Der komplette Leitfaden für Royal Red Shrimps

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Trevor Reid Designs LLC / Knuckleheads

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Mein Mann und ich teilen unsere Zeit zwischen New York City und New Orleans auf, was uns, wie ich inzwischen erfahren habe, zu dem macht, was man liebevoll New-News nennt. Wenn ich in NYC bin, vergeht keine Woche, in der ich nicht ein Stück Pizza oder einen Bagel mit Frühlingszwiebel-Frischkäse esse. Aber wenn ich in NOLA bin, gibt es nichts Besseres als Royal Red Shrimps. Sicher, Langusten sind köstlich und Beignets haben ihre Berechtigung, aber wenn ich einen Haufen Rotweine in die Hände bekomme, gibt es wirklich nichts Besseres.

Was sind Royal Red Shrimps?

Interessanterweise Royal Red Shrimps, oder besser gesagt Pleoticus Robustus sind eine der wenigen Tiefseegarnelenarten, die in Nordamerika kommerziell gefangen werden; und man findet sie überall vom Golf von Mexiko bis zu den Gewässern Neuenglands. Hank Shaw, Autor von Hook, Line und Supper, erklärt, dass Royal Reds weicher und hummerähnlicher sind als typische Golfgarnelen und den Pacific Spot-Garnelen, einer weiteren Tiefseegarnele, ähneln. Man kann es sich eher wie Jakobsmuscheln, blaue Krabben usw. vorstellen Hummer Geschmacksprofile.

„Das erste Mal habe ich sie in den 1990er Jahren in einem Restaurant in Florida gegessen“, sagt Shaw. Sie waren teuer, doppelt so teuer wie die anderen Garnelen-Vorspeisen, aber ich war fasziniert. Sie kamen gereinigt mit den Schwänzen an, aufgereiht auf einem rechteckigen Teller, leicht gegrillt und mit Limettenbutter bestrichen. Sie waren himmlisch.

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Wann ist Saison für Royal Red Shrimps?

Die Saison der Royal Red Shrimps dauert vom Spätsommer bis zum Spätherbst, wobei die Hauptsaison der September ist. Nicht sehr viele Fischer haben die Lizenz, Royal Reds zu ernten, daher frieren die meisten ihre Fänge nach dem Einholen auf dem Boot schockgefrostet ein. Dadurch können die meisten Menschen in den Golfstaaten (und mit etwas Glück auch darüber hinaus) sie fast das ganze Jahr über genießen. runden.

Wie bereitet man königliche rote Garnelen zu?

Das Kochen von Royal Reds erfordert Zurückhaltung. Interessanterweise bedeutet ihre größere Größe nicht, dass die Zubereitung länger dauert. Tatsächlich garen sie in der Hälfte der Zeit wie kleinere Garnelenarten. Shaw sagt, dass der Schlüssel zum Kochen dieser Krebstiere darin besteht, sorgfältig zu kochen. Sanft. Hämmern Sie sie nicht wie andere Garnelen auf den Grill oder grillen Sie sie. Ersticken Sie sie nicht mit schweren Soßen. Königliche Rotweine können gegrillt werden, aber lassen Sie die Glut nicht aus. Sie möchten, dass sie sehr heiß sind und die Garnelen gerade noch durchgaren. Das Pochieren von Butter ist eine tolle Option, ebenso wie das einfache Dämpfen. Rohe Royal Reds sind ebenfalls eine ausgesprochen köstliche Option. Sie ergeben eine fantastische Garnele für mexikanische Aguachile, die ohne die lange Marinierzeit wie ein Ceviche schmeckt, sagt Shaw. Folgen Sie einfach seinem Mantra: Bei Royal Reds ist weniger mehr.

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Wo kauft man Royal Red Shrimps?

Royal Reds kommen am häufigsten in den Golfstaaten vor, von der Küste Mississippis bis zum Florida Panhandle. Aber laut Shaw habe ich sie überall im Süden und auf besseren Märkten im ganzen Land zum Verkauf gesehen; Das werden gefrorene Garnelen sein. Nordländer, aufgepasst. Shaw sagt: Da diese Art bis nach Neuengland vorkommt, gibt es in Connecticut einen Royal Red, der nicht Royal Red genannt wird: Er wird Stonington Red genannt, nach der Stadt Stonington. Diese kommen oft frisch auf den Markt. Kaufen Sie sie, wenn Sie sie sehen.

An den Wochenenden entfliehen mein Mann und ich oft dem Lärm und der Hitze von New Orleans und machen eine kurze einstündige Fahrt an die Küste von Mississippi – speziell, um Royal Reds zu essen. Wenn Sie sich in der Crescent City befinden, empfehle ich Ihnen, dasselbe zu tun. Zu den Favoriten gehören: Der blinde Tiger , wo Sie Rotweine schälen und im Freien mit Blick auf den Golf essen können. Es gibt Knuckleheads in Ocean Springs mit überraschend tollen All-you-can-eat Royal Reds am Mittwoch; und irgendeins davon Shaggys Orte, an denen man das Boil (Rotwein serviert mit Mais und Kartoffeln) oder ein Royal Red Roll genießen kann, das ich jeden Tag der Hummersorte vorziehe. Eine kurze Fahrt nach Gulf Shores, Alabama, und Sie werden es finden DeSotos Meeresfrüchteküche , ein Fischrestaurant der alten Schule mit einigen der allerbesten Rotweine, die man fast immer auf der Speisekarte findet. Oder Sie kommen vorbei Aquila-Meeresfrüchte in Bon Secour, Alabama. Sie sind dort seit mehr als 50 Jahren tätig und alle Einheimischen gehen hierher, um ihre beliebten Rotweine zu kaufen.