Hähnchen-Scarpariello

Für ihr sonntägliches Scarpariello – in einer würzigen Zitronenglasur mit Paprika sautiertes Hühnchen – verwendet Fran Parisi immer ein ganzes, in Stücke geschnittenes Hühnchen und kocht es dann stundenlang auf dem Herd. Mit schneller garenden, knochenlosen Schenkeln und süß-würzigen Peppadews im Glas ist diese Version von ihrer Tochter Grace (einer ehemaligen F&W-Lebensmittelredakteurin) in nur 40 Minuten zubereitet und somit eine großartige Option zum Abendessen an jedem Abend der Woche.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Hühnchen-Scarpariello?

Chicken Scarpariello bedeutet „Huhn des Schuhmachers“, aber die Geschichte hinter seinem Namen ist nicht gut dokumentiert. Die meisten Quellen stimmen darin überein, dass es sich um ein rein italienisch-amerikanisches Konstrukt handelt; Einige behaupten, es habe seinen Ursprung in Sizilien und Kalabrien. Angesichts des vagen historischen Hintergrunds dieses Gerichts ist es kein Wunder, dass die Rezepte für Hühnchen-Scarpariello sehr unterschiedlich sind.

Wie macht man Hühnchen-Scarpariello?

Weißwein, Kartoffeln und entweder süße und/oder scharfe italienische Wurst tauchen in einigen Versionen dieses Rezepts auf, in anderen jedoch nicht. Viele enthalten eingelegte Paprikaschoten, einige verwenden jedoch auch frische oder eine Kombination aus beidem. Zitronensaft ist eine beliebte Ergänzung, manchmal kommt aber auch Weißweinessig zum Einsatz. Im Vergleich dazu ist dieses Hühnchen-Scapariello-Rezept mit einer relativ kurzen Zutatenliste einfach gehalten. Wenn Sie das Gericht noch nie zuvor gegessen haben, ist diese schnelle Variante ein toller Einstieg. Wir servieren es gerne mit knusprigem Brot.

Empfohlene Paarung

Gießen Sie zu dieser Mahlzeit einen hellen, kirschreichen Chianti Classico.

Zutaten

• 8 kleine Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen (2 Pfund)

  
  
  
  

• Koscher salle

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• Frisch gemahlen schwarzer Pfeffer

• Allzweckmehl zum Bestäuben

  
  
  
  

• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra

• 8 Knoblauchzehen, der Länge nach halbiert und leicht zerdrückt

• 4 große Rosmarinzweige, in 5 cm große Stücke gebrochen

• 2 Tassen Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1/2 Tasse Peppadew-Paprika oder andere eingelegte Paprika, in Scheiben geschnitten

Wegbeschreibung

1. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es bei starker Hitze unter einmaligem Wenden etwa 10 Minuten lang, bis es auf beiden Seiten gebräunt und knusprig ist. Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist. Geben Sie das Hähnchen auf eine Platte und lassen Sie Rosmarin und Knoblauch in der Pfanne.

2. Geben Sie die Brühe in die Pfanne und kochen Sie sie bei starker Hitze etwa 5 Minuten lang, kratzen Sie dabei alle gebräunten Stücke ab, bis sie auf die Hälfte reduziert sind. Zitronensaft und Butter hinzufügen und verrühren, bis eine Emulgierung entsteht. Geben Sie das Huhn und den angesammelten Bratensaft wieder in die Pfanne. Fügen Sie die Paprika hinzu und kochen Sie das Huhn etwa 3 Minuten lang, bis es mit der Sauce bedeckt ist. Hähnchen und Soße auf den Teller geben und servieren.

Jennifer Causey / Food Styling von Julian Hensarling / Prop Styling von Shell Royster