Koteletts

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Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Die Zubereitung dieses Braciole-Rezepts nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber die Ergebnisse sind zufriedenstellend und es lohnt sich. Es ist ein perfektes Gericht für ein Wochenendprojekt, ein Sonntagsessen oder wenn Sie ein beeindruckendes Gericht für Gäste zubereiten möchten. Braciole ist eine Roulade nach italienischer Art, ein gerolltes und gefülltes Fleisch. Auf Sizilianisch wird es auch Involtini oder Bruciuluni genannt. Die Etymologie des Wortes lässt sich mit einem über Kohlen gerollten Stück Fleisch übersetzen. Das Fleisch – typischerweise Rind-, Kalb- oder Schweinefleisch – wird dünn geklopft und mit Prosciutto, Semmelbröseln, Käse und Kräutern gefüllt. Es kann gegrillt, in der Pfanne gebraten oder in Soße geschmort werden.

Da dieses Gericht seine Wurzeln hat Italienische Küche , Braciole findet man bei Familienessen in der gesamten italienischen Diaspora und in Fernsehsendungen wie Der Bär, was diese Version inspirierte.

Häufig gestellte Fragen

• Was ist der Unterschied zwischen Braciole und Involtini?

  Der Hauptunterschied zwischen Braciole und Involtini liegt in der Größe. Involtini bezieht sich auf dünnere Fleisch- oder Gemüsestücke, die in kleinere, einzelne Portionen gerollt werden, während Braciole typischerweise größere Fleischstücke erfordert.

  
  
  
  
• Was kann ich anstelle von Flanksteak für Braciole verwenden?

  Verwenden Sie anstelle eines Flanksteaks ein Top-Runde-Steak, bei dem es sich in der Regel um ein kostengünstigeres Stück Rindfleisch handelt und das ähnliche Ergebnisse liefert, wenn es dünn zerstoßen wird. Andererseits können Sie für die Zubereitung von Braciole auch Rinderfilet, Schweinefilet oder sogar Putenbrust verwenden.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Beginnen Sie damit, eine köstliche, helle und ausgewogene Tomatensauce aus der Dose zuzubereiten San Marzano-Tomaten , eine ganze Zwiebel und Thymian. Wir empfehlen, den herzhaften Geschmack der Sauce durch die Zugabe einer Parmesanschale zu verstärken.

Um die Braciole zuzubereiten, benötigen Sie für den Boden des Gerichts ein Flanksteak, das mit Schmetterlingen bestrichen und zerstoßen wurde, bis es eine Dicke von 1/4 Zoll hat. Legen Sie zuerst Prosciutto auf das Steak und belegen Sie es dann mit dem gerösteten Panko (wenn Sie zuerst die Semmelbrösel rösten, nehmen sie den Geschmack des Brötchens und der Soße besser auf). Durch die Zugabe von Pinienkernen, einer großzügigen Menge gehacktem Knoblauch, frischer Petersilie und zwei Käsesorten bauen Sie weitere Schichten und Geschmack auf. Es ist wichtig, das Fleisch nach dem Garen gegen die Faser zu rollen, um die zartesten Scheiben zu erhalten. Vergessen Sie nicht, die Rolle mit Bindfaden oder Zahnstochern zu sichern, damit sie sich beim Garen nicht auflöst.

Das Brötchen in einem Schmortopf anbraten bzw Schmortopf bis es rundherum gebräunt ist, dann in der Tomatensoße schmoren, bis es bissfest ist. Schneiden Sie die Rolle in Medaillons, um die wunderschön geschichtete Mitte freizulegen. Es ist ein beeindruckendes Gericht, das man bei einer Versammlung servieren kann.

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Machen Sie weiter

Die hausgemachte Tomatensauce kann im Voraus zubereitet werden (bis zu einer Woche), um beim Zusammenstellen des Gerichts Zeit zu sparen. Bewahren Sie alle Reste zum Essen in einem Sandwich auf.

Zutaten

Tomatensauce

• 10 mittelKnoblauchzehen, geschält

• 3/4 Tasse lose verpackte frische Basilikumblätter, dazu kleine Basilikumblätter zum Garnieren

• 1/2 Tasse extra natives Olivenöl

• 1/4 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer

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• 1/2 Tasse (4 Unzen) ungesalzene Butter

• 1Medium(10 Unzen)gelbe Zwiebel, schälen und der Länge nach halbieren, wobei das Wurzelende intakt bleibt

• 2(28-Unzen-DosenzerquetschtSan Marzano-Tomatenoder ganze geschälte Tomaten, handzerkleinert

