Tarte Tatin ist unsere Lieblingsart, karamellisierte Äpfel und butterartiges Blätterteiggebäck zu essen

Jedes Jahr wetteifern Leistungsträger aus allen Berufen Frankreichs, vom Friseur über den Koch bis zum Floristen, um die höchste Auszeichnung „Meilleur Ouvrier de France“ – den besten Arbeiter Frankreichs. Als Benoît Guichard mit diesem ikonischen Dessert konkurrierte, belegte er den ersten Platz in der Kategorie Gebäck.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Tarte Tatin?

Tarte Tatin ist ein französisches Dessert, bei dem Äpfel in einer Pfanne mit Butter und Zucker karamellisiert, dann mit einer Runde Blätterteig belegt und gebacken werden. Nachdem Sie die Tarte gebacken haben, drehen Sie die Pfanne um, um sie zu servieren. Tarte Tatin wurde nach Stéphanie und Caroline Tatin benannt, die es in den 1880er Jahren im Hôtel Tatin in Lamotte-Beuvron, Frankreich, kreierten.

Name des Wodka- und Cranberry-Getränks

Welche Apfelsorte eignet sich am besten für Tarte Tatin?

Bei diesem Dessert sollten Sie darauf achten, dass die Äpfel gut schmecken und nicht zu Brei verbacken. Golden Delicious-, Fuji-, Jonagold- und Northern Spy-Äpfel sind großartige Optionen.

Machen Sie weiter

Einige Komponenten dieses Desserts können im Voraus zubereitet werden. Der Teig kann bis zu einem Monat im Voraus zubereitet und im Gefrierschrank aufbewahrt werden, oder bis zu einem Tag im Voraus und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können die Äpfel auch vorher schälen, entkernen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren (sie werden etwas braun, werden aber beim Kochen trotzdem braun, also machen Sie sich darüber keine Sorgen.)

Empfohlene Paarung

Ein Apfelkuchen wie dieser verlangt nach einem süßen Weißwein, zum Beispiel einer honigsüßen und cremigen deutschen Auslese.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Wir lieben, dass dieses Dessert einfach, aber so beeindruckend ist. Der Trick besteht darin, sicherzustellen, dass die Platte größer ist als der Durchmesser der Pfanne, sodass Sie sie umdrehen können, ohne dass die Äpfel verloren gehen. Sollten dennoch etwas herausrutschen oder an der Form kleben bleiben, legen Sie sie einfach in die Tarte. Sie können dies ein paar Stunden vor einer Dinnerparty zubereiten und es bei Zimmertemperatur servieren oder es einige Minuten lang in einem auf 300 °F vorgeheizten Ofen erhitzen. Mit Eis, Crème fraîche oder Schlagsahne belegen.

Zutaten

Blätterteig

• 1 Tasse Allzweckmehl

  
  
  
  

• 1/8 TeelöffelBußgeldMeersalz

• 1/2 Tasse(4 Unzen)ungesalzene Butter, kalt, in Würfel schneiden

• 3 Esslöffel Eiswasser

Apfelfüllung

• 3/4 Tasse Zucker

• 1 Stange plus 2 Esslöffel (5 Unzen) ungesalzene Butter, in dünne Scheiben schneiden

• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

  Wie lange soll man Mais in der Schale grillen?

• 5 Pfund Äpfel (wie Golden Delicious, Fuji, Jonagold oder Northern Spy), geschält, halbiert und entkernt

• Crème fraîche, Schlagsahne oder Eis zum Servieren

Wegbeschreibung

Morgan Hunt Glaze / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Josh Hoggle

Machen Sie den Blätterteig

1. Das Mehl mit dem Salz in einer Küchenmaschine vermischen. Die Butter hinzufügen und etwa 8 Sekunden lang verrühren, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie das Wasser hinzu und verarbeiten Sie es so lange, bis das Wasser aufgesogen ist und die Mischung wie nasser Sand aussieht. Übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie ihn leicht, bis er zusammenkommt. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Plastikfolie einwickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank lagern, bis er fest ist.

2. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 29 cm dicken Teig aus. Den Teig über ein Nudelholz legen, dann auf einem mit Frischhaltefolie ausgelegten Backblech ausbreiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
   

In der Zwischenzeit die Apfelfüllung zubereiten

1. Verteilen Sie den Zucker gleichmäßig auf dem Boden einer gusseisernen 9-Zoll-Pfanne. Die Butter über den Zucker streuen und mit der Vanille beträufeln. Ordnen Sie die Apfelhälften auf der Seite in zwei konzentrischen Kreisen in der Pfanne an, wobei alle Äpfel in die gleiche Richtung zeigen. Packen Sie die Äpfel eng zusammen. Legen Sie 1 Apfelhälfte in die Mitte, um den leeren Raum zu füllen.

2. Stellen Sie die Pfanne auf mäßig niedrige Hitze und kochen Sie die Äpfel 45 Minuten bis 1 Stunde lang, bis der umgebende Sirup eine dicke, goldbraune Farbe annimmt. Begießen Sie die Äpfel regelmäßig mit einer Zwiebelspritze mit dem Sirup. Die Flüssigkeit sollte eine leichte Blase bleiben.

3. Heizen Sie den Ofen auf 425 °F vor. Stellen Sie die Pfanne auf ein Backblech und backen Sie die Äpfel 15 Minuten lang. Aus dem Ofen nehmen. Legen Sie den Blätterteig über die Äpfel und drücken Sie den Teigrand vorsichtig nach unten in die Form. Stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und backen Sie den Teig 25 bis 30 Minuten lang oder bis der Teig goldbraun ist und der Saft übersprudelt.

4. Die Tarte aus dem Ofen nehmen. Drehen Sie sofort eine Platte mit einem Rand über die Pfanne. Drehen Sie die Tarte schnell und vorsichtig auf die Platte, sodass die Äpfel oben liegen. Wenn Äpfel an der Pfanne kleben bleiben, legen Sie sie zurück in die Tarte. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit einem Schuss Crème fraîche, Schlagsahne oder Eiscreme.