Foto: Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen
Italienisches Essen ist eine der beliebtesten Küchen in Amerika Pizza und Pasta zählen zu den beliebtesten Gerichten der Welt. Obwohl die Küche in den 20 geografischen Regionen Italiens und in den amerikanischen Interpretationen unterschiedlich ist, sind die unzähligen Kombinationen ikonischer italienischer Zutaten wie Knoblauch, Olivenöl, reichhaltige Tomaten, Frischkäse, Pasta und Wein unendlich überzeugend. Lassen Sie sich von den Aromen Italiens mit diesen köstlichen Hauptgerichten inspirieren, vom Florentiner Steak über toskanische gegrillte Forelle bis hin zu piemontesischen Agnolotti. Hier erfahren Sie, wie Sie einige Ihrer Lieblingsgerichte aus Italien nachkochen.
Hähnchen-Scarpariello
Jennifer Causey / Food Styling von Julian Hensarling / Prop Styling von Shell Royster
Traditionelles Scarpariello – in einer würzigen Zitronenglasur mit Paprika sautiertes Hühnchen – wird normalerweise aus einem ganzen, in Stücke geschnittenen Hühnchen zubereitet und dann stundenlang auf dem Herd gegart. Um die Sache zu beschleunigen, entscheiden wir uns für schneller garende, knochenlose Schenkel und verzichten auf die Paprika zugunsten von Peppadews im Glas, einer süß-würzigen eingelegten Paprika.
Holen Sie sich das RezeptItalienisches Hochzeitsrisotto
Diana Chistruga
Für eine kräftigere Hauptgerichtvariante der italienischen Hochzeitssuppe servieren Sie dieses Knoblauch-Fleischbällchen-Spinat-Risotto mit einem Schuss Olivenöl, geriebenem Parmesan und Petersilie.
Holen Sie sich das RezeptFlorentiner Butterhuhn
Greg DuPree
Dieses Rezept ist von der Reise des Chefredakteurs Hunter Lewis zur 150 Jahre alten Trattoria Sostanza in Florenz inspiriert und dauert nur 20 Minuten.
Holen Sie sich das RezeptAgnolotti del Plin
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Claire Spollen
wie man aus Zitronen Zitronenwasser macht
Diese winzigen, mit Fleisch gefüllten piemontesischen Agnolotti (der Name bedeutet übersetzt „Agnolotti mit der Prise“) entstanden ursprünglich als Mittel zur Verwertung von geschmortem Fleisch. In dieser Version aus dem Fàula Ristorante von Casa di Langa sind die Agnolotti mit einer Füllung aus Schweinefleisch, Huhn, Kalbfleisch und Gemüse gefüllt, gebunden mit Butter und Käse.
Holen Sie sich das RezeptSafranrisotto
Diana Chistruga
Risotto alla Milanese ist ein klassisches Gericht aus der Lombardei in Norditalien. Es soll Mitte des 18. Jahrhunderts entstanden sein, als ein Team von Glasmachern einen Teil des Safrans, den sie zum Färben der Buntglasfenster im Mailänder Dom verwendeten, nahm und ihn dem Risotto hinzufügte, das beim Abendessen serviert wurde.
Holen Sie sich das RezeptKoteletts
Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen
Braciole ist eine Roulade nach italienischer Art, ein gerolltes und gefülltes Fleisch, das bei italienischen Familientreffen ein Grundnahrungsmittel ist. Auf Sizilianisch wird es auch Involtini oder Bruciuluni genannt. Für diese gemütliche Variante füllen Sie gerollte Flanksteaks mit Semmelbröseln und Käse und garen sie dann in Tomatensauce.
KotelettsSchweinekotelett Milanese
Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Jillian Knox
Etwas nach Mailänder (oder Milanesa-)Art zuzubereiten bedeutet, dünne Fleischscheiben in Mehl, Eiern und gewürzten Semmelbröseln zu wälzen und zu braten. In diesem Rezept wird als Fleisch ein in Rippen geschnittenes Schweinekotelett verwendet, es kann aber auch mit Rind-, Kalb- oder sogar Hühnchenfleisch zubereitet werden.