• 1 Tasse Wasser

• 1(3 Zoll)Parmigiano-Reggiano-Käserinde

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

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• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1 Tasse Panko(Semmelbrösel nach japanischer Art)

• 2 Teelöffel frische Thymianblätter

• 1 Esslöffelplus 1/4 Teelöffelkoscheres Salz, geteilt

• 2(je 1 1/2 Pfund)Flankensteaks, mit Schmetterlingen versehen und 1/4 Zoll dick geklopft

• 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt

• 4 Unzendünn geschnittenSchinken(ca. 8 Scheiben)

• 1/4 TassegeröstetPinienkerne

• 1/4 Tasse frische glatte Petersilie, fein gehackt, plus mehr zum Garnieren

• 3 Esslöffel Knoblauch, fein gehackt

• 2 1/4Unzen Parmigiano-Reggiano-Käse, gerieben (ca. 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel)

• 2 1/4Unzen Pecorino Romano-Käse, fein zerkleinert (ca. 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel)

• 3 Esslöffel Olivenöl

Wegbeschreibung

Bereiten Sie die Tomatensauce vor

1. Knoblauch, Basilikum, Öl und zerstoßene rote Paprika in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Temperatur köcheln lassen; kochen, bis das Basilikum zusammenfällt, aber grün bleibt, 2 bis 3 Minuten. Vom Herd nehmen; Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen, etwa 15 Minuten.

2. Geben Sie die Knoblauchmischung in einen Mixer, eine Küchenmaschine oder verwenden Sie einen Stabmixer. Etwa 30 Sekunden lang glatt rühren. Beiseite stellen.

3. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen, mit der Schnittseite nach unten; ungestört kochen, bis die Zwiebel anfängt zu bräunen, 4 bis 5 Minuten. Fügen Sie Tomaten und Wasser hinzu (geben Sie etwa eine halbe Tasse Wasser in jede zerkleinerte Tomatendose und schwenken Sie, um die restliche Soße zu lösen). auf mittlerer bis hoher Stufe köcheln lassen. Fügen Sie die Käserinde hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce eingedickt und leicht reduziert ist, etwa 40 Minuten. Käseschale und Zwiebel entfernen und wegwerfen. Die übrig gebliebene Knoblauchmischung und das Salz zur Tomatensoße geben und umrühren. (Wenn Sie es im Voraus zubereiten, lassen Sie es vollständig abkühlen und füllen Sie es in einen luftdichten Behälter. Im Kühlschrank bis zu 1 Woche lagern.)

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Bereiten Sie die Koteletts vor

1. Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Panko dazugeben und unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten goldbraun und geröstet kochen. In eine hitzebeständige Schüssel geben und Thymian und 1/4 Teelöffel Salz unterrühren. beiseite legen.

2. Den Ofen auf 325 °F vorheizen. Legen Sie die Steaks flach auf eine saubere Arbeitsfläche oder Pergamentpapier. Bestreuen Sie jedes Steak mit 3/4 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer. Den Prosciutto gleichmäßig auf die Steaks verteilen und die Steaks in einer Schicht überlappen. Streuen Sie die Panko-Mischung gleichmäßig über die Steaks. Gleichmäßig mit Pinienkernen, Petersilie, Knoblauch und jeweils einer halben Tasse Parmigiano-Reggiano und Pecorino Romano bestreuen. Rollen Sie jedes Steak über der Füllung auf und rollen Sie es gegen die Maserung des Steaks. quer halbieren. Befestigen Sie die gerollten Steaks mit Spießen oder Küchengarn. Bestreuen Sie jedes Steak mit den restlichen 3/4 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer.

3. Öl in einer großen, hitzebeständigen Pfanne mit hohem Rand oder einem Schmortopf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fügen Sie die Steaks hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Wenden etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Steaks aus der Pfanne auf einen großen Teller geben. Wischen Sie die Pfanne sauber. Geben Sie die übriggebliebene Tomatensoße in die Pfanne, legen Sie die Steaks in die Soße und geben Sie etwas Soße über die Steaks.

4. Abdecken und im vorgeheizten Ofen backen, bis das Steak sehr zart ist, 1 Stunde, 30 Minuten bis 2 Stunden, dabei die Steaks nach der Hälfte der Backzeit wenden. Die Steaks auf ein großes Schneidebrett legen und 10 Minuten abkühlen lassen. Etwas Sauce aus der Pfanne auf eine Platte geben. Steaks gleichmäßig in Medaillons schneiden und über der Soße anrichten. Geben Sie zusätzliche Sauce über die Steaks und garnieren Sie sie mit Basilikum, Petersilie und jeweils einem Esslöffel Parmigiano-Reggiano und Pecorino Romano. Sofort mit der restlichen Soße als Beilage servieren.