Foto: Yumpulse.icu Carson Downing / Food-Styling von Annie Probst / Requisiten-Styling von Addelyn Evans
Lassen Sie sich von französischem Essen nicht einschüchtern. Sobald Sie die Grundlagen erlernt haben, können Sie die Fertigkeiten als Sprungbrett für die Zubereitung aller Arten von Gerichten aus Küchen auf der ganzen Welt nutzen. Diese fantastischen französischen Rezepte vom Klassiker Eintopf zu trösten Croque Madame und karamellisiert Tatin-Torte , sind voll von wesentlichen kulinarischen Techniken. Mit etwas Geduld und Übung werden Sie im Handumdrehen spektakuläre Gerichte servieren.
Gebratenes Hähnchen mit Hunter-Sauce
Victor Protasio
Die moderne Version der Sauce Chasseur der Chefköchin und Food-Redakteurin Mary-Frances Heck wird mit Sahne anstelle der traditionellen Demi-Glace eingedickt, wodurch die Aromen der Kräuter, Tomaten und des sauren Weins durchkommen. Frische Wildpilze verleihen dem Gericht eine ganz neue Note.
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Gegrillte Zwiebel-Lyonnaise
Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Shell RoysterWorchestire-Sauce-Ersatz
Diese Variante eines klassischen Lyonnaise-Salats macht den ikonischen Salat noch großartiger. Der fertige Salat aus Frisée; knusprige, fleischige Speckspecks; gegrillte rote Torpedo-Zwiebeln; und eine Senfvinaigrette wird mit pochierten Eiern garniert.
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Steak au Poivre mit Rotwein-Pfannensauce
Cara Cormack
Durch das perfekte Zusammenspiel der Säure des Weins und des üppigen Fetts ist die Rotweinsauce eine ideale Begleitung zu einem Rib-Eye-Steak mit Pfefferkornkruste. Das gut marmorierte Stück bleibt zarter als das New York Strip und sein reichhaltiger, fleischiger Geschmack durchdringt die Pfannensauce.
Holen Sie sich das RezeptDas beste Käsesoufflé aller Zeiten
Cara Cormack
Das Käsesoufflé von Küchenchef Alex Guarnaschelli besteht aus Gruyère und Parmigiano-Reggiano sowie einem Hauch Sauerrahm und trockenem Sherry. Kombinieren Sie es mit einem Vinaigrette-Salat und Baguette für ein elegantes Mittagessen.
Holen Sie sich das RezeptSocca mit Zucchini und Oliven
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Socca ist ein zarter Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl. Im Gegensatz zu den Versionen in Nizza, die in Kupferpfannen gegart werden, wird dieses in einer gusseisernen Pfanne gebacken, bevor es mit einem sommerlich marinierten Kürbissalat belegt wird.
Holen Sie sich das RezeptKlassisches Pot-au-Feu
Yumpulse.icu Carson Downing / Food-Styling von Annie Probst / Requisiten-Styling von Addelyn Evans
Für dieses Gericht schmort der Winzer David Duband zwei Rindfleischstücke – Haxen- und Rumpfbraten – mit Markknochen und kocht dann separat Lauch und Karotten mit weiteren Markknochen, bis alles intensiv aromatisch und zart ist. Beim Servieren können Sie den Meerrettich mit der sauren Sahne zu einer leckeren Beilage vermischen.
Holen Sie sich das RezeptTarte Tatin
Morgan Hunt Glaze / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Josh Hoggle
Dieses klassische französische Dessert aus karamellisierten Äpfeln in butterartigem Blätterteig verliert nie seinen köstlichen Zauber. Es ist eine einfache, aber eindrucksvolle Möglichkeit, die besten Äpfel der Saison zu präsentieren.
Holen Sie sich das RezeptCroque Madame
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Daley
Thanksgiving-Getränke alkoholisch
Das französische Croque-Madame-Sandwich ist eine Lektion in Sachen Extravaganz und besteht aus Weißbrot, Butter, Käse, Schinken, Mornay-Sauce und einem Spiegelei. Es ist ein luxuriöses, zutiefst wohltuendes Gericht. Wenn Sie möchten, verwandeln Sie es in einen Croque Monsieur, indem Sie einfach das Spiegelei weglassen.
Holen Sie sich das RezeptProvenzalisches Hühnchen
Foto von Andrew Bui / Food Styling von Max Rappaport
Die Aromen sind bei Hühnchen-Provenzalisch, einem südfranzösischen Schmorgericht mit einer Sauce aus Tomaten, Knoblauch, Rosmarin, Oliven und gerade genug Sardellenpaste, um der Sauce Tiefe zu verleihen, kräftig.
Holen Sie sich das RezeptLachs-Niçoise-Salat
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Missie Crawford
Frischer Lachs, salzige Oliven, knusprige, zarte grüne Bohnen und sättigende Kartoffeln saugen das spritzige, perfekt ausgewogene Dressing dieser Variante eines klassischen Thunfisch-Niçoise auf. Lassen Sie die Sardellengarnitur nicht aus – sie sorgt für einen Hauch von Umami-Salz, der diesem Salat das gewisse Etwas verleiht.
Holen Sie sich das RezeptPariser Gnocchi
Greg DuPree / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Christine Keely
Diese leckeren Gnocchi werden aus Pâte à Choux zubereitet – dem gleichen Teig, der auch für Kränzchen, Windbeutel und Eclairs verwendet wird – der pochiert und dann gebacken wird. Im Gegensatz zu anderen Gnocchi-Formen benötigen Sie für die Zubereitung keine leichte Hand; Tatsächlich geht der Teig in einem Topf schnell zusammen und erfordert kräftiges Rühren.
