Soppressata-Pizza mit kalabrischen Chilis und heißem Honig

Foto: Foto von Christopher Testani / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Audrey Davis

Zutaten

• 1 Ball Handwerklich hergestellter Pizzateig

  
  
  
  

• Allzweckmehl zum Bestäuben

• Grießmehl zum Bestäuben

• ¼ Tasse Einfache Pizzasauce (Rezept folgt)

  
  
  
  

  Was ist Pfirsichschnaps?

• 1 ½ Unzen zerrissener frischer Mozzarella

• 1 Unze dünn geschnittene Soppressata

• ¼ Unze dünn geschnittene rote Zwiebel

  
  
  
  

• ½ Unze eingelegte kalabrische Chilischoten (optional)

• Frische Oreganoblätter

• Heißer Honig (siehe Hinweis)

Wegbeschreibung

1. Lassen Sie den gekühlten, abgedeckten Teig 1 bis 2 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen, bis der Teig abgekühlt (nicht kalt) ist und beim Pressen des Teigs ein Fingerabdruck zurückbleibt. Übertragen Sie 1 Teigkugel auf eine stark bemehlte Oberfläche. Drücken Sie den gesamten Teig mit bemehlten Fingerspitzen fest an und lassen Sie dabei einen Rand von 1,27 cm frei.

2. Wenn Sie in Ihrem heimischen Ofen backen, heizen Sie die Pizza mit einer Backstahl- oder großen runden gusseisernen Pizzapfanne (z. B. Lodge 15 Zoll) auf der mittleren Schiene auf 500 °F vor. Lassen Sie die Pfanne etwa 30 Minuten lang im Ofen vorheizen. Wenn Sie einen Pizzaofen im Freien verwenden, heizen Sie Pizzaofen und Pizzastein gemäß den Anweisungen des Herstellers 20 Minuten lang auf hoher Stufe vor. (Hinweis: Das Kochen mit Holz erfordert mehr Erfahrung, um die Hitze zu kontrollieren, daher haben wir hier nur Anweisungen zum Kochen im Gasofen aufgeführt.)

3. Formen Sie mit der Außenkante Ihrer Hand eine C-Form und drücken Sie fest auf die Innenseite des Teigrandes, um einen 1/2 Zoll breiten Ring um den Teigrand zu bilden. Heben Sie den Teig auf die Fingerknöchel beider Hände und dehnen Sie ihn vorsichtig. Drehen Sie den Teig dabei nach jedem Dehnen, um seine runde Form beizubehalten. Dehnen Sie den Teig vorsichtig weiter und lassen Sie dabei die Schwerkraft dabei zu, dass er sich ausdehnt, bis sich ein 10-Zoll-Kreis mit gleichmäßiger Dicke und einem etwas dickeren Außenring bildet. Den Teig rund auf einen mit Grieß bestäubten Pizzaschieber legen und nach Bedarf zu einem Kreis formen. Den Teig rundherum mit Basic Pizza Sauce bestreichen. Mit zerrissenem Mozzarella, Soppressata, roten Zwiebeln, Chili (falls verwendet) und frischen Oreganoblättern belegen.

4. Schütteln Sie den Pizzaschieber vorsichtig mit dem vorbereiteten Kuchen, um ihn zu lösen. Wenn sich die Pizza an irgendeiner Stelle festsitzt, heben Sie den Pizzarand vorsichtig mit einem Schaber an und bestäuben Sie die Schale mit einer 1:1-Mischung aus Grieß und Brotmehl. Entladen Sie die Pizza mit schnellen, entschlossenen Bewegungen auf die vorgeheizte Pfanne im heimischen Ofen oder auf den Stein im Pizzaofen im Freien: Stellen Sie die Schaufelkante in einem Winkel von etwa 20 Grad auf die Pfanne und ziehen Sie die Schale schnell zurück, um die Hälfte der Pizza auf die Pizza zu schieben Pfanne. Schütteln Sie die Schale vorsichtig von einer Seite zur anderen und ziehen Sie sie gleichzeitig zurück, um den Rest der Pizza auf die Pfanne zu schieben und sie leicht zu dehnen.

5. Wenn Sie im heimischen Ofen backen, backen Sie bei 500 °F, bis die Ränder der Kruste leicht aufgebläht sind, etwa 3 Minuten. Drehen Sie die Pfanne um 90 Grad und erhöhen Sie die Ofentemperatur auf Grillen. 3 bis 6 Minuten grillen, bis die Pizza durchgegart und die Kruste gebräunt ist. Wenn Sie in einem Pizzaofen im Freien backen, backen Sie die Pizza und drehen Sie die Pizza mit der Schale alle 20 bis 30 Sekunden um 90 Grad, bis sie durchgebacken ist und die Kruste aufgegangen und stellenweise verkohlt ist (2 bis 4 Minuten).

6. Übertragen Sie die Pizza mithilfe der Schale auf ein Schneidebrett. Mit heißem Honig beträufeln und in Spalten schneiden.

   Garnelenröllchen

Notizen

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Holen Sie sich das Rezept: Heißer Schatz

Einfache Pizzasauce

Wenn es um Tomatensauce geht, ist einfach am besten. In unseren vielen Testrunden probierten wir gekochte, rohe, konservierte und eingemachte Tomatensoßen und stellten fest, dass der beste Geschmack von einer rohen Soße kam, die darauf basiert Muir Glen Bio-Tomatensauce. Öffnen Sie die Dose, reiben Sie etwas Knoblauch hinein, fügen Sie einen Schuss Olivenöl hinzu und rühren Sie etwas frischen Oregano, Salz und Pfeffer hinein. Auf den Teig gelöffelt hat es einen hellen, säuerlichen und süß-salzigen Geschmack, der der Star einer Käsepizza ist und andere Beläge glänzen lässt.

1 (15 oz.) Dose Muir Glen; Bio-Tomatensauce

2 EL. extra natives Olivenöl

2 mittelgroße Knoblauchzehen, auf einer Microplane gerieben

1 1/2 TL. gehackter frischer Oregano

3/4 TL. feines Meersalz

1/4 TL. schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Sofort verwenden oder abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. –Hunter Lewis