Italienischer Auflauf mit gebackenem Reis und gedämpften Muscheln
Christopher Testani / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Thom Driver
Tiella, ein klassischer italienischer Auflauf aus Apulien, war die Inspiration für dieses herzhafte Bratpfannengericht von F&W-Rezeptentwicklerin Marianne Williams. Für die Zubereitung werden Schichten aus Kartoffeln, Muscheln, Tomaten, Salzkäse, Brühe und Arborio-Reis gebacken, bis der Reis zart und cremig ist.
Piemontesischer Fassona-Stracotto (geschmortes Rindfleisch aus dem Piemont)
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Claire Spollen
Chefkoch Otto Lucà betrachtet diesen rustikalen, in Rotwein langsam geschmorten Braten mit der oberen Klinge, bis er zart ist, als das wichtigste Hauptgericht der klassischen piemontesischen Küche.
Holen Sie sich das RezeptBolognese-Fleischsauce
Foto und Styling von Julia Gartland
Ragù, wie die Bologneser ihre berühmte Fleischsauce nennen, zeichnet sich durch milde, sanfte und wohltuende Aromen aus. Servieren Sie diese Sauce über Fettuccine oder einer Pasta Ihrer Wahl.
Holen Sie sich das RezeptCioppino (Meeresfrüchteeintopf)
Greg Dupree / Food Styling von Kelsey Moylan / Prop Styling von Josh Hoggle
Cioppino ist ein Eintopf auf Tomatenbasis, der Ende des 19. Jahrhunderts von italienisch-amerikanischen Fischern kreiert wurde, die vor dem Nordstrand von San Francisco fischten. Bobby Flays Version enthält eine Reihe von Schalentieren wie Dungeness-Krabben, Tintenfische und Muscheln.
Holen Sie sich das RezeptPappardelle mit weißer Bolognese
Antonis Achilleos
Diese tomatenfreie Bolognese besteht aus Pancetta, Rinderhackfleisch, Kalbshackfleisch, Cremini-Pilzen und frischen Kräutern. In Italien wird man kaum eine Bolognese finden, die neben Lorbeerblättern auch Knoblauch und Kräuter enthält, aber diese originelle weiße Bolognese hat beides und verleiht dem Gericht noch mehr Geschmackskomplexität.
Einfaches Rezept für Auberginen-ParmesanHolen Sie sich das Rezept
Pasta ’Ncasciata (sizilianische gebackene Nudeln)
Fred Hardy II / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Christina Daley
Auf Sizilien gibt es viele Variationen der Ncasciata. Die Version von Chefkoch Michael Gulotta kombiniert zarte Auberginen, butterartigen Caciocavallo-Käse und zerdrückte Tomaten mit al dente Rigatoni. Das Backen der Auberginenscheiben, anstatt sie zu braten, verkürzt die Zubereitungszeit.
SommerrezepteHolen Sie sich das Rezept
Italienische Schweinelende mit Knochen
Victor Protasio
Das langsame Braten des Schweinefleischs gibt ihm Zeit zum Garen, ohne auszutrocknen, und karamellisiert sanft den zarten Fenchel, die Zwiebeln und die Schalotten.
Holen Sie sich das RezeptSoppressata-Pizza mit kalabrischen Chilis und heißem Honig
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Audrey Davis
Beste hausgemachte Pizza mit italienischem Wurstwaren und feurigen Chilischoten aus Italien, die für Schärfe und einen deutlich fruchtigen Geschmack sorgen, der durch die Süße von heißem Honig ausgeglichen wird.
Holen Sie sich das RezeptToskanische gegrillte Forelle
Fotograf Victor Protasio, Food-Stylistin Margaret Dickey, Requisiten-Stylistin Lydia Pursell
Ein einfaches mit Knoblauch und Kräutern angereichertes Öl in Kombination mit Weinessig dient sowohl als Bratflüssigkeit als auch als Soße für den Fisch.
Holen Sie sich das RezeptFarro Mafaldine mit schwarzer Trüffelbutter und Pilzen
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Claire Spollen
Kombinieren Sie in diesem Rezept von Chefköchin Karen Akunowicz vom norditalienischen Restaurant Fox & the Knife in Boston cremige Butter, nussige Farro-Nudeln und eine stärkende Mischung aus Waldpilzen mit gerade genug Trüffel, um jede Gabel aufzupeppen.
