen darin backen.

Holländischer Ofen

Trotz ihrer Größe und ihrer oft missverstandenen Fachgebiete können Dutch Ovens in der durchschnittlichen Küche unzählige Zwecke erfüllen. Wie die Vielseitigkeit einer Gusseisenpfanne kann auch ein Schmortopf auf dem Herd oder im Ofen verwendet werden. Dutch Ovens eignen sich gut zum Anbraten und langsamen Garen, eignen sich aber auch besonders gut für die Wärmespeicherung und das Chargengaren, sodass sie beispielsweise zum Backen köstlichen Brots verwendet werden können. Schmoren von Fleisch bis es weich ist und perfekt köchelt Tomatensauce .

Unsere Wahl: STAUB Dutch Oven 5,5 Quart Round Cocotte aus Gusseisen

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Unsere Wahl für den besten Dutch Oven vereint alles, was für Funktionalität und Haltbarkeit notwendig ist. Der STAUB Schmortopf aus Gusseisen, rund, 5,5 Quart, Cocotte ist praktisch unzerstörbar und hält bei richtiger Pflege und Wartung ein Leben lang. Obwohl sie schwer und robust sind, ist die 5,5-Liter-Größe ein Mittelmaß, wenn es um die Bedürfnisse des durchschnittlichen Hobbykochs geht. Wenn Sie nur einen besitzen, vermeiden Sie am besten einen Schmortopf, der zu groß ist, um ihn einfach aufzubewahren, oder zu klein, um die Arbeit zu erledigen. Wir lieben auch sein attraktives und klassisches Design – und wir wissen, dass Sie es mindestens eine Generation lang weitergeben werden. Dutch Ovens sind so groß, dass viele Menschen sie lieber auf dem Herd unterbringen möchten, und mit den Farboptionen von STAUB können Sie Ihren Ofen an Ihre Küche anpassen.

Wok

Köchin Alberini, die sowohl in ihrem Restaurant als auch zu Hause mit einem Wok kocht, sagt, dass die inhärente Vielseitigkeit eines Woks ihn zu einem großartigen Werkzeug zum Kochen von so ziemlich allem macht. Sie eignen sich perfekt zum Zubereiten einer Vielzahl von Gerichten wie Pfannengerichten und Suppen sowie zum Kochen von Nudeln und anderen Zutaten. Die Wahl der richtigen Größe hängt von der Größe Ihres Kochfelds ab, der Bedienkomfort ist jedoch von entscheidender Bedeutung. Alberini empfiehlt, Ihr Kochfeld vor dem Kauf eines Woks auszumessen: Stellen Sie sicher, dass es nicht zu breit, zu schwer oder zu lang ist. Bei den Materialien hält Kohlenstoffstahl höheren Temperaturen stand und verleiht Ihrem Wok noch mehr Vielseitigkeit. Auch Alberini bevorzugt Woks mit Holzgriffen: Meiner Meinung nach liege man damit angenehmer in der Hand, sagt sie.

Unsere Wahl: Craft Wok Traditioneller Pow Wok aus handgehämmertem Kohlenstoffstahl

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Der bester Wok Wir haben festgestellt, dass es sich um Kohlenstoffstahl mit einem Holzgriff und einem angemessenen Preis handelt. Dieses Kochgeschirr liegt angenehm in der Hand, hat die perfekte Größe und ist langlebig. Es ist dazu gedacht, jede Aufgabe zu meistern, ohne dabei an Qualität einzubüßen. Der abgerundete Boden und die Größe von 14 Zoll eignen sich perfekt zum Wenden und Rühren mit vielen Werkzeugen. Egal, ob Sie ein frisches Pfannengericht oder eine kräftige Suppe zubereiten, ein Wok wird sich schnell als unverzichtbares Werkzeug in Ihrer Küche erweisen.

Suppentopf

Ein guter Suppentopf ist ein Muss. Und entgegen der landläufigen Meinung brauchen Sie keinen Topf, der einen ganzen Küchenschrank einnimmt. Suchen Sie nach etwas, in das drei Hühnerkadaver passen. Hennessey empfiehlt die perfekte Größe für einen Suppentopf. Kaum jemals verdient man mehr als das; Wenn Sie dies tun, können Sie dies stapelweise tun. Ein höherer Topf erleichtert laut Hennessey auch das Kochen von Nudeln jeglicher Form, sodass das Wasser rollen kann und längere Nudeln im trockenen Zustand vollständig hineingehen.

