Foto: Matt Taylor-Gross / Food Styling von Lucy Simon
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Der vielleicht bekannteste Tiki-Cocktail, der Mai Tai, ist eine wahre Hommage an Rum. Der hellgelbe Cocktail mit einem klassischen Rum-Float verbindet auf elegante Weise Zitrusaromen mit genau der richtigen Menge Süße. Während das Originalrezept des Cocktails aus den späten 1930er Jahren ausgewogen und köstlich ist, gibt es viele schreckliche Versionen. Ein Blick auf die Farbe des Cocktails kann dabei helfen, einen guten Cocktail zu finden: Wenn die einzigen Mai Tais, die Sie jemals getrunken haben, rosa waren, haben Sie noch nie einen Mai Tai getrunken, warnt der renommierte Restaurantkritiker Pete Wells. Das Getränk soll nicht wie Hawaiian Punch aussehen: Wenn es nach dem Originalrezept zubereitet wird, wie von Trader Vic beschlossen, handelt es sich um eine dunklere Variante des Daiquiri mit Mandelgeschmack.
Der Mai Tai erhält seinen reichen, nussigen Geschmack orgeat , ein wesentlicher Bestandteil im Arsenal eines Barkeepers. Orgeat ist ein süßer Cocktailsirup, der auf der Basis blanchierter, gemahlener Mandeln hergestellt wird, die gekocht und mit Zucker gesüßt werden. Es wird oft mit Zitrus- oder Blumenessenzen wie Rosenwasser und Orangenextrakt aromatisiert. Es handelt sich um einen geschmacksintensiven Cocktail-Süßstoff, der jedem Cocktail Komplexität, aber auch Fülle und eine köstliche Textur verleiht. Orgeat ist dicker als einfacher Sirup und verleiht dem Mai Tai sein seidiges Mundgefühl und den verräterischen Hauch von Mandelgeschmack. Es gibt wirklich leckere Orgeats auf dem Markt, aber mit ein wenig Aufwand können Sie es sogar zu Hause selbst zubereiten. Seine bekannteste Verwendung ist sicherlich der Mai Tai, aber fügen Sie jedem Cocktail etwas davon anstelle von einfachem Sirup hinzu, um ihm mehr Fülle und Tiefe zu verleihen.
Der Mai Tai wird aus dem Saft einer ganzen Limette und einer Orange aus Curaçao hergestellt und unterstreicht ein komplexes Zitrusbouquet. Frisch gepresste Limette – ja, Sie müssen unbedingt die echte Limette für dieses Getränk verwenden – sorgt für eine helle Säure, die die Süße von Rum, Orgeat und Zucker durchdringt. Orange Curaçao hingegen wird aus Orangenschalen hergestellt, die diesem Cocktail die dringend benötigte Bitterkeit verleihen. Wenn Sie einen hochwertigen Mai Tai zubereiten, achten Sie auf gut gemachten Curaçao (wir haben eine Vorliebe für Pierre Ferrand), der entgegen der landläufigen Meinung nicht blau ist. In den 70er und 80er Jahren wurden viele schlechte Entscheidungen getroffen, darunter unaussprechliche Verbrechen gegen Cocktails, schreiben Carey Jones und John D. McCarthy. Ganz oben auf dieser Liste stehen die beunruhigend süßen Cocktails dieser Zeit, die die meisten Menschen dazu bringen, das Wort „Curaçao“ mit dem Wort „blau“ zu assoziieren. Wenn Sie keine Flasche Curaçao zur Hand haben, fügen Grand Marnier oder Cointreau auch das gewünschte hinzu süßer Orangengeschmack für das Getränk.
Um den charakteristischen geschichteten Rum-Float auf dem Mai Tai zu erzielen, besteht der Trick darin, die Schwerkraft zu verstehen und zu beherrschen. Jeder Rum oder jede Spirituose, deren Dichte geringer – und leichter – als die des unten gemischten Cocktails ist, kann darauf schwimmen. Gießen Sie es einfach vorsichtig über einen Löffel in den Cocktail, um den Rum zu verteilen, ohne die Oberfläche des darunter liegenden Cocktails zu beschädigen. Es ist ein wenig knifflig, aber wenn Sie die ersten paar Male Probleme haben, ist das nicht so schlimm – Sie haben immer noch einen Mai Tai! – Lucy Simon
Zutaten
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1 Unze dunkler jamaikanischer Rum
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1Unze weißer Rum
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1/4 Unze Orgeat
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1/2 Unze Orange Curaçao oder Grand Marnier
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3/4 Unze Limettensaft
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1/4 Unzereichhaltiger einfacher Sirup (Verhältnis Wasser zu Zucker 2:1)
Pizza mit Pilzen
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23Mfeine Blätter (zum Garnieren)
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1 Kalk Keil (zum Garnieren)
Wegbeschreibung
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Weißen Rum, Curaçao oder Grand Marnie hinzufügen und mit zerstoßenem Eis in einen Shaker geben. 10 Sekunden lang schütteln
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Gießen Sie die Mischung in ein mit Eis gefülltes Steinglas.
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Lassen Sie den dunklen Rum darüber schweben, indem Sie einen Barlöffel über das Rocks-Glas legen und den dunklen Rum langsam einschenken.
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Mit Minzblättern und Limettenspalte garnieren