Holen Sie sich das RezeptGebackene gefüllte Auberginen mit italienischer Wurst
Greg Dupree
Wenn Sie Auberginen noch nicht mögen, werden Sie es nach einem Bissen dieser übertrieben gefüllten Traumboote werden. Reife Tomaten und geröstete Auberginen ergeben zusammen eine herzhafte Füllung, die durch die Zugabe von italienischer Wurst noch besser wird.
Holen Sie sich das RezeptSpaghetti mit Seeigeln (Seeigel-Spaghetti)
Cedric Angeles
Dieses klassische sizilianische Nudelgericht von Küchenchef Evan Funke hat dank einer Sauce aus Seeigel eine wunderschöne orangerote Farbe. Der reichhaltige, salzige Geschmack des Seeigels profitiert vom Salz, der hellen Säure des Zitronensafts und der Kräuternote der Petersilie, die alle zusammen das fertige, glänzende Gericht ergeben.
Holen Sie sich das RezeptRinderbrasato mit Pappardelle und Minze
© TINA RUPP
Chefkoch Chris Cosentino schmort Rinderhaxe und Ochsenschwanz in Rotwein und bereitet daraus ein Brasato zu, das er mit hausgemachter Minz-Pappardelle serviert. Diese einfachere Version verwendet nur Rinderhaxe; Sie können die frischen Pappardelle auch gerne im Laden kaufen, anstatt sie selbst zuzubereiten.
Holen Sie sich das RezeptFlorentiner Steak
© Dan Goldberg
Eines der einfachsten und zugleich saftigsten Gerichte von Florenz ist das berühmte Florentiner Beefsteak. Dicke T-Bone-Steaks von höchster Qualität und ein sehr heißer Grill sind der Schlüssel zum Erfolg.
Holen Sie sich das RezeptSpinat-Ricotta-Gnudi mit Tomaten-Butter-Sauce
© Catherine Ledner
Chefkoch Tommy Habetz beschreibt Gnudi als „Raviolifüllung ohne Nudeln“. Gnudi sind toskanischen Ursprungs und ein frischer toskanischer Weißwein – insbesondere ein Vernaccia – passt perfekt zu Habetz‘ Rezept.
Holen Sie sich das RezeptSchwertfisch nach sizilianischer Art
© Greg DuPree
Im Jahr 2018 wählte „Yumpulse“ dieses Rezept der verstorbenen, legendären Kochbuchautorin Marcella Hazan zu einem unserer 40 besten. Hazan kam 1992 als Redakteur zu F&W; Von all den wunderbaren Rezepten, die sie kreiert hat, ist unser absoluter Favorit dieser schnell zubereitete Schwertfisch, bei dem eine mit Oregano angereicherte Sauce den frisch vom Grill zubereiteten Steaks einen hellen Geschmack verleiht.
Holen Sie sich das RezeptGorgonzola-, Feigen- und Pancetta-Pizza
© Anson Smart
Diese Pizza trifft genau den richtigen Ton. Garniert wird es mit salziger Pancetta, pikantem Gorgonzola und süßen, saftigen frischen Feigen.
Holen Sie sich das RezeptGeschmortes Hähnchen all'Arrabbiata
© Quentin Bacon
All'Arrabbiata bedeutet auf Italienisch „im wütenden Stil“. Im Marzano in Oakland, Kalifornien, schmort Chefkoch Robert Holt sein Hühnchen mit fünf Paprikasorten in einem Holzofen. Hier das Hähnchen mit Poblano und Chiliflocken würzen und dann schmoren. Für den Extra-Kick können Sie ein paar scharf eingelegte Kirschpaprika dazugeben.
Holen Sie sich das RezeptBomba di Riso (gefüllter Reiskuchen) mit zerkleinerter Ente
Greg Dupree / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Thom Driver
Im legendären Restaurant Ostreria Fratelli Pavesi in der Emilia-Romagna würdigen die drei Pavesi-Brüder eine Delikatesse aus der Mitte des 19. Jahrhunderts: die geformte gebackene Reisbombe, gefüllt mit einer herzhaften Füllung aus geschnetzelter Ente und erdigen Steinpilzen.
Sommer-Gin-CocktailsHolen Sie sich das Rezept
Mit Balsamico und Rosmarin mariniertes Florentiner Steak
© Marie Hennechart
Chefkoch Matt Molina bereitet dieses Gericht zu, indem er Porterhouse-Steak über Nacht in Olivenöl, Balsamico-Essig und viel frisch gehacktem Rosmarin mariniert. Es wird auf dem Grill gegrillt und anschließend im Ofen geröstet, um es fertig zu garen.