Unsere Wahl: Misen 8-Quart-Edelstahl-Suppentopf

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Dieses Fassungsvermögen von 8 Litern eignet sich perfekt für Pasta, kann aber für alles verwendet werden, von der Zubereitung hausgemachter Brühe bis hin zum Dämpfen von Meeresfrüchten. Im Test erhielt es durchweg die höchstmöglichen Bewertungen. Wir lieben es, dass der Deckel bequem auf dem Topf sitzt und auch bei längerem Köcheln an Ort und Stelle bleibt. Dank der abgerundeten Lippe lassen sich Flüssigkeiten leicht ausgießen. Dank der perfekten Höhe und Breite ist es einfach, in den Topf zu schauen (und hineinzugreifen).

Topf

Obwohl sie ähnlich sind, unterscheiden sich Kochtöpfe und Schmorpfannen grundlegend in Form und Funktion. Beide sind unverzichtbare Kochgeschirrteile für jedes Zuhause. Wie Chefkoch Hennessey erklärt: Ein Topf hat höhere Seiten als eine Schmorpfanne und eignet sich besser zum Köcheln oder Kochen von Flüssigkeiten. Kochtöpfe können aus Edelstahl hergestellt werden, der tendenziell langlebiger ist und eine gleichmäßige Erwärmung über die gesamte Oberfläche ermöglicht. Damit ist ein besseres Anbraten möglich. Sie können auch im Ofen gebacken werden und dort sehr hohen Temperaturen standhalten. Außerdem müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass die Antihaftbeschichtung beschädigt wird. Antihaftbeschichtete Pfannen haben jedoch den Vorteil, dass sie bemerkenswert einfach zu verwenden und zu reinigen sind.

Unsere Wahl aus Edelstahl: Tramonita-Saucenpfanne mit Deckel und Hilfsgriff

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Ein Kochtopf aus Edelstahl ist ein Grundbestandteil der Küche, muss aber auch komfortabel in der Handhabung sein. Die abgedeckte Saucenpfanne von Tramonita mit Hilfsgriff ist eine Pfanne mit einem angenehm geformten Griff, der das Kochen von Saucen unterstützt, die ständiges Rühren und Pflegen erfordern. Dieser Topf besteht aus 3-lagigem Edelstahl mit Aluminium und bietet zuverlässige, gleichmäßige Hitze mit perfekter Leistung bei hohen Temperaturen. Die Reinigung ist ein Kinderspiel, was ausgezeichnet ist, wenn man bedenkt, dass einer der größten Nachteile von Kochgeschirr aus Edelstahl darin besteht, dass es schwierig zu reinigen sein kann.

Unsere Antihaft-Auswahl: Antihaftbeschichteter Kochtopf von Made In Cookware

Hergestellt aus Kochgeschirr

„Ich bevorzuge antihaftbeschichtetes und ungiftiges Kochgeschirr, weil ich sehr einfache, aber stilvolle Stücke mag“, sagt Alberini. Ich liebe leichte und leicht zu reinigende Produkte. Der Hergestellt in einem Kochtopf mit Antihaftbeschichtung war für uns ein klarer Gewinner, wie es bei vielen Made In-Produkten in unseren Kochgeschirrtests der Fall ist. Antihaftbeschichtetes Kochgeschirr kann mit der Zeit seine Beschichtung verlieren und es unbrauchbar machen. Deshalb ist die Investition in eine langlebige Pfanne so wichtig. Dieser Topf ist langlebig und sowohl spülmaschinen- als auch ofenfest (bis 800 Grad Fahrenheit).

Gebratene Pfanne

Im Gegensatz zum Kochtopf wird eine Schmorpfanne hauptsächlich zum Kochen bei hoher Hitze und nicht zum Köcheln oder Kochen von Soße und Brühen verwendet. Sautieren bedeutet, dort zu kochen, wo man es umdrehen möchte, sagt Hennessey. Wörtlich übersetzt heißt es „auf das Essen springen“. Eine Bratpfanne eignet sich besonders gut dafür Heften und andere Techniken, die durch ständige Bewegung Geschmack erzeugen. Typischerweise haben Schmorpfannen einen niedrigen Rand – nicht höher als 1,5 Zoll, bemerkt Hennessey – und gebogene Seiten, die das Wenden von Speisen mit dem Handgelenk erleichtern.

Unsere Wahl aus Edelstahl: Tiefe Schmorpfanne mit Tramonita-Überzug

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Edelstahl ist möglicherweise das perfekte Material für eine Schmorpfanne. Dank der hohen Hitzetoleranz des Materials können Sie das Fleisch schön anbraten, bevor Sie es im Ofen garen. Wir lieben das Tiefe Schmorpfanne mit Tramonita-Überzug Denn Sie können das alles tun und anschließend mühelos aufräumen. Für die Reinigung sind nur ein wenig Spülmittel und ein Schwamm erforderlich, nicht das Fett, das bei manchen Edelstahl-Kochgeschirren erforderlich ist.

Unsere Antihaft-Wahl: Made In Cookware Antihaft-Bratpfanne

Hergestellt aus Kochgeschirr

Wenn eine Antihaft-Bratpfanne für ernsthaftes Kochen konzipiert und hergestellt wird, kann sie eines der vielseitigsten Teile in einer Küche sein. Wenn Ihre beschichtete Schmorpfanne ähnlich wie eine Edelstahlpfanne funktioniert, trägt die beschichtete Oberfläche zur Geschmacksbildung bei. Hergestellt in einer antihaftbeschichteten Sauteuse aus Kochgeschirr verfügt über eine Hitzetoleranz und eine gleichmäßige Oberfläche, die mit allen Konkurrenzprodukten aus Edelstahl mithalten kann. Allein aufgrund der Haltbarkeit ist es eine lohnende Investition. Diese Pfanne wird sich so schnell nicht abnutzen.

Häufig gestellte Fragen

• Welches Kochgeschirrmaterial ist am besten?

  Dies hängt von Ihrem Kochstil und der Verwendung der einzelnen Kochgeschirrteile ab. Im Allgemeinen sind Töpfe und Pfannen aus Edelstahl am vielseitigsten. Sie vertragen sehr hohe Hitze, können im Ofen verwendet werden und leiten die Wärme gleichmäßig über ihre Oberfläche, sodass auch nach längerem Gebrauch keine Kälte- oder Hitzestellen entstehen. Da sie auf eine lange Lebensdauer ausgelegt sind, ist ein Kochgeschirr aus Edelstahl eine lohnende Investition.

  
  Antihaftbeschichtetes Kochgeschirr ist bekanntermaßen leicht zu reinigen und schonend für empfindliche Lebensmittel. Der Nachteil ist, dass antihaftbeschichtete Töpfe und Pfannen oft nicht heiß genug werden, um gut anzubraten, sie nicht im Ofen verwendet werden können und ihre Antihaftbeschichtung nach dem Gebrauch abnutzt. Mit hochwertigem antihaftbeschichtetem Kochgeschirr – wie unserer Lieblings-Bratpfanne, der Hergestellt in einer Antihaft-Bratpfanne aus Kochgeschirr – Diese Bedenken treffen überhaupt nicht zu. Antihaftbeschichtete Töpfe und Pfannen sind äußerst einfach zu verwenden und vielseitig einsetzbar, sodass sich die Investition in ein hochwertiges antihaftbeschichtetes Kochgeschirr lohnt.

  
  Kochgeschirr aus Gusseisen ist wie Gusseisenpfannen vielseitig einsetzbar, dient aber bestimmten Zwecken. Sie sind so konstruiert, dass sie ein Leben lang halten und hohe Wärme über einen langen Zeitraum speichern. Wenn Sie eine Pfanne suchen, die überall verwendet werden kann, vom Ofen bis zum Grill Eintopf Zum Backen ist Gusseisen die richtige Option für Sie.

• Was ist der Unterschied zwischen einer Schmorpfanne und einem Kochtopf?

  Schmorpfannen und Kochtöpfe sind für unterschiedliche Funktionalitäten konzipiert. Kochtöpfe haben höhere Seiten und sind für Soßen und andere kleine Flüssigkeitsmengen geeignet.

  
  Schmorpfannen, die dafür gedacht sind, Lebensmittel durch Umdrehen des Pfanneninhalts schnell über dem Herd zu bewegen, verfügen über einen unteren, gebogenen Rand, der diese Bewegung unterstützt. Sie können auf vielfältige Weise mit einer größeren Vielfalt an Lebensmitteln kochen, vom Färben von empfindlicherem Obst und Gemüse bis hin zum Begießen und Anbraten von Fleisch.

Unsere Expertise

• Christa Glennie arbeitet seit fast 20 Jahren als freiberufliche Autorin und Food-Redakteurin. Sie ist außerdem Autorin von zwei Kochbüchern und spezialisiert auf Essens- und Getränketrends, Landwirtschaft, die regionale Gastronomie im Westen von New York und die Gastronomie. Ihr Respekt für Einfachheit und aufgeräumte Arbeitsflächen in der Küche weckt letztendlich den Wunsch, gut gestaltete, vielseitige und erstklassige Küchengeräte zu finden und zu besitzen.
• Für diesen Artikel sprach sie dreimal mit Chefkoch Evan Hennessey Gehackt Champion und Halbfinalist des James Beard Award , Und Emshika Alberini , der Besitzer des Chang Thai Cafés in Littleton, New Hampshire.