Safranrisotto

Risotto alla Milanese ist ein klassisches Gericht aus der Lombardei in Norditalien. Es soll Mitte des 18. Jahrhunderts entstanden sein, als ein Team von Glasmachern einen Teil des Safrans, den sie zum Färben der Buntglasfenster im Mailänder Dom verwendeten, nahm und ihn dem Risotto hinzufügte, das beim Abendessen serviert wurde. Was als Streich begann, entwickelte sich zu einem der berühmtesten italienischen Gerichte. Diese Version orientiert sich am Original.

Italienisches Risotto mag wie ein entmutigendes Unterfangen erscheinen, aber mit den richtigen Zutaten und der richtigen Technik ist es ein Gericht, das leicht zu meistern ist und die Mühe wert ist. Beginnen Sie unbedingt mit Arborio-Reis und lassen Sie sich nicht dazu verleiten, das Olivenöl durch Butter zu ersetzen. Es ist wichtig, den Reis mit warmer Brühe zu kochen und langsam hinzuzufügen. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren oder zu kochen; Der Reis sollte nicht länger als 20 Minuten auf dem Herd stehen. Sobald es al dente ist, nehmen Sie das Risotto vom Herd und rühren Sie die restlichen Zutaten unter.

Zutaten

• 5 1/2 Tassen Hühnerbrühe, vorzugsweise hausgemacht

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

  
  
  
  

• Koscheres Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 1/2 Tassen Arborio-Reis (10 Unzen)

  
  
  
  

• Eine Prise Safranfäden

• 1/2 Tasse trockener Weißwein

  Kokosnussöl-Ersatz

• 1/2 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

• 2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

Wegbeschreibung

1. 

   Diana Chistruga

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Diana Chistruga

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   In einem mittelgroßen Topf die Hühnerbrühe zum Kochen bringen; warm halten.

3. 

   Diana Chistruga

   In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mäßiger Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich ist.

4. 

   Diana Chistruga

   Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang unter Rühren, bis er vollständig bedeckt ist.

5. 

   Diana Chistruga

   Den Safran in den Wein zerbröckeln.

6. 

   Diana Chistruga

   Die Safran-Wein-Mischung zum Reis geben.

7. 

   Diana Chistruga

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   Unter Rühren kochen, bis der Wein absorbiert ist.

8. 

   Diana Chistruga

   1 Tasse warme Brühe hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie fast absorbiert ist.

9. 

   Diana Chistruga

   Fügen Sie unter ständigem Rühren jeweils eine halbe Tasse Brühe hinzu, bis sie zwischen den Zugaben fast aufgesogen ist.

10. 

    Diana Chistruga

    knuspriger Rosenkohl

    Das Risotto ist fertig, wenn der Reis al dente ist und in einer dicken, cremigen Sauce hängt, insgesamt etwa 20 Minuten. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Käse, Butter und Petersilie unterrühren und sofort servieren.

Empfohlene Paarung

Erdiger, mittelkräftiger italienischer Rotwein.