Holen Sie sich das RezeptOsso Buco mit Citrus Gremolata
© Kana Okada
Chefkoch Ethan Stowell hält sich bei der Zubereitung von Osso Buco an die italienische Tradition und belegt geschmorte Kalbshaxen mit einer zitrischen Gremolata (Orangen- und Zitronenschale gemischt mit Knoblauch und Petersilie). Er empfiehlt, das gesamte Mark aus den Knochen auszulöffeln und zu essen, was er „einen Schluck fettiger Köstlichkeit“ nennt.
Holen Sie sich das RezeptGegrillter Fisch mit Artischocken-Caponata
© Stephanie Foley
Als Krönung für fleischiges Mahimahi bereitet Küchenchef Michael White eine Essig-Caponata (ein sizilianisches Relish) mit frischen Artischockenherzen zu, nicht mit den traditionellen Tomaten und Auberginen. Das Trimmen von Artischocken kann zeitaufwändig sein. Kaufen Sie daher stattdessen marinierte Artischockenherzen im Supermarkt.
Holen Sie sich das RezeptSpareribs nach toskanischer Art mit Balsamico-Glasur
© Tina Rupp
Der Wurstliebhaber und Kochbuchautor Bruce Aidells liebt es, Spareribs zu grillen, aber seine beste Art, sie zuzubereiten, besteht darin, die Rippchen großzügig mit einer Mischung aus aromatischen Kräutern und Gewürzen zu würzen und sie langsam zu rösten, bis sie zart und knusprig sind. Wie seine toskanischen Lieblingsköche rundet er die Rippchen mit einer einfachen Balsamico-Glasur ab.
Holen Sie sich das RezeptGeschmortes Hähnchen nach römischer Art mit gerösteten Paprika
© John Kernick
Dieser üppige, heimelige römische Favorit ist ein einfacher Hähnchenschmorbraten mit Weißwein, Tomaten, Knoblauch und einer bunten Mischung aus gerösteten roten, grünen und gelben Paprika. Als Abkürzung können Sie geröstete Paprikaschoten aus einem Glas ersetzen.
Holen Sie sich das RezeptCavatelli mit Muscheln, Lillet und Dill
© Quentin Bacon
Die perfekte Ergänzung zu diesem cremigen Cavatelli- und Muschelgericht: Muscadet, ein Küstenwein, der hervorragend zu Schalentieren passt.
Holen Sie sich das RezeptHühnchen-Parmesan mit Peperoni
© Quentin Bacon
Chefkoch Bryan Vietmeier vereint hier zwei italienisch-amerikanische Favoriten: Hühnerparmesan und Peperoni.
Mai-Tai-Zutaten-KlassikerHolen Sie sich das Rezept
Slow Cooker Sonntagssauce auf Spaghetti
© Fredrika Stjärne
Diese Nudelsauce auf Tomatenbasis ist einfach zuzubereiten – lassen Sie einfach alle Zutaten in einem Topf köcheln Slow Cooker Lassen Sie es einige Stunden ruhen und servieren Sie es mit Ihren Lieblingsspaghetti.
Holen Sie sich das RezeptKanincheneintopf mit Oliven und Rosmarin
© John Kernick
„Das ist eines meiner Lieblingsgerichte auf dem Planeten“, sagt Chefkoch Marco Canora über seinen herzhaften Kanincheneintopf. Er liebt es, das Rezept mit seinen Schülern zu teilen, weil es eine Gelegenheit ist, ihnen die Zubereitung von Battuto (ähnlich Soffrito) beizubringen, einer Mischung aus sautierten Zwiebeln, Sellerie und Karotten, die die Grundlage für viele italienische Gerichte bildet.
Holen Sie sich das RezeptSpaghetti Cacio e Pepe
© John Kernick
Pasta cacio e pepe („Käse und Pfeffer“) wird aus Pecorino Romano, einem würzigen, gereiften Schafskäse aus Rom, und viel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer hergestellt. In Latium serviert Küchenchef Antonio Ciminelli eine elegante Version mit kurzen Nudeln auf der Speisekarte und eine rustikale Version mit Spaghetti für das Personal.
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