Cioppino (Meeresfrüchteeintopf)

Fisherman's Wharf in San Francisco kann touristisch sein, aber Bobby Flay geht dorthin, um „buchstäblich Schiffsladungen“ Cioppino zu essen, den berühmten italienisch-amerikanischen Meeresfrüchteeintopf, der aus diesem Viertel stammt. Einer seiner Lieblingsorte, um das Gericht zu genießen, ist Nick's Lighthouse.

Häufig gestellte Fragen

Was heißt Cioppino?

Cioppino ist ein Eintopf auf Tomatenbasis, der Ende des 19. Jahrhunderts von italienisch-amerikanischen Fischern kreiert wurde, die vor dem Nordstrand von San Francisco fischten. Sie verwendeten alle Meeresfrüchte, die vom Tagesfang übrig geblieben waren; es waren oft Garnelen, Krabben, Muscheln und Fisch. Die Meeresfrüchte werden in Olivenöl mit Zwiebeln, Kräutern, Knoblauch und Tomaten gekocht.

Was servieren Sie zum Cioppino?

Eine große Scheibe Sauerteigbrot – mit Butter bestrichen und geröstet – ist die traditionelle Beilage und eine Anspielung auf ein anderes ikonisches Essen aus San Francisco. Cioppino kann jedoch auch zu Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree serviert werden. Hier würden alle möglichen vegetarischen Beilagen schmecken, vom einfachen Salat über gerösteten Spargel bis hin zu knusprig gebackenen Zucchini.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Cioppino wird typischerweise aus verschiedenen Meeresfrüchten zubereitet, je nachdem, was am frischesten ist; Flays Version des Rezepts verwendet großzügige Portionen frische Garnelen, kleine Halsmuscheln und Schnapper. Verwenden Sie für den Eintopf Dosentomaten, oder wenn Sie frische Tomaten der Saison haben, sind diese eine tolle Ergänzung zum Gericht.

Empfohlene Paarung

Ein lebendiger italienischer Weißwein mit Zitruscharakter, wie er beispielsweise aus Sardinien stammt.

Zutaten

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

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• 1 große Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten

• 2 große Knoblauchzehen, gehackt

  
  
  
  

• 1/2 Tasse trockener Weißwein

• 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe

• 1 Tasse Muschelsaft aus der Flasche

• 1 Tasse abgetropfte, gewürfelte Tomaten (aus einer 15-Unzen-Dose)

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• 2 Thymianzweige

• 1 Lorbeerblatt

• 1/2 Teelöffel scharfe Soße, plus mehr zum Servieren

• Koscher salle

• Frisch gemahlen schwarzer Pfeffer

• 2 Dutzend kleine Halsmuscheln, geschrubbt

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• 3/4 Pfund Schnapperfilets ohne Haut, in 2-Zoll-Stücke geschnitten

• 1/2 Pfundgeschältes und entdarmtes MediumGarnele

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

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• 2 Esslöffel grob gehackte glatte Petersilie

• Sauerteigtoast zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen. Schalotte und Knoblauch hinzufügen und bei starker Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis sie weich sind. Wein hinzufügen und ca. 3 Minuten kochen lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Brühe, Muschelsaft, Tomaten, Thymian, Lorbeerblatt und scharfe Soße hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

2. Muscheln hinzufügen, abdecken und ca. 5 Minuten kochen, bis sich die meisten Muscheln öffnen. Schnapper und Garnelen hinzufügen, abdecken und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind und sich die restlichen Muscheln geöffnet haben. Geben Sie die Meeresfrüchte mit einem Schaumlöffel in 4 Schüsseln. Butter und Petersilie zur im Topf verbliebenen Brühe hinzufügen und bei mäßiger Hitze 1 Minute lang unter Schwenken der Pfanne kochen. Brühe über die Meeresfrüchte geben und mit Sauerteigtoast servieren.

Greg Dupree / Food Styling von Kelsey Moylan / Prop Styling von Josh Hoggle