Holen Sie sich das RezeptEntenleberpastete mit Brombeer-Conserva
Diana Chistruga
Jacques Pépins Rezept für Hühnerleberpastete ist seidenweich und einfach zuzubereiten. Ideal zu einem Cocktail oder einem Glas Wein vor dem Essen.
Vorspeise mit RezeptenHolen Sie sich das Rezept
Pochierte Eier mit Rotweinsauce
Greg DuPree
Im Jahr 2018 haben wir dieses Rezept zu einem unserer 40 besten gekürt. Anne Willan, Gründerin der renommierten École de Cuisine la Varenne in Frankreich, erläuterte die Vorzüge des Kochens mit Wein und stellte ihre Version des klassischen Oeufs pochés en meurette vor, einer burgundischen Zubereitung, die an Eggs Benedict erinnert. Traditionell werden die Eier für dieses Gericht in Rotwein pochiert, wodurch sie eine grau-violette Farbe annehmen. Dabei werden die Eier in Wasser pochiert und zum Schluss mit Rotweinsauce angerichtet.
Französische Zitronentarte
Cara Cormack
Bei dieser klassischen Zitrustarte wird der Zitronenpudding in eine vollständig gebackene Tortenschale gegossen, sodass Sie sich keine Sorgen über eine unzureichend gekochte Kruste oder eine geronnene Füllung machen müssen.
Holen Sie sich das RezeptSchinkensteaks in Madeirasauce
Greg DuPree
Für dieses Rezept ließ sich Julia Child von Jambon à la Morvandelle inspirieren, dem typischen Gericht von Alexandre Dumaine, einem der berühmtesten Köche Frankreichs in den 1930er, 40er und 50er Jahren. „Obwohl Supermarktschinken ausreicht, erhalten Sie mit echtem Landschinken ein Gericht, das eher Dumaines sagenumwobener Kreation ähnelt“, schrieb Child. Sie nannte das Gericht – bestehend aus Schinkensteaks mit Pilzen und Madeirasauce – eine ihrer „schnellen Vorspeisen für schicke Leute“.
Holen Sie sich das RezeptRindereintopf in Rotweinsauce
Cara Cormack
Für viele Amerikaner ist Boeuf Bourguignon – in Burgunder-Rotwein gekochtes Rindfleisch – der Inbegriff eines französischen Eintopfs. Der Eintopf, der regelmäßig im Restaurant von Jacques Pépins Mutter serviert wird, wurde aus härteren, billigeren Rindfleischstücken zubereitet, die lange geschmort werden mussten, um zart zu werden und saftig zu bleiben.
Holen Sie sich das RezeptRatatouille
Foto von Kelsey Hansen / Food Styling von Greg Luna / Prop Styling von Stephanie Hunter
Dieser Gemüseeintopf aus Südfrankreich ist eine Hommage an Sommergemüse auf dem Höhepunkt seiner Saisonalität. Unser Rezept basiert auf einer einfachen Technik zur Zubereitung eines reichhaltig aromatischen Gerichts: dem Kochen jedes Gemüses einzeln. Nach nur wenigen Minuten in der Pfanne gibt das Gemüse Wasser ab, intensiviert seinen Geschmack und wird gerade zart genug, um zu zerfallen.
Holen Sie sich das RezeptQuiche Lorraine
Matt Taylor-Gross / Food-Styling Debbie Wee
Knusprige Speckstücke und geriebener Gruyère-Geschmack. Julia Childs reichhaltige und cremige klassische Quiche mit einer flockigen, butterartigen Kruste. Das Geheimnis der superseidigen Textur ist einfach: Es ist die Sahne, die für die Füllung in die Eier geschlagen wird.
Holen Sie sich das RezeptExtra-cremiges Schokoladenmousse
© Christina Holmes
Was das Schokoladenmousse des französischen Konditors Dominique Ansel von anderen Versionen des Desserts unterscheidet, ist, dass er die Schokolade erst kurz vor dem Servieren unterhebt.
Holen Sie sich das RezeptGateway Cassoulet
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley
„Cassoulet ist der Inbegriff von Slow Food und eine Mischung aus rustikalen und dennoch raffinierten Aromen, die geschickt geschichtet und zu einem ultimativen wohltuenden Topf aus weißen Knoblauchbohnen, bissiger Schweinswurst und schmelzend zartem Entenconfit verschmolzen werden“, schreibt F&W-Lebensmittelredakteurin Paige Grandjean. Hier reduziert die Food-Autorin Sylvie Bigar die aktive Garzeit auf etwas mehr als eine Stunde und behält dabei den lang gegarten, reichhaltig entwickelten Geschmack des traditionellen Rezepts bei.
LinsenbohnenHolen Sie sich das Rezept
Vichyssoise
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Thom Driver
Diese cremige, gekühlte Kartoffel-Lauch-Suppe, garniert mit knusprigen Knoblauchcroutons, gehobeltem Pecorino Romano-Käse und einer Prise geschnittener Frühlingszwiebeln, verdient einen Platz in Ihrer Sommerauswahl.
Holen Sie sich das RezeptWarmer Camembert mit Waldpilzfrikassee
© Frances Janisch
Chefkoch Daniel Boulud bereitet diese saftige Vorspeise mit Vacherin Mont-d'Or zu, einem cremigen Käse, der in erstklassigen Käsegeschäften erhältlich ist. Hier verwenden wir Camembert; Es ist so reichhaltig und flüssig wie Vacherin Mont-d'Or und viel einfacher zu finden